2023年餐厅员工管理制度篇

2023年餐厅员工管理制度篇

书目

餐厅员工卫生管理规章制度

一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生限制,以确保食品卫生和平安。

2适用范围本餐厅的全部员工。

二员工健康检查管理1餐厅员工必需持有效健康证,方可上岗。

2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。

健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。

凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发觉过期、无效证件应刚好报告主管支配员工体检。

6员工的体检费用由餐厅担当。

7餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥当保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、干净,无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手,保持双手的清洁。

只要离开过厨房,回来后肯定要先洗手消毒。

厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;

不留长指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度厨房员工患有疾病,应刚好向主管报告,主管应立即支配进行休息或者前往医院检查。

如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;

还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;

报告受伤状况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;

手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不行烹饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。

四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭遇污染。

1员工必需严格执行餐厅的服务规范,为顾客供应优质服务。

2主管应刚好督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时,要用托盘,并且避开用手干脆接触食物或盛食物的器皿内缘。

4不用手干脆抓取食物,必需用手操作时,须戴塑料手套。

品尝食物要运用清洁的匙;

打算食物时要尽可能地运用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不相互交谈。

8不运用裂开器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用,擦手、擦脸。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

12熟食掉落地上则应弃置,不行运用。

13掉落的餐具要洗净消毒后,方可运用。

14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要刚好清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。

15若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。

五员工卫生学问培训卫生管理制度1新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训,以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。

并经考核合格后,方可上岗。

2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训,以改正员工平常的不良卫生习惯。

3卫生学问教化可通过如下方法进行。

3.1定期举办员工卫生学问培训。

3.2举办卫生学问竞赛。

3.3分发小册子或宣扬单。

3.4放映幻灯片或影片。

3.5个别机会教化。

4培训结束后进行考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

5建立员工卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

六附则本制度自公示之日起实施档案管理制度

a酒店员工餐厅管理制度

酒店员工餐厅管理制度(二)

1、仓库管理和卫生制度

(1)外省市选购 的食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。

(2)食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。

(3)食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。

(4)调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。

(5)冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

2、面点间卫生制度

(1)所用原料必需做到卫生、簇新、无杂质、无腥味。

(2)加工用具、容器、蒸笼(格)必需整齐完好。

(3)冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。

(4)操作间内环境卫生做到整齐、无虫害,地面无油垢、无积水。

(5)工作人员要保持工作衣帽整齐,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

3、厨房间管理和卫生制度

(1)严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开运用。

(2)墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。

(3)冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整齐无油垢、无异味。

(4)成品橱内整齐、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

(5)辅料、调味品必需放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。

(6)垃圾桶加盖密封,四周清洁、无蝇,垃圾刚好清除。

(7)工作人员保持工作衣帽整齐,不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

某某公司员工餐厅平安管理制度

员工在公司做事,公司首先要保碍员工的人生平安、财产平安,下面是企业管理网为大家整理的某公司员工餐厅平安管理制度,仅供参考。

第一条个人的防护

l.平安措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整齐舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;

2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必需坚实,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;

3.带有危急物品如随身饰物、别针等,必需避开或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严峻的后果。

其次条行进的方向

1.具有规模的餐厅都订有平安规则,重视员工的动线支配,厨房动向设定成“单行道”方向行进;

2.厨房在尖峰时间,要在劳碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;

3.端送热的盘子要特别当心,除提示对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;

4.留意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。

第三条机具的操作

l.做好平安装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;

2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌干脆以手接近;

3.熟识电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线保藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。

第四条刀具的运用

1.刀具的方法要正确,握刀恒久握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;

2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀运用,不用的刀具要稳当放置平安刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。

第五条物料的搬运

1.考虑人力的负重力气,应以一般人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖一般人之体力能移动的时候较多;

2.运用手推车,留意搬运路途的障碍以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不行堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;

4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜牵强运用,以免造成割伤。

第六条升降梯运用

1.升降梯可帮助将物料食品运至高层楼,留意其平安性,不行将头、手伸出升降梯外;

2.一般攀高梯子的运用,采纳人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。

装饰工程平安管理制度

员工餐厅管理制度

为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部探讨,特制定以下制度:

1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

4、打饭必需自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内,闲人不准进入。

7、餐厅座上,一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁,应常常刷洗。

11、炊事员必需保证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜,必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必需削减,且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必需按号入座,错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严峻性予以5——100元罚款。

员工餐厅卫生管理制度()

一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,贮存保洁关,确保食品平安。

二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。

三、留意个人卫生,做到衣帽整齐,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、仔细执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。

五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜*物中毒事务。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物,碗柜整齐,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。

八、发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,马上报告,并做彻底扑灭和消毒工作。

餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度

零点员工岗位规章制度

1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容,及当天工作支配,熟记当天菜品酒水供应状况,急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐运用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱迎客,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。

7、客到时,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不行随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必需放在相应的餐台上。

8、餐中不行扎堆闲聊,不行倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

9、客到后依据状况,为客人套放椅套,并做相应示意与提示。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必需与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)

b、作为邻台前来帮助其值台的人员,在其回来后,肯定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名。

13、能够依据不同的状况,为客人供应分菜服务。

14、席间服务中,应先征询客人看法,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整齐,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应刚好用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会)

17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,视察客人需求,对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求,并马上上前主动询问或进行刚好的服务)。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜,不行随意下催菜单。

20、刚好将放在服务台上的菜品上桌,不行因上菜不刚好,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需刚好通知主管。

22、对突发事务和客人投诉能敏捷应变,奇妙运用语言与沟通技巧,处理不了时,刚好汇报上级。(应将投诉限制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避开人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)

23、结账时,核对菜单,并精确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不行忽视怠慢,必需善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交,不行私自躲藏,一旦发觉赐予开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的运用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐运用状况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并精确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

33、检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。

餐厅员工管理制度范例

餐厅对于员工的管理,依据餐厅的性质及需求,在员工管理方面有各方面的管理制度与方法。以下野具体的餐厅员工管理制度范本,可供参考。

第一部分考勤管理制度

第一条。考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

其次条。考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5—30元。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。

休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不听从支配,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不听从工作支配,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工实行3倍罚款方法。

4.事假

员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限:

(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

办公用品管理方法

目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和限制办公用品的选购 和运用,特制定办公用品管理方法如下:

第一条。办公用品的范围

1.按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须安排类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理运用类:办公设备耗材。

其次条。办公用品的选购

依据各部门的申请,库房结合办公用品的运用状况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得奢侈。

5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约运用,按需领用。

员工配发个人物品管理规定

第一条。公司依据员工不同岗位,发给不同岗位的制服

其次条。公司为因岗位所需的员工供应行李、餐具等生活用品。

第三条。凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金500元,在工资中逐月扣除。

第五条。员工离职市时须填写离职单,将全部个人领用物品交齐后方可离职。

第六条。员工离职时必需将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

员工食堂就餐管理制度

第一条。员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。

其次条。食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。

第三条。就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防奢侈。

第四条。员工就餐时,要留意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

第五条。就餐员工要养成爱惜公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。

第六条。如有倒饭现象一经发觉罚款50元。

员工宿舍管理制度

第一条。员工宿舍为员工休息场所,必需保持环境清洁。

其次条。员工实行轮番值日,对员工宿舍进行日常清理。

第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。

第四条。不得在员工宿舍不得运用大功率电器,和电炉子。

第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。

第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发觉视情节轻重罚款50-200元。

第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发觉将赐予罚款或开除。

第八条。男女员工不得混居一经发觉,将开除处理。

第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。

第十条。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。

第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。

员工洗浴管理规定

第一条。员工淋浴时间为每周三,在康乐部淋浴室进行。

其次条。洗澡的详细时间依据营业的时间具体通知。

第三条。员工洗澡时自带浴品。

第四条。员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

八、关于对讲机的运用规定

第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所运用

其次条。对讲机只允许在接待服务过程中运用,不能做为个人联络运用

第三条。运用对讲机时必需用耳机,且音量要降到最低

第四条。对讲机必需妥当保管,保证运用通畅

第五条。在工作交接时,必需将对讲机、耳机上交库房。

第六条。如因个人缘由造成对讲机破损或丢失,由运用人按价赔偿。

其次部分:财务管理制度

目的:加强财务管理,有效限制资金的运用,降低公司支出,节约成本。

一、财务借款及核销管理方法

第一条。借款人首先要填制借款凭证写明借款用途,由部门主管签字,主管会计审核,交孙总经理批准签字后,到财务部领款。

其次条。费用发生后,持报销票据到财务报帐。

第三条。报销票据要供应合法报销单据(特别状况除外)。

第四条。供应零星多张小单据,需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上,并结出金额合计,须要入库的要附上入库单。

第五条。报销一律用碳素笔,写明报销日期并附审批人孙总的签名。

第六条。财务部要对报销单重新审核,确认金额与审批人签字无误后方可付款,并加盖付讫章。

第七条。借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特别状况必需在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理方法

第一条。会计核算以权责发生制为基础,采纳借贷记帐法。

其次条。会计年度采纳历年制,自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

第三条。记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条。会计科目执行国家制定的行业会计制度,结合我公司的详细状况制定。

第五条。会计凭证。运用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

(1)自制原始凭证指:入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

(2)外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

(3)会计凭证保管期限为十五年。

第六条。会计报表,依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求刚好填制申报。

三、成本核算管理方法

第一条。营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的干脆费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

其次条。餐厅的食品原料中,还应把加工和制造的各种食品产品时预料出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条。对运动场所购进打算出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支,不得摊入成本。

第四条。客房部设备的损耗,客用零备品消耗等应做为干脆成本。

第五条。车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条。各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流淌资金管理方法

第一条。库存现金额在集团财务及银行同意下按肯定额度留取。超过现额部分当天存入银行,除规定范围的特别状况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。

其次条。现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。

第三条。现金收付的手续和规定:

在现金收付时必需仔细,具体审查现金收付凭证是否符合手续规定,审查开支是否合理,领导是否批准,经办人和证明人是否签章,是否有齐全合法的原始凭证。

第四条。在收付现金后,必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条。主管会计每天必需核对现金数额,检查出纳库存现金状况。

第六条。流淌资金即要保证须要又要节约运用,在保证批准供应营业活动正常须要的前提下,以较少的占有资金,取得较大的经济效果。

第七条。要求各业务部门在编制安排时,严格限制库存商品,物料原材料的占用资金不得超过比例规定,即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条。超储物资、商品除经批准做为特别储备者外,原则上不得运用流淌资金,只能压缩超储的商品、物料,以削减占用资金。

第九条。在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下,加速资金周转,扩大经营,削减流淌资金的占用。

四、现金及流淌资金管理方法

第一条。库存现金额在集团财务及银行同意下按肯定额度留取。超过现额部分当天存入银行,除规定范围的特别状况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。

其次条。现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。

第三条。现金收付的手续和规定:

在现金收付时必需仔细,具体审查现金收付凭证是否符合手续规定,审查开支是否合理,领导是否批准,经办人和证明人是否签章,是否有齐全合法的原始凭证。

第四条。在收付现金后,必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条。主管会计每天必需核对现金数额,检查出纳库存现金状况。

第六条。流淌资金即要保证须要又要节约运用,在保证批准供应营业活动正常须要的前提下,以较少的占有资金,取得较大的经济效果。

第七条。要求各业务部门在编制安排时,严格限制库存商品,物料原材料的占用资金不得超过比例规定,即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条。超储物资、商品除经批准做为特别储备者外,原则上不得运用流淌资金,只能压缩超储的商品、物料,以削减占用资金。

第九条。在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下,加速资金周转,扩大经营,削减流淌资金的占用。

五、收取支票管理方法

第一条。检查转帐支票上是否有法人名章及财务章,是否有开户银行名称、签发单位及磁码,不得有折痕。

其次条。背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

第三条。支票有效期为十天。

第四条。最低起点为100元。

六、盘点管理制度

第一条。目的

为保证存货及财产盘点的正确性,使盘点工作处理有章遵循,并加强管理人员的责任,以达到财产管理的目的,特制定本方法。

其次条。盘点范围

(一)存货盘点:系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

(二)财务盘点:系指现金、票据、有价证券。

(三)财产盘点:系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产:包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产:系由供货商供应,运用后结帐的物品。

3、低值易耗品:购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

第三条。盘点方式、时间

(一)年中、年终盘点

1、存货:由各管理部门、选购 员会同财务部门于年(中)终时,实行全面总清点一次,时间为:年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务:由财务部主管会计盘点。

3、财产:由各部门会同财务部门于年(中)终时,实施全面清点。

(二)月末盘点

每月末全部存货,由各部门及财务部实施全面清点一次,时间为每月30日。

第四条。人员的指派与职责

(一)总盘人:由总经理任命、负责盘点工作的总指挥,督导盘点工作的进行及异样事项的上报总经理裁决。

(二)主盘人:由各部门负责人担当,负责实际盘点工作的推动和实施。

(三)盘点人:由各部门指派,负责点计数量。

(四)监盘人:由总经理派人担当。

(五)会点人:由财务部指派,负责会点并记录,与盘点人分段核对,的确数据工作。

(六)协盘人:由各部门指派,负责盘点时料品搬运及整理工作。

(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作,亦应设置盘点人、会点人、抽点人,其职责相同。

第五条。盘点前的打算事项

(一)盘点编组:由财务部于每次盘点前,事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等,交总经理审批后,公布实施。

(二)各部门将应用于盘点的工具预先打算妥当,所需盘点表格,由财务部打算。

1、存货的堆置,应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等,应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号依次,事先打算妥当,以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕,并将有关单据如:入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

第六条。盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格根据盘点程序进行,不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的平安。

3、盘点结束时,要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后,由财务部将盘点状况进行总结,上报总经理,特别状况要着重指出,盘点结果进行存档。

5、依据盘点状况,对盘亏盘盈等状况做出处理确定,并存档。

七、出入库管理方法

第一条。出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特别状况除外)。

其次条。办理出库必需由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条。内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。

第四条。原材料、物料用品、低值易耗品须要办理入库手续,并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部,只须要办理验收手续即可。

第五条。固定资产购入验收后直拨入运用部门,干脆填制固定资产管理卡片,不须要填写入库单。

第六条。保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督,发觉问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理方法

第一条。公司全部固定资产,包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等,由财务部负责。实物管理按哪个部门运用,就由哪个部门管理的原则进行分工。

其次条。建立固定资产卡片,具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、运用年限、产地及存放地点。

第三条。折旧年限:房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

第四条。折旧计提方法采纳运用年限法。

九、原材料及其他物品选购 管理方法

第一条。由厨师长、生产班度依据宴会预定单参照厨房库存及生产安排,提出采买安排。

其次条。将选购 安排送交财务部审核。

第三条。由财务部填制请购单送总经理批准后交由选购 员。

第四条。选购 员要负责将价格真实、精确、清晰的记录于请购单上。

第五条。选购 员购买后,将原材料干脆拨入厨房和生产车间,由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条。验收后选购 员将签字的请购单连同内部直拨单、选购 发票送交总经理审批。

第七条。选购 员持内部直拨单、选购 发票到财务报帐。

第八条。其他物品的选购 ,由各部门提出申请选购 安排,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给选购 员选购 。

原材料选购 流程图

宴会预定单或销售安排提出申请审核填请购单

销售部---------------厨师长(或生产班长)----------财务部

审批后持验收凭证、发票审批签字后

总经理-----------选购 员----------------------总经理

核帐、报帐

------------------财务。

其他物品选购 流程图

提交审核签字

各部门提出选购 安排-----------保管员---------主管会计-----------总经理

审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐

---------选购 员-----------------总经理------------------------财务部

十、保管员工作规范

第一条。负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目,将仓库前一天的物资入库单和出库单,整理归类后入帐。

其次条。定期做好物资、商品的盘点工作,做到帐、货、卡三相符。

第三条。货物入库时,肯定要真实、精确的根据入库单上所列项目仔细填写,确保精确无误。

第四条。出库物品,必需要由总经理签字方可出库。

第五条。每个工作日结束后,应刚好将出入库单记帐联交财务部。

第六条。入库物资必需根据类别,按固定位置整齐摆放。

第七条。刚好报告物资存储状况,严禁先出库后补手续的错误做法。

十一、报损、报废管理规定

第一条。商品及原材料发生霉坏、变质,失去运用价值,须要做报损、报废处理时,由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

其次条。经主管会计审查提出处理看法后,报总经理审批。

第三条。各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法,然后送交总经理批示并由财务部备案。

第一条。报损、报废的金额走营业外支出科目。

十二、内部审计管理规定

第一条。仔细复核总台收银员的营业日报、帐单,发觉差错刚好订正,以保证收入精确无误。对己复核过的报表,必需签名以示负责。

其次条。审核记帐的完整和合法依据,包括科目、对应关系,借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定,审批手续是否完备,原始单据是否与记帐内容一样。

第三条。严格执行财务制度和开支标准,对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算,拒绝办理。

第四条。审核原料的购入凭证及选购 员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条。每日刚好核算成本,要求成本核算必需合理、精确、并计算出每月成本利润率。

第六条。要监管仓库的月末盘点,并按盘点表与保管帐核对,出现差异要刚好查明缘由,按规定报批。

十三、厨房成本的限制和管理

第一条。厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的干脆菜品成本。

其次条。厨房成本的限制应做好以下几个方面:

(1)严格限制菜品出品率,确保投料精确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。

(2)选购 员选购 的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

(3)对厨房的水、电、燃油的运用要本着节约光荣、奢侈可耻的原则。

(4)对调料的运用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约一分就为酒店多创建一分效益。

(5)对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理,以确保本期营业成本的精确。

(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业须要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,削减流淌资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。

(7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。

(8)每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。

(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。

第三部分:商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的:为保证为客人供应周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。

第一条。餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。

其次条。餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

第三条。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条。客房员工晚间在203房间值班,随时为客人供应服务。

第五条。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。

第六条。详细值班时辰表,由领班负责支配。

关于私藏客人酒水、烟的惩罚方法

目的:为避开员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本惩罚方法,如下:

第一条。营业中、营业后全部未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必需主动为客人退掉,并报告领班。

其次条。已开启的剩余白酒根据酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存运用。

第三条。对上述规定有违反者按以下条款执行;

①私留酒水按售价进行惩罚。

②私留客人款待用烟根据售价的2倍进行罚款。

关于剩菜的处理方法

目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特殊制定以下方法。

第一条。清台时必需将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。

其次条。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。

第三条。对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入便利袋内,转做狗食等。

第四条。菜品内假如有辣椒必需将其挑拣出来。

第五条。任何人不得将剩菜等干脆做为垃圾干脆倒掉、违者罚款20元。

客人入住登记制度

第一条。客人住宿时需到总台办理入住手续。

其次条。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条。客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

第四条。标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。

布草管理规定

目的:为加强布草的运用与管理,使布草刚好送洗,特殊制定本制度。

第一条。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

其次条。餐饮部每餐用过的布草刚好到203更换,并由专人负责记录。

第三条。客房更换下的布草刚好送到203更换,并由专人负责记录。

第四条。布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。

第五条。对当日不能刚好送洗的状况下,必需将其晾干,在进行装袋。

第六条。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避开染色。

x餐厅员工考核的管理制度

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。

其次条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作看法、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资安排与奖惩的依据。每天不定期的依据来宾的看法及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于肯定的分数将对责任人进行相应的经济惩罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理详细如下:

(一)、时段评比菜品质量,对全部菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并嘉奖厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并嘉奖厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并嘉奖厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并嘉奖厨师元。

(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下惩罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长担当连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。

(三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。

(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到惩罚而工作消极,致使菜品接着下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。

(五)由我部制定《菜品信息反馈表》对全部菜品进行评比,凡客人满足度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令马上停止该菜品的出售,

(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必需达到每月出道新菜。.

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第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况,特制定本规定。

其次条本规定适用于公司每位员工。

其次章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳,端正服务看法,听从后勤部经理的支配。

2、搞好个人卫生,衣着整齐,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天参与原料的验收,严格把关,发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得假公济私,谋取个人利益。

4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的看法或建议,不断改善伙食质量。

5、依据季节行情实际,限制成本,妥当制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师仔细执行操作规程,依据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工须要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1.负责厨房烹调制作,增加花色品种。

2.安排用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好厨房工作,参加每周菜谱的制定。

4.虚心听取员工对伙食的看法,探讨改善伙食的措施。

5.保证员工能按时开饭。

6.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7.搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

8.帮助组长一起做好平安防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1.负责蔬菜类原材料的选择、清洗。

2.负责餐具的清洗、消毒。

3.负责餐厅的卫生工作。

4.帮助厨师搞好厨房的卫生。

5.根据后勤部经理的支配,完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1.负责员工餐卡的录入;

2.负责餐厅卫生的保洁;

3.负责公用餐具的清洗及消毒;

4.负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的管理

第八条食品验收

1.每天由厨房负责人特地验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、簇新。

2.荤菜不变质。

3.调料符合规格要求,在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不干脆落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。根据卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1.肉等易腐食品的保存必需低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

2.大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。

3.油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

4.食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需留意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

c、如有的确须要储存冰箱的食物,必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物假如要隔天运用,不行以加入料酒、蛋,防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条剩余食品的处理

剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内,不得随意倒掉。

第十四条开餐服务

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加盖。

3.开餐中保持良好的服务看法,主动询问员工选择菜样,热忱微笑服务。

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

3.厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能运用。

5)各种器具和抹布必需生、熟专用,并有明显标记。

6)各种器具和抹布用后刚好洗净,定位安放保洁。

7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖,泔脚刚好清理。

4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

第十六条冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

第十七条平安教化与管理

1.上岗人员必需持有效食品从业人员健康证,上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化,留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用),正确运用消防器材。

2.实行制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

第四章用餐时间

第十九条用餐时间为:

1.早餐:06:30——07:30

2.午餐:11:30——12:30

3.晚餐:17:30——18:30

4.夜餐:00:00——01:00

其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。

第五章用餐方式及流程

其次十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。

其次十三条餐具由公司配备和个人供应。

其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

其次十五条在公司餐厅须要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为**元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。

其次十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。

其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。

其次十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。

第六章用餐规定

其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后依次排队领取食物,不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得奢侈食品。

第三十五条用餐完毕快速离开餐厅,以便餐位的循环运用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议,不得与其发生冲突,干脆向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第七章附则

第三十八条违反本规定者,一律惩罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高惩罚为开除。

第三十九条本规定说明权归公司。

c餐厅员工卫生管理规章制度

一总则

1目的

规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生限制,以确保食品卫生和平安。

2适用范围

本餐厅的全部员工。

二员工健康检查管理

1餐厅员工必需持有效健康证,方可上岗。

2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发觉过期、无效证件应刚好报告主管支配员工体检。

6员工的体检费用由餐厅担当。

7餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥当保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三员工个人卫生管理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、干净,无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病,应刚好向主管报告,主管应立即支配进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤状况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不行烹饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。

四员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭遇污染。

1员工必需严格执行餐厅的服务规范,为顾客供应优质服务。

2主管应刚好督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时,要用托盘,并且避开用手干脆接触食物或盛食物的器皿内缘。

4不用手干脆抓取食物,必需用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要运用清洁的匙;打算食物时要尽可能地运用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不相互交谈。

8不运用裂开器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用,擦手、擦脸。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

12熟食掉落地上则应弃置,不行运用。

13掉落的餐具要洗净消毒后,方可运用。

14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要刚好清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。

15若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。

五员工卫生学问培训

卫生管理制度1新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训,以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后,方可上岗。

2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训,以改正员工平常的不良卫生习惯。

3卫生学问教化可通过如下方法进行。

3.1定期举办员工卫生学问培训。

3.2举办卫生学问竞赛。

3.3分发小册子或宣扬单。

3.4放映幻灯片或影片。

3.5个别机会教化。

4培训结束后进行考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

5建立员工卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

六附则

本制度自公示之日起实施

c餐厅工作员工宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整齐与美观,不得乱摆乱放。

3、定期支配员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识,做到平安用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准运用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。

6、不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍,否则宿舍舍长有权令其马上离开,并对当事人进行行政惩罚。

7、出入宿舍须刚好关门,留意提防盗贼,做好财产平安防范工作。

8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,违犯者处以行政惩罚。

10、听从宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间留意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难,可告知店长或宿舍舍长,店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。

13、有如下行为者将受到惩罚:

口头警告:

1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

2)乱扔垃圾,造成下水管道堵塞。

3)用力关门,产生较大声音,影响到其它同事休息。

4)在房内积累大量脏衣物,不刚好清洗,发出异味。

5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

6)在宿舍内大声闲聊,放较大音量的收录音机或手机,影响到其它同事作息。

7)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

8)未经许可运用他人的私人物品。

9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙,影响到其他同事休息。

书面警告:

1)不听从宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理,与宿舍管舍长发生争吵。

3)未经许可,私自调换房或床位。

4)袒露身体,在宿舍东走西逛。

最终警告:

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

3)不按设备程序操作,严峻损坏公共设施的。

4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严厉的行政惩罚或被取消住宿资格。

某茶餐厅员工管理制度

茶餐厅员工日常管理制度:

1、上下班及用餐时须要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要刚好告之部门主管。

2、确因某种缘由不能上班的员工,应事先请假,如有特别状况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

3、除指定人员外,不准运用客用设施。

4、未经允许不行在茶餐厅内摄影及摄像。

5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必需停放指定的位置。

茶餐厅员工餐厅就餐规定

为给员工供应一个清洁、卫生、养分舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

1、用餐时间

例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员工就餐卡仅供员工本人运用,不得转让,若有发觉,书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必需经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不行争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱惜食物,珍惜粮食,坚决反对奢侈现象。

9、餐厅员工必需努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、养分和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不行带出餐厅食用。

11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

茶餐厅宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、平安有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整齐与美观,不得乱摆乱放。

3、每周必需支配一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识,做到平安用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准运用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须刚好向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

7、出入宿舍须刚好关门,留意提防盗贼,做好财产平安防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发觉将马上交公安机关处理。

10、不听从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间留意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量赐予帮助。

13、有如下行为者将受到惩罚。

口头警告:

1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

3、在房内积累大量的脏衣物,不刚好清洗,发出异味。

4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5、在宿舍内大声闲聊,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

书面警告:

1、听从宿舍管理员工或本宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。

2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争吵。

3、未经许可,私自调换房或床位。

4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

最终警告:

1、偷窃公私财物。

2、在宿舍内聚