KFC肯德基质量手册内容更新及调整P18

KFC质量手册内容更新及调整(2010年)

122010质量手册调整更新的程序新增加的程序删除的程序3调整更新的程序《加工中心综合表现考核方法》《加工工艺相关名词释义》《加工中心使用原料的要求》《鲜切蔬菜产品致病菌检测要求》4新增加的程序有《热厨及沙拉类加工中心分类要求》《鲜切蔬菜感官评定程序》《YUM物流中心收货检验程序》5删除的程序《加工中心产品全检报告项目要求》6调整更新的程序《加工中心综合表现考核方法》--绩效各项权重调整绩效PerformanceSTAR25%QPR10%PQNC20%产品检测评定15%合作关系30%产品检测5%产品评估10%文件提供/更新10%日常走访20%7加工中心综合表现考核方法事先不通知式的STAR审核(飞行检查)：每年抽取一定比例的供应商执行；事先与供应商提前约定审核月份；要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；如果生产计划发生变更，立即通知百胜；与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；QA与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。8加工中心综合表现考核方法YUM工厂加工工艺质量检查简称QPRQPR由YUMSupplierQA或市场QA进行评估频率为1次/年原因：体现YUM更注重长效质量管理的理念，更注重对平时生产的执行力检查，防止突击应付审核9《加工中心综合表现考核方法》PQNC取消PQNC中对A，B，C类的分类说明，统一参照SPEC中关于缺陷分类的描述。重新设定PQNC/10吨指数的评分分级细则满分由原来的0.3PQNC/10吨调整为0.2PQNC/10吨其余分值以次类推10《加工中心综合表现考核方法》产品检测评定2009年将产品检测和评定权重调整为15删除CUTTING的权重及相关内容现重新调整为产品检测5+产品评估1011《加工中心综合表现考核方法》合作关系定期提供及更新文件

KPI定期反馈反馈，归入文件（证照、报告、联系人清单）提供12调整更新的程序《加工工艺相关名词释义》调整热厨热封品项加工环境温度要求

—调整为NA手部清洁消毒

—增加酒精消毒方式13调整更新的程序《加工中心使用原料的要求》简化清单，突出重点，去除甜点产品对认知和使用混乱的原料增加补充说明另：加工中心使用原料的相关补充说明：1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没有特别说明，都是指天然黄油（无盐），而非“人造黄油”或“麦淇淋”等。天然黄油（Butter），特指从牛奶中提炼的乳脂肪，脂肪含量约90%。2）鸡精※鸡精粉※鸡粉※味精－－特指味精的使用味精，其它的可以选用。3）油，如：精制油、精炼植物油、色拉油等，都可以用。4）鸡肉，可以使用去骨去皮腿肉。14《鲜切蔬菜产品致病菌检测要求》检测产品品项调整成品大肠杆菌O157沙门氏菌单增李斯特菌生菜丝4周覆盖一次4周覆盖一次4周覆盖一次黄瓜段青椒丝京葱丝番茄丁KFC四季鲜蔬散叶生菜黄瓜片樱桃番茄混合菜丝调整更新的程序15新增加的程序有《热厨及沙拉类加工中心分类要求》《产品留样程序》《鲜切蔬菜感官评定程序》《YUM物流中心收货检验程