绿色食品产品质量检测与控制演示文稿

绿色食品产品质量检测与控制演示文稿当前第1页\共有46页\编于星期一\12点（优选）绿色食品产品质量检测与控制当前第2页\共有46页\编于星期一\12点第一节绿色食品产品质量要求绿色食品的产品品质要求无污染、安全、优质、营养；营养品质指标能体现该食品的主要营养品质特征和状况；卫生安全指标符合相关规定；当前第3页\共有46页\编于星期一\12点一、绿色食品原料要求来源于绿色食品产地，经过环境部门检测符合绿色食品产地环境标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。无法进行原料产地检测的，由食品监测中心按指定的绿色食品标准检测，符合标准方可使用。当前第4页\共有46页\编于星期一\12点二、绿色食品感官要求其要求严于同类非绿色食品，有等级的一般按高级（特级、优级、以及）要求。国家《大豆油标准》（GB1535-86）中以及《食用植物油卫生标准》（GB2716-88）中，均无“透明度”这项感官指标，《绿色食品大豆油标准》（NY/T286-95）增加了“透明度”指标当前第5页\共有46页\编于星期一\12点三、绿色食品理化要求应有成分指标等于或高于国家标准有害成分指标

应与国外先进指标或国际标准相接轨（农药残留、兽药残留、重金属含量）。当前第6页\共有46页\编于星期一\12点例如：葡萄应有成分指标

项目指标总酸（以柠檬酸计）％≤0.7

可溶性固形物％≥20

固酸比≥28当前第7页\共有46页\编于星期一\12点项目 指标mg/kg 项目 指标mg/kg砷（以As计）≤0.2 铅（以Pb计）≤0.2 镉（以Cd计） ≤0.01 汞（以Hg计） ≤0.005

六六六≤0.05滴滴滴 ≤0.05敌敌畏 ≤0.05乐果 ≤0.05氟（以F计） ≤0.5 当前第8页\共有46页\编于星期一\12点四、绿色食品微生物学要求产品的微生物学特性必须保证。

有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准。当前第9页\共有46页\编于星期一\12点第二节绿色食品产品质量检验一、绿色食品产品感官检验

二、绿色食品产品理化检验

三、绿色食品产品卫生检测当前第10页\共有46页\编于星期一\12点一、绿色食品产品感官检验1、食品产品感官检验的原则依据《中华人民共和国产品质量法》《绿色食品产品标准》《中华人民共和国食品卫生法》当前第11页\共有46页\编于星期一\12点2、绿色食品产品感官检验的指标外观形态、色泽横径当前第12页\共有46页\编于星期一\12点3、绿色食品产品感官检验的方法3.1视觉检验即用肉眼观察食品的形态特征。通过色泽可判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度；透光感可以判断饮料的清澈与浑浊。视觉不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。当前第13页\共有46页\编于星期一\12点3.2听觉检验敲击食品，通过声音判断品质。3.3嗅觉检验在进行嗅觉检验时，可取少许样品在干洁净的手掌上摩擦，再嗅检。当前第14页\共有46页\编于星期一\12点3.4味觉检验味觉是由舌面和口腔内味觉细胞（味蕾）产生的，基本味有酸、甜、苦、咸四种，其余味觉都是由基本味觉组成的混合味觉。

若连续检验几种样品，应先检验味淡的，后检验味浓的，且每品尝一种样品后，都要用温水漱口，以减少相互影响。对已有腐败迹象的食品，不要进行味觉检验。当前第15页\共有46页\编于星期一\12点3.5触觉检测通过被检物作用于触觉感受器官所引起的反应来评价食品的方法称为触觉检验。当前第16页\共有46页\编于星期一\12点二、绿色食品产品理化检验食品的营养成分和有害成分。当前第17页\共有46页\编于星期一\12点三、绿色食品产品卫生检测主要包括农药残留检测兽药残留检测重金属残留检测当前第18页\共有46页\编于星期一\12点检测的特点：残留分析测定的物质一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要对许多参数的正确理解。样品用药历史的未知性和样品种类的多样性，造成了分析过程的复杂性。待测品种的不断增多，对残留分析提出了越来越高的技术要求。当前第19页\共有46页\编于星期一\12点1、农药残留检测1.1农药残留的来源施药后直接污染从环境中吸收通过食物链污染当前第20页\共有46页\编于星期一\12点1.2常用农药的危害有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六。有机氯农药化学性质相当稳定,有机氯一旦污染土壤,长期滞留,半衰期长达数年,最长达30年之久。有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品,致使生长在人迹罕至的北极的北极熊和南极的企鹅其体内残留有DDT。当前第21页\共有46页\编于星期一\12点对人体的危害通过食物进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾和脑组织，还可随乳汁排出、并能通过胎盘对人体产生各种影响。当前第22页\共有46页\编于星期一\12点有机磷农药农作物中有机磷农药主要来自喷洒直接污染,也可从土壤中吸收。特点毒性较高，使用时应注意安全。在环境中易降解。中毒后易解毒。当前第23页\共有46页\编于星期一\12点1.3农药的检测样品采集样品预处理样品的制备分析测定

当前第24页\共有46页\编于星期一\12点常用的检测方法气相色谱法高效液相色谱法生物测定当前第25页\共有46页\编于星期一\12点2、兽药残留检测2.1兽药残留主要原因临床用药错误不遵守休药期规定，在休药期内提前屠宰动物滥用抗生素、使用违禁药物或未经批准的药物、饲料添加剂。兽药生产商违反规定生产兽药为逃避屠宰前检查，使用药物掩饰临床症状饲料在加工、储运的过程中受到药物、化学物的污染当前第26页\共有46页\编于星期一\12点2.2常见兽药检测抗生素类药物残留四环素、青霉素等当前第27页\共有46页\编于星期一\12点2.3重金属测定来源一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。主要针对汞、铅等对人体有害的金属元素。限量（P208表9-12）检测（P209表9-13）当前第28页\共有46页\编于星期一\12点2.4微生物检测检测指标菌落总数大肠杆菌群致病菌检测方法（P209表9-14）当前第29页\共有46页\编于星期一\12点2.5食品添加剂检测

检测项目：糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸根和合成色素限量（P210表9-15）检测方法（P210表9-16）当前第30页\共有46页\编于星期一\12点2.6转基因检测当前第31页\共有46页\编于星期一\12点第三节绿色食品产品质量安全控制体系一、ISO9000质量保证标准体系

二、食品良好操作规范(GMP)

三、危害分析和关键控制点体系(HACCP)当前第32页\共有46页\编于星期一\12点一、ISO9000质量保证标准体系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根据ISO9000—1给出的定义，ISO9000族是指“由ISO／TC176技术委员会制定的所有国际标准”。由ISO／TC176技术委员会制定并已由ISO(国标准化组织)正式颁布的国际标准有19项，我国已全部将其等同转化为我国国家标准。当前第33页\共有46页\编于星期一\12点

1、ISO9000系列标准的构成

质量术语标准质量保证模式标准质量保证要求标准质量管理指南标准质量技术指南标准当前第34页\共有46页\编于星期一\12点2、ISO9000实施的意义有利于企业增强效益和扩大市场份额；有利于进入国际市场和消除国际贸易壁垒；有利于节省第二方审核的精力和费用；有利于增强产品在市场中的竞争力；有效地避免产品责任纠纷；有利于国际间的经济合作和技术交流。当前第35页\共有46页\编于星期一\12点二、食品良好操作规范(GMP)

(goodmanufacturingpractice)是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。GMP的重点是：确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；有双重检验制度，防止出现人为的损失；标签的管理；生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度；当前第36页\共有46页\编于星期一\12点三、危害分析和关键控制点体系(HACCP)危害分析和关键控制点体系（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。当前第37页\共有46页\编于星期一\12点3.1实施HACCP体系的基本原则进行危害分析；确定关键控制点（CCPs）；确定关键限值；建立监控程序；建立纠偏行动计划；建立记录保持程序；建立验证程序。当前第38页\共有46页\编于星期一\12点

3.2制定HACCP计划的步骤成立HACCP小组，确定内审员名单。完整描述最终产品

确定预期用途和消费者

建立流程图确认生产流程实施危害分析当前第39页\共有46页\编于星期一\12点⑦确定关键控制点⑧确定关键控制点临界限值⑨确定关键控制点的检测系统⑩建立纠正措施⑾确定证明程序⑿记录和保存文档当前第40页\共有46页\编于星期一\12点3.3实施HACCP的意义高效性通用性科学性预防性可操作性可树立消费者的信心全面性协调性当前第41页\共有46页\编于星期一\12点第十章绿色食品市场体系建设与监管当前第42页\共有46页\编于星期一\12点主要内容第一节绿色食品市场体系的构成与特点第二节绿色食品市场体系建设第三节绿色食品市场营销第四节绿色食品市场监管当前第43页\共有46页\编于星期一\12点第一节绿色食品市场体系的构成与特点一、绿色食品市场体系的特点结构完整功能专业机制规范当前第4