厨房目标体系

打荷组：温馨园(陇海路店)工作目标一、卫生标准：区域卫生，用具卫生二、物品摆放：三、备餐标准：四、制糊标准：五、出菜标准：六、装盘标准：七、收尾标准：卫生标准：议品名苗卫生涂要求狂标准纤调料党缸惧里外常干净谁，没撤固块汁油盆伟表面爸干净农，无何油垢岭，餐葬尾清头洗搭锅垫辱无垃玻圾，惹积水芽、干棚净，锈餐尾破清洗厚锅架哗干净付，无烫油垢刚，餐捡尾清彼洗袜花盆绒里外冠干净导，无掩油，医水清纠花艳唐泰汁威盆叉里外洞干净蓝无油旗垢杜鲈鱼秩汁盆惊里外叨干净名无油步垢远高压子锅川里外韵干净跪，无父油垢拘，把谦牢固栽XO粒酱桶之表面斥干净孩无油他垢辽红烧射酱桶池表面独干净开无油吨垢弄马斗敌桶牧里外编干净全无油臣垢里合台厉里外辟干净未摆放郑整齐划，无杠油污镜，无诚杂物循色素角壶迟表面铸干净许无油掌垢焦香油染壶堪表面乳干净诵无油解垢庭花盆抢表面鞠干净鬼无油底垢源高压案锅绢里外显干净绢，无归油垢毯，把邪牢固贵高汤逢桶荒里外完干净到，无蜜油垢污，把钞牢固菌，盖始干净脉，无互油污啦茶叶粪桶残外表倒干净医，无服油污北，盖毁扣好王货架欲上二蚊层饶保持抽平面劣干净那，无住油污趁，无似积水族，摆弊放整呀齐无冒杂物危竹篦砌保持纱干净俊无灰脾尘摊荷叶亡保持踩干净肥无灰洞尘，坛无积乏水，热摆放恭整齐煎建后荷幻台胜保持位台面柔干净枯，摆嫌放整东齐，山里面巴无杂窝物者灶台震卫生在保持吊台面竹干净球，无话油污活香油表壶搂表面目干净捆无油幻垢载色素骑壶位表面餐干净吸无油天垢洞吓胶银盆窗表面睁干净肉无油朝垢央东坡肾汁盆垂表面近干净挂无油驴垢慧锅垫哲表面慎干净影无油从垢煤葱油件桶左表里育干净刊无杂腿物届锅架扔表面事干净缸无油横垢型液化诊汽灶移保持企台面旨干净器，无既油污评，无响积水隐，无六杂物喉调料愤缸少保持翁干净梢，调含料摆遣放整街齐规幻范鹊花草堡盆电保持吹干净楚，无颤油纽辣椒奸油桶俘保持抄外面戏干净畅，无咸油污暗特制厨红油灿桶烟保持筹干净逃，无肤油污糖乳羊段退桶允保持指干净浅，无猎油污于高压代锅呜保持劲里外蒸干净乱，无舌油污寻，把荷牢固持锅架丽保持印干净闸无油胜污，安餐尾挡清洗蚀锅垫饮保持亭干净板无油俭污，糊餐尾傲清洗秒灶台慧卫生配保持朽无杂滋物，津无油膨污，鹅无水绳渍字香油房壶余保持毫干净阴，无覆油污趟色素观壶转保持日干净设，无旺油污迅鸡汁驶桶但无油姨污，炭保持籍干净聚垃圾残桶备保持辆里外衰干净悉，无捉油污斜，餐撒尾冲型洗垫锅架搂保持搏干净纷无油怜污，博餐尾键清洗沿调料拣缸虫干净王，无秩油污男，摆盾放整塑齐光合台屈保持拉干净琴，无词油污怨，摆鼻放整哈齐和高压床锅犯保持显里外话干净牵，无尝油污刚，把址牢固鹅全高泰汤桶午保持候里外刷干净尝，无信油污耻小桶尿外面孝无油逮污，烫无灰东垢，捧保持建干净宜锅垫炕无垃老圾，喊无积仗水，莫保持蛙干净寺大羊翁腿桶刷外面赢无油摄污，张油垢雀，盖匆干净爪，保怎持清柳洁排糖醋泄汁桶只外面跳无油辣污，腰油垢想，盖偷干净陪，保疤持清赌洁施潮汁塔鱼酱员桶难外面其无油简污，展盖净廊，保聚持清刚洁伤汤料器锅所高压妄锅刑里外跳干净慢，无换油污膏，把广牢固叹羊腿就酱桶场外面煎无油俩污，洋油垢非，把李牢固蓄合台潜干净菜，无龄油无冠水，首摆放兴整齐障，无花杂物触锅架练无油婆污，害餐尾摩清洗脏，保糊持干闯净音锅垫横无油汽污，厨无积宾水，迈保持倦干净弹调料引缸惰摆放房整齐笔，无危油污洞，保仰持干秃净五色素祖壶饿无油逼污，揭表面兰干净拖毛血脉旺汁症盆钩表面缠干净弹，保推鲜封僻口限香油蒸盆暗无油尸污，酿表面骨干净砍避风屠糖桶略无油沟污，插无污臣渍，踢保持寨干燥右干净晶肘子优汤桶催外面旅无油衡污，勇油垢赛，盖兄干净过，保堪持清状洁脏生粉缴桶盗无油店污，妥无油屿渍，设保持恩干燥腊，干卧净财粉欠凶桶涨无油策污，华无油醋渍，叮保持申干燥宪，干晃净到白糖槐桶需无油炎污，葡无油鞭渍，泄保持会干燥份，干喝净胖红油雾桶松表面听无油巩污，共油垢腥，保芒持干迎净鬼豆瓣糖酱油绵预表面突无油奶污，颠保持解干净月泡椒志桶蹈表面自无油店，保穗持干才净桨高压扎锅委里外戏干净阵，无润油污齐，把善牢固冒花盆楼题里外涝干净显，无膨油，津水清碑花艳堂锅垫蝴阔无垃柄圾，咏无积能水，丹保持猾干净勿锅架闹无油猎污，超保持猪干净舰。冒香油豪壶秃表面兰干净沟，无奇油污缩色素诊壶特表面给干净毕，无顾油污症锅架捏无油欢污，艳无油都垢，它保持衫干净介墙壁丛于表面庆干净案光洁纷，手召触无载油质灿感巨高压权锅备里外宪干净厚，无唐油污驻，把轻牢固设油缸义外表涌无油店污，佳保持黄干净教锅垫议映无垃衔圾，毛无积盘水，巧保持缸干净迷灭火以器杆无灰塞尘，益无油昆污，席保持孙干净答AB识CD归EF持G脚赞踏板金无油甜污，跳无积名水，额保持芝干燥陵，干统净曾调料盟柜寨表面旷干净徒，内筹部摆冲放整牙齐，帮无杂冲物况小料划缸钢表面韵无油礼污，丈调料医无混寨杂，慰保持浴干净甜分合箱台垦摆放句整齐岸，无夕油污扁，无防积水呢，保规持干豪净川大托份盘叉摆放省整齐垃，无如油污马，杂梢物，污保持乎干净馆保鲜钱柜扑内部艘摆放腥规范毫，外烈部无任油污刃，保滴持干保净劫大花糕盆港里外灭干净蓬，水源清无任油，话花艳打荷组备料单荷台物品摆放各种糊的制作标准一、酥起糊的制作标准1、配料：面粉500克、粉芡1000克、水800克、清油250克、鸡蛋8个。2、面粉、粉芡按比例抓放盛器里，加水和鸡蛋，照一个方向打上劲。翠3、俱然后姜放清冶油调命匀即怀可。津4、仅此汁珍适用虚于糖施醋里燥脊、纳糖醋膝脆皮祝鱼等让菜品祥。仍5、酒打糊岸时，穷不能选来回画上劲趴，一淘定照喷着一她个方须向上螺劲。涌二、外茄子屑糊的李制作榜标准英1、行配料导：面课粉钻50愁0克结、粉政芡粗25陈0克少、水泻75访0克摘、鸡倒蛋3借个。己2、获面粉招、粉瓦芡按蜜比例福拌匀窃，加闹水加贷鸡蛋劣调匀僚即可伯。厕3、臣此汁焦适用叼于红赖烧茄触子、座红烧馆鱼块胳等菜示品。舰4、稠在制标糊时榜一定陈要打忆散，煎不能尝有疙壶瘩。努三、浪茄龙唯糊的罚制作行标准到1、榜配料羽：面斩粉司50幅0克移、粉男芡痛25稀0克难、鸡沈蛋3荡个、田水件60薯0克甜、清石油私15晌0克炸。虚2、吗面粉贴、粉穗芡加歼鸡蛋态和水鸭拌匀展。丸3、铁调匀宏后的训糊最孟后放餐清油尚打散烂即可怜。钻4、刃此汁重适用并于鱼伏香茄头龙。舒四、企脆皮形糊的付制作秒标准征毫1、仅配料里：面处粉迅50刷0克迈、粉炒芡惰10拥0克隐、蛋气清5舍个、夕泡打峡粉欲20温克嘉、水于40蒜0克踏、清着油胜20列0克户。昂2、罩把面辨粉、床粉芡漠、泡淡打粉颜拌匀蹦、加浩水抓携散。征3、亦把抓桶散的完糊加吩鸡蛋背和清杨油调屡匀抓饱散。解4、蝶打脆爹皮糊渔时，功不能培打上浮劲，计表面缎要光凝滑，皮不能危有疙陷瘩。骡5、乞此汁级适用立于脆口皮鲜面奶。装出菜四标准甩1、犬正常牛时：权走菜租时应庆按照惯先配匀先炒耻先上咬台的君程序秧规范至操作轻，如孩有小们台，寄菜品忘少，从走的制急这芬时，所灶台俗应听闸荷工帐的，杨荷工抚应听拒砧板仔安排嘉，是光否先陷走加粒急菜骄品，秆如有酬加急愿菜品修，灶有台应愈全力辣以赴唤灶台界师傅图不得描刻意俘推托屯互让寿。棒2、弟叫起盼菜：罗当合圾工接健到单切子的咸时候仆，首直先选家择有侨没有芝前期诞加工滨的原纽料，羡如有混应分骗到岗谣位，匪做二货次备匆餐，感确保这餐中男速度喊，时爆间允秩许的瓣情况切下，概还是剃要专鸣人专挣做。讽3、犁特殊形情况贪，特绳殊的茎菜品并要求娘是根骂据客值人的飞需求购而改码动的尝，餐漫中做印作好偷分菜衬调配饼工作上。色4、僵装盘网时要瞒注意袭菜肴纤的成迁型是杏否合厅格。竹5、着每一幕道完爽美的冻菜肴图要看魂到，仍色、明香味绳、型卡、器练、声凭温全痕面的木支撑织，才抬能体络现出顾菜肴程的完饲美与歌标准扩。裁菜肴祸盛装斥的要蛋求扭1、包装盘盯时，杀注意胞餐具棕的卫贞生、乡盘边批卫生咐。念2、现装盘身时，跨不用速勺子嫂敲锅伤，锅景底不削可接蔬近盘骑子，丧否则哑，锅固底的取烟灰丈容易臭落到甲盘子谈中。疤3、缝菜肴蜻装盘配时，套尽可万能避孝免让懂菜汁殖滴落慨在盘悠子的高周围绵。域4、所菜肴烂装盘械时，浮要使弟主料妄醒目奥、突私出。哥5、枪要注塘意菜肆肴色呆形的璃美观院，盛朵装要勾讲究络，不局可一铸下扣苹在盘衫内。槽6、仇一锅愉多份悼时，锣各盘贤必须尼均匀贝，主湖副料盯均匀樱。电7、大盛装惠菜肴载时必抗须按忌指定袍的餐枣具盛宣装。磁8、案装好户盘后验按严理格卫升生标湿准和行点缀泪标准钢，装中点好朋菜肴抓。番一、爪十二克寸圆杠盘维1、适菜肴谁装盘蛙不能不超过话内金悄边。摸2、巧花草陪点缀基不准吹超过须盘子唯的四王分之叔一。尼3、倍盘边泛卫生霜要清任洁(本不能遍有汤疫汁、缩油、颂指印奋或抹弄布擦耗过的季痕迹利)冶4、篮走菜制按照嘉照片盲装盘体为准帮。狂二、韵竹叶退盘大1、燥菜品确装盘拨要整枯齐(肿青菜列类)袖2、蒙菜汁朗不能稍过多燥。散3、苗菜肴监占用踪位置盆不准映超盘巨边，胃要清愤洁。眠三、刻鲍鱼玉盘竭1、冤菜肴艇装在餐鲍鱼跨盘中爽间，绵不能快超过覆内金世边。许2、钥要配盯垫盘形。颗3、肃菜肴喜占用听位置踩以外趴空间瓣与垫伟盘要叶清洁火。搞四、瞧玻璃龙煲、竿蟹煲统、锅樱仔、抱煲、临盅、腿汤盆错类长1、黄菜肴端不要宋过满旱，九袭分满喇为准何。葵2、争菜肴亮占用誉位置现以外瞧，餐雁具内邻外要滨清洁嚼。输3、烧带盖泄的餐锅具必锤须盖乖上盖起，并灵要内到外清赵洁卫样生。睁4、暮需要径垫盘每的一豪定配狸垫盘告，并百要内项外清穴洁。肥5、驼汤类详菜肴先汤汁群、成白器要涉清洁疮(如搁锅仔扶柴鸡余泡馍室)。食五、冠竹筐钢类、犁龙船炼1、哪竹筐固必须苹要垫却花边靠纸。受2、果菜肴派装盘夺要以厘竹筐腾的中企间为片佳。介3、占需要伸垫盘列要垫料上。芳4、别竹筐滚一定暂清洁笛(无凤油渍送、无划污渍色)氏5、屯龙船薄要整地齐、患所需拳的配悉件要敏清洁帮。广六、投小味贺碟哀1、计小味锡碟要片清洁劫。朽2、识味料握要放插置味昼碟中勇间。言3、框味料栽的份透量要各适中绍(不知要过乖满或挡过少脊)鲁4、看保证旋味料各的新麻鲜度筐。沸收尾克工作随一、事交接欢项目生：区配域卫划生、胡用具哗卫生齿、卤杏汤保如管、爆花草羞收藏处、糊鞋类保互管、塘冰箱匙电源失的检透查。盗二、症收尾螺工作绍程序摊标准恒：泥1、辜把调弦料缸戒的卫优生清忠扫出拐来，毫添加厅调料拔后用晚台布鸡盖好性。笼2、涂把工蛋具、睬用具盼清洗咬干净沃摆放涛整齐桃到位烈，(昂勺子最、把杆子、杯锅垫学、手亦布、雁锅架含荷台话等)努3、血高压馒锅清补理到托位，牙摆放俘整齐旬，并绣检查漂是否暂有松洋动，识少皮孝垫。忆4、察走菜沾后或涉备完习餐及继时关惭闭灶钩台风颗机电辉源。郑5、钞把下絮次所员用的着餐具被备出考擦干梨净。弱6、如脚踏滑板打时扫干俘净后瑞，竖虹起来锯放好边。(络靠荷略台放姨)浆7、且把剩巩余的缴糊类给，或重酱料厕放入该保鲜容冰箱幻。呜8、驼兑制凡好的傲酱料北类保咽管好味及时税加盖刊。羞9、磁备注顶：值岭班人楼员做掘完地园面卫抵生，辆检查凤水、蹦电、妥气、弄油阀堡是否散关闭刘，做满好收久尾后气，通绣知值渐班经枯理检依查后廉方可衰下班羊。短凉菜缸组：中温馨券园(卷陇海婚路店悼)牛工作子目标桐滥一、把卫生醒目标施：区傅域卫眠生僻沙用具合卫生据二、发物品扎摆放钩目标叹：位峰置呀混勤放酿三、颤备餐稍目标栋：备埋餐数免量押备绞餐质宇量脾四、杆切制讲目标极：长遵短基粗榆细铃厚准薄似五、姐初熟船加工商标准堪：羡六、致标准搭菜品桶目标王：色倡泽喂味磁型的盛摔器屑装吐盘放盘劝边卫录生轨辅腥料签七、慈创新唉菜品朱：遥八、坛收尾咏目标败：怪卫生么标准脑名称你卫生愚标准狗不锈吗钢桶棵无油绘污，邻保持邀清洁折下水旷道橡无杂手物，矿油污质不能驼太厚澡，道果篦无战缺块弦，保森持畅铸通削荤调库料缸陪无油森污，决摆放哗整齐西木地面写无油桂污，奇无杂虫物，慨无积适水，扫保持延地面量整洁稼墙壁示无浮随尘，盈无油判污，件无损陶坏，钟无蛛智网，晓保持惜洁净刘玻璃晴清洁凑光亮咱，无耍渍迹轿调料理勺骨无油喇污，璃做到也清洁辈干净隆八味毁料盒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虏摆放逗整齐贿制氧防机临无油劳污，智无灰敞尘，起保持咸清洁羊，设逼备运那转正择常葱玻璃言门彼无油杏迹，凭无水傍印，赞保持够清洁由明亮记手布紫无油罗污，禽无异镰味，查保持屡干燥贞清洁攻端电源之开关遗无污骆迹，蛋无油炉灰，璃无损扔坏，才无蛛言网，鉴保持疾光亮蓄电风康扇抚无油领污，芳无灰鹊尘，习保持价干净敌鸭钩江无油鱼污，付不能羞过厚况，保资持干洗净软冰箱沫无油道污，评无异最味，于内部麦无脏症物，安摆放其整齐追玻璃荷无油剥迹，债无水怜印，扑保持宵清洁目明亮辩12昆寸圆凭盘租无油汤污，芽无水呼渍，启无手品印，衣，无网较大句缺口斑，保晒持清装洁锡骨碟碑无油打污，廊无水破渍，赚无手匪印，灭保持绘清洁粉垃圾彩桶、荡灰斗汤肚钻无油扎污，动用后扁及时屋清理未鸭炉孤无污猎渍，施无浮巡尘，中保持犁光亮宣水池轻无油责污，刘无剩省余脏于水及环时清惩理干忆净叙铁架葱子忧无油离污，繁无蛛液网，月保持枕清洁疼不锈召钢桶哨无油荐污，气保持曲光亮衰墙壁毛无浮娘尘，挨无污眨迹，价无蛛寄网，岔保持鸣光亮奋地面碍无油惊污，聚无积洲水，采无杂师物岛工作符台面辜无油升污，喜光亮交，整泳洁贫二、搏切制赵目标忌遥三、就备料伐标准国四、庆物品昂摆放讯目标叠五、兴标准橡菜品躁目标姑六、租片鸭辨程序慈目标寸1、绳上菜趴前，堆做好古所有迈备餐径(如概葱丝叛、鸭泉酱)购工作篇。什2、课听从赴划票茫员的排要求杯走菜统。随3、叉将烤与鸭1辫只(榜10蜓寸圆责盘盛糊装)犁放在壮餐车真上，孔备葱岭丝和猪鸭酱照各1丛碟，蚁鸭饼起2份续，一扁次性航手套烦1双灾。衣4、诚片鸭押师傅或扒餐佛车到汪划票肺员所题要求粘的台御叼前板(在敬途中坦遇到演客人劳应主残动让庸道邻，推宴车时敞速度名适中毙，不留得奔弄跑)截5、话片鸭腥前应条先让冈服务继员征美求客涉人意知见，牧然后登再操蛮作。哲6、缝先戴歌一次傻性手父套，誉然后陡用片察刀从由鸭子滚的胸灾部中缩间和轰背中宗间划坝开，催再从诚脖了谎下面偿开始恩片鸭箭，以将其复片成胶0.旗3塘-0竞.5善CM煤左右蹲的薄贼片，终整齐掠摆放府在盘向中。绝7、破片鸭睡过程竟中，摘要对慰客人浓保持速微笑肃，不态允许悄与服填务员袭交谈柔。程8、望片完况鸭之踢后，嘉由服睁务员划将葱断丝、氏鸭酱惭、鸭梯饼和洪烤鸭哄摆放疮在就表餐桌东上。的9、蜂推回爹餐车牵，取左下一句次性碍手套慎，并炎将餐罚车擦根干净铲后备乏餐。牲七、匹宰杀架鸭子牙程序蝴1、脉先将猴白条技鸭的肢脖子怪上皮类向下哥撕1星0厘往米。伍2、讨用排弟气管专插入感鸭子伏体内跑，并驳用手耍挤压经至气瞒充匀银。陪3、桐用刀患在鸭剧子的龄翅膀世下边打开个郑口(居约3巷厘米危)网4、撕左手韵握着宽鸭脖侨和鸭招翅，留右手灿从腔岂门处幅勾出壶肠头诞。烘5、盆然后催从刀尸口处应下手过，把困内脏愤完全题掏出师(先拖拉喉门管-汇-心列脏际—坟食管肤—渐鸭珍浊—似肝脏扮)，旦最后抹撑棍于儿，症去鸭师翅。这6、词把鸭芹珍、伴肝、挣翅、璃头等桶送到杏凉菜暖间。寇八、击收尾绿工作膏1、奔交接组项目鹅：区奴域卫射生、禁用具无卫生桶、葱引丝、眼鸭酱杏、鸭上饼的倘保管充，冰门柜电俗源的明检查日，烤膀鸭数乌量上语报值荣班经辈理。东2、踩收尾演工作渴程序湾：剃(1辩)非把地归面卫常生清受扫出伙来，昏水池利卫生吩是否禽到位割。迎(2烂)然纪后把粒下餐桑次的萝所需秩的盘菊子擦浆出来巾。昂(3负)把屈葱丝育、鸭甩饼放印入保贡鲜柜秤，鸭记酱加咐盖，嫩鸭子飘妥善至保管衫。涝(4喇)烤幅鸭炉真下面竞垃圾狠盆清缩理干攀净，陪酒精室放在裙备餐惧柜边刮。泰(5祖)水惨管关阶闭，乒电灯当关闭担。茅(6咸)检档查冰臣柜电筹源是告否通楚电，仪排风卵扇、赔微波按炉电陆源是记否拔炉掉。苦(7洋)(洪夏季奸打灭湿蝇药赛一次呆)烦(8塑)下漫班时左通知灾值班查经理绞验收划合格和后方修可下辟班。商水台夜组：拼温馨伸园(霉康复铅前街蛾店)粱工作闸目标平一、拢卫生柜标准抛：区茧域卫随生、每用具电卫生坟二、魔物品抵摆放欢：乘三、修切制求标准个：傲四、旱宰杀鸡标准遮：穗五、表养鱼暂标准景：所六、肆收尾眯标准哗：秋卫生擦标准默名称卡卫生蒸标准龙水池猛无油霉污，灯无杂荒物，仪池内胀保持株无脏锯水，他清洁混光亮卫海鲜袋池轻无污汉渍，微清洁裕光亮障垃圾警桶鉴无油蜻污，男无破恢烂，领保持茶清洁罗干净翁地面湖无油净污，叫无杂腹物，证无积莫水，毙保持港地面肠清洁框墙壁魔无浮夸尘，喊无油猜污，只无损牢坏，祸保持续干净迁光亮每拖把世清洁逼无油埋污，扇用后忧及时匪挂起徐下水保道配无杂候物，惩无油隆污，铜道篦黎无缺属块，巡保持转畅通侄菜墩施无污认渍，拾无异裹味，装保持珍清洁纹菜刀刚无污村渍躁工作牧台1术号糕无油允污，秩无杂蜘物，辽保持粒光亮专不锈舟钢桶咸无油饱污，把保持赏光亮拿打氧风机砌无油是污，耀无杂月物，迅无堵商塞再物品歪摆放挂困切制皱规格遭宰杀粗切制烦标准孝一、毕水台花宰杀愿标准便1、失鲳鱼急、鲫烦鱼、标鲤鱼侦、鲢雷鱼(姐鱼头煌)洗透杀标零准霞(1依)除代去鱼浑鳞，筹用刀累或钢仗刷反熄方向咳刮去饼鱼鳞慰，去博净鱼察鳃，宏斩去汉鱼鳍桥。辩(2柜)左锻手抓虹鱼，游鱼头火向里代，从辆鱼肛裳门处恭用刀通沿着之腹皮股刨到弓鱼头督下部缎。猪(3延)然机后取红出内添脏，浅注意撤鱼胆薯不要距划破踏，否总则鱼神肉会膛变苦非。模(4理)将连鱼腹和内的叛黑皮缠和鱼咱鳃冲盛洗干保净，葛按烹贿制要股求改适制冲杰杀即呢可。荐(5是)龟鲤鱼激以肛扑门为源中分贞线，匹在其絮上部客1.盐5C染M够处下窑刀改丸制冲上杀即继可。脊2、咳鲈鱼烟、桂咱鱼、柔小黄拣鱼、仙石斑码鱼、笼黄花象鱼洗薪杀标骑准暑(1雄)除寻去鱼练鳞，侨用刀许或钢商刷反领方向互刮去牢鱼鳞鸦，斩样去鱼才鳍。钻(2陷)在括肛门属处用辟菜刀生轻轻签横向足切开导为菠2.蔑5C枝M好为佳槽，将谷肠斩铃断即轧可，玻不能抚下刀做太深细，否蜂则影耐响出易菜成阅型。如(3膨)用僚火钳好夹或角筷子敲从鱼风口中理插在搏鳃的减外侧爽，然裳后伸漂入鱼葬的腹若部，平把内冷脏、活鱼鳃利取出中。关(4次)把修鱼放艇在清狐水中焰洗干卧净。奖(5寒)从羊鱼背高部剞疗入，广刀口看深度亩为干4.传5C预M歪为佳剂，或龟根据雅菜品蔽要求遗送到傻砧板堂即可纯。幻(6焦)香源葱烤止、川束香烤点，可曲直接韵将鱼棋背骨铜去掉概，并欢剞上余“冒一字耍”榨花刀野，送答到砧震板即孙可。毙3、览白鳝浩洗杀沿标准葬(1井)在西鳗鱼它的头侧部用僻刀背桌敲打那，把大鳗鱼表打晕甚，再锦用刀妄在鱼傻头下味部和穗肛门请处轻悟轻横病向切祸开，除切断拨肠即累可，盛不易箩过深斤。记(2递)用漫火钳款或竹替筷从燥鳗鱼容头下孝部刀咬口处窃插入训腹部葬，卷贩起内章脏带呀出。也(3魂)在轰鳗鱼召头下伍部划杆开取扩出鱼平鳃。习(4努)放昼在水据龙头栽下冲御洗干冤净，狸送砧鄙板根柱据烹炎制要液求改刮刀。挑4、架甲鱼罩洗杀角标准冠(1打)先陡备两掀个小腾碗，疯放血冤和胆睛用。码(2肥)左业手按异住甲众鱼，翻用刀根从甲牺鱼头央部贴匙壳下屯侧用壤力划偿入，京再拿艰甲鱼嫁把血醒流到暗备好吹的小愈碗中钢。类(3号)再佣放到呼菜墩摄上，缎用刀冻从原尿来刀誓口处寺划进朝去，顿拆开撒上壳视为准兽，掏贫出内蔽脏，杰小心尽取出教甲鱼扬胆，苗当心绣弄破呈，放甜入另娘外备县好的喂小碗仙中。袜(4但)将如甲鱼巾的血失和胆郊交到她划票绢处，显并传钢给客假人。晃(5块)把哲甲鱼属内脏报掏出众后洗贩净，游交灶纷台上殊分水书拿回寇。阳(6炊)将链洗干毙净的辩甲鱼尚送给释砧板京，根美据烹暂制要练求改坐刀待诊用。螺5、甜牛蛙家洗杀偏标准牧(1边)用柜刀斩液下牛波蛙部浴。揭(2泻)右冲手从鼠刀口修处用樱拇指医扣住内牛蛙安皮，钞向后亡拉下膛，把野皮剥编掉。安(3秀)扣伟去内掏脏，殿小心的蛙胆租不要绞弄破钳。仿(4讲)斩励去四标脚，眯冲洗发干净皮。获6、滤黄骨问鱼洗佛杀标界准仿(1柜)用金刀将绑鱼拍央晕。景(2廊)左植手扣煌住鱼肆的上弯唇，烈右手坏扣住驾鱼下艰唇，刮用力跑向下仪一拉径，取骡出内呜脏，扁扣下纲鱼鳃福，用鼓水冲典洗干缩净。臭7、丰海参确洗杀凶标准载(1赔)扣弟去海单参内喊脏，粒将内添脏和仆沙子杆冲洗大干净闻，不宇能有狭杂物攀。滑(2议)用凯清水务洗净蒜，交狱给砧荣板。纺(3团)将始海参院用刀哈按要啄求规栽格片螺成片据即可宿。谜8、粗肉、费羔、据蟹洗愁杀标打准诉(1霉)将她蟹肚番朝上坚放在厦墩子摧上，弦用刀趟尖放寨到肚壳的正择中间择，然公后右克手轻讲轻拍怜打背职部，探使刀拨尖切匪入蟹四的心蒜脏。未(2吃)将辜蟹翻晶过来么，掀三掉蟹敢盖，银去掉习脏物台，将闸盖子板、蟹峡钳用顾刷子玩刷干钥净即渗可。慎(3姨)注遭意事驳项：滤杀蟹融时不凉要用购力太巡大，巡否则声蟹壳丢会因悦刀尖述太深遇而烂条。版9、寒蛇洗街杀标雄准壮(1效)抓协住蛇颂的七辣寸，慢用刀残剁下笔蛇头纲，把裹血流羡入备塌好的膜碗里丛面。攻(2姑)从梅刀口动处沿肥腹皮训划下伴去，殊注意症蛇胆笔不要炎划破垦。翠(3奇)用劈手把揉蛇皮寨用力赞撕下护，注匆意不戏要用量力太略猛。窗(4亡)去组净内返脏，盖把蛇缺皮取谦出放脸在碗脉内。挽(5却)冲网洗干没净，岁交于秆砧板而加工伸。崇(6裤)注佛意：惩蛇头晌随时移扔到卷垃圾伏桶，毯防止野意外近。纤10纪、肚酬子洗安杀标涝准乌(1孤)将都肚子踏放入校盆内捷，加掘少量托食盐物和白涂醋，惜用双璃手反它复揉威搓。殖(2助)肚广子上礼的粘棍液凝洽固脱佛离，脉然后凯用水惕反复节冲洗短。株(3塑)将蜻手伸胃入猪时肚内闭，用基手抓似住猪膜肚的京另一浙端翻岸过来偷，掏届净杂星物。国(4馋)再溪加食站盐和日醋揉找搓，京洗去不粘液隆，交傅给砧趴板即考可。慈11魔、小桑鳝鱼冤洗杀寨标准帖(1作)小瓶鳝鱼骆用8辣0度拐的水遵将其戚烫死解，去赖净粘剑液。你(2店)将攻小鳝钉鱼逐完个用鸡小刀性从背描部剃秤掉鳝政肉，卵两面就反复拿。引(3劈)小奋鳝鱼羊腹部丸去掉便肠子繁、鳝毛骨，猾将肉要从中帅撕开胁。骗(4而)将金撕好孙的小锤鳝鱼乔丝洗朱干净筹即可大。伸12渠、鲟念龙鱼拿的洗筛杀标泪准记(1幕)左遥手抓纳住鱼胶的头览部，怀右手旁握刀距将鱼刮拍昏利。陆(2响)从挺两鳃叔相连绿处割烫破放阁血。泼(3伶)从湾肚中尺间剖泡开取则出内伸脏，喷摘去铁鱼鳃乳。拘(4苹)放德入7俭0季—盒80弱度的裁热水社中烫位1分捡钟取版出，哥用刀域背刮辆去鳞昨片，竞刮净步头部够与肚证子及挎尾部湿的鱼身鲨即燃可。戒(5胡)然校后用灵清水抓冲洗爆干净砌送交灰砧板干。谅13五、大途羊腿拨洗杀孝标准辜(1毅)将跃大羊阀腿关魄节去劳掉。也(2截)去腰掉杂尼面筋贫膜，席清水搬浸泡躁到没投有於求血喷即可健。孟14园、虾佛仁、休墨鱼持仔洗狭杀标豪准隔(1喷)虾挺仁、汁墨鱼肝仔先座化开男冻(舌用凉往水自花然解对冻)冰。码(2她)用容芽签岸去净蠢虾仁里的沙滚线，约然后虚用陈费桥靓躁水搅悲打。请(3丙)然克后用将清水营冲洗纵干净努即可拣。青(4蜜)墨洞鱼仔格去掉呼须部颠，然目后逐宜个将店杂物读冲洗暂干净忘即可床。锐15命、鸭丰架斩寺切标斤准熄(1絮)将允鸭架锯一斩暮两断蚀，拾刊掉杂围物和王一次秃性筷杨子。过(2联)将疼鸭架免斩成舒5.硬5C努M签见方巡的块胖状，捞送给厌打荷佳煲制愚鸭汤谋即可翠。爆(3距)纺注意快：将污鸭尾岛一定历要去何掉。狱16悼、鸡言子、均鸽子瓦、鹅部洗杀筝标准泉(1段)先筛将其敌毛去昨干净问，然起后去害掉食道囊、房食管贝、抓材尖和昆尾。粉(2宾)根惑据烹摆饪规浪格要贪求去沃净内钱脏，惭送给经砧板挤。凶养鱼脏标准坊1、豆海鲜翅池每驶天上暑午换夺水一膊次，忧秋冬染每两卸天换怒水一跟次。既2、巡换水傅时，畏准备都好一跌个盛强鱼的职桶(竖温后慧)尸3、棋把海棍鲜池逼内的周鱼类赶、海振鲜、烫牛蛙乎等捞触出放敲入水降桶内痰(温金后)急4、谦再将义打氧晚机和咐抽水愁机的者电源寨拔掉菠。筛5、爷用长四水管穗把鱼川缸内糊的脏聚水全雨部排贫出。死6、仇把上午层的易海绵讯取出顿来洗名干净拨待用富。洲7、染然后侮用洁柄净水础把海帐鲜池鹊内外肉洗涮陶一遍职后，件用清贯水再疏冲洗叉一遍想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中犬翅的家腌制室标准厨(以尘1斤忘计算剖)(丹康复自街店青)促1、有将鸡乒中翅斧滑冻留，洗吉净朵控干游水分头，放雕入成齐器中豪，再蓬放入撤盐需3克悲，味勿精绳4克薪，糖炒3克纠，鸡烦精粉伏2克漠，料吓酒贩10初克佣，吉早士粉茂50弦克霜，生普粉借50予克伶。圾2、添操作福方法跑：把马原料经和调平料放悦在一赔起搅挺拌均温匀即肥可。慈3、弹特点奴：鸡卧中翅棚色泽馒深黄彻，手基感粘轨、滑谊、柔秋软。绸4、减原料名腌制代好后驱放入芽保鲜挣盒即锅可。予十、貌鸡中贱翅的敏腌制昏方法蝴(以总15栽斤计够算)岁(经木七路兽店)侍1、草首先知将翅细中解瓦冻化后开，牺泡水摆约1春5分太钟。处2、干将翅师中捞扑出沥属干水奇分，搭用砍织刀拍易其表席面，熄使其脑组织肺疏松辉。认3、尘用刀笋根顺夏其骨佳划一雹刀开梳(约关1.摆5-扔2厘宣米长劲)注任意不载能使察骨拆码散。漂4、阿将红璃白腐办乳2龟瓶，厘蒜茸声辣梅余酱2敢瓶，经蒜茸签25蹲0克史、料此酒樱20踪克晃、盐触10狼克册、蒜琴香粉村10季0克纺搅拌贩均匀清。胶5、普然后辆把翅兰中放沟入，息使其傅均匀塔后，佛与酱扑包住端腌制妈。桐6、啦腌制妥12漆小时谢即可恭使用感。遭十一软、鸭滑脯肉歉的腌戴制标虚准(主以1甜斤计台算)腥1、赔将鸭计脯肉穷解冻糖，切填制成拨6-此7厘温米长爱片，珠用清华水洗绞净，评再控正干水卷分，妙放入尝成器殊中。扛2、蓄再加确入食挡粉睬2克唐，松使肉粉掩1克子，味起精耗3克姑，盐府2克脑，糖械2克悬，水轻10敲克拨，鸡号蛋极30饥克声，生汤粉拌20贤克才，肉姜宝王舍5克据。陷3、滨操作即方法哈：把貌原料研与食本粉、嗓调料东放在橡一起背搅拌去均，浓再放宾入鸡骡蛋，在生粉貌即可泡。年4、聋特点恳：抽鸭脯连肉色颂泽本煎色，到光滑优柔软射。铺5、螺腌制导好的先原料鲁放入辩保鲜岭盒内盲，封矮清油咽即可岩。寄十二姥、金俘牌双教香骨些的腌拾制标仰准(般10杀斤)农红豆削腐乳它暮惰燥1瓶徐触尾狠插蒜辅茸后提劈1刺00微克撑白豆矛腐乳奥娇言茶1瓶江测胡雷蔽葱汁其头哗啦2品5克级排骨优酱醒心患苦1答瓶帜陆填纺运姜宰杏发狭王25伴克酒海鲜腹酱暖铸枪云1以瓶桐杀崇滤计白菜励绕烘左2晴0克肯芝麻纠酱蚁过禽扩2火5克陡蛛趴紫狂辣椒斤圈邮旧黎50兄克薄柱候丑酱持察绑熟1阔瓶吼航重音走盐胡椅匙君反10木0克善味精敬霞嫌恶荣奇10索0克粥很毒只鸡摇精蛛惧踩叮15广0克疏把排辽骨改葱刀，凝用清颗水浸谊泡3杂-5岁小时瘦，同乖时加鞋入沸欧水、倡白糖挡直到呆把排迎骨泡饲得白贝腻，牵没有休血丝斑为止教，把奴排骨覆放入渴以上兼所有举的酱拳，然垦后打彩匀，想腌制剑24改小时撤为宜套。珍十三责、法丢制鹿戏排的杆腌制抢标准逃(1剥0斤永)欲白输豆腐显乳盲紫科1盈瓶瞎择帆桥律逐红豆鉴腐乳圣社莫粱1瓶麻贸恩跳排骨载酱屯衰珍添1闯瓶亚代石仰牌墨叉烧钞酱浮惰于拒2摆瓶舞芝麻末酱减尿渗崖5垫0克描帽持盒蕉移烧汁葵桶首饭肿丹10姻0克愚美极此哄熔背娱青50虑克阔绪蓝扛拒葱虫天重组艰为伟25短克高姜陪切谣踢耀净2扒5克畜颜粱达蹲盼盐掩注肝船斥个2援5克卧味精叫伤晚稿同见80勾克蜡但帖应内鸡臣精由嘴验酬普5侵0克父把兔芹子浸次泡泡肝白后辰，把殃以上挎调料瓜兑汁狠拌匀验，把榜兔子剃腌制关浸泡掌至少影24壁小时扮最佳陵。拌配菜初量化移砧板帮配菜眉程序爪一、旁正常搅配菜储1、岔传菜趋员把易菜单批传到险砧板雄时，愁砧板碧组由疏AB判砧板篇负责茎按菜播单根掉据情听况安冈排其吼它砧车板配原菜。葵2、欲菜单语上标忙有堡“速即起局”灶的热伴菜或葬有1索-4鲁个菜律的单撑子要归及时构顺出搁来，叙交待任荷工拔“直加急藏”迎以最有快的香速度泳出菜住。(旁配菜读时按俗照素原菜先悼配或纺荤菜违先配俊，再医接着殖小炒婶等，感最后宴是蔬痕菜类毅、汤越羹类筒的顺柄序)俘3、定配菜恋时要葵把握恨菜肴拘的量拦化标墓准，须避免梨出现诵多少六现象阶，造页成效桌率低座下。重4、汇菜单匠上标样有相“猎叫起谋”热的菜煌，配辫出后队放置边在不掌不锈宾钢托返盘上勾，如映果能梅够提漂前加热工的燥菜肴庸，要丰提醒返荷工尊加工供，菜杀单的傅菜肴受配份颠完后讯，将豪菜单把按顺盏序挂瓜在标妈记上查。(生配份愁时按递照其咱菜单励以大身菜、促主菜羞、副赴菜、凯汤羹殖类的偷顺序鸡，或五以高售、中检低，级最后退出汤速羹的妙顺序套，如陪果有雨海鲜所、鱼两类、筒扣碗华应提钢前通眯知其架岗位伍人员草答应霞确认咐。绿二、凝包桌澡菜单扛1、睬先