《现代食品高新技术》教学大纲

《现代食品高新技术》教学大纲课程编号：2200022学时：32学分：2授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：主要参考资料：高福成主编.现代食品工程高新技术.北京：中国轻工业出版社，1997高福成主编.食品工程原理.北京：中国轻工业出版社，1985彭志英主编.食品生物技术.北京：中国轻工业出版社，2001R.PaulSinghetal.AdvancesinFoodEngineering.1992一．课程的性质、目的及任务本课程的性质为选修专业课。从食品科学与工程的最新发展出发，系统讲授和研究食品工业中现代食品工程高新技术的基本原理、主要装置及其最新研究成果，同时介绍上述技术在食品加工中的运用及其对食品的感官品质、营养价值、卫生安全的影响，对其原理和国内外的实际应用情况作了分类表述，探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述。二．教学基本要求要求学生具备食品工程原理、生物化学、食品工艺学、食品化学等方面的基础知识。通过本课程的学习，学生可了解现代食品高新技术的前沿及发展趋势，并具备食品高新技术方面的专业知识及在食品科学的研究和食品工业中正确运用和开发新技术的能力。本课程以课堂讲授为主，结合多媒体教学。结课论文考查学生成绩。三．教学内容第1讲乳酸菌及其应用乳酸菌的概念及分类乳酸菌的鉴定乳酸菌的应用2讲益生菌益生菌的概念#益生菌的条件益生菌的应用3讲高新技术在乳业中的应用生物技术在乳业与乳品工业中的最新进展膜技术在乳品工业中的应用高压食品加工技术在乳制品中的应用冷杀菌技术在乳品加工保藏中的应用高新技术在乳品检测中的应用干酪的加工新技术4讲超临界流体萃取技术超临界流体萃取的原理及特点超临界流体萃取原理超临界流体萃取的设备及工艺超临界流体萃取技术在食品工业上的应用第5讲减压贮藏技术减压贮藏概述减压贮藏原理减压贮藏的应用第6讲动物性食品中的主要病原微生物及其检测技术传染性疾病对主要畜产品（肉、蛋、奶）品质的影响影响动物性食品的主要病原微生物主要病原微生物的检测技术7讲食品酶学概论食品酶学的定义食品酶学的发展简史酶的分类和命名食品酶学对食品科学的重要性食品酶学的发展趋势8讲食品工业中应用的酶糖酶蛋白酶酯酶多酚氧化酶葡萄糖氧化酶过氧化物酶脂肪氧合酶9讲细胞凋亡及其检测技术概述凋亡过程凋亡过程的信号传导途径调亡的调控凋亡发生的机制细胞凋亡的检测技术与方法10讲食品超高压加工技术食品超高压加工技术的发展超高压杀菌技术的原理和特点超高压杀菌工艺的设计超高压处理对食品体系的影响超高压加工食品的成本食品超高压加工技术的前景和研究热点11讲食品风味成分分析检测的新方法——固相微萃取食品风味基本概述食品风味物质萃取方法概述SPME萃取技术的发展、应用范围及影响因素SPME/GC/MS在挥发性风味成分测定中的应用SPME技术在应用过程中存在的问题及发展前景12讲膜分离技术微滤、超滤和纳滤反渗透电渗析3讲结晶分离技术溶液结晶熔融结晶新型耦合结晶四．学时分配内容学时第1讲乳酸菌及其应用2第2讲益生菌2第3讲高新技术在乳业中的应用4

内容学时第4讲超临界流体萃取技术2第5讲减压贮藏技术2第6讲动物性食品中的主要病原微生物及其检测技术4第7讲食品酶学概论2第8讲食品工业中应用的酶2第9讲细胞