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文档简介

小企业食堂管理制度一、背景随着企业的发展，小企业内部的食堂日渐重要，成为员工日常饮食的主要场所，同时也受到了政府监管部门的重视。因此，建立一套完善的小企业食堂管理制度显得尤为必要。二、管理目标小企业食堂的管理目标是保障食品安全，提供健康、丰富、营养的餐饮服务，满足员工的需求。同时，还应当遵守相关法律法规，促进企业卫生文化建设，提高员工安全意识。三、管理职责1.食堂负责人食堂负责人应当贯彻执行企业的食品安全管理制度和各项规定，全面负责食堂的经营管理工作，具体包括：制定和完善各项管理制度；定期进行食品采购和调配计划；检查餐厅内部设施设备，确保运作正常；监督食品存放、加工、分装及使用等环节；开展食品安全培训工作，加强员工安全意识。2.厨师长厨师长是食堂的技术骨干，负责食品的烹饪和加工工作。其主要职责如下：制定食品配方和烹饪方法；对食材进行质量检验，提高选料水平；负责餐食的口味调配以及食品加工和烹饪的卫生管理工作；组织厨房的协调配合，提高生产效率。3.员工管理为了保障食品的卫生与安全，员工应当接受必要的卫生安全培训，并严格遵守相关卫生规定和制度。员工的职责包括：食品加工前及食用前务必洗手；在厨房内应穿戴干净衣服、标准厨师帽、口罩等卫生防护设备；在加工过程中要严格遵守卫生标准、降低传染和污染的风险。四、质量保障小企业食堂在质量保障方面应该具备的条件：食堂应具备洗涤、烹饪、保温等设备，并经常清洗消毒；良好的卫生设施，如积水、排水系统、马桶、洗手盆等；控制采购环节，保证原材料不含有毒、害物质，并且有生产日期和合格证明；烧菜时严格控制火候，保证食物嫩熟、口感好，解决食品味道不佳、口感硬等问题；确保分装过程中，餐具严格符合卫生要求。五、员工食品安全培训食品安全培训是重要的食堂管理制度组成部分，以提高员工饮食安全知识和卫生素质为目的，应当注重以下方面：重点强调食品加工的卫生要求；确保勤洗手、勤消毒、勤更换餐具；宣传食品存储的正确方法；加强食品加工到餐食出台的各个环节的管理。六、法律法规小企业食堂管理还要遵守以下法律法规：食品安全法；食品安全管理制度；食品卫生法规；餐具及器具的管理和使用。结论随着食堂制度的完善，小企业对于食品安全的控制和卫生管理能力也将大大增加

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