高一化学乙酸酯油脂

高一化学乙酸酯油脂第一页，共四十三页，编辑于2023年，星期二

乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。第二页，共四十三页，编辑于2023年，星期二

颜色、状态：无色液体气味：有强烈刺激性气味沸点：117.9℃

（低，易挥发）熔点：16.6℃因此，无水乙酸又称为冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂[思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。乙酸的物理性质第三页，共四十三页，编辑于2023年，星期二C2H4O2

CH3COOH

－COOH

第四页，共四十三页，编辑于2023年，星期二【实验探究1】

根据现有的化学药品设计实验方案：（1）证明乙酸确有酸性；（2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。

药品：石蕊试剂、镁粉、NaOH溶液、

CuSO4溶液、

Na2CO3粉末、乙酸溶液第五页，共四十三页，编辑于2023年，星期二方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。变红。有气泡产生。先产生蓝色沉淀，后消失。酸性：CH3COOH>H2CO3尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。方案⑵：取少量镁粉，加入乙酸溶液。有气泡产生。第六页，共四十三页，编辑于2023年，星期二CH3COOHCH3COO－＋H＋

第七页，共四十三页，编辑于2023年，星期二思维拓展1．下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成问题：

①乙酸能使紫色石蕊溶液变

色；②乙酸与Mg反应的反应方程式：

2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑；

③乙酸与Na2O反应的化学方程式：

2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O；

④乙酸与NaOH反应的化学方程式：

CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O；

⑤石灰石与乙酸反应的化学方程式：

CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋

H2O。红第八页，共四十三页，编辑于2023年，星期二老酒为什么格外香？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。第九页，共四十三页，编辑于2023年，星期二

厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。教你下厨第十页，共四十三页，编辑于2023年，星期二【实验探究2】

注意事项：

1.往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。

2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。

3.导气管末端不要插入液体中。

在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图3—14连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。第十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期二5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？[问题探究2]1.在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时乙酸的分子结构发生什么变化？2.酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能达到平衡。怎样能使反应加快呢？3.酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。浓硫酸在这里起什么作用？4.为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？第十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期二乙酸乙酯的实验室制备的注意事项1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。2.催化剂、吸水剂。3.不纯净。还含乙醇、乙酸。4.

5.防止倒吸。a.

溶解乙醇b.吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。第十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期二酸和醇反应生成酯

浓H2SO4

可逆

水解

无色油状液体

香味

第十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期二酯化反应的历程实质:酸脱羟基醇脱氢。方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。OOCH3C—OH+HOC2H5CH3C—OC2H5+H2O浓H2SO4‖‖1818OO第十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期二酯化反应属于取代反应中的一种，也可看作是分子间脱水的反应。酯化反应属于哪一类型有机反应类型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。想一想第十六页，共四十三页，编辑于2023年，星期二OCH3—C—O—H

酸性酯化反应小结：乙酸发生化学变化时的断键位置：第十七页，共四十三页，编辑于2023年，星期二2．能否只用一种试剂将苯、乙酸、乙醇鉴别出来？依据是什么？答案可用Na2CO3溶液或紫色石蕊试液将它们鉴别出来。苯与Na2CO3溶液混合液体分层；乙酸与

Na2CO3溶液混合有气泡产生，乙醇与Na2CO3溶液混合不分层，也无其他现象。乙酸使紫色石蕊试液变红，苯与石蕊试液混合，溶液分层，上层为无色；乙醇与之混合无明显现象。第十八页，共四十三页，编辑于2023年，星期二3．请设计一个实验证明乙酸的酸性比碳酸强？答案根据复分解反应的原理(较强酸跟较弱酸的盐反应，可生成较强酸的盐和较弱的酸)，可设计如下方案：①取纯碱(Na2CO3)少量，再加入适量食醋。

2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋

CO2↑②取鸡蛋壳几片，再加入适量食醋。

2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋

CO2↑第十九页，共四十三页，编辑于2023年，星期二羟基

酯基

酯键

R—COOR′

第二十页，共四十三页，编辑于2023年，星期二高级脂肪酸

甘油

液态固态

皂化反应高级脂肪酸

甘油

高级脂肪酸钠

第二十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第二十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期二思维拓展4．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？答案不是，只有油脂的碱性水解才称为皂化反应。5．如何鉴别植物油和矿物油？答案

植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应；矿物油的主要成分是烃，不能发生皂化反应，所以鉴别方法是：用试管分别取少量含酚酞的NaOH溶液，分别加入两种油，加热颜色变浅的为植物油，另一种则为矿物油。第二十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期二D第二十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第二十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第二十六页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第二十七页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第二十八页，共四十三页，编辑于2023年，星期二D第二十九页，共四十三页，编辑于2023年，星期二A第三十页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第三十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期二答案A第三十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期二第三十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期二答案

D第三十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期二D第三十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期二D第