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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐宴会服务技能技巧比赛评分表姓名：职位：比赛编号年月日序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写；2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数量；3、服务人员分工82宴会前的准备1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；2、开宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘距；3、宴会前10分钟倒酒8分满；4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息，注意观察身份；2、拉椅入席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒；2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主要菜品86餐间服务1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘；4、上汤（上羹）10席间服务要点1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊，送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐；2、经理、主管在门口送客道谢；3、每桌服务员送客至门口69收尾工作1、清理餐具，摆台；2、清理工作单；3、关闭电气610合计总分优良一般8080-7271-6463-48考核组长：考评员：精品文档精心整理精品文档

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