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高中化学选修有机化学基础2.4羧酸氨基酸和蛋白质第一课时教学设计一、氨基酸的结构1.氨基酸的概念2.赖氨酸的结构简式—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的,是个碱性基。3.定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被取代后的生成物叫氨基酸。蛋白质最终都水解得到。离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子,次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。二、氨基酸的性质1.物理性质:天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。2.化学性质(1)氨基酸的两性(既有酸性又有碱性)既能与酸反应又能与碱反应与碱反应⑵成肽反应两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。肽键:羧基和氨基脱水缩合形成的,连接两个氨基酸分子的化学结构(—NH—CO—)称为肽键。二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物(由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的,含多个肽键的化合物称为多肽)。氨基酸在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应,属于取代反应一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽;当分子量大于10000时是蛋白质。二、蛋白质1.组成蛋白质含有____________等元素,属于__________化合物。蛋白质分子直径很大,其溶液具有______的某些性质。2.结构(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合,可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的,并具有______________的多肽,称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征__________________,包括教材中的一至四级结构,决定了蛋白质的各种______与______。3.蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着__________,因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。(2)水解蛋白质水解酸、碱或酶______________。(3)盐析①概念:向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液,可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。②结果:只改变了蛋白质的________,而没有改变它们的______,是______的过程。③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的__________和__________发生改变的现象,是不可逆过程。②影响因素:物理因素:________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等;化学因素:________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。③结果:变性会使蛋白质发生结构上的改变,也会使其丧失原有的生理活性,是________过程。(5)颜色反应分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。蛋白质的性质【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系?为什么?用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象,请根据此现象思考当蛋白质中含有氯化钾时如何进行精制,你有几种方法?三、酶1.酶的含义酶是具有________,对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________,其中绝大多数的酶是________。2.酶的催化作用的特点(1)______________________。(2)具有高度的____________。(3)具有____________作用。随堂检测1、蛋白质在蛋白酶的作用变成氨基酸的反应属于()A.消去反应B.缩聚反应C.水解反应D.酯化反应2、误食重金属盐会使人中毒,可用以解毒急救的措施是()A.服大量食盐水B.服葡萄糖水C.服泻药制品D.服鸡蛋清3.人造丝和蚕丝()A.都是蛋白质B.都是高分子化合物C.都是纤维素D.灼烧时都有烧焦羽毛的气味4、下列各组物质中,均能发生水解反应的是()A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与果糖5.1997年,英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶,这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是()。A酶是具有催化作用的蛋白质B由题可知酶具有选择性和专一性C高温或重金属能降低酶的活性D酶只
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