中学食堂食品采购贮存卫生管理制度_第1页
中学食堂食品采购贮存卫生管理制度_第2页
中学食堂食品采购贮存卫生管理制度_第3页
中学食堂食品采购贮存卫生管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中学食堂食品采购贮存卫生管理制度一、前言保障学生餐食安全是学校的首要任务之一，而中学食堂作为学生就餐的主要场所，其食品采购流程、贮存管理和卫生安全问题直接影响学生的身体健康。制定规范的中学食堂食品采购贮存卫生管理制度，是学校确保学生身体健康、营养合理和环境卫生的重要举措。二、食品采购1.供货商选择食堂应选择有资质、口碑好、产品质量和环境卫生好的正规供货商。2.采购程序食品采购程序如下：按需分析学生人数、营养需求和菜品种类，制定采购计划；食堂管理员到市场或超市采购，应当携带食品安全检测证书，并仔细检查保质期、是否有变质、过期以及封装；采购回来的食材应经过验收，食材负责人应仔细检查代表质量的参数（包括保质期、生产日期、库存日期、外观、使用说明书等），如有问题要当时退货并及时报告相关领导；所有食品必须采购发票，并在食品验收记录表上进行登记。3.食材贮存食材贮存应当以下五个方面切入：（1）储物环境食材储存环境应当保持高温多湿、干燥、无异味的环境。（2）空间卫生食品库房应当保持通风良好，污水管道不得与食品储存空间交叉。（3）分类管理食材分类应根据不同品类的食材分类储存，区分冷冻品和鲜品，以及不同食材储存时间和方式。（4）温度控制根据食材的不同物理特性和储存条件不同，库房的温度可根据储存要求进行细致调整。如保持露点温度，减少水分量，升高食材寿命等；（5）使用限期食品负责人应当妥善保管食品使用说明书和过期提示，并确定使用期限，做好食品使用追踪和保证食品使用安全。三、餐饮加工1.食品加工前准备食品加工前，应做好卫生检查，对厨房、用具进行彻底清洗，重点对水、油、盐、米、面、肉等进行检测，避免使用发生变质、变色、有害菌落过高的食材。2.食品加工食品加工应当以下三个方面切入：（1）环境检查加工食品的场所应符合卫生合格标准，尤其是关注储存食材、加工器具的环境是否符合要求。（2）称量加工食品加工过程应严格按照标准配方和加工工艺，对于荤菜和素菜应分开加工。（3）加工质量加工食品质量应符合卫生检测标准，如有变质、变色和异味情况，不得使用，并及时退换、销毁。3.餐饮质量管理餐饮质量管理应当以下两个方面切入：（1）菜谱设计菜谱设计应当合理科学，均衡营养，根据不同人群需求设计菜品。（2）餐饮质量检测对于餐饮加工过程中出现的问题，如异味、霉变等要及时查找和解决。并严格执行食品安全相关法规，建立完善的餐饮质量管理机制。四、食堂卫生维护食堂卫生应当以下两个方面切入：1.食堂清理食堂应配备吸尘器、清洁剂、消毒剂等保持设施、器具、工作场所等的卫生清洁；2.餐饮安全食品安全包括菜品安全、菜品保质期、食物卫生等内容。对食品加工中的卫生防患控制、保持食材新鲜卫生、清洗tableware器具、调制佐料等方面需要进行精心把关。五、总结中学食堂的食品采购、贮存管理和卫生安全问题，直接关系到学生的身体健康、营养合理和环境卫生。制定规范的中学食堂食品

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论