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文档简介

大米加工作业指导书大米加工作业指导书一、操作前准备1.1环境准备操作场所要保持清洁整齐，避免灰尘进入操作区域；操作场所通风良好，确保室内空气流通；操作区域的地面要保持干燥，防止滑倒事故；操作区域不得存在易燃、易爆品，以避免潜在的火灾事故。1.2工具准备操作时，需要用到米缸、水龙头、筛子、篮子、锅、瓢等常见的加工用具；需要检查这些工具是否干净，无损坏，以保证加工操作的正常进行；如发现损坏或者缺少工具，需要及时更换或补充。1.3材料准备根据加工需求准备好米粉、米糠、米渣、稻草、米糍等加工原料；需要检查这些原料是否达到要求，如米粉颜色是否正常、是否干净等，以保证加工产品的质量；如发现原料不合格，应重新准备或更换。1.4人员准备加工操作需要具有一定的技能和经验；如操作人员没有相关技能，应经过培训或在有经验的人的指导下进行操作。二、加工操作流程2.1破壳破壳是将稻谷的外壳取出的过程；首先将稻谷放入米缸中，搅拌几次；然后用篮子将杂质从米中筛出；重复以上操作，直到稻谷中的外壳全部取出。2.2清洗清洗是将稻谷中的杂质和泥沙去除的过程；首先将稻谷放在稻筛中，用水冲洗稻谷；然后将稻谷放入容器中，清洗干净后捞出。2.3蒸煮蒸煮是将稻谷加工成米饭的过程；首先将清洗干净的稻谷放入锅中，加水至稻谷表面；然后将锅盖盖紧，用大火将水煮沸；待水煮沸后，改用小火煮10-15分钟；煮好后，离火等待10分钟后开盖，用瓢搅拌一下即可。2.4篩分篩分是将米饭中的杂质和不完整的米分离出来的过程；首先将米饭放入筛子中，用手轻轻晃动筛子，使带壳的杂物、不完整的米和小颗粒分离出来；然后将杂物和不完整的米捞出，重复以上操作，直到筛子里的米饭和杂物分离干净。2.5磨粉磨粉是将经过篩分的米粒加工成米粉的过程；首先将筛分好的米粒放入石米磨中；然后添加适量的清水，开始用石米磨反复磨制；待米粉磨好后，取出装入容器中备用。三、注意事项3.1操作时要注意安全，如工具使用不当、不当操作动作、意外伤害等等可能发生，需格外注意。3.2操作时要注意卫生？加工区域如有条件，需使用一次性手套操作，保证环境干净整洁。3.3操作时需严格遵守操作规程，如加工工艺流程、原料、制品质量、生产卫生条件和消毒等等，需依照标准执行。3.4加工店铺经营人员需具备一定管理水平，如计划制定

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