2023年食堂管理制度篇

2023年食堂管理制度篇

书目

学校食堂平安管理制度

为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂平安管理制度。

一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生平安和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂平安干脆责任人。食堂经营人员必需接受学校总务处的管理和监督，遵守学校的规章制度，遵守法律经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生平安。

四、食堂必需持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生学问培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事务的发生。

2、禁止购买、运用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道选购 食品，相对固定选购 商店，仔细执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止运用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保平安。

六、总务管理人员要对食堂选购 、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要常常检修食堂设施设备和灶具，避开液化器具漏气，确保平安运用。

八、由于经营管理不善，造成平安事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂加工操作管理制度(3)

学校食堂加工操作管理制度(三)

学校食堂加工操作区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

1.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。

2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。

3.盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。

5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。

6.保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7.选购 回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

学校后勤食堂库房管理制度

学校后勤食堂库房管理制度

1、库管员首先政治上牢靠,思想主动上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。

2、主动做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。

3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。

4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。

5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。

6、做好每日出库食品原料的登记工作,刚好要求领取人签字。

7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。

8、仔细执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发觉,肃穆处理。

9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发觉问题刚好向食堂负责人汇报。

10、库管员要仔细收货,做到品种数量精确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。

11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得随意进入。

12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。

13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。

14、库管员要做好仓库的平安工作及餐饮中心的其它工作。

某学校食堂管理制度

以下是一则学校食堂管理制度范本,各位学校总务、行政管理如员假如想做好食堂管理工作,可适当参考本文。

一、食堂(餐厅)是满意师生生活须要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必需依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜*物中毒事务发生。

二、食堂从业人员每年必需进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要常常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,做到分开运用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利’’,即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较便利。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定时清洗打扫,确保通风透光,空气簇新无异味。餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

八、食堂要严把食品选购 关,必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品并索要证明,主副食品要有质量平安标记,严禁选购 过期、变质食品。

九、食堂必需采纳簇新干净的原料制作食品,加工食品必需做到熟透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样,以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱,力求做到养分搭协作理,饭菜品种齐全,确保饭菜质优价宜,味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理,选购 食品要验收登记,师生购买饭菜票要出具票据,要每天公布菜单和价格,每月公布一次伙食收支账目,自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律,购买饭菜有序排队。疼惜粮食,爱惜环境卫生。

十三、学校应建立严格的平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事务的发生,确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制,一旦发生食物中毒事故,马上实行措施。

中学学校食堂管理领导机构及管理制度

中学(学校)食堂管理领导机构及管理制度

管理机构

组长:z

成员:z

责任机构

食堂责任人:z

一、学校食堂实行:学校总管理,食堂承包人负总责的管理方法。

二、严格执行《食品卫生法》,学校各食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

三、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购 ,确保食品质量。

四、学校领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

五、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。

六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。

七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。

八、按学校作息时间准时开饭,没有特别缘由,不准提前或推迟开饭。

九、加强对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。

师范专科学校食堂管理职责及制度

师专学校食堂管理职责及制度

一、总则

设置学校食品平安管理领导小组。组长:校长;副组长:分管后勤副校长;小组成员:后勤管理与基建到处长、餐饮管理科科长、食堂经理。后勤管理与基建处设置餐饮管理科,设置专职食品平安管理员,加强对食堂的管理。每个食堂设置食品平安管理员专兼职一名。

食品平安管理员应具备中学以上学历,有从事食品平安管理工作的阅历,参与过食品平安管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。

二、职责

校长:学校食品平安平安的第一责任人,对学校的食品平安平安负领导责任。全面负责学校食品平安平安工作。

分管后勤副校长:学校食品平安平安主要责任人,对学校的食品平安平安负领导责任。负责对食品平安平安工作状况进行督促检查。

后勤管理与基建到处长:学校食品平安平安的干脆管理责任人,对学校的食品平安平安负管理责任。负责对食品平安平安状况进行管理和检查。

餐饮管理科科长:学校食品平安平安管理责任人,对学校的食品平安平安负干脆管理责任。组织有关人员学习卫生法律法规政策,并仔细组织贯彻实施;加强对食堂的管理;加强对食品平安平安的检验工作,对违反规章制度和违法违规的工作人员干脆处理或提出处理看法;做好日常管理监督的检查记录。

食堂经理和食堂厨师长:学校食品平安平安干脆责任人,对学校的食品平安平安负干脆责任。

餐饮管理科食品平安管理员:学校食品平安平安详细责任人,对学校的食品平安平安负干脆责任。食品平安管理员担当本学校食品生产经营活动食品平安管理的职能,主要职责包括:

(一)组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训;

(二)制定食品平安管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查;

(三)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法;

(四)对食品平安检验工作进行管理;

(五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;

(六)建立食品平安管理档案;

(七)接受和协作卫生监督机构对学校的食品平安进行监督检查,并照实供应有关状况;

(八)与保证食品平安卫生有关的其他管理工作。

三、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品平安的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,刚好实行措施进行整改。

四、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事务应急处理机制,如发生上述事务,马上停止经营活动,并向学校和教化行政部门、卫生部门报告,不得报、瞒报、漏报。

五、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过;事故整改措施未落实不放过;事故责任人未受处理不放过;老师、学生未受教化不放过。

六、学校后勤管理与基建处应建立健全食品平安平安管理制度,食堂实行承包经营时,学校必需把食品平安平安作为承包合同的重要指标。

七、学校食堂应建立严格的平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事务的发生,确保师生用餐的卫生与平安。

八、学校后勤管理与基建处应当制定从业人员培训安排,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生教化,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物。

九、学校有关部门主动协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。

十、由后勤管理与基建处负责牵头每月对食堂进行一次检查和考核,检查考核结果应予以记录,各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

某学校食堂管理规章制度

学校食堂管理规章制度

食堂从业人员卫生管理制度

为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康,依据《中华人民共和国国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定,结合学校食堂实际状况,特制定条例如下:

一、食堂工作人员,管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。

二、食堂从业人员,每年必需进行健康检查,取得健康证后,方可上岗操作。

三、上岗前,必需先量体温,发觉如有异样体温,必需离开岗位,待复原正常后,方可上岗,并每天有专人具体纪录。

四、上岗前和便后,应洗手消毒,碰过生食、半成品,应再洗手消毒,方可接触熟食。

五、不得穿戴工作衣,帽进入厕所,工作前,穿戴清洁衣帽,并将头发置于帽内。

六、在销售干脆入口食品时,工作人员不得用手干脆抓取食品,不得运用不清洁的售货工具,销售时货款分开。

七、操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽,抓头发,挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

八、从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露饰物勤理发,勤洗澡,勤换工作衣帽。

**学校

进货制度

一、食品原料,半成品,成品,调味品,必需要有供货(方)商的名称,地址以及卫生许可证。

二、食品的封口,厂名,品名,生产日期,保值日期等,有专人查验,并有记录。

三、食品份量,质量等有专人验收,并有记录。

四、发觉有变质食品,马上退回,对时间较久的食品,可用可不用,宁可不用,并有专人记录。

**学校

操作场所卫生制度

一、地面整齐,干爽,不行用水冲,每天小扫,五天大扫。

二、一市一收场,收场后,不留剩余残渣。

三、物品归类,摆放整齐,用具、工具、刀具分开摆放,以免引起交叉感染。

四、保持内外环境整齐。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。

五、防止脱排滴油,屋顶霉变,定时清洁,随时粉刷。

六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂内部全部操作场所。

**学校

食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例

一、蔬菜

1)先将泥水及杂物冲洗干净。

2)浸泡10分钟后,方可改刀。

3)青菜类先冲、浸,后洗净,再切碎。

4)有专池清洗,并有明显标记。

二、肉类、鱼类

1)有专池洗鱼、洗肉,并有明显标记。

2)发觉有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类刚好报告,退回。不得食用,任何个人不得擅自处理。

3)用过后的刀具、工具其它用具,洗涤后分开摆放,专人保管。

**学校

烹调食品卫生条例

一、烧、煮食品时,发觉有变质食品过保持期的食品,马上报告,停止食用。

二、对荤、素菜,肯定要烧透,煮透,方可食用。

三、隔顿、隔夜菜,肯定要低温存放。回锅时要烧透煮透,方可食用,以免发生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。

五、对食品试味时,肯定要分勺试味,不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内,以免传播疾病。

六、烹调食品时,生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。

**学校

冰箱卫生制度

一、冰箱内不得存放私人物品。

二、留样菜250克,48小时存放。

三、留样菜,隔夜菜应在规定时间内刚好处理。

四、冰箱要按规定,一星期清洗一次,要刚好除冰。

五、冰箱内不得生熟混放,生熟冰箱要明显标记。

六、冰箱内生熟物品要有分开、分门,隔板隔离措施,防止交叉感染。

七、食品宜当天选购 ,当天吃完为好。

**学校

专间卫生条例

专间(熟菜间)

一、进专间,要二次洗手,先消毒,后清水。

二、二次更衣,操作间穿的衣服,不行进入专间,到专间更衣后,方可进入熟菜间操作。

三、专间物品刚好消毒,定时、定人,要有记录。

**学校

面点操作条例

一、专人,操作前先将盆,台子面消毒、清洗干净。

二、专人,双手洗净、消毒,方可操作。

三、面粉、肉、菜,定点购买,保证质量。

四、肉、菜心用剩,低温存放,周期性短。

五、食品不行用手干脆拿,拿食品工具要消毒。

**学校

本学校食堂食品平安管理制度格式怎样的

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购 验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购 验收操作规程要求

(一)选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

(二)食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

(六)已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

（中学学校）食堂库房管理制度

中学(学校)食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整齐,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必需有完整的记录。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

学校食堂从业人员个人卫生管理制度-2

学校食堂从业人员个人卫生管理制度2

1.从业人员必需进行健康查体和卫生学问培训,取得合格证明方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵保卫生操作规程。

3.坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6.从业人员要留意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7.从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。

学校食堂场所环境卫生管理制度

学校食堂场所环境卫生管理制度

(三)

一、环境卫生

(一)就餐大厅整齐光明,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整齐卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1―2次,保证室外整齐、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁光明。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2―3次。

(五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必需保持整齐,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐;簇新蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整齐,保管室食品陈设有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净光明。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

三、库房卫生

(一)库房整齐、光明,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上,离墙隔地。

(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

学校食堂锅炉平安管理制度

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担当司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应刚好修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。出现问题须要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要运用清洁的自来水，不得运用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整齐、无灰尘，应对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整齐畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。

9、学校锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并刚好将检查结果报学校备案。

某学校食堂平安管理制度格式怎样的

1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;

强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事务的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购 关。

严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;

食品选购 的场所应相对固定,以保证所选购 食品的质量;

禁止选购 过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品,不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;

加工食品必需做到烧熟煮透,须要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必需当餐加工,不得运用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得运用。

禁止重复运用一次性[本文来自转载请保留地址]运用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有明显的标记,做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。

学校食品平安制备制度

1、选择经过平安处理的食品,水果、蔬菜肯定要清洗干净。

2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净,抹布应每天更换,并在下次运用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标记,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要刚好冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,刚好清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整齐。

6、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标记,生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。

因烹调食物时,材料须要清水洗涤,加工操作间清理更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持整齐,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。

排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等,必需保持整齐。

6、食物应保持簇新、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。

要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖。

全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应常常保干净。

10、食堂从业人员工作时,应穿戴整齐工作衣帽。

工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;

万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随意放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人。

3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;

接触干脆入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

(3)不