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文档简介

第第页春节菜谱家常菜做法介绍

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、花雕鸡

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的`汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

三、盐焗鸡

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

做法

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖颈和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，肯定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌

四、青椒土豆丝

材料

土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。

2、青椒去籽切丝，大蒜切片。

3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。

4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。

5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒匀称后出锅。

五、腊味芋头糕

材料

香芋500克，粘米粉300克，腊肠2条，腊肉50克，虾米30克，清水400克，盐适量

做法

1.香芋削皮，切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗洁净

2.粘米粉中加入1小勺的盐，拌匀

3.粘米粉加入全部清水，边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆

4.热油锅，放进腊肉爆炒一会

5.放进虾米翻炒匀称

6.放进腊肠翻炒匀称

7.放进芋头丁，煸炒

8.感觉粘锅时，就洒点水进锅

9.方形盘涂一层薄薄的沙拉油(假如不涂油也可以铺上油纸或油布)

10.把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透，放适量盐调味

11.边炒边洒水2~3次，材料已煸炒至半熟

12.把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里，搅拌匀称

13.把搅拌匀称的粉浆倒进涂了油的方盘中

14.用铲子把材料弄平

15.锅里加入足够多的水，煮开;放进方盘，大火蒸10分钟，转中火蒸20分钟即可

16.出锅后，彻底放凉，用牙签或小刀围着盘子边划一圈，即可轻松脱模

17.要吃的时候，取出，切块

18.平底锅涂一

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