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文档简介
第第页素合菜的家常做法
酸菜烩酥肉
主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克
辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
做法：
1、将猪精肉〔猪瘦肉〕切成三角形的块；
2、猪肘子刮洗洁净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4、葱切段、姜切片；
5、粉丝放水内泡发后剪成段〔10厘米长〕；
6、用鸡蛋、面粉、精盐〔2克〕、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可
红酒烩羊腩
材料：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。
做法：
1、洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用；
2、羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟；
3、平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩；
4、锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出；
5、加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊；
6、倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
栗子烩白菜
主料：栗子、白菜、葱
辅料：姜、鸡汤、盐、水淀粉
做法：
1、白菜洗净切小块，栗子去皮，葱姜切丝；
2、炒锅加少许油，放入白菜煸炒到稍软盛出；
3、炒锅重新加油，煸香葱姜后下栗子稍炒；
4、加白菜一起烩，熟软后加盐调味，勾芡；
5、淋少许麻油出锅即可。
李鸿章大烩菜
主料：鲍鱼仔，水发鱼肚、鱼翅，银鱼、火腿、大河虾、水发干贝
配料：水发金钱菇，熟笋肉、胡萝卜青菜心
调料：熟猪油、葱姜、鸡汤、味精，黄酒，淀粉，胡椒粉
做法：
1、鱼肚，火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片，河虾剥成凤尾虾，洗净上浆滑油；
2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底，上面摆上鲍鱼仔，火腿片，笋片，胡萝卜和鱼肚片；
3、砂锅上火，注入熟猪油烧热，投入葱姜煸香后捞出，加入鸡汤和调味品烧沸，浇入盛器中，盖上盖子，上笼，大火蒸半小时取出，再放入银鱼，虾，菜心蒸5分钟，原汤滗出锅中，散入胡椒粉，勾芡，浇汁。
浓汤烩鱼肚
材料：鱼肚，西兰花，香菇，虾仁，盐，胡椒粉，鸡精，高汤，淀粉
做法：
1、油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。
2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待
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