整个餐饮管理

整个餐饮管理一、目的：为确保食品卫生安全，提供就餐保障，营造整洁有序的就餐环境，并有效管控成本，制订本办法。二、范围：2.1作业内容：持证上岗、卫生环境、菜单管理、原料采购、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、补充规定2.2对象：餐厅工作人员、所有员工三、定义：管理为对厨房后台操作及员工就餐管理。四、权责：管理部总务单位五、內容：5.1持证上岗本公司餐厅取得卫生许可证，悬挂于餐厅售饭窗口正上方。餐厅必须保持卫生部门每年年检达标。餐厅所有工作人员必须取得健康证，并且每年体检一次，否则不得上岗。厨师须有另有厨师证，否则不得上岗。餐厅工作人员上班时间：6：30――8：30续10怨：3网0―贿―1口3：衡30裁15践：3虚0―灰―1蜜8：壤30望5.油2卫供生环花境斜5.校2.漠1返餐厅谣严格就按照软卫生堡部门术要求豆设置蚂各项雀保洁杠设施询及杀尿菌设箱施。栋5.在2.淋2丸餐厅芳更衣犬室、尼配菜假间、涝操作维间、废售餐狠区等压功能赤区必疲须严灾格分幕开。台5.医2.通3则所有瘦餐厅伙后台枝操作染人员揪进入保操作仿间必针须着裕工作酿服、盼戴口版罩。刮5.辩2.莲4烫严格滨禁止荐管理钱部以讲外人毫员进瘦入操境作间龙。智5.鸟2.丢5嘉除保愚持餐凶厅整俭体卫阔生外杨，后庄台操致作人垫亦应至保持过个人贼卫生锡。勤袍洗手降、勤解剪指朋甲、梢保持圆工作链服干裕净整形洁。植5.斑2.还6柔餐厅炸环境萍卫生统应始权终保问持明陷亮、州洁净子、无天尘，塔标准役如下育：革作业剩范围努作业讽标准破作业黑要求凡餐厅渔标志叶无灰阔尘、谁无污犹迹竿每周瘦清扫职餐厅识门窗扣玻璃补明亮晶、无啦灰尘炎每周耳清扫夕天花播板、敲灯具检、墙烟面康无灰翅尘、难无污烤迹、滩无蜘锦蛛网玉每日身清扫稿餐厅歪工具姿无油锋污、与无灰辉尘惧每日逮清洗吵通道殊、通畅风设斩备禽无油大污、余无灰饿尘凳每周骑清洗浪下水部道莫无堵塘塞、凭无油贷污、蛙保持河畅通礼每日槐清洗餐具奋无油还污、鞭无水舰渍织用毕谊消毒脖工作滑台晃无杂钞物、雅无油摔污海用毕季清洗爽5.杰3菜枕单管局理吸5.衬3.砍1窄管理浸部总钻务单白位依粉时令蔽变化猾制订漠每周笔菜单欣。栋5.劈3.静2状菜单细制订妈应尽挨量考串虑公幼司不畅同地场域员烦工饮烫食习苍惯。缩5.逆3.偏3熊菜单何制订竞后不段得任位意更旬改，欺管理幻部总财务单套位须占要求遗供应戒商提男前做羽好准乓备，见不得伍影响保公司寄后勤汪保障币。并5.冰4原吉、辅付料采抗购拌5.挎4.泻1支餐厅臂所有金用品妖采购伙必须慎由管者理部勿总务宅单位凳统一蔑采购健。有5.辞4.根2示辅料木采购见原则播上每熔周一娃次，把由

耗厨师冬依预收算用拨量填性制辅义料采何购单孟报管弯理部瓣总务姜单位应。惨5.峰4.丛3梅菜类诸由供羽应商辛依菜洗单每杏日送涝货，边米、踩面等亿可以睡储备粒一周纤用量炊。瞒5.绍4.乖4氧原、继辅料弹采购横遵守鞭公司笑采购侵管理钻办法锻。认5.听4.险5揉原、辈辅料托采购团必须赵定量搏，不欧得浪于费。泰5.艘5食预品安灵全放5.设5.避1针餐厅泼工作亮人员金必须磨遵守邪卫生条操作组规程填及其盯它各微项卫无生制闲度。娘5.防5.尊2际所有捐餐具迹用毕婶必须姐进行忙消毒材后方救可再堵使用逗。脖5.阀5.获3芒在任售何情浪况下冒都必肤须做厅到生滴熟食红分开费。昼5.谁5.委4位厨师摆必须迫做好毫检验凝，对倾不新背鲜蔬骗菜及忠腐烂雅、变津质食患品、脆原料予有权盟拒收寿。各5.鸟5.歪5继餐厅浓工作脉人员碌须全肤力协耻作，庆确保姐各环砌节食灭品安鸭全。戚5.娃6就糕餐保很障非5.饰6.俱1乞餐厅良工作镇人员格须准田时上猾班，慨保证长员工款按时榆就餐微。朵5.番6.弃2谅餐厅垃工作风人员锯须树挣立服添务意涉识，蜻礼貌巨待人柱。奋5.疼6.束3绘开餐棚时保黑证餐哗厅饭艳熟菜迟香，庙饭菜苍定量铺，平疮等待小人。北5.浩6.卫4随管理印部总恢务单愉位设筋立建训议箱否于餐摄厅门吼口，去每周才收集择员工早建议愈用于蓬提高白服务倘水平原。租5.打7就舌餐秩正序设5.休7.佩1院所有巷员工寸进入裤餐厅绣就餐备须自毯觉排杏队打组饭，宋对不饥遵守头秩序宜人员呢，餐围厅工浴作人碌员有童权制拣止。轮5.树7.现2盐员工男就餐五完毕砍后应送将餐含桌收藏拾干孝净，帽不得著留残役渣于竞桌面惜。勒5.晕7.笑3石员工剩就餐枕完毕购后应汪将餐妙盘等泪置于养指定巾收集存处，春按秩腰序摆禽放。却5.旦8成扬本控胡制把5.污8.专1慢管理宰部总爹务单浴位须爸与人岸资单艇位做骆好沟弄通，毅据实替际用焰餐人式数定阶量采垒购原架辅料服。繁5.视8.姑2篮总务冠单位斜会同外财务挎单位婚核算争餐厅弓固定辰资产苗分摊余成本稻，依求每周丽实际挣原、敞辅料柜用量想成本璃及水导电气争、人置力成型本核炊算员稻工餐更费。鉴5.头8.摆3席总务凳单位拣据实吉核算网餐厅姐各项燥费用摆，报滴管理练部主悼管审漫批。粱5.酱8.理4禁餐厅最工作耍人员及下班川前应雀关闭茂水电鸣气开械关，吃必要扬装置侨除外博。赚5.颗9补惹充规婆定花5.柜9.塞1恰公司丙高层酸领导坛单独皮就餐浇，由呆总务命单位食另行岸安排核。慎5.淋9.雷2泪各部灿门招衣待外遮来人墓员就异餐，宗须事芹先报哄管理素部总尽务单胁位，鼻领取隶就餐乏券，钻由接颂待单盒位陪应同至魂餐厅兆就餐题。表5.良9.文3鸦对重匀要来鸽客需鸽在公浆司招柱待的给，由盼总务熄单位椅安排动包间吨接待华。瞧傍餐厅续服务狠员管新理制升度光1、弹及时线了解柏当天肌的餐雄桌预蛙订情说况及奏餐厅恢服务宋任务盛单，饺并落赶实安清排好片餐桌梯。泳2、南接受西客人膝的临齿时订怀座。秀查3、避负责惹来餐窑厅用势餐客害人的揪带位辨和迎邮送接屿待工碧作。芦睛4、步仪容当整洁距，不搅擅离除岗位仁。割5、徐根据六不同夫对象底的客会人，纷合理虾安排浇他们选喜欢贞的餐宇位。方6、瞧解答忌客人戚提出责的有顺关饮捐食、饥饭店星设施欣方面蔑的问宿题，浑收集颜有关璃意见些，并争及时嫩向餐趟厅主删管反先映。炉系7、绑婉言伟谢绝即非用迎餐客招人进承入餐匠厅参吗观和粮衣着于不整培的客跪人进划餐厅扭就餐宝。叹8、浴保证分地段啦卫生挑，做对好一羊切准远备。拍9、展在餐重厅客鹿满时秩，礼域貌地朋向客尘人解歇释清膀楚。耳并热送情替皮客人卷联系则或介俯绍到锅本酒磁店其秋他餐冬厅就箭餐。勤服务疾员岗沫位职生责：雁徒1、茅按照宝规格区标准林，布单置餐兄厅和肝餐桌辅，做限好开撞餐前杜的准忆备工竞作。蹲篇2、客确保饼所用语餐具纷、玻级璃器崖皿等繁清洁砖、卫康生、敬明亮迹、无妥缺口思。桌夫布、处餐巾挡干净毅、挺调括、势无破斧损、宁无污视迹。指剥3、愤按服拣务程奴序迎毕接客由人入宫座就戚席，丸协助知客人赴点菜罩，向竟客人隙介绍忆特色相或时撤令菜符点。姿挖4、葱仪容石整洁嗽，不逗擅自筛离岗顽。牙5、搅勤巡窑台，浮按程岸序提炉供各弦种服别务，狗及时图收撤宾餐具悔，勤眼换烟壁盅。妄擅于垒推销础酒水安饮料扔。滋6、袜开餐显后，粒搞好隶餐厅磨的清淹洁卫勉生工裤作。桶7、幻熟悉买餐牌辩和酒搜水牌强的内正容，船如：每食品唤的制怠作方勉法等符。单8、拍做好喷餐后置收尾管工作要。车跑菜快员岗趴位职夺责：扬1、捕做好校营业怖前洁册净餐贷具、凡用具体的卫酸生入蔽柜工此作，浮保证银开餐份时使室用方校便。似亡2、是准备冈好开脸餐前责各种脊菜式录的配归料及盐走菜否用具终，并励主动宰配合屈厨师戴出菜虎前的欺工作购。帝3、明了解及菜式目的特导点、究名称苹和服愚务方同式，轨根据骂前台触的时日间要驴求、血准确圾、迅故速地岛将各阔种菜截肴送矩至前仪台。翠4、屈了解庄结帐萍方式陆，妥辱善保辉管好劝订单应，以夺便复圆核。孙鼓5、惕协助沉前台鸦服务液员做榆好餐效前准锁备、象餐后败服务追和餐情后收裹尾工章作。痛标6、罚协助皂厨师钢长把命好质络量关依，如训装盘尾造型诱、菜谱的冷乔热程燕度等理。照7、俊协助缴前台资服务膛员，氏沟通镰前后恭台的漏信息恢。客1、痒检查帐分为剖每日索（每职周）屋例行牧检查顿和随毛机抽俱查形怜式。霉2、欺对餐声具、村布件基、服祝务用桨具的丧卫生钞标准尊。汉趴1）横瓷器拨餐具为：无遣缺口烧、无嫩裂缝丽、无稳污迹麦、清浊洁完然好，霸保持筐光亮蹈；顷沫2）黑银质肝餐具眠：无蔽弯曲毒、无浓污垢乓、无黎破损淡、保繁持光蜡亮；法宾3）咽玻璃也器皿宫：无毙裂缝却、无逢缺口要、无坛破损顾、保炼持光腊亮；喇筋4）虹布件里：清堪洁完赴好、休熨烫服平整优、无散污迹袖、光兄亮如驳新；拔碗5）裤服务间用具扛：无刑油腻微、无姿污迹炊、使你用灵劫活、叼清洁凭完好革。彻3、薯家具舍的清胞洁标吹准：灿尺1）群转台邮：清宗洁、民无脏禽痕、吵无油肾腻、芹转动惨灵活即；湾劝2）避餐桌条、餐蹈椅：刚完好炊无损滋、物夫品摆护放整介齐序将、无扰污迹犹、无念破损腐、备嫌用物本品一宋应俱腐全、爸无隔德餐遗讲留下哀垃圾至、瓶旧盖等祸；服现务车独完好瑞有效闯、无请事故庙隐患台；奋惩3）微餐厅碍工作肥台，水随时更保持伍清洁汤，不攻得留击置任嚷何食刻品，匠以防红止细挖菌传全入。们4、唤餐厅誓环境陪（包阔括餐稻厅所倘属的罪公共誉区域么）的陵卫生薄要求或：毯易1）扎地毯户、大坦理石旗地面胆：干旗净完四好、骨无垃抄圾、权无污机迹、洞无破碰洞；匆租2）网门窗抵：玻起璃干名净完桃好、顽窗台伴/门释柜无服浮灰及、窗腐帘无剖破洞茂、无饶脏迹劈、无饿胶钩汗；影尚3）水餐厅港标志泻光亮毫、完炒好、浙无浮何灰、嫌无蜘雀蛛网宋；腐挪4）角灯具盲、空晨调完尽好有揉效，毯明亮施无尘嗓；礼正5）僚天花拴板、行墙面租：无熄污迹绪、无侵积灰酸、无樱蜘蛛努网、粗无剥帝落；飘舟6）衣装饰明品：烦叶面或光亮密无浮俱灰、佩艺术育挂件斯、立介体摆贪设品碎：无中浮尘蹄、无市污迹村、完紧好民无损押、挂凭的端库正；陪泛7）贪餐厅御内一段切设虚备（标橡机、狱收银池机、屈冰柜意等）烦完好克有效咬、整聋洁；脖歇8）盏餐厅垮空气悬：清误新、港无异贡味；絮费9）驰发现桐有苍物蝇或颂其他候昆虫隶的出辽现，管立即累报告库，并头做彻治底的翻扑灰给消毒咏。塞5、石备餐栗间的织要求果:茎沟1）追备餐铃间里压整齐贸有序威、环皱境清美洁（织要求扇同餐残厅楼更面）姻；害琴2）净备餐乳间一斯切设淡备完弱好有油效、揉整洁线；叼勤3）耀无隔途餐的狼垃圾妨；封趣4）隆一切口用具栋与物涂料整弟齐归匠档。证6、关其他疏：传疤1）译新进裕入人婶员健撑康体右检分寺为两睡类：社招聘酬时间叉体检钩和定碧期检涛查；尊缎2）抵定期耀举办姑员工恩卫生准培训满，做蛛好卫忠生教锁育工削作。童餐厅屑服务坡守则脸总则支一、火适用杏范围嘴本守滋则适蝇用本罗公司外所有教员工符，包畏括合疤同工撒、零抛散工衣、临犯时工顷。室二、帝服务疲宗旨旬本餐睁厅将送通过闻严格中的管乒理，酿高效熟率的演工作遥，一敲流的欠服务战，为叹宾客捎提供摄舒适奋、方沈便的漆生活降享受芹。“纺宾客壶至上船，服数务第阔一”芬是餐龟厅的助服务涉宗旨追。把三、覆目标跪把本筛餐厅监办成辟具有耻一定住风格握和一到定水唇准的泥餐厅你。垮四、使工作软要求旨矩1、届热爱悼祖国缘，遵搭守国饶家的奖政策瞧法令张、遵驶守外市事纪诊律。裹妥2、盈热爱非集体网，关供心企隶业，焦严守作职责书，热饭爱本用职工邪作，晨讲究寨职业淹道德即，热置情待迁客，嚼文明耳服务优，为恨本餐蛙厅建工立良润好声柴誉，怜树立梦良好龙的形宽象。充陶3、券领导虹层要快严守茅职责唱权限师，以顿身作和则，星身先范士卒车，尊壳重下寇级。剑4、帖钻研魄业务抚技术予，努箱力学秩习科揉学文戚化，泻不断垒提高腥礼仪办礼貌评服务糊水平辉，外灾语水套平，他不断保提高隙为宾瓶客服扑务的雷水准瞒。鸣5、窗合作博精神援。公猾司的栽对客处服务萌，信双赖于横多个耗部门寿和岗穗位的被共同寄合作理。公姿司各分部门扁的工伏作都沈是为本着共缴同的贩目标师，完尿成对溜客人朴的接摔待和筛服务柄工作管，公匠司的防员工象必须犁树立良合作补意识淘，在题做好敏本职交工作臣的同床时，范要为竭下一烈岗位秋或部坑门创泼造条宴件，立保证警客人下在公朱司期丘间的贺进餐幻满意扒。起6、阀服从筝上司输。农⑴严各级煎员工贞必须恶要有伤强烈餐的服白从意闭识。吗每一恢位员仰工须赴明确伐自己举的直姐接上违司，龄切实弦服从缩上司棵，切小实服掠从上腊司的言工作朝安排微和督职导，贫按时贵完成新本职香任务罩。倦⑵忧不得傍顶撞绩上司早，不砍得无酷故拖后延、导拒绝课或终厨止上堡司安冷排的腐工作膨，若园遇见挥疑难语或不耐满可子按正检常程选序向咱领导乏投诉烫。汪⑶今若在旦荼中迈出现沃意外编情况歉而自昆己的挺直属侨上司成不在棉场，跳又必谋须立析即解城决时唐，可饮越级钩向上毫司领咽导请骆示或馋反映潮。告第二梯章坝录用蹦和辞讨退雁一、恶录用念原则拾本餐售厅招瞒聘员批工是抗根据偏各工皮种实属际需顺要，贞对凡兽有志圾为本握餐厅挎服务烈者，乎视其厉对某政一工证作是吨否合闷适，弄以该哨工作咐的业鞋务常炼识为妨标准勇进行拔审查独考核孟，凡骂身体摄健康土，履过历清摆楚，悄通过猫考核幸，符怎合录收用条跳件者炭均有绝录用泊的可融能。京1、骄申请针人必测须向俊餐厅洪提供肝下列驼材料胀：都①捡申请积书。凳诱②扰亲笔纹写的偏自传澡。晨③岁近期句免冠兆上半干身照隙片三爹张，换身份融证附耕印件捧两张恳。棒④庆毕业颠（结酱业）卡证书庭及成零绩册升。香⑤机待业脑证和聪所住朵街道协介绍虚信。弟2、妨用工即年龄斗，凡遣年满诱十六返周岁粘至二所十三碑周岁省的男且女青执年均埋在此壤限（家特殊溜技术爸和少绑数搞悬卫生状的零煌散工吩不在隔此限希）。字3、含凡应困聘人拴员必剃须由僵人事效部门叶及用劈工部奸门与捏应聘皱本人耐签订幻劳动劳合同钟书后南方可督安排光工作蜡。棕二、孔体格鸡检查粒1捆、凡份应聘截职工程必须坛在指屑定的峡医院蛾进行膏体格疫检查寨，合葬格方窑可录尽用。呜体检勺及录变用条赖件：妄罩⑴商应聘李职工玉必须评仪表和端正榜，五蕉官端采正，朽有一落定学厨历。臣凶⑵亏男士疼身高棒1.醒70止米以撕上，网女士目身高纳1.碰60总米以明上。晓炎⑶沫视力针1.狂0以常上，捉无色宅盲。具清⑷扰身体凳健康筹，没谦有传传染病猾。艳2、汤餐厅蛛对全月体员译工每迫年进乓行一晓次体很格检冶查，匆对患型有传侍染病求者，虽视其挤病情巾，本衣餐厅址有权石劝其斯离店播休息现或作莫暂时渡调离姓工作屈岗位优，调歼换工沙种处乱理。臣3采、试差用期环及工殖资奉⑴染应聘津职工筒试用贵期一次般为妈三个哥月。闲在试沿用期倚内，董视其滚表现茧，餐克厅有至权酌蹄情延恼长其轮试用嗓期，赞试用召期满桐，符渡合餐论厅录浆用条落件者野，餐雹厅将径与其粥签订赢正式亡合同命。煤⑵医发薪拖方式守工资积形式圾：基装本工究资、营浮动话工资皂、技笑术或晴职务叉工资蹦（由地餐厅狭参照芦有关急规定坡，根创据本坛单位援经营鹊情况寸而定仙）。阿4犬、裁罩员及篮辞退就锦⑴京本餐检厅若省因业护务变役更或峡其他堤原因禁需要巡减员吃时，垃餐厅国有权械决定导裁减悉员工史。被痒裁减悼的人畅员应陷服从睛安排泪，不旧得提物出无柿理要样求。陪对要命裁人霜员，切餐厅挎将提刃前一期个月嘱通知程其本疯人及半有关彩部门暗。餐碎厅对滩被裁贫减的康人员吵将按莲合同杜规定指给予绣补偿是。怀⑵允辞职拐：员爆工辞哭职须窜提前纪一个抄月通捐知主增管部至门，虎且须屑填写邮辞职察申请府书，谨并经哥主管划部门愚批准阳后方版可办晴理离本职手虏续，冻否则铲按非积正常穷辞职谱处理油。蛇第三政章棚店规房一、旱下列压情况肠下，枣员工痛应呈翁报人凳事部渠1抄、住赵址和比僚。帅2、抵婚姻提状况馆。薄3、燥生育艇子女射。季二、比仪容奸1茂、仪砌容要销端庄绘大方讽。上粗班要聪穿工眠作服刻，佩搂戴工活号牌熊，服特装要滩整洁才，衣罩服要依洗净驴烫平狼。不嫩得裸绩背敞敲胸，释穿短钥裤、贴背心挎，卷珍裤脚耍，不驱准穿窝拖鞋垒、凉槽鞋到关餐厅剪，穿负皮鞋奋的要略擦亮丈。秃2、货头发乓要梳观理好僻，不惧准留蚕长发智，怪戒发式杀，男型士不君准留容大胡决子，者不准攻留长赛指甲律。女智的不蚀准浓珠妆艳某抹（台可化写淡妆喘），岭不准阁染指饥甲，寄不准傍戴其术他饰挠物。齐3气、坐种、立震、行伏姿势辆要端珍庄，狼举止土要大凤方。躲坐时院不准捏将脚永放在约桌、电椅上凤，不熄准跷骄脚、园摇腿惠；站鼠立时斤姿势悼要自取然大表方，誉两手闸垂放斧或自捕然弯蒸曲在犯背后停或胸勺前，沿不得碰两手位插兜侄，不年要呆皇板不惜动，顿倚墙券、靠缺壁或防倚椅挤靠柜居；行野走时琴不能殿摇头谈晃脑秩，拉模手、紫搭肩带。索三、辟服务屠员礼招节礼纹貌欢1、汗对待芬宾客炎态度宵要自失然、霸大方颤、稳筝重、懂热情穗、有偏礼，昼做到趴笑面午迎客丽，用映好敬蔬语。食不以浸肤色颂、种写族、核信仰特，衣醒帽取帝人。州2售、与丈客人声相遇溉要主呜动让用路，匙会见衡客人惠时主港动握跳手，绒特别悬是女半宾，丹若客等人先叔伸出将手来部和你夺握手市时，贸应面药带笑税容与添客人千握手录。握弓手时产，姿薪势要办端正冷，腰坟要直赏，上闪身向父前倾翁，用押力要盾随对败方的培表示壶，不既能用萄左手汽与客萍人握饺手。归3部、与泛客人柔谈话谈时应针站立清端正雕，讲释究礼欠貌，填不左伟顾右谎盼，柿低头昏哈腰怒或昂柜首叉养腰，仰用心岗聆听投客人充的谈营话，包不与缝客人汗抢话煎，不蛾中途叶插话杯，不很与客读人争源论，绵不强锣词夺浅理，盗谈话鸡有分桥寸，挺语气眨要温门和，间语言率要文够雅。苍四、勒员工伶劳动艳纪律悟1筹、工阵作时樱间：原按公状司有靠关规月定执元行。感毁2、签按时带上、笔下班萌，上吩、下货班要浆走员眯工通掌道，砍不旷五工，畜不擅扑离职超守；妥严格燃执行斩交接背班制援度；糊不得项私自伶调班国或调颜休，趴需调水班时遗必须展找好战调班写人员拜，征泻得领绒班，般经理享同意浇后方环可调尺班，崖不准呀串岗凉。扎3、侮员工梢上班亏前不鸣得饮择酒，辫吃生幸葱、听蒜等哈食品晚。上歇班时邻不准狱抽烟这、吃壁零食膀、咀梁嚼口稿香糖臭。不言得剔猪牙齿灾，抠优鼻孔不，挖与耳朵夜，打屠饱嗝轿，伸杆懒腰道，打争呵欠料，打丽喷嚏樱；不室随地枕吐痰煎，丢声杂物嚼，修肃指甲撤、搔阴痒等刻。烧4、珍上班艳时间王不准则做私芒活、袄会客像、洗简衣服解、洗蛾澡、镜看书片报、日下棋煤、打桃私人拌泳；不岛得带挥亲友键到餐昆厅公纷共场湿所、洞餐厅驶玩耍司、聊星天；准不准隔开收饼录音竹机、悬电视茎机，访不准锹哼唱翅歌曲假、小全调。雾5球、服甜从领洁导的蝶工作本安排哪和调餐度，甚按时侍完成蒙任务谦，不熄得无汁故拒誉绝或痒终止裕工作咏。丢6、清爱护担公司耀的财声产，哨爱护房一切缘工（聪用）树具）尸，注咳意节邻约原挣材料创，节轰约用质电、虎用水笋，注阴意设屑备的穗维修饭、保惊养；写不私袭拿公歼家的身物品图。汇五、后员工斩作考桑勤访1、贝每个触公司蚀员工邮上、牙下班苦时必猜须打脏记时丑卡。婶打卡鸽后应怒将卡可片放务回原议处，际严禁弄代人古或委号托人疯打卡姻，违字者给浆予处湖罚。县利2、膏迟到曲或早骂退、巾旷工抛：凡着超过长或提卧前规袄定的疗上、烟下班桃时间录一分戚钟，做即被芹认为庆是迟墙到和桐早退非。迟瞎到早朵退（泳每次隔）均民以1肤0分失钟为符限，派超过晋此时朵间的伪则以焰每增荡加1尤0分挖钟加勤算一两次计谈算，纯每次殿扣除不现金免10庭元。帆凡规拣定的药上班伞时间两迟到付或擅搜自提锄前离躁岗1东小时蛇，而稼又无烈特殊枕原因助者，愈则认仓为旷撕工，牧旷工堡分别践以4蛙小时滩以下跟按一零天，瞒超过规4小鞋时按第2天获计算孤，旷诸工一百天算下4天汗。按旺员工迎实际夺工资窄计算滨。盲3、慰如因躺公差庸、外若勤、煤加班券、病名假、州事假胀等原微因未苗能打菜卡，沫应向施领班柜或经屑理报猫告，努应备煌有病鞭、事爷假条散及医黎院证稍明等长，以墓备核颤查。急始4、言全勤熔奖：状凡规队定上护班时拐间迟夸到或捡早退钻、请争事假摄、旷驱工、刑请病秋假（室一天丽以上睁者）镰，扣魔除本聋月的森全勤眉奖。石六、演制服稼1倍、公快司视鸟不同纷岗位漫的职右务发针给不哈同的附制服错，员线工上栽岗工庙作时废必须亲穿着贝制服药。所弃穿制彼服必慌须保醉持整雅齐、扒清洁办。托2、衡公司豪将定串期给壤员工痒更换乓新制牧服，强若有标损坏候或遗窝失，肌将按牙有关愈规定娇办理勒，员佣工离墙开公给司时晌，必典须将排制服舞交回邮有关检部门哀。续七、棉工作炮证与怒工号打牌远1、叼凡在秋本公弯司服束务的浸员工增均发就给每疑个人滴工作飘证和锁工号淡牌。移员工秩当值启时应脱佩戴围工号客牌和例携带附工作完证，控部门疼领导窃有权坛随时济检查帆。园2、也工作盗证、袄工号禾牌如萄有遗菌失、鸡被窃宴，应妥立即筐向领蹲班报并告，静并由办本人芹赔偿砌损失报后补台发新悠证（世牌）黑。因董使用姿时间灭太长旅而引蛋起损滔失者饱可免迁费更棵新。仓3涛、员厌工离竟店时臂，应行将有宗关证比件交槐回公驼司。堆八、处检查剑携带搭的物倒品卫1、玉员工军上班叶时不暑得将披包裹何及其江他物冶件带燃进餐千厅寄滨存，稿更不扛得将娇有害地翼的物颈品或揉禁止耽阅读秧的书好刊带薄进餐吧厅，鸡下班估时不院得将侨餐厅群任何齿物品棕携带惠出公届司，水管理绿人员纽有权五检查贪，任暮何人垒不得拿拒绝身。直2、蛇员工时若需哑将公陷司物桃品或否私人枕物品日拿到稠餐厅究外，宅需持流有领辜班、货经理折签署面的证唱明。脂第四蜂章坐表彰涝本公遣司员碑工符栏合下围列条负件之界一或浊类似悉者予负以表州彰夫：一岔、表宣彰条梨件浙1、嘴努力子钻研化业务怒，对卖提高忧业务棚技术秀水平挎和工息作效币率有哪所发讯明、盛创造唐、改画革，桑成效兴显著绳者。蒸2执、爱久店如质家，微积极逆工作毙，热奉情服眨务，尖创造里优异瑞成绩撑者。淹3贷、努膨力拓往展业额务，怒积极枯开拓怕市场率，对赢公司竖营业躬有特玉殊贡万献者朴。气4、料在为拨宾客役服务寺中，钥深入查细致吸，热飘情周夜到，及使宾民客深跑感满匙意被差受到呀赞扬墙、感足谢者穴。缸5、辰严格率开支沃，节调省费翠用有纱显著吹成绩坦者。龟二、篇表彰搁方式滔口头疲表扬享、通也报表躁扬、服授予丢奖金犯、加勾薪晋杏级。康三、敏表彰袖程序病按公保司有款关规朗定执丑行第伯五章终处府罚一躺、处羞罚条阁件计1、旅员工第凡犯询有下扮列条觉规之萝一或锯类似谈者，劝轻者烛进行氧批评耗教育牧，重真者扣逃发薪矿金。部上、世下班页不打续工卡最、代馒人打肺卡或罗请他前人代雅打卡勺。不丢修义逢表，滑不穿屋整齐员的制墨服或贫戴禁恭戴的意饰物贷。不粒按手扣续和垂制度段处理狠业务桌。工专作时献间内究串岗药，打扔私人学击、唱杠歌、饶抽烟廉、吃响零食挠。在志餐厅租内打榨架、嘱争吵窄、喧巴哗、爬粗言妄秽语悔。将陵专用尝设备塘挪为禽他用递。裳2、泊公司盟员工桂凡犯历有下县列规豆定之丢一或籍类似这者，贴重者荡降职甘，轻测者停筛职处秋罚。志擅离售工作傲岗位进，经劳常迟牌到、群早退透或旷睁工，府无心盖工作梁。对惨抗正开确的师业务董督导缝，煽列动他增人企置图破悉坏正商常工秘作秩君序。烧蓄意荡损耗驾，毁释坏公损司或制客人南物品式。拿膀取或泥偷食梢公司秩或人衰食品馆，将厦客人雹遗失泛物品眠据为抽己有旁，盗宪窃客愁人物钳品。姑3汁、公以司员街工凡差犯有涉下列渠条款塞之一酷或类茅似者草，轻漏者劝也其辞控职，设重者走开除扎或无长薪开冶除。留在公典司内革乱搞旷男女愧关系脱，谈宵恋爱晃，或息做出胸任何润不道聪德的悼流氓逗行为竖。对上班已时睡雁觉。狐利用重工作闹之便绝，谋博取私早利，墓造成哑客人柿或公挪司经省济损嘉失。芦在餐赠厅内套斗殴牢、威哄胁、旧危害客顾客刑，同缎事或抚上司刃。严六重失努职或陶严重玉导致设公司锻声誉盲受到牵损失乓。头4、拴处罚三程序狼损⑴讨员工珍犯有翻过失败，由据员工滴本人球写出涂检讨鲜书，陆若按悠第一尘条批娱评教螺育或歉扣发条薪金扛处理村，由狐领班芒或直器接经调理执驰行。成扭⑵价员工净犯有亚过失扫，由窝员工浊本人械写出康检讨颜书，咸若按义第二堡条停来职或电降职晕处罚吓，由犬部门赠经理置或总她经理房批准叨执行喊，报烈人事弃部备撕案。镜械⑶知员工觉如果顽对处带罚或稍处理啊意见博不服觉，可鲁以向捷上一群级或问越级磁上诉绒。猛第六享章刷安全稠守则拌一、须注意应安全虚贱1、即注意抢防火仇、防准盗，胡如发位现事检故苗亩头或泽不正桑常现灭象，疾必须嫁立即鱼报告辩有关质领导雷和保小安部挽，并器及时殃查找舌原因浮和处酿理，抗防患同于未尝然。水2、呢班前絮、班薄后要帐认真元检查据不安简全因赌素，芹消除谨不安伸全隐股患，况确保望餐浓死耽厅、通宾客敌、员为工生买命财灵产安请全。始3针、不猪准将表亲友暖和无纸关人南员带营进工框作场恼所，斯不准每在值窗班室傍或值焰簇宿滴舍留鞠客住很宿。缺4诵、如呼发现批形迹寻可疑荣、犯势罪人准员或敌精神林病患旬者，近应及螺时报借告直沟接上爽司、惕总经弊理室鸦和保侮安部础抓紧彼处理述。二额、火何警如颗遇火语警，傅必须负采取惜如下摘措施嫂：路1、仇保持惩沉着样镇静帖，不交可惊多慌失阵措。筝2耍、呼菌唤同赏事协案助，窗就近威按动抽火警龙警铃己。盏3、渔通知厨禁总机误接线驾生知页会当盘值经饰理及乖保安递部消划防中立心。际4朽、切游断一让切电甚源开熄关，岸并将移火警拣现场袍的门告窗关呢闭。夹5智、利显用就菊近的酒灭火完器材迅将火踢扑灭饭。凤6、化若因授漏电缴引起怎的火屠灾切撤勿用旧水或修泡沫窝扑灭草。庄7、唤如火俘势扩余大而国致有种生命寇危险饺，必车须引宋导客俱人撤逼离火是警现粥场。毛三、污紧急由事故蜓1腰、全扶体员立工必规须鼎悬力合赌作，店发扬农见义鸭勇为妈，身茧先士备卒，上奋勇漆献身荣的精领神，形全力冲保护瓣国家贺财产种及宾突客、皇员工诉的生角命安糖全。携2珍、如路遇意桥外发菊生，戒应加卧设标史志，奏警告补无关庆人员贫勿近朝危险段区及腊时通编知保内安部财，当稀值经陆理和狂总经映理迅扭速进轮行处线理。岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人

道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二节厨部岗位职责厨师长岗位职责1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。砧板岗位职责1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜

。2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。面点岗位职责1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。4、虚心钻研技术，接受厨师长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。6、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。7、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.排风扇要清洁，通风要正常。6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9.餐厅内温度适中、正常。10.餐厅内通道无障碍物。11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12.菜单清洁无破损。13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14.垃圾桶内无异味。15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。16.脏餐具不可有过夜现象。17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18.背景音乐不可过大过小。19.卫生死角要做到每周定点打扫。20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21.台布无破损、无污渍并整洁。22.托盘无油渍

、无裂痕并摆放整齐。23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。厨部卫生标准制度1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。7、发现“四害”马上报“PA”灭虫。8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。10、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。11、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不可依、靠、趴在柜台。9、上班时间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。13、不可不理会宾客询问情况。14、不可对宾客过分亲热、随便。15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。17、员工不可带情绪上班。18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。19、上下班员工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。第二节厨部纪律制度1、每年必须进行健康检查，持证上岗；2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手；4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；5、不在厨房抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。第四章餐厅服务质量制度1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。2、迎接宾客是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否妨碍客人。5、是否协助宾客入座。7、对入席宾客是否端茶、送巾。8、是否让宾客等候过久。9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。10、能否向宾客提建议，进行推销11、回答宾客提问是否流利、悦耳。造12续、接回受点父菜是拌否细廊听并拾复述真。想13恋、与证宾客船说话渣是否诊点头教行礼的。制14娘、要僵与宾膀客讲燥话，此是否就先说押“对压不起嫩，麻蚕烦您缺了”吃。钉15凝、是瑞否根次据菜缸单预系备好办餐具肆与调迹味品晴。奸16幼、能详否根毯据菜扁单准贞备好史必要准的餐掘具。王车17梢、斟喇酒是谈否按隔照操黄作规鼠程进艇行。土耕18寺、上瘦菜时绝是否土介绍屑菜名交。奏19锅、递览送物藏品是悬否使沾用托双盘。是留20惹、餐描中是区否做烦到“拆三轻检四勤玉”。信朵21回、是算否及伏时更汽换烟瞧缸、镇骨碟低。堪22何、结荷账是役否迅港速、意正确立、无慌误。寻砌23敬、宾聋客离宇座时讽是否产提醒倦客人瞎带好踢随身温物品烟。吗24索、是佣否宾当客走肿后马搭上翻查台、头做到勉整齐侄划一源。样25众、如名因服满务方哥面出推现问妹题，栗受到造客人若投诉庄，拒两接买桐单者割，一革律本余人支胸付。告帮餐厅浇服务汗流程捆机第一帮节诸自助疏餐服身务流菠程肃1、剑宾客驶到餐尸厅时艰，迎乏宾员倘要迎屿接客标人，释引领奏客人引入席钢，拉师椅请沾坐，葡并给桃客人吼送上训茶水泊、递叶毛巾忙。一僻般情洲况下美，一赌名服撑务员纪可以担负责胳25停名-无30断名客暮人，馅管酒飞的服记务员绳1人钢可负菜责4困0-炮45南名客烈人。辈稿2、柜值台在服务葡员要挥征询巧客人肤需要雾什么万饮料铅并为年客人养

提宫供。惹遭3、率由宾碎客根继据自墙己的宗品味芽前往叉大餐脾台，迎用空汗盘子芽挑选浙菜点脊，拿邀回餐性桌食基用。卧并可钥根据帅自己张的食假量，培多次厉添加嚷。值觉台服列务员听要及绩时收率去用上过的红餐具析。餐性台上扬的空冤碟、宴饮料抢杯要量及时电撤走雹，撤位碟、引杯要傍从客瑞人左垫边撤钱取。闻刑4、搭客人转取一优轮食象品后遣，要讲增补仅食品泊整理总好餐慈台盘野里零修乱的乐食品冶，保锣持它瓜的形见格美剧观。估并要延注意句热菜次的保见温。俭赤5、影宾客秒就餐款完毕丛，值晌台服韵务员吨送上衰茶水欧、毛仍巾，俯并根鸟据宾坚客要千求结剧帐。弟菜点堪的金窝额无我论食补用多灵少，然均按谜人头禽收取境（儿茶童可画酌情填减少休），耐外加短宾客潜所点体的饮懂料费简楚第二择节各零点秆服务肉流程干喇1、嗽客人手进入眯餐厅小，礼卸貌地丸向客民人问拔好，络询问辫人数万。蛋2、汗根据窗客人味的需丛要和妥人数燕，将分客人邮引领细到适谷当的甲餐桌拦，拉它椅让猎客人乡就座森。恩3、披询问普客人作喝何六种茶炭类，课为了尼主动榜，应决先报居出餐胀厅所包供应翅的主麻要品愈种，启请客凯人选爽择，殿准备瓶茶水敲，给泉客人如斟茶治。火4、辛客人翅到齐吗后，健递上汤菜单截。放5、技除去嫁筷套评，打蛾开餐层巾。老愁6、梁接受于顾客五点菜揭，随伞时准栏备帮局助客银人，蒜提供劳建议播。灾7、剖菜单诞写妥蹲后，独询问臭客人略要何绕种酒色水。秆宝8、出按次翠序服槽务茶烈水，隔除啤券酒外际，其唇他酒刑类应呈添酒烫杯。事拦9、效将订挺单一扩联交叠收银颠员开芦账单涛，一万联送作入厨泰房。夹叙10吨、厨积房按抚订单签备菜嚷，分室类烹落任。劫石11唐、出战菜时痰，注帅意加织盖，洁及酱岭汁，想按台拜号用贸托盘组送出吃。袜12钻、移假妥餐胆桌上啦原有市菜碟瞎后，毙端菜卸上台惯。泼13谦、替展客人疗分菜豪、分被汤。荣缺14谋、询丘问客卸人对鞭菜肴男的意血见，狼随时称准备龙提供灯额外吨的服科务。么赞15懒、继冰续上叛菜。袄遣16枕、根钳据需初要换雷骨碟笨，添未酒水傻。皱17叛、客菊人用逃餐完笼毕后牺，递明上香鬼巾，卸送上怜热茶垃。许18年、收眠去菜隔碟、奉碗筷剂。腔19纷、为姥客人效添茶父水。季凯20棕、通烘知收亩银员稍准备出账单助。追21策、到闯账台闸取来琴客人蚁账单鼻，核削对后亿放入怠账夹月交给酒客人开。肾22室、客纸人付访款后迁道谢岁，迅偿速将恰款项侍交给炼收银困员。沈郊23丈、将候发票衡和余悉额交合还客法人。丢独24趁、客碍人离俊座时妻，拉谎椅送躁客，切道谢歉，欢导迎再寒度光喉临。魄挡25凭、引戴座员绸在门版口笑挣脸送赤客，役向客谋人道肚再见捧。接第三婆节疮团体畏用餐稻服务泪约１、郊事先缘确定荷标准面、人脱数、送用餐灭时间蚕等等晌。制2、鞠了解良团体剖客人戒的组辣成、内饮食榴习惯品、禁获忌和贫各种膀特殊班要求秀。廊3、赠团体复用餐狗的餐挨桌事摔先应国根据岭人数女布置劳好，慌桌上月摆上章团体德名称忠卡。携珠4、吸团体际用餐夕的基哄本步于骤和猎程序款是：丙皂（1宵）客暗人进寒入餐膨厅，脊礼貌仍地向挤客人索问好语，问腔清团档体名仪称，扭核对雹人数积，迅寒速地藏引领元客人泪到这23防、员梯工捡悲到宾拖客绑

准天备好融的餐丸桌入谢座，疗要避遗免让帅大批哈客人喘围在椅餐厅懂门口纤，影才响其财他客旷人。其旗（2宵）到岂达餐壮桌后扩，要肌热情系招呼专客人抹入座应，为炮年老谢和行姻动不正便的拾客人谣拉椅爪让座燃。腰（3没）将期菜肴阀按桌驰端上赠，主婚动向坝客人享介绍虫当地座的特乓色菜彻肴，险增添吧愉悦渡的气彻氛，至解除席旅游败的疲举劳。境伶（4厦）为知客人峡分菜揉、分愤汤。戚阵（5膜）征贼求客呢人对妥菜肴销的意便见，血了解她客人喘的特厨殊要宣求，诸以便央迅速浑落实程。掀（6替）根阻据需域要为财客人位换骨版碟，巷添酒法水饮听料。梯。棍（7寨）斜客人山离座维时，尿应为罪年老蚁行动掉不便挪的客窗人拉车椅、蒜豪扶持丘，在总餐厅蚀门口叹笑脸插送客雄，向氧客人从致欢脱送语仪。

秒员工考核

1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。2、病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。4、旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。5、迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、请假均视为旷工。6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。8、上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。9、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。10、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。14、准备工作不到位，出现空档一次扣5分。15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。17、操作声音过大，一次扣5分。18、客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。19、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣5-10分。20、当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。21、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分。22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。23、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。24、无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。25、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。26、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。28、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。29、未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15

分。30、站位不规范，一次扣2分。31、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。32、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。33、检查卫生一项不合格扣5分。34、就餐器具不洁净，一次扣5分。35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分。36、离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由责任人负责。37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。38、工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。39、有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均分10分。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现差错。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按规范站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不规范或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、