餐厅安全管理制度通用15篇

餐厅安全管理制度通用15篇餐厅平安管理制度1

厨房是餐厅的生产部门，保证厨房平安是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要娴熟把握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开头作业运转后，操作人员不准任凭离开现场，发觉意外准时停止作业，准时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随便拆卸设备，应准时报修，由工程人员进行修理。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随便把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随便借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的'各种设备均由专人负责管理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的平安状况，假如发觉问题应准时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房假如发觉被盗现象，值班人员或发觉人员应做好现场的爱护，并准时报上级进行处理，并准时帮助领导了解状况。

8.把握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，常常对电源线路进行认真检查，发觉问题准时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应快速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并依据火情组织引导客人进行平安撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的干净，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，留意掌握油温，防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。

餐厅平安管理制度2

一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的`调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到准时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必需准时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特别或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后准时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅平安管理制度3

一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。

三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。

十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。

五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。

六、下班前必需检查一切电器设备的`开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款5—20元。

三、准时参与班前会，熟记班会内容，乐观主动协作好服务员的工作。

四、完成好上级领导支配的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确     的称呼客人，违者罚款20元/次。

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

三、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐厅平安管理制度4

为了切实保障单位职工身体健康，做好食品平安卫生，特制定以下餐厅管理制度：

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，洁净卫生、服务周到，便利准时。

二、餐厅工作人员须仔细履行职责。

三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止食用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒大事的`发生。四、接待省、市、县（区）来访人员，原则上供应工作餐，但须向办公室报告，方可支配。注意饭菜质量，杜绝铺张。

五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的消毒管理。

六、加强成本核算，购物手续清晰，并与实物相符，厨房管理员要对当天购进的食品进行查验，若发觉有三无产品和假冒伪劣产品，除追究选购员责任外，要集中销毁。要留意节省使用水、电、气。

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

八、厨房工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注意饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅拘束餐厅请客就餐。

九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

餐厅平安管理制度5

（一）餐厅员工上班前必需检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

（五）各类餐具、必需坚持一清二洗三消毒。

（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

（七）选购人员在选购食品时，必需进行仔细检查，不得选购霉烂、变质的'食品。

（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新奇并做好记录、签字。

（九）厨师下班前必需将一切食品进入冰柜进行保鲜。

（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

（十一）厨师必需严格操作规程防止各类事故的发生。

（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、自然 气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

（十三）收银员必需对当天收入的现金一律上交财务。

（十四）守夜人员必需保证厨房厅内的平安，做好防火、防盗工作。

餐厅平安管理制度6

餐厅是同学进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。为此,特制定餐厅平安管理制度。

一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、灰尘。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的'同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证在进餐时,餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导同学文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。

餐厅平安管理制度7

1、食品平安

1.加工管理

1.1食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作完成,随时保持台面地面清洁;

1.2水产品:动物性与植物性食品要分开加工,清洗食品原料时要做到清洗池严格分开、专用,各类水池以明显标识表明其用途。动、植物性食品及水产品要分开加工,所用的容器、用具分开使用,避开交叉感染;

1.3粗加工前仔细检查待加工食品有无腐败变质,超过保质期或其他感官性状特别等状况的不得加工和使用;

1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷洁净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无油渍、无残渣;

1.5各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗洁净,无虫、无杂物异物、无泥沙,蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理;

1.6易腐食品如:鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后准时加工,加工后要准时使用或冷藏保存;

1.7切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据食品的性质分类存放,已盛装食品的容器应放在台架上,不得直接置于地上,防止食品污染;

1.8冷藏、冷冻柜内温度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷冻-20℃至-1℃),定期除霜,清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放,原材料、半成品分开存放,冷冻柜贮藏时不得将食品积累,挤压存放;

1.9粗加工的废弃物准时收集,放在带盖、不透水材质的垃圾桶内,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压、不漾露。

2、加工流程

2.1工作人员上岗前检查个人卫生,着装干净,发帽端正严实,符合个人卫生要求;

2.2清理环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗,清扫擦净地板;

2.3定期清扫擦拭屋顶、灯具;

2.4检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并准时清理,定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前先将所存物品取出,清理杂物、积水,用洁净抹布擦拭冰箱内外;

2.5绞肉机、切片机、刹馅机等加工机械做到每次用后准时清洗、用特定机械罩掩盖;

2.6配菜间在常温下存放的半成品原料要视业务量,少做、勤做,存储适量,保持原料新奇,专用配菜工具做到每次使用后准时清洗擦干;

2.7原材料加工严格根据《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行加工操作;

2.8保持环境卫生,加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水,操作时产生的垃圾放在密封的垃圾箱内,随时清理;

2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按卫生制度要求存放到位,刀具用具洗擦洁净定位存放,每日清洗地面卫生。

3、加工标准

3.1剥皮类:要求表皮光滑,无烂伤、无老皮;

3.2削皮类:要求皮、筋削除洁净,无烂伤、无斑点;

3.3叶菜类:要求无烂叶,清洗加入少许盐,浸泡15分钟,然后清洗。留意手法要轻,不允许有揉搓现象,清洗水池水量要大,菜量要掌握,不允许一次过量清洗;

3.4干货涨发类:要求根蒂要剪净,清理洁净杂物,多次清洗以除尽泥沙;

3.5全部原材料清洗洁净后,用专用菜筐装好,上架摆放;

3.6猪肉类:要求带皮的刮净毛,去掉碎骨,去净血污,清洗洁净;

3.7牛羊肉类:要求去净碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗净血污;

3.8鱼类:要求刮净鳞片,去净腮、内脏,洗净黑膜、血污。

4、材料保存

4.1原材料存放时要荤素分开、生熟分开存放;

4.2素菜类存放避开盛装过量,不许重叠码放,保鲜温度(4-10℃)时间不超过24小时;

4.3肉类:应扣好保鲜膜存放,温度(0-4℃)时间不超过24小时,冷冻温度(-10至-15℃)时间不超过一周;

4.4全部原料在存放时避开过量,应有肯定空间以确保保鲜效果。

4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明显标识并分开使用,用后清洗洁净,物见本色,定位存放,保持清洁。已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上,不得直接置于地上;

4.6废弃物用带盖专用容器盛装,做到不暴露、不积压、不外溢、容器外关清洁;

4.7地面、台面、墙面清洁无杂物,排烟罩无油垢、污垢,达到物见本色。

5、加工要求

5.1制作人员应穿戴洁净的工服、发帽、围裙,操作前应彻底清洗手消毒;

5.2加工前仔细检查各种食品原料与调味料,若发觉米面、黄油、果酱、豆馅儿料、蔬菜等有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及感官性状特别的,不得进行加工。

5.3生产、加工、贮存、销售使用的工具、机械、台案、容器等应符合卫生要求。机械罩、台案布及食品棉被(布)要专用,有清楚的正反面及生熟标志,使用前进行消毒,防止污染食品。生熟工具必需分开使用,并注有标识;

5.4发面应使用专用容器,不在和面机内发面,发面缸、盆、点心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。绞肉机、压面机、和面机等机械使用前后仔细洗刷,保持清洁;

5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作台、容器等专用,墙壁无油

灰,工具用具容器机械及设备用后洗刷洁净,物见本色,定位存放。

5.6切配直接入口食品的`冷荤凉菜加工间达到五专(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得进入冷荤加工间,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间内不得存放与加工制作凉菜无关的物品;

5.7供加工凉菜有的蔬菜,水果等食品原料应精选,未经清洗处理的蔬菜水果等食品原料及食品小包装以外的包装(纸箱、木箱等)不得进入冷荤间,蔬菜、水果类需在室外择好洗净后进入冷荤间浸泡消毒,冲净方可加工。在切配带包装的食品前,先将食品包装清洗干净后再开启使用,防止污染食品;

5.8加工前仔细检查待配制的成品凉菜,发觉有腐败变质或有其他感官性状特别的不得进行加工;

5.9专用间工具容器专用,食品容器、盖布有专用标记,正反分开,切配加工凉菜前先将刀墩等工具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷荤食品的容器用具用前应消毒,用后洗净并保持清洁,木墩物见本色,立式存放,用具柜内清洁,专间内不得存放个人物品;

6、原料贮存

1)依据实际就餐人数进行采买,切实做到不积压、不铺张;

2)肯定要生熟分开、荤素分开、定位存放;

3)肯定本着先进先用的原则,确保食品平安;

6.1每餐完毕应对整个操作间进行整理打扫、擦拭消毒;

6.2对全部手使工具进行消毒,清洗洁净用专用消毒毛巾擦干水分,分类定位存放;

6.3原料应准时处理,食品应准时回收冷藏;

6.4地面要求清洁溶剂的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置;

6.5下班后要把紫外消毒打开30分钟进行空气消毒,并做好全部消毒记录。

7、半成品保存管理

7.1当日剩下半成品或熟制品,摊薄、凉透后,要准时封保鲜膜,放入专用冷藏柜。避开接触不洁物或工具。存放时间不超过24小时,二次使用时要充分加热;

7.2半成品应在24小时内用完,超过24小时准时处理,不得食用;

7.3全部半成品存放,要有记录,说明放入时间、保存时间、负责人;

7.4全部半成品二次使用前必需经厨师长对半成品的食用性和平安性确认后方可使用。

8、食品留样管理

8.1留样目的:为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高员工餐厅的自我爱护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,员工餐厅应仔细坚持食品留样制度

8.2留样要求

8.4食品的留样,实行餐厅管理责任制;

8.5日常的详细操作须指定专人负责;

8.6餐厅的每餐出品均必需留置样品100克;

8.7留样使用的容器必需经严格消毒,保持清洁,禁止使用不洁容器存放样品;

8.8样品必需在0-5℃冰柜中存放48小时以上,若在此时间段内就餐人员没有消失特别,则可将样品弃用;若在此时间段内有就餐人员特别状况消失,则必需经双方共同将样品送至权威机构化验,并共同拿取结果;

8.9存放样品必需使用单独的冷柜,禁止混放其他物品,以免由于交叉传播影响样品的牢靠性;

8.10各类样品上应标明留样时间、餐次、品名、留样人、制作人。

餐厅平安管理制度8

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）

B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应准时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下催菜单。

20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。

22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。（应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的.性质和进展恶劣化）

23、结账时，核对菜单，并精确     核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确     填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。

餐厅平安管理制度9

第一条个人的防护

a.平安措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服干净舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必需结实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;3.带有危急物品如随身饰物、别针等,必需避开或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。

其次条行进的方向1.具有规模的餐厅都订有平安规章,重视员工的动线支配,厨房动向设定成“单行道”方向行进;2.厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;3.端送热的盘子要非常当心,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;4.留意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作

a.做好平安装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;3.熟识电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线保藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的使用1.刀具的方法要正确,握刀永久握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置平安刀架上,不得隐蔽在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运1.考虑人力的负重力气,应以一般人力能予以移动的重量与客积程度为宜,由于起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖一般人之体力能移动的时候较多;2.使用手推车,留意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;3.物料箱或不行堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的.不便利;4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜牵强使用,以免造成割伤。

第六条升降梯使用1.升降梯可帮助将物料食品运至高层楼,留意其平安性,不行将头、手伸出升降梯外;2.一般攀高梯子的使用,采纳人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。

预订踏空摔倒。

餐厅平安管理制度10

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障幼儿餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，结合我园实际状况，特制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的.食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息。使用的食品添加剂和调味料有变化的要准时更换公示信息。

四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并根据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应根据规定悬挂。

餐厅平安管理制度11

第一节部门库房防火平安管理规定

一、库房内严禁吸烟、用火。

二、储存易燃物品库房的地面,应当采纳不易打出火花的材料。

三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。

四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质相互抵触和灭火方法不同的物品,必需分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。

五、化学易燃物品的包装容器应当坚固、密封,发觉破损、残缺、变形和物品变质、分解等状况时,应当马上进行平安处理。

六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观看区,经检查确无危急后,方准入库或归垛。

七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、修理、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有充分的灭火器材。应当对现场仔细进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。

八、库房内要常常保持干净。对散落的易燃、可燃物品应当准时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在库房外的平安地点,妥当保管或准时处理。

九、装卸化学易燃物品,必需轻拿轻放,严防震惊、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。

十、库房内一般不宜安装电器设备。假如需要安装电器设备,应当严格根据有关电力设计技术规范和本规章的有关规定执行,并由正式电工进行安装和修理。

十一、储存化学易燃物品的库房,应当依据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。

十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必需装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持平安距离,严禁在库房闷顶架线。

十三、人员在离开库房时要进行平安检查并必需切断电源、发觉可疑状况马上上报。

其次节餐厅平安服务员工守则

1、搬运重物或运装满物品的托盘时必需留意平安。

2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。

3、为客人点烟时,留意避开烫伤客人。

4、随时检查自助台上主盘的热度,避开烫伤客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿时,须留意平安。

6、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。

7、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。

8、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破裂物混如水里。

10、帮助客人照看好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避开跌伤。

11、提示客人不要让儿童拿到锐利的餐具,避开割伤。

12、开酒时把握好力度,要留意平安。

13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。

14、在厨房内取菜时须留意平安,防止地面以外滑到摔伤。

15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。

16、准时提示全部用餐客人的行李和财物要或关心客人妥当保管好,以免发生丢失现象。

17、发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须赐予周到的.照看。

第三节餐厅平安生产规定

为了加强平安生产监督管理,提高餐厅经营平安生产水平,防止和削减生产平安事故,保障人员生命和公司财产平安,制定本规定。

1、保持餐厅地面的清洁洁净,若液体或食物溅落在地板上时,要马上擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。

2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走平安。风雨时要留意全部进出口、以防伤人事故。

3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。

4、雨天使用门口垫席,要的确铺平,不行褶皱,确保行人平安。

5、进出配餐间,按规定路线进出避开遇到另方来得人。

6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。

7、碗碟要妥当放置于托盘上,以免滑落,不行放置过重以免运送不宜,也不行太高遮住视线以免造成以外和损失。

8、破损的玻璃不行放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要马上和完整的器皿分开,并且放置于整理此物的容器内,破裂器皿要尽快清除。

9、以足够的时间平安妥当地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锋利物时,不行掉以轻心留意平安。

10、用过的玩碗盘简单滑落,要当心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。

11、开闭抽屉柜门时,应保持把握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。

12、如遇担心全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应马上报告当值主管处理。

第四节餐厅意外状况的预防处理措施

一、员工应了解的意外防范措施

1、酒店的防火及紧急措施。

2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。

3、最近的走火出口和备用走火通道。

4、最近一处急救箱所处的位置。

5、紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。

二、熟悉窒息的症状

1、通常说话停止。

2、因缺氧面色青灰。

3、用手抓住喉咙说明已窒息。

三、腹部挤压法

1、站在窒息者身后,抱住其腰部。

2、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。

3、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。

4、快速运力将窒息者按在椅子背上,方法按上述进行。

四、调整方法

1、让同事帮忙把客人从椅子上移开。

2、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。

五、排解堵塞呼吸道的异物

施加压力向上压迫胸隔膜,使肺部空气冲出,排解堵塞呼吸道的异物。

六、通知医疗抢救:在施行以上方法同时,通知医疗抢救快速对患者进行就近救治,第一时间收取样本进行化验,收集材料并绽开调查工作,查明缘由,对患者进行安抚、补偿协作卫生监督部门封闭污染源,销毁有害食品及其原料,对各种用具进行清洗、消毒,使其达到食品卫生要求。

七、妥当保管客人财物

全部就餐客人的行李和财物须准时提示或关心客人妥当保管。

八、疏散客人:发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散。

九、周到照看:对于受伤的客人须赐予周到的照看。

第五节对精神病、出丑闹事客人的防范及应急处理

一、观看并推断客人是否神精病及实行措施

1、观看并推断客人是否神精病、准时向上级报告。

2、准时从客人身上了解其亲戚、伴侣联系方式并联络了解客人病情。

3、将客人转移至宁静处。

4、经客人同意后准时将客人送往医院。

5、如联系不到客人亲属、伴侣须送医院同时通知警察跟进处理

二、观看并了解客人喝醉的程度

1、稍醉:酒精在血液中浓度为0.05%以下,大约为一瓶啤酒,表现为话多。

2、醉酒:酒精在血液中浓度为0.05%-0.1%,大约三瓶啤酒,表现为反应迟钝,说话消失语言障碍。

3、大醉:酒精在血液中的浓度为0.1%-0.3%,大约为4-6瓶啤酒,表现为东倒西歪,重复说同一句话。

4、烂醉:酒精在血液中浓度为0.4%,大约8瓶啤酒,步行困难。

三、对酒醉顾客的处理

为了保持餐厅正常有序的经营,对顾客酒醉的处理应按以下几个原则来执

1、服务人员应对顾客的行为负责,不行用暴力和言词来污辱、责骂客人。

2、当客人稍醉时,应技巧的建议客人点无酒精饮料,如茶水、碳酸饮料等。

3、当客人酒醉,应立刻停止供应酒类饮料,并为客人供应凉毛巾放在额头,或送上热饮关心解酒。

4、当客人大醉,或骚扰其他客人时,应在不影响其他客人消费及正常营业程序的状况下,请酒醉者的同伴将其带到其他地方(如住店客人房间)休息,或者送酒醉的客人离开,同时应登记客人所带物品、车号及其所属公司,以保证客人平安。

5、假如客人烂醉,应供应力所能及的关心,直到客人恢复知觉。

有些顾客因训练程度、文化背景、价值观念上的差异,在消费中常消失一些偏离大众消费的正常行为,对这类问题的处理要依详细状况而定。

四、顾客有意侵扰

如大声吵闹,干扰他人,对服务人员无理骚扰,强占或破坏设施。这类行为不仅影响餐厅的正常营业,干扰他人正常消费,而且会对酒店的声誉造成很坏的影响,因此服务人员应通知主管或保安人员快速坚决劝阻。

五、顾客的不雅行为

顾客井非有意肇事,而是由于个人修养素养不够,如随地吐痰、乱吐口香糖等,影响他人的消费心情,服务人员应礼貌地加以劝止。

六、顾客提出不合理的要求等要求

服务人员应向客人说明有关政策和制度不允许,并向客人表示歉意。同时可依据客人意图的详细状况,服务人员应机灵地找借口离开,井通知其他服务人员代班。

第六节西餐防风、防汛应急措施

1、防风、防汛人员——部门全体男员工、女员工做力所能及的工作,如保持地面的洁净不让地板湿滑。

2、物质预备工作：应急灯、电筒、雨衣、胶靴、平安帽、胶纸等。

3、加固门窗

4、检查4b会议区域看有无渗水现象准时报修

5、把握最新天气预报,精确     回答客人询问。

6、安抚客人心情,爱护客人财产。

7、劝阻客人不要站在门窗边避开杂物所伤。

8、如有客人受伤马上向上级上报对客人于与抢救。

9、警报解除后清点抗风、防汛物质并妥当保管。

10、吸取教训,总结阅历切实做好抗风防涝工作,为将灾难削减盗最低限度,为确保人民生命财产平安和酒店正常运作做出应有的贡献。

第七节西餐劳动平安操作细则

一、高空作业规定(工程部更换灯泡、天花修理等等)

1、使用梯子要摆放稳当,搬动要有足够人手,留意不要碰撞物品。

2、高空作业时正面不要站人以防工具砸落伤人,地面人员要提示高空中人员留意平安,作好协作。

二、地面操作规定(拖地、洗地、地面打蜡等等)

1、操作时要穿鞋以防扎伤。

2、洗涤地面后,要准时擦干。

3、提示路人留意放置'当心路滑'警示牌。

三、电器设备操作规定

1、电器设备使用要符合用电规范,保持用电设施完好。

2、使用前必需留意机器的核定电压与供电电压是否匹配,严禁超负荷用电。

3、要随时检查电器插头、插座松动,是否有异响、异味,发觉问题要马上停止使用并报修。

4、电器设备拆洗要工程部帮助,操作时要轻拿轻放,避开碰坏设备。

第八节西餐设施、设备使用平安守责

一、洗碗机

1、做好开机前预备工作,将洗碗机水箱装满水。

2、开蒸汽机和电源,使用水温达60度以上,消毒水温达80度以上再开机工作。

3、餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。

4、清洗工作完毕,关好总开关和蒸气阀。

二、冷库、冰柜

1、常常观看冷库、冰柜的运行状况,确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。

2、清洗冷库、冰柜时要切断电源。

3、进冷库开灯,出冷库关灯。

4、发觉冷库、冰柜运行有特别,准时通知工程部。

三、液化气

1、开炉前要清洗炉胆卫生,点炉时先送气,后开风点火。

2、工作完毕,先关总气阀,后关炉和风机。

3、发觉设备故障或管道、阀门有泄漏时,应马上停止使用并报告。

四、蒸气锅

开蒸气前要检查气压表运行状况,如气压表显示超过额定值时要准时报告。

五、烘炉

1、使用烘炉前,应依据烘烤食品的性质严格掌握温度和时间。

1、工作完毕后以及人员离开岗位时,必需切断电源。

3、清洗烘炉时要关好电源,每使用一次,就要清洗一次。

六、打面机

1、打面机通电源后,要检查打面机运行是否正常。

2、投放面团时,手和打面机要保持在平安距离之外。

3、打面机运行时,禁止用手翻动机内的面团;用后关好电源,清洗打面机。

七、肉片机

1、使用肉片机时,先接通电源,检查肉片机运行是否正常。

2、工作时,留意手和刀片要保持肯定距离;工作完毕,关闭电源再清洗肉片机。

八、绞肉机

1、使用绞肉机前,要将各种配件装好。

2、接通电源后,检查绞肉机运行是否正常。

3、投放食品时,手不能放入机孔内。

4、工作完毕,关闭电源再清洗绞肉机。

九、消防设备管理规定

1、餐厅内一切消防设备,各班要加强管理。

2、消防器材严禁移作他用,常常检查,确保完好。

3、每个员工必需娴熟使用岗位范围内的消防设备及消防器材。

4、必需严格根据操做规程使用电炉、液化器炉。

第九节西餐厅环境卫生平安管理规定

1、保持餐厅地面的清洁洁净,若液体或食物溅落在地板上时,要马上擦拭,定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗洁净工作。

2、保持餐厅墙壁的干净,每天清洁1.8米以下的墙壁一次,每月定期支配清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁,每天要清洁门窗玻璃一次,雨天和风天要准时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后仔细清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要准时仔细清洁餐桌、餐椅的卫生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水,以免苍蝇、蚊虫的滋生。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作,管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒,使用前必需认清其性质、适应范围,依据实际状况使用。

第十节西餐消防平安管理制度

为了加强平安生产监督管理,提高餐厅经营平安生产水平,防止和削减生产平安事故,保障人员生命和公司财产平安,制定本制度。

1、本部门全体员工必需严格执行防火平安制度,乐观参与消防训练各尽其责,仔细落实'预防为主、防消结合'的消防火工作方针。

2、依据酒店消防平安制度,结合本部门实际,落实消防平安措施。

3、定期组织开展消防平安检查,准时消退担心全因素。

4、本部门员工必需参与酒店组织的消防平安训练培训,使员工娴熟把握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾状况下的处置方法。

5、员工应当能够娴熟使用消防器材,了解平安出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话,要随时听从消防中心人员的指挥,确保平安。

7、发觉火情要保持冷静并按程序执行

8、向消防中心报告

报火警人的姓名和身份。

报火情的准确位置。

燃烧物质。

火势状况

9、发觉火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。

10、发生火灾应按火警火灾处置程序乐观的组织扑救,快速疏散来宾。

11、爱护现场以待查明起火缘由。

第十一节西餐员工使用清洁剂的平安规定

一、区分性质:清洁剂中有强碱性、强酸性,使用前必需认清其性质、适应范围,方可依据实际状况使用清洁剂。

二、稀释:依据其说明书按要求进行稀释,稀释后方可使用,切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上,造成物品损坏。

三、使用:使用时,操作人员要戴好胶手套,避开清洁剂对皮肤的损伤。

四、留意:如不当心弄伤皮肤或眼睛,应急时用水冲洗,状况严峻的,除冲洗外应准时送到医务室治疗。

餐厅平安管理制度12

第一条个人的防护

l.平安措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服干净舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;

2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必需结实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

3.带有危急物品如随身饰物、别针等,必需避开或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。

其次条行进的方向

1.具有规模的餐厅都订有平安规章,重视员工的动线支配,厨房动向设定成“单行道”方向行进;

2.厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;

3.端送热的盘子要非常当心,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;

4.留意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作

l.做好平安装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;

2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;

3.熟识电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线保藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的使用

1.刀具的方法要正确,握刀永久握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;

2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置平安刀架上,不得隐蔽在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运

1.考虑人力的负重力气,应以一般人力能予以移动的重量与客积程度为宜,由于起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖一般人之体力能移动的.时候较多;

2.使用手推车,留意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不行堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;

4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜牵强使用,以免造成割伤。

第六条升降梯使用

1.升降梯可帮助将物料食品运至高层楼,留意其平安性,不行将头、手伸出升降梯外;

2.一般攀高梯子的使用,采纳人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。

餐厅平安管理制度13

为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本店食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。

四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品平安管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

特别的`，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞。10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必需浸泡半小时）、四切。

餐厅平安管理制度14

1.餐厅、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；

2.餐厅、厨房每餐后要准时擦扫洁净，台布、椅罩要常常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之干净有序，每周要大扫除一次；

3.餐厅、厨房排水应保持畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

4.餐厅厨房内禁止