选品与采购（于邢香）课件 4.4.1商品储运期间的质量变化

山东商务职业学院商品储运期间的质量变化商品储运概述0102商品储运涵义商品储运是指商品运输与储存，是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品流通必不可少的两个环节。商品运输商品运输是指商品在空间上的流通或者移动过程。它可以促进商品流通，提高经济效益。商品储存商品储存是指为了保证商品流通和再生产过程的需要，商品在生产和流通领域中暂时停留和存放的过程。商品储运概述公路运输01水路运输03铁路运输02航空运输042.商品运输的分类公路运输01铁路运输02水路运输03航空运输04公路运输01主要以卡车为运输工具。优点：运输面较广，灵活、快速，适于短途运输和市内配送。缺点：运输能力较小，运输质量和安全性较低，运费较高，不适合大批量的长途运输。水路运输03主要以船舶为运输工具。优点：长距离运输费用低廉，特别适合超大型、超重物和大批量的商品运输。缺点：受天气、航道等自然条件限制，使用范围较窄；运输速度慢、航行周期长、时间难以保证；对港口设施要求高（如集装箱运输需配备专用码头）铁路运输02主要以火车为运输工具。优点：运输能力大，运输质量和安全性较高，受气候季节影响小，运费较低，适合大宗货物的远程运输。缺点：与公路运输比，缺乏灵活性和机动性，不适合短距离运输和紧急运输。航空运输04主要以飞机为运输工具。优点：速度快，安全系数高，适合高附加值、高时效性的小批量商品如鲜花的运输缺点：运费高，重量受限制，物流中心或仓库不能离机场太远商品储运概述商品储运期间质量变化010203041.商品物理变化是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。溶化固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液体的现象。熔化低熔点的商品受热后发生软化以至化为液体的变化现象。渗漏液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。商品渗漏，与包装和仓储条件有关。商品储运期间质量变化05060708串味吸咐性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。沉淀含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。玷污商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。商品玷污，主要是生产、储运中卫生条件差及包装不严所致。破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。1.商品物理变化是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化商品储运期间质量变化022.商品化学变化分解、水解某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。氧化氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。010304是指构成物质的分子发生变化，商品外表形状和商品的本质都发生了改变，并生成新的物质的变化现象商品储运期间质量变化010203呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。后熟瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。发芽和抽苔这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。3.商品生理学变化是指有生命活动的有机体商品，在储运过程中，为维持自身的生命活动所进行的一系列变化040605霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。07发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。虫蛀、鼠咬商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装