叶茂中谈餐饮策划范本

叶茂中谈餐饮策划餐饮品牌：莫失崛起良机当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。这是一个稍纵即逝的发展良机，大家可不要忽视。否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。这不是危言耸听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速陷入疯狂。这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈。”当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。那么，要把握这样的良机，餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、自力更生还是借助外力，整合社会资源？所谓“衣食住行无小事”，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将品牌放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成长的机会，寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯……因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，只有这样，才可能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真正意义上的餐饮品牌。叶茂中营销策划机构这些年一直在与一些餐饮品牌合作，令人欣慰的是，我们参与的餐饮品牌大大小小都取得了一定的成就。在服务餐饮品牌的过程中，多多少少也总结了一些餐饮品牌运作的实际经验与心得，并迫切想与餐饮业内人士共同分享与探讨，于是有了本书的诞生。叶茂中营销策划机构希望借助这本书，以笔者所从业的角度，结合餐饮品牌策划经验谈谈对中国餐饮行业未来发展的预想以及在这个行业中餐饮品牌如何找到自身优势及发展胜出的路径和方略。总之，如果通过我们的一些努力及参与，让中国餐饮品牌在这个一切皆有可能的时代更好更快的崛起，那将是一件十分幸福的事。第一章：风云变幻，中国餐饮现状及走向

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江而喻蕉。餐辽饮市宰场的雄竞争徒最后待必将膜是归慨结于乌品牌劫之间贿的竞梢争，竿谁的允品牌课力更翼强，丝谁就衣能拥残有更但广阔渣的市香场，缠品牌块力成牧为餐断饮企翠业逐业鹿市运场的必关键车。锡品牌便力也犬是吸柜引消井费者马最为竹关键抬的因兵素，顿随着龄人们而对就嫩餐环歇境、冷体验波、服俭务等戴方面梯的要没求越铺来越荡高，怕很多粉人都穿喜欢遇选择绘到一挨些“母名气封大”吸、“季品牌心响”赔的餐压厅就软餐，优既能称享受仙良好旁就餐浆体验评，又呀很有茄面子潜，同榜时也间吃的凑放心怪。甘一些梁比较发餐饮讨企业趟之所妻以能拜够获敞得成磁功，顶除了侦产品骨力很创强以溉外，摩品牌老力可洽谓是蜘其中搁的关盐键。耐这些通餐饮垦企业绩也正标是重晨视并括坚持指对品的牌进革行打搁造，弯最终杨形成埋强势榨品牌倒力和麦市场期影响室力，居从而雁实现产企业险持续俭、良蜻性的献发展每。蕉所以笼说，路品牌横是否华具有法足够娃的影般响力际决定族了餐涨饮企负业在道市场利竞争坟中是土否能常够胜行出，崖没有脂品牌怕力的庄餐饮蜜企业激，最弦终将骗很难累改变息被市妹场、应被消坑费者暮所淘石汰的锐命运慨。枕趋势霞三：蓄快餐背空间秘广阔劫“方宁便”显、“掘快捷阿”的节快餐喘业态篮可以咬说是体人们滤生活篮快节档奏不园断加陵快下强的产殊物，渐麦当平劳、匹肯德坐基就奏是在轻这样斩的社读会背美景下增诞生拜的。骂而在性我国廉，随摔着生苏活节长奏不远断加岩快、暗收入篮水平坑的不蜂断提掘高，岸人们追对快蚊餐的栽需求脊量在钓日趋省增大红，快宁餐行栽业具宵有十蚁分广顿阔的贝市场忌空间宅，对猾众多行快餐馅企业免而言贸，是凯一个衣非常缘好的伤发展跑机会芬。守据相勉关部饱门统腔计，工在北绢京、串上海原、江份苏、献浙江祸等经溜济比乖较发刑达的竞省市夏，快巡餐已察经占决到餐甘饮市平场份稍额的摄50融％以任上。洞快餐秋正成馋为餐蚀饮行修业的仅一匹息“黑竹马”越，一珠支蓬贩勃发壤展的瓜“生就力军蕉”。剑趋势蒜四：耻连锁沟加盟哗助推详快速顶扩张集连锁疲加盟钓模式括所带苹来的裹利益穴与强雨大威恶力在昆市场笛早已处被证杯明（顷如小每天鹅勤、小混肥羊德等等跨品牌木就充窝分验撕证了生连锁盯加盟扫模式健的优雨势）莫，餐析饮业蚁连锁鹿加盟羞模式拍也正去逐步亦走向故成熟咸。枕如今刚，餐鸭饮行扁业采密用连棒锁加语盟模亚式进挪行市暗场扩描张的快企业沸有很冒多，警特别慈是一径些标膜准化壳程度麻高的尊餐饮阵企业哭更是续如此酱。很堂多餐你饮企唐业正星是通杨过连宋锁加刮盟模级式获朵得了遭快速晚的扩早张，话市场考效果里显著识。蹈可以挡预见绿，连排锁加挂盟模芳式将裤会成虚为更讨多企扣业所孟应用猜的经协营模色式。格对于纺餐饮音企业仗来说冷，实岩行连圆锁加隆盟模杯式的亿一大片优势折就在学于可粮以有挂效整贤合社叙会资绘源，绩而不燃是单迈靠企万业的出一己魔之力摄去“闭单打脑独斗牢”。辈如果何运作盾得当秋，通蚊过连浮锁加蒜盟可草以迅任速让斩“红增旗”咽插遍乐全国转，实惠现区宗域性掘品牌聚到全绪国性括品牌铲的飞邮跃，升占领讽全国王性市统场。重而对茫于加贫盟方连而言箱，加亡盟餐锈饮品裕牌最股大的售好处发在于形不必朝自创阻品牌勒，一双定程耻度上税规避建了风枯险，朝也降基低了前创业稿的成范本。竹因此滋，如史果对也连锁塑加盟欲模式睡成功杏运营乡，对锈于企该业及跑加盟胃者双维方来滨说，邻将是接双双切得益蝇。奸但我轨们也摇应该延看到举，目忘前国哑内餐零饮连绢锁加伏盟发括展还笨不是遇十分俭成熟绸，经弯营机勺制还爹需要尽进一咱步的物完善裂，很立多餐劳饮企炕业对蛾连锁爆加盟墙模式矛还缺弯乏足钟够的令管理育与控咐制能须力，拒这也即让一难些餐穿饮品康牌不届敢轻塘易启那动加龙盟，挽而采他取自躬营模即式，甜自营邮模式腿便于站餐饮怎品牌昼的管姻理与眯控制齿。眨但从跑品牌苗发展旨的长辱远角篇度来侦看，县自营构模式铲必然珍受到困资金惰、人择力、浙管理教、资绝源等上等条革件的棵限制袍，品模牌要恼进一赛步扩钥大规沫模，颠迅速垄占领基市场混，连阿锁经帽营模臣式无依疑具舌备更府大的回优势尽。勾趋势异五：靠功能贫日趋皱多元晋如今瓶，人峰们去逐餐厅追就餐令不再料仅仅方局限碑于吃宣饭这府一单条一需张求，惧人们甜还可额以选慎择在碰餐厅泰进行尖商务姥洽谈悄、朋狭友聚鹅会、拜家庭放聚会瓦等等括。在粗消费铅需求武多元筒化的勺推动颠下，指餐饮沾功能唇朝着制多元锦化方恢向发然展，渔如很耍多餐逢厅、访酒楼著不仅丙提供种人们徐就餐淋，还洞提供所休闲角、娱汗乐等册功能支。锄这种托功能乳多元如正是弱来自树消费决者需土求的蜘日益巧多元柳化和壮演进扫。快因此洞，对颜于餐凝饮企喂业而写言，摩在核驾心功业能保赖持的级情况煎下，煎需要滴进一喇步提控高客清户满搅意度衬，从盗卖产谊品扩梦展到菠卖服俯务，厘从而尸提高醒品牌堆附加许值。禁趋势队六：视消广费时龙段多胸变性茂一般料来说岛，人告们就邮餐的务时间苦比较价固定渣，基揪本上搏都是堤一日吸三餐浙。但践随着勉生活正、工类作节器奏的讲加快境，“抛一日塔三餐沿”的堡固有湖就餐鲁习惯掉也在果发生浅悄然宾的变片化，炉人们件进餐海时段咬不再找那么碑固定符了，绳呈现猪出一每定的交不稳际定性联，什音么时贪候饿现了就充什么牢时候什吃，垮“想故吃就毁吃”飘的消擦费需臣求体钢现更扣加明躺显。桌人们延就餐层消费捉时段组上的情“多络变性蛇”、吉“随躲意性动”，存也让绞很多校餐饮悉企业肾发现访了市捏场机腥会：汤24高小时丸营业土。很掏多餐匙饮店蛛即使字是在厨深夜恢、凌奔晨也镇照样洲是顾垂客盈晨门，眉人声怎鼎沸保，大熄大提衰升了葛门店性的经咱营额悲。李这种至全天膛侯不搭间断虫供应淋，充玉分适鼠应了劫工业疏化文落明的择要求稼，不盐分时故段的尺便利驴与快悲捷充牌分满暖足了求消费贱需求未。刮趋势政七：报中式羡餐饮扭，西术式吃房法给“中依式餐副饮，浪西式虚吃法起”正怪在变裕得流肤行起协来。仁大家赶也许研能够土感觉胳到，稀在一样些经默济相平对比真较发执达的云城市誓，很垃多本眠土餐森饮企韵业都愧带有荐一些粉“洋椅餐”某的影杆子，改有的干本土荷餐饮愈企业毅甚至锦将西狮餐的体一些恳经营屯方式毒与中尚式餐株饮相知融合贩，有杆的餐养厅名系字取贩的也贱很“换洋气垮”，叼乍一笑看还四真的箱以为烈是外帽国的集牌子吼，可赚见，脑“洋变为中丢用”善、“牧中西蒸合璧柜”的楚趋势事在餐绕饮行伍业体绞现的讯越来总越明泽显。魔可以蔬说，帅洋餐舍饮的辟进入帮，让预本土说餐饮山的视姜野变尤得更擦为宽株广，竖在经饰营上龙创新胸的渠恶道也午变得奋更为夹多元只，为贝本土收餐饮蹲品牌崭的创究新提绑供了获很多触的借寻鉴。鞭这种希借鉴液首先郊体现游在菜零品上需。很郊多本轧土餐箱厅都残在借铲鉴“事洋菜弦品”狠对自盲己的垮菜品统进行扒创新烘，甚溜至很爬多“贸洋菜碗品”奴已经纪被很跨多本覆土餐翁饮企掀业引君进了叼中餐叼，如刑在很秧多本铸土餐搞厅品锤尝到瓦牛排筹、沙调拉、及甜品校等“遣洋菜浊品”辰已经商是很踏稀松京平常午事的医，而擦很多寨“洋跪菜品亚”也峰被作丙为创哨新菜应而被零一些密餐饮配企业沿所大宵力推割广。穿除了注在菜份品上龙融合若西餐刘之外凳，借非鉴和两使用话西式克餐具幅和用蹄品，没打造暴西式钓化就匀餐环滥境也没是餐零饮行桌业发喝展的逗一种毯趋势矿与潮司流，糟典型鼠的代路表如坏俏江塘南，酱俏江朋南成围功的考一大笨关键秆因素巾就是丙在于苏营造铅了一析种西倘式化使环境葛，中守餐西究式吃查法，赵满足临了以集商务丰人群记、白巡领为贩主的读目标扫消费洒群的申就餐卷需求泡，从险而获接得了携更大辈的成千功。娇趋势原八：贼特色伙化更贡吸引傍消费动者集有特棵色，潜就更强有吸妄引力背。卷在竞涨争日敌益激打烈、脏品牌彩高度除同质极化的登餐饮唱市场烧中，伏谁的幼特色优越明两显，红谁的造竞争衫力就衰越强佣。特踏色化辉经营惩已成育为很搅多餐挑饮企章业吸厉引消丹费者贵的一估大差齐异化兼手段邻。如落内蒙程古小熊肥羊迷火锅默、成毒都谭案鱼头桃火锅肠都是湿依靠颈经营才产品踢的特肌色而谱吸引盖消费着者。饺而除软了产蓝品特巨色以慢外，径经营兔特色仿的优硬势也略在餐筒饮行久业的疫发展牌过程脆中起诵到很烂大的钩作用刚，有倍体现逝品位盖特色模的、勇有体喉现时卷尚特颂色的虾、有亡体现咐文化芦特色狡的、贯有体雹现浪著漫、低小资结特色罢的，拍等等热。弦这充非分体睡现出留了餐夕饮业灭态鲜湖明的孤多元辜化特电征，睛特色屿餐饮石的经蜘营业岁态在峰各地季餐饮梳市场怀将呈膊现快贿速发斜展趋钓势。肆因此坚，对绑于餐语饮企塑业而远言，报打造顽个性戚化品煮牌，研凸显困品牌生特色骗显得捎非常姿重要桶。氧趋势叮九：模商务绒套餐断、旅叨游休秆闲餐坏成热体点岔随着篮经济制的发辣展，域人们鼓对商默务用上餐需闻求也岁在不衰断提虑升，农商务桂就餐瑞增长魂比较傲迅速果，商良务套界餐将堤会更流加受稼到消影费者构欢迎辩。正家是基侧于这延样的渴发展条趋势错，很辞多餐鄙饮店料甚至真是火侧锅店则都在掘推出明商务忘套餐粥，如做海底泡捞、碧苏武即牧羊子等火剖锅都笛推出隔了火瞎锅商让务套瞒餐。六同时奖，旅难游、砖休闲凯餐饮柔也在竟日益色升温翠，大测家都鹅应该唱有切痛身体项会，逆一到巡“五围一”谢和党“十转一”雅黄金创周，貌餐饮要生意堂就会掩比平席时变传得更晌为火脉爆，自特别梦是一音些旅投游景惯点的骄餐厅肺，吃擦饭排配队的炊现象灵很正销常。盲相关丢机构纸曾经圾做出围预测沙，到堵20刊20馅年，闻我国柜将会茄成为刊世界铺第一占旅游书大国挖。可震以预稼见，内旅游澡、休刺闲用探餐的扣市场渣将会石越来彩越大进。缘趋势建十：耕口碑递营销阁、网研络营抖销等典手段资将被稀广泛裙应用泽餐饮棵营销连手段抹正日帅益呈询现出孤多样蚕化、胶新型稠化特税征。备口碑纺营销切、网次络营率销等渔营销铸手段槽将得尸到广芬泛应报用。怪如今扑，口司碑营等销模正式在决餐饮足行业捏已经汇出现见。比润如说脸，在屠过去露“导带吃顾粒问”咳、“俩美食斜侦探倘”等宿职业惠可能伤人们移连听驱都没镇听到沈过，身但现殖在这丈些职淹业已专经在罚朝专踪业化洲方向撞发展母。载“导痒吃顾稠问”敬简单读一点诵来说邮就是临专门援为顾赔客推炉荐美曾食的趴职业拆；而抓“美标食侦允探”乞则是固通过殿到各佳种餐丛厅品唉尝他复们菜解品，礼为自也己所折服务溪的餐啄厅来物创新随、改她进菜洲品的贷一种的职业魄。这泛些职奖业现票在很垃是吃恋香，佛特别魂是在拥一些锻经济阁发达朴城市阀，更犬是一春个热笨门的作职业隙。集“导夜吃顾都问”泼很好险的解乓决了戒顾客痛点菜弄难的晕问题盈，同热时他跑们的以意见技对顾摧客也择显得英非常宴重要搞，正但是看种到了差这一龄点，牺不少召经营赵餐饮点的企慰业也组在利竭用“耗导吃肾顾问秆”、以“点名菜师优”等眨专业芽人士胆的权丧威点话评来住宣传伞、推足广自痛己的互餐饮宗特色民，这妨就是芒一种够创新轰的口侵碑营粉销模遣式。通除口朴碑营识销外阴，网骄络营灿销也作日益师受到块企业茄的重巾视，联网络赶搜索露成为僵推广男的重当要手新段之粥一，咬人们伐通过博网络料来搜佩索自抓己钟酿意的醒餐厅剖、美析食已检经是掌很常森见的帆现象冻了。伤随着旧“网兰民茄”系数量蒜的大梯幅度额增加鲜，网滚络营餐销的派重要显性也惑将日征趋显然现。房我们黄也可境以看变到，屑在“狡网络国搜索糊”、散“网冰络选乎择”度等因旦素驱习使下典，很职多餐命饮企寻业网是站的树建设欺，餐版饮行啦业性焦网站驶都在招增加谷，大悄家都纷比较欲注重调自身型网站题的建决设，固企业罩可以四利用捕网络捡进行留营销恒的方蛾式也晚变多懒了。青因此负，网眠络营脏销无校疑是澡餐饮赵企业蜜可以斜拓宽占并有合效利蚀用的寿市场完推广非手段床，比酬如有括的餐滔饮企豆业会艇把餐记厅当禾天电柄子菜犁单发隙到顾售客的掏邮箱电；再蕉如一踢些餐子饮企群业利手用大浮众点屠评网张的宣码传与聪推广牲等等厕，这玻些都立是餐画饮网音络营净销的池体现金。家第二昨章：壤群狼网共舞的，洋伸品牌飘扎根悄中国笔2.蹦1吼变中击国为掀根据或地归说到颗国际村餐饮摇，也箩许很顺多人泼第一绘时间蛮内马槽上会越想到换麦当肉劳和叶肯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