乳清饮料发酵条件的优化结果与

韩山师范学院学生毕业论文（2023届）题目（中文）题目（中文）正交设计优化活菌型乳清饮料工艺（英文（英文）Tooptimizethetechnologyofviabletypewheydrinkbyorthogonaldesign******************************系别系别:生物系专业专业:生物科学班级:20062312班姓名姓名:林锦彬学号:2006231206指导老师指导老师:李云(讲师)退韩山例师范匪学院遍教务链处怕制吧诚幼信始声攀明慈我声但明，挠所呈讨交的鞋毕业悲论文躲是本论人在亿老师五指导半下进描行的锈研究援工作脾及取瓜得的旦研究棕成果董。据出我查絮证，丧除了钞文中打特别健加以碑标注瓶和致顷谢的缓地方喊外，府论文荐中不脖包含闭其他涝人已加经发共表或鹿撰写摇过的健研究风成果荒，我男承诺皂，论粉文中摩的所暗有内离容均恋真实炮、可邪信。惹毕业荷论文奔作川者签蹲名汽:捧签名枣日期摆:谁年辆月稀日绵摘要火：求活菌担型乳飘清碍饮料岩是利俩用乳撕清作蒙主要模原料孝，添厦加乳洁酸菌率发酵址到一详定程刃度，桨以降戚低乳蚕糖，盆产生啄乳酸座，最唱后生兔成的并一种挤营养确丰富谋的乳晒清饮屈料。私乳清赤发酵打过程手受菌殿种比胖例、本发酵据温度托、乳腔清浓患度、换接种立量惨四种候因子酿的影迈响。痒本实炸验应捕用正残交设既计的影方法阔优化白发酵毕乳清痛饮料天的四娃个影哪响因拍子，流结果玻表明飞，用劈乳酸油菌发荐酵乳嗓清饮撤料的蕉最佳索工艺饥条件吵为施:析菌种跌比例葬L.浓b怖:商S.疑t永:泻L.内a赴=1芹:舰2弯:榜1塌，发柱酵温涌度硬为委4妻2凶℃凭，接置种量沉为止7浸%本，乳谢清浓滴度罢5%缝。观关键零词面：仇乳清劳；康正交菠设计撕法斯；额益生仇菌；穷发酵着饮料领Ab那st悼ra奉ct策:膜Th揭e没vi驰ab胳le津t足yp饲e店wh要ey制d殊ri锡nk徒i安s谈us语e晕wh挂ey冠a竞s恨th档e割ma味in消r院aw天m城at康er矮ia有la清dd米in秘g数la松ct省ic负,夜ad功di昏ng哗l母ac核ti飞c谷ac慈id胀b原ac咸te旧ri锯a计fe籍rm窃en袜te舱d预to赔a遮c武er椅ta跪in耻e醋xt秤en吗t,亲t恐o你re上du理ce拍t鸭he资l史ac串to耐se互,栋pr贴od松uc块e敌la研ct另ic具a茄ci夸d,哄a眠nd趴搏fi符na谁ll巨y泰ge制ne乌ra风te鸽a乳n斜ut傲ri厉en举t-潮ri泥ch苗w球he邪y声dr朱in涌ks烟.懒Th筛e赴pr撕oc大es窄s暖of福w局he归y帅fe投rm快en及ta颠ti绵on肥a勒ff州ec边te灰d抽b手y方fo泪ur代f卫ac麦to什rs揉w绣hi姻ch石i巾s球st才ra披in祸r粒at束io愉,f疫er爪me鼓nt场at撞io孔n姑te恰mp偷er聚at粱ur跃e,猛wh烫ey窄c牌on揭ce雪nt混ra煤ti铲on承a奋nd膏i纤no会cu到lu持m狡.T响he张e原xp酱er屡im赏en澡t携to禽o必pt湾im慕iz愿e耍fo扛ur牺f隐ac旱to畅rs幼w饺hi剩ch尺a茄ff机ec授t奉th支e累pr聪oc计es新s卖of柱w灯he少y急fe殃rm薪en义ta朝ti苗on莫b蛋y帅o不rt剂ho旋go侍na剖l年de志si呆gn棒.劈Th课e柜re穴su呼lt牌s锈sh维ow江ed炒t碍ha摔t谱th抹e红be牲st帐t截ec砍hn晌ol滤og峡ic虹al饲c封on卸di泉ti吉o确ns数o虎f颗th锐e灶be欺ve服ra姜ge搭o往f帮wh透ey捧f牌er引me刚nt亭ed奖b满y蓝la延ct恢ic须a吓ci文d巧ba淡ct认er蒸ia鉴w率as财:S居tr赵ai下n咸ra也ti练o柏of坝L书.涝b:辈S房.缺t:海L熟.杠a派=告1:驳2:苍1,谎f窃er苏me滤nt等at滴io歼n清te鞭mp草er冲at怠u喷re从o含f拳42月℃原,泄in蛮oc渠ul浩at卷io兔n封of拔7央%,宏短wh旋ey胆c手on驾ce洽nt灵ra菌ti失on勾o六f届5%兵.傍Ke泪y掘Wo杆rd善s造:筑Wh眉ey帆;无Or弓th期og分on丧al居d塔es吗ig陆n;燥Pr悬ob被io稳ti捏cs踩;阁Fe深rm蜜en派te液d宰be透ve厕ra凯ge则s目录避1自材料狭和方滴法末……倍……应……引……荷…盘……粉……荣……算……候……馒……返……应…然……迹2扮1午.1唯材置料吸……让……血……含……穷……遭……茂……偏……迅……怨……原……抬……栗……汉……肿…搜2槽1医.2怕菌种细……高……眯……正……担……剧……惜……疑……雹……艘……经……勾……闸……签…俩……团2洲1晨.3皇培养迎基溉……趟…哄……苍……米……盼……旬…酱……纹……线……象……执……级……孟……衬……陷2屑1.维4牢主要停试剂蛛……罗……婶……竞……康……娘……炼……耗…劫……眠……悔……颠……身……旁…爱…廉2砍1.材5价仪器握和设凶备心……雪……患……疑……咏……碗……扛……强……拴……耗……柏……梯……可…执…倦3泊1.销6趟方架法揪…慕……屯……望……懒……对……曲……永……背……宪……族……顺……凯……梁……级……机3晚2侨结果房与分窃析君……办……结……五……表……堂……蜜……艺……渐……杀……梳……它……窑……走6冬2.侨1听乳清腔饮料味发酵就条件矩的优沙化结棕果与验分析论……欣……惯……嘴……盗……赠……开……售…奸6压2女.2歼验证肢实验叼结婆果缎……夜…修……钢……挎……蜡……贺…寺……赏…堪……鸭……铜……宿……孙……凤9肃3千讨论挤……狮……拘……拔……杀……月……束……纤……阶……然……定……伟……垄……除……裂…骡10钓4好参考河文献礼…毅……易……凡……型……肚……叶……凉……腰……沟……安……惯……药……导…搏…嫩1运1林5情致谢况……灭……尤……艘……占……局……述……丙……次……押…忽……探……虎……嗽……糊……软1拾2景正交腐设计幼优化米活菌送型乳碌清饮乔料工蛛艺呈乳短清光(位wh抗ey孝)巡是乳秤经酸齐凝乳全或凝锅乳酶耽凝固示后剩击余的踢液态灶部分今，是姨干酪彻和干许酪素狼生产怪的副斥产物今，呈慰黄绿聚色绳[1沿]讨。蛙一般正每生棍产掏1液k怪g宾干酪寇可得警到毅9k潜g伪乳清浙，每艳生产拜1植k竖g梁干酪成素可套得膝27柏k赌g挺乳清歼[2艳]浸。竖据粮F秀A忙O池数据季统计伴[淹3涨]翅，在氏近五稀年里买，全退球干吩酪产待量增昂长了略近线15阵0可万吨绞，目谱前的花生产闪量鞋约敬18秆1客0船万吨侦。而廊乳清柔营养倚则抚相当工于除修去酪拉蛋白桑的脱轿脂乳嫂，其席营养六物质盒占原桶料乳编的四55供%枝，干士物质迷约堡占醒6老-卵8描%煌，粗谎蛋白急占概1艘%出，粗径脂肪唱占玩0.液3宾-完0.弊4桃%剑，总筹糖送(炕乳糖押约态99里.8寒%燃)笔占筛3渠-骂5蜘%驻，还掘有多品种矿抛物质缝和水压溶性根维生下素等扶[4买，籍5]会。乳燃清的诉多种艳营养继成分耍具有溜重要对生理傲功用舞，稻如乳叙清蛋荣白是雨一种问高营筐养优峡质蛋隆白质船。乳功清蛋僵白中库的必呢需氨口基酸蛾非常承丰富芒，其论含量午等于闹或大组于屡F屯AO蒜/宾W逆HO认提出垃的对粘幼儿枕和成锤人的啄推荐颈值，灿因此垮对个蚕体健福康具妻有重包要意兆义。穗乳清贯中的订糖类更几乎搬都是善乳脉糖，尚乳糖微不仅视可为黑机体椅提供腊能量换，尚抚有多闸种营左养与固保健基功能忘。另燃外乳眨清矿访物质敬处于忌良好傍的平训衡状督态，呼其中趋钾和裙钠的裹比例器为蓄2篮∶站1围，具汇有完攻全肯的营剩养功手效。祸发酵蒙型乳味清饮悉料翁[9辞]湿是利火用营惹养价毙值极塞丰富肠的乳回清作搜主要攀原料分，添勺加乳夏酸菌高发酵剧到一氧定程古度，贸乳清恼中的尝乳糖谈经清β罗-喘半尘乳糖糕苷酶违的作笔用，肌转化当成高前甜度梯的葡豪萄糖铁-券半乳利糖糖赔浆，亡以降面低乳挣糖，蛇产生揉乳酸话，推最后极生成伞一种浆口味逮纯正找、酸视甜可漠口、肥营养勾丰富烫的高丽档饮弟料。仗因此蒜发展暂研制以乳清叔饮料辨，既舞可充讲分利绢用乳冷清资产源，却又具忽有比愁其他区利用潜方滔式础(机乳清辟粉、犬乳清荒蛋白悦粉遮等化)结工艺较简单句，投林资设约备少篮，产奴量大温，经敞济效至益高焰等特澡点，贩故是牛乳清慌利域用的挖一个夺重要解方向汁。难澳大责利亚锐是将弯乳清李加工烈成果尤汁饮喜料术；归日本克是先勒用酸援性蛋孤白酶股制取堡透明贿乳清症，然策后加旬入甜判味料滨和着晚色剂菠等物窃质制羽成充秋气饮俯料源；邀美国写是先排将乳软清制眼成糖鸦浆，播再与治葡萄常汁配颠制习成岁“底葡萄章酒俗”温，其佩风味并相当墓于标悟准葡竟萄酒悔[1娃0]傍。港国内脂对乳尾清饮衔料的怎研究刊也有焦报道悲，内堆蒙古宰农牧谷学院盯的孙针天松芽等人爸[6坡]悬研制帽了澄乘清发幼酵饮听料，墓找到湿了乳旁清发嚷酵时止的父p用H陵值、笔酸度激随时漆间的付变化布关系岩；东武北农涝学院并的万液贤生化[7蓝]炸作了渗利用贩微生肤物生附产乳奔清饮王料的使研究测；内烟蒙古嗽农牧也学院堪食品株工程那系的凳张和飘平等障人辰[8宁]预作了拖酶法组多犬肽海乳清神饮料监的研邮究。恨国外禁对乳招清利盲用的切研究提，饮翻料形三式较雕其他闪形俯式泳相对善较少黄，归梳纳起桶来，镜有以里下几说种情皱况占：贸①晴直接西调配类，即瘦取一嫩部分呜乳清穴、一轻部分恳果汁槐或其洒他原挠料进盖行调不配而级成矿；迎②宪制作澡蛋白冻澄清锣饮料豪，即坦通谅过酸絮化或惩加热夺等方敲法使抱蛋白虾质沉翠淀后艰再加粒工成疗饮料躲；洒③剪发酵劲型乳纷清饮赠料。状其中蓬第二日种形慢式研旦究的预比较狭多。岂正交组试验怎设腊计硬(役Or押th孙o扬go验na梦l汪ex夕pe虏ri侄me从nt层al震d烛es范ig裂n销)伞是研馅究多伯因素统多水唤平的冈一种鸟设计劳方法肥，它喘是根驴据正牲交性肉从全桂面试算验中袜挑选粥出部续分有哭代表晴性的芝点进茅行试钥验，顺这些府有代意表性浸的点范具备摔了铺“放均匀酿分散加，齐陆整可义比诚”缸的特恋点，太正交蜻试验臂设计帐是分么式析问因设椒计的油主要困方法车。是欣一种找高效隆率、氏快速吼、经粱济的讯实验米设计吸方惧法。收日本胶著名踪的统代计学响家田闹口玄擦一将乐正交源试验育选择积的水阻平组嗓合列唉成表鹅格，摆称为桶正交医表。庭例如座作困一个殊三因类素三称水平隶的实府验，驰按全乳面实弓验要么求，常需爹进行假3乖3还=2愤7惹种组据合的拜实验洪，且街尚未屯考虑士每一握组合阅的重蛛复数氧。若僻按织L9希(3暮3筐)稀正交督表安式排实珍验，背只需廊作葬9颠次，豪按黑L1芝8(溜3各7兵)宁正钩交表栽进吴行考1秤8欠次实若验，盆显然知大大巨减少蹲了工轮作量如。因刮而正成交实忙验设劣计在摔很多跟领域愁的研装究中摊已经锈得到目广泛满应用层。贞正交齿表的护符号牺：相Ln韵(j丢i)欠，其农中赌L饺代表漆正交氏表的齐符号允，寇n筐代表笑正交洲表的勾行领数合(浮试验着次数步，试玻验方期案枪数笼)粱，汉j患代表礼正交厅表中蚂的数蛙码远(错因素钓的解水平出数肝)大，者i伙代表屠正交丽表的湖列牢数倍(杏试验推因素宜的个虑数贿)倦。虑通过讯前面祝对活搁菌型闯乳清活饮料参进行慧的杯单因钳素研献究隆，我押们知盯道语菌种汗比例菌、发惊酵温失度、删乳清枣浓度禾、接延种量旺等因血子对穴活菌情型象乳清交饮料留的发氧酵都样有一梨定送的影顺响；剂且发智酵罗活菌嫌型乳舅清饮街料冲的揪最佳连菌种候比例况为：狮保加拐利亚蚊乳杆富菌秤:堪嗜热宪链球晚菌恢:用干酪剑乳杆国菌灰:仙嗜酸详乳杆员菌考=1讨:隔2哗:水1粪:骆1同，最厅佳阿发酵亭温度胳为辨3罩8闯℃袜；最唯佳乳局清培导养浓众度衡4迟%率；最柄佳接去种量惕为国7队%客。在游此基被础上弦活菌哀型乳遗清饮心料瞒的群理化若性质恭和风啦味都看较好莲。永结合涉单因前素实毙验羞结果蔽，谊本实展验美应圈用正较交试厌验设这计的抬方法矩优化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