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文档简介

PAGEPAGE1食堂从业人员卫生知识培训制度一、制定目的食堂从业人员作为直接接触食品的人员，其健康卫生知识的掌握和实施对于保证食品安全，保障食客身体健康和餐厅形象的维护具有重要意义。因此，建立食堂从业人员卫生知识培训制度，是保证食品安全和提高员工素质的需要，也是加强食品安全管理的重要举措。二、制定依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《关于加强学校食品卫生管理的通知》3.《学校食堂从业人员健康卫生管理规定》4.国家有关食品安全法律、法规、标准及相关管理规定。三、适用范围本制度适用于全体食堂从业人员，包括清洁工、打荷员、厨师、服务员等。四、培训内容1.食品卫生法律法规和标准（1）食品安全法律法规和标准（2）从业人员的职业道德和行业规范2.食品安全知识（1）食品卫生安全知识的介绍、食品安全基本知识（2）食品污染源分析及预防（3）食品加工中的卫生控制（4）食品容器包装及贮存卫生知识3.操作技能（1）食品操作前的准备工作（2）各类器具、工具的检查、清洗、消毒方法和操作程序（3）各类食品的处理程序和风险控制五、培训方式1.面对面培训2.学习资料和食品安全管理规定的阅读3.现场教学六、培训周期和频次1.全员参加入职前和每年至少一次的食品安全卫生培训。2.对于食品加工、操作、监督等人员，每年至少进行一次专业技能培训。七、考核及证书1.定期组织考试或知识竞赛，考核食堂从业人员掌握的食品安全卫生知识。2.取得合格成绩的员工，颁发食品安全卫生知识培训证书。八、制度执行1.食堂管理员负责制定本制度，组织并落实具体的培训计划。2.培训计划实施前，将培训内容、方法、时限、地点和培训人员等情况告知员工，确保培训的有效性。3.对参加培训的员工进行纪律考勤，必须达到规定的考勤率要求。4.培训结束后，食堂管理员将员工考核结果记录在档案中，以备复查及后续管理工作。同时，建立台账，跟踪员工学习情况，及时核查学习的成果。九、制度监督与改进1.建立工作者之间的监督机制，及时发现并纠正食品安全卫生问题。2.食堂管理员应定期对员工进行食品安全卫生的检查，并对问题进行整改。3.定期开会，对食品安全卫生知识培训进行总结和改进，不断提高食堂从业人员的管理和操作水平。十、其他本制度的修改和解

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