用食品安全和绿色食品

用食品安全和绿色食品第一页，共三十五页，编辑于2023年，星期三关于“平衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙。第二页，共三十五页，编辑于2023年，星期三WHO《维多利亚宣言》提出饮食十项原则一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑第三页，共三十五页，编辑于2023年，星期三一、二、三、四、五1、一袋牛奶每日需钙800毫克一般饮食提供500毫克一袋牛奶300毫克缺钙三结果：骨疼龟背骨折第四页，共三十五页，编辑于2023年，星期三2、250克碳水化合物

即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。第五页，共三十五页，编辑于2023年，星期三3、三份蛋白：

瘦肉1两或鸡蛋1个豆腐2两鱼虾2两第六页，共三十五页，编辑于2023年，星期三最好的动物蛋白

——鱼类蛋白质最好的植物蛋白

——黄豆第七页，共三十五页，编辑于2023年，星期三4、四句话：

有粗有细不咸不甜三四五顿七八分饱第八页，共三十五页，编辑于2023年，星期三有粗有细：即粗粮细粮搭配不甜不咸：清淡饮食三四五顿：每日进食餐数第九页，共三十五页，编辑于2023年，星期三七八分饱——即“低热量膳食”谚语：“若要身体安，三分饥和寒”例：养猴实验“忍三分饥，吃七分饱”——清·禇人获“饮食自倍，肠胃乃伤”——《素问》第十页，共三十五页，编辑于2023年，星期三5、每日食用500克新鲜水果

八两蔬菜二两水果预防癌症最好例：河南林县第十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期三红、黄、绿、白、黑红：即红颜色食品，如红酒、西红柿、红辣椒等。黄：即红黄色蔬菜，补充维生素A

如：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等。第十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期三绿：绿茶、绿色植物白：燕麦黑：黑木耳第十三页，共三十五页，编辑于2023年，星期三第十四页，共三十五页，编辑于2023年，星期三毒蝇鹅膏第十五页，共三十五页，编辑于2023年，星期三发芽土豆第十六页，共三十五页，编辑于2023年，星期三米猪肉第十七页，共三十五页，编辑于2023年，星期三河豚河豚虽然长得可爱、味道鲜美，但加工不当容易致命

第十八页，共三十五页，编辑于2023年，星期三吃未熟透的豆角易中毒很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。

第十九页，共三十五页，编辑于2023年，星期三为什么食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。第二十页，共三十五页，编辑于2023年，星期三合成食用色素：温柔的危险

色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。第二十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期三食品添加剂--癌之桥

食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。第二十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期三怎样减少防腐剂的危害

就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。

第二十三页，共三十五页，编辑于2023年，星期三鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？

鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自《中国消费者》第二十四页，共三十五页，编辑于2023年，星期三避免果蔬残留农药要诀1、选购时令盛产的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。第二十五页，共三十五页，编辑于2023年，星期三5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。第二十六页，共三十五页，编辑于2023年，星期三商品标签上应标注哪些内容

食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

第二十七页，共三十五页，编辑于2023年，星期三带皮吃苹果好吗？

果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。第二十八页，共三十五页，编辑于2023年，星期三错配“鸳鸯”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌变。第二十九页，共三十五页，编辑于2023年，星期三黄曲霉的危害黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。第三十页，共三十五页，编辑于2023年，星期三生产日期和保质期第三十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期三防止饮食被污染第三十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期三防止食物污染和食物中毒的基本知识（1）采购食品后应立即回家，把易腐烂的食品冷藏保存，装肉、鱼和鸡蛋的袋子应与其他食物分离，以免污染。（2）不购买包装不完整的食品。（3）不购买凹陷或膨胀的听装食品。（4）最好使用塑料菜板，因为木制菜板的纹理中会贮存细菌。（5）清洗接触了生肉的菜板、餐具。煮熟的食物和生的食物分开。（6）要用不同盘子分别盛装。第三十三页，共三十五页，编辑于2023年，星期三（7）蔬菜和水果食用前要冲洗彻底。（8）冰箱中取出的食物要解冻或浸泡，不要放置在常温下。（9）抹布接触过生肉后要在热水中清洗。（10）准备食物时，不要让宠物靠近。（11）食物要充分煮熟来杀死细菌。（12）剩余食物要放入冰箱，在常温下放置不应超过两个小时。（13）不吃生鸡蛋。（14）不饮用未经高温消毒的牛奶和果汁。（15）不食用有异味或看起来异常的食物。第三十四页，共三十五页，编辑于