学校食堂承包经营方案

—学校食堂承包经营方案学校食堂承包经营方案1一、指导思想贯彻落实海教勤X号《关于强化学校食堂管理的看法》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算方法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，强化我镇各校（园）食堂管理，减轻同学家长负担，消退学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占同学餐费的违纪行为。二、工作目标1、标准学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表标准。2、标准学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在同学伙食费中列支，严禁占用同学伙食费。3、强化学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设备和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、强化学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务看法好、工作质量好，遵守纪律，听从布置，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。三、主要措施1、强化学校食堂校（园）长负责制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必需把握好质量关，严禁购置运用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒大事发生。留意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。2、强化食堂用工管理，标准用工行为。各校掌握运用合同工，恰当运用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时强化食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、强化食堂物品选购管理。执行县局对大宗物品统一选购制度，签订好合同，招标定点选购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。施行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。4、强化食堂收费管理。严格执行收费制度，标准收费行为，合理收取同学伙食费，按时开出票据并缴入财政专户。5、强化食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的选购要由选购组操作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必需齐全，做到透亮公开。6、强化食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算方法》，统一本钱开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保同学伙食费专款专用和伙食收支平衡。7、强化食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8、强化食堂工作的.监督管理。建立由老师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组，对同学伙食本钱核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行检查。9、施行同学伙食账的公示制、报告制和理财制。每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织理财，结算好同学伙食费，向老师、同学和社会公示。若有结余，立刻退给同学。10、强化食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核工程之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格施行责任追究制。四、活动布置二月份：⑴、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。⑵、强化食堂用工管理，标准、核批各校食堂用工。⑶、组织实施对大宗食品统一选购，签订合同，招标定点选购。⑷、组织各校统一收费，按时开据缴入财政专户。⑸、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。⑹、催促各校组织对食堂人员进行体检。三月份：⑴、检查各校食堂收费情况。⑵、检查各校二月份财务收支和公示情况。四月份：⑴、协作县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂安全卫生检查。⑵、检查各校三月份财务收支和公示情况。⑶、组织对各校食堂满意度测评。五月份：⑴、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查⑵、迎接海安县食堂评估验收工作。⑶、检查各校四月份财务收支和公示情况。六月份：⑴、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查⑵、检查各校五月份财务收支和公示情况。⑶、组织对各校食堂财务人员业务培训。七月份：⑴、组织各校进行食堂理财。⑵、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。学校食堂承包经营方案2为切实解决师生中午就餐问题，更好地表达服务育人的办学理念，尽快完成“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开头”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，依据需要建立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）依据缴费情况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。（2）对伙食团收支建立专账，施行每月核算、经核价小组检查后当月公布。3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用情况及卫生监督工作。4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。（3）详细负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购计划交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每XXX人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的布置，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行检查。三、原材料的选购（1）大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。（2）小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的.原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要强化原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，防止造成原材料铺张或流失。五、同学用餐管理（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、防止铺张。（2）3—6班级由该班管理员带着同学到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、防止铺张，按时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育同学疼惜粮食、爱惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：（1）每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同学生活费。（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特别情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。（3）收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。（4）为便于管理、迷惑决同学临时用餐。七、健康证集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格前方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。学校食堂承包经营方案3为切实强化我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作，确保广生的饮食安全，依据市食品药品监督管理局《关于切实强化元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。一、工作目标（一）坚持统筹规划、科学布置、突出重点原则，各中、小学及托幼机构开学前依据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，实行有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全大事发生。（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增加学校食堂食品安全意识，催促学校建立健全管理措施，落实食品安全管理责任。（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂运用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。二、时间布置20XX年3月10日—20XX年3月18日。三、整治重点（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务答应证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务答应证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题，是否存在不具备条件后未按时注销答应证等问题；对新开办的食堂，要严格根据《餐饮服务答应管理方法》规定办理答应，对设计布局不合理、设备装备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务答应证》；对因答应条件发生改变，未按时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其按时办理；对未经答应从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否干净。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否认期清洁和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有充足的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂选购食品及原料（湿粉干）食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止运用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严肃打击选购和运用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合风格味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设备，餐饮具消毒是否符合相关要求，是否建立消毒台帐。（七）严查食品生产加工是否标准操作，重点检查原料选购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合标准要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，严查是否按规定留样，是否具有留样装备，留样装备是否正常运转。（八）检查学校食堂公示情况，未按县食药局要求悬挂量化分级公示牌、公示答应证、从业人员健康证、食品添加剂运用情况等的，要求尽快整改落实，并依据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。四、工作要求（一）强化组织领导，成立县20XX年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。由局长任组长，副局长、主任科员任副组长，按包片责任区开展监督检查。（二）确保整治效果。检查组要认真对校内食堂进行拉网式检查，不留死角。认真开展量化分级评审，认真填写检查记录表，对发现的问题要提出整改看法，要求学校按时实行有效措施，限期整改，并对整改工作进行跟踪督查，确保整治工作取得实效。（三）严查违法违规经营行为。严格根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务答应管理方法》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》的规定，严肃查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的.，按时移送司法机关。（四）严防食品安全事故。主动指导学校制定和完善食品安全事故处置工作预案，提高食品安全事故防控水平及应急处置力量。各校内在发现食物中毒或可疑食物中毒时要立刻上报，不得迟报、谎报、瞒报，并主动协作卫生行政部门和食药监部门开展事故的调查和处理。（五）强化食堂设备装备建设改造的指导。对食品安全设备装备陈旧、破损的学校食堂，要强化改造更新的指导工作，提高食品生产加工布局的合理性，配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等装备设备，最大限度消退食品安全隐患。（六）强化责任意识。各学校（托幼机构）既是食品安全的责任主体，也是详细管理者，必需认真履职，做好自查自纠工作，对单位自查和执法监督机构现场检查中提出的整改看法按时彻底进行整改。对管理不善，造成学校食品安全事故的，将依据情节，抄告相关部门和领导，严格追究相关责任人的责任。学校食堂承包经营方案4学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、教育部同学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充足表达公益性和服务性，坚持为同学服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。（二）表达公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品按时供应给同学，同学进餐完毕，按时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（三）标准设备事务，施行标准管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设备要到达以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有根本的`防尘防蝇设备，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有充足供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物按时倒入箱内，并当日去除。配菜结束，应按时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设备完备，配备有用于留样的冷藏设备和需要冷藏熟制品的冷藏设备，有保湿设备，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设备。（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。学校食堂承包经营方案5服务范围机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营触及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的掌握及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，躲避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常实行对外托管形式。如今先给您介绍以下食堂的主要托管形式。全托管模式食堂人员的.聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位敏捷布置，运用的原材料由托管单位选购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受检查、审核。此模式比拟合适未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和本钱掌握，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的掌握。半托管模式食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及选购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂特地管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比拟合适，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂本钱掌握，比拟简单造成铺张。饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参与管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具装备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格恰当折扣。此模式比拟合适就餐人数XXX以上，且就餐人数比拟稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。单位食堂菜谱推举（一）周一1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包XXX克～200克、桔子1个2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头（二）周二1、早餐：甜牛奶、面包、果酱2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子（三）周三1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（四）周四1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（五）周五1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆单位食堂承包面临的难题1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日运用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。2、单位一般是敏捷自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比拟困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到肯定的影响，有时给食堂造成一些铺张，致使食品摊派原材料本钱较高。3、因肉类、蔬菜类食品日运用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。解决方案1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派本钱较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受检查、审核。2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、养分配餐比拟困难，日常食品原材料选购建议实行敏捷方式布置，但整体费用按标准执行。3、鉴于食堂日常运用原材料无正规票据，白条较多。为标准财务管理，便利帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可布置职工福利和不定期改善食堂伙食。4、为标准食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理方法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。学校食堂承包经营方案6一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6X30个菜品，有水果酸奶，餐费为6X30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房装备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以合适贵公司大部分员工的口味，厨师施行三个月或半年一换，确保口味更新。3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等敏捷承包方式，结账方式可面议。4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。二、食堂管理方案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日选购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工看法进行改进。4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。三、食堂承包优势1、统肯定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速精确准时地运输到贵公司所指定的地方，确保新奇、卫生及物美价廉。2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，全部供应商的经营答应证，从头杜绝食物中毒现象的发生。3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可合适贵公司员工的各种口味。4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素养、岗位学问以及专业的管理学问，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。5、健康养分食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，防止员工因厌食、偏食而造成对身体的.损害，四季改变的菜色让您的员工吃得更满意如意。6、服务365天：我公司员工能主动协作贵公司，竭力为贵公司削减铺张，365天专业化的热诚服务，让您每天放心、省心。四、承包获利方式1、为顺应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体选购，直接选购于主要产区，及批发基地，已购多价廉从其差价取得利润。2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，防止不必要铺张，降低本钱，并提高效益。3、掌握加工本钱。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以到达本钱的掌握；另一方面，厨师长在制定菜单上充足考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。学校食堂承包经营方案7为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、老师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工施行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余情况研讨确定。3、同学伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的布置和管理。详细分工每学期初经学校研讨后公布。2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定施行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应按时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前按时公布今天菜价，并按时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，主动提高服务水平。5、学校将依据食堂盈余情况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会（简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议推举后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，按时在老师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平常留意搜集同学、老师合理化的看法和建议，按时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的'提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于嘉奖同学就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、装备添置及提高老师福利待遇等。8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校提供的标准按实与学校结算。四、执行方法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。学校食堂承包经营方案8一、优化服务提高质量1、强化学习，树立正确的观点，增加服务意识，要把同学当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让同学的早餐、饭菜质量的'前提下，要确保不克扣同学、不准向同学出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。2、转变经营模式，提升服务质量学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变把戏，要提高质量，又要掌握本钱，努力做到“三个根本满意”（学校、家长、同学逐步探讨“专业化”模式。）本期施行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1X2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批判和扣发工资，屡次失职失误的解聘，食堂设看法箱，广泛听取师生反应，按时反应信息，按时订正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新布置人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对比检查信息查到人，发现一次扣工资5X10元。二、强化管理，完善制度1、强化领导，健全规章制度①同学就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、同学代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求同学自己带碗筷。②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚定杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票拒绝。④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特别情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批判直至扣工资。⑥微机管理人员要热忱服务广生。保证同学充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。⑦清洁工必需保证大厅及周边卫生小区内的卫生按时清扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有同学就餐就必需清扫。⑧小食堂物品的选购必需由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同选购，小食堂记帐，特别菜可一同选购或轮番选购，单独核算。⑨全部物品的选购必需严格把好选购关，专人负责，索证检查，定点选购，确保品名、单价、数量与食物相符，选购记帐人员，必需履行职责，确保工作时间。⑩除学校因工作原因解聘外，工作必需满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。1、学校食堂工作员必需持有卫生部门颁发的健康答应证，否则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。4、职工必需持健康证和卫生学问培训合格证上岗。一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支擅长管理的人才队伍已涌现，一班高素养的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。学校食堂承包经营方案9学校同学全部在校用餐，保证同学一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。始终以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，坚固树立“同学健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。一、领导重视，组织健全。我校领导对食品卫生工作非常重视，常常在各种会议上宣传“同学健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，特地负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长详细分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的详细落实。二、制度完善，责任落实。学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理方法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，详细规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病盛行、群体性食物中毒等突发大事的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病盛行大事报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。三、强化管理，确保食品卫生安全1、依法经营。学校食堂有卫生答应证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚定辞退体检不合格的工作人员。2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的选购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市选购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工别离，并有主管人员监督记录。3、开展常常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，按时发现问题按时整改，防患未然。四、强化教育，增加食品卫生安全意识1、强化对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生学问，通过典型案例、从严惩罚违规行为发挥警示作用，增加从业人员的食品卫生安全意识。2、提高同学的自我爱护意识和力量。我校常常利用健康教育活动、校内板报、播送等多种宣传形式对同学进行食品卫生安全教育。同时告诫同学不要或尽量削减到校外小食店、小摊小贩购置食品。五、加大投入，完善食品卫生设备学校食堂设置在同学宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂四周25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的.禽畜，食堂装备先进，操作便利。六、注意环境治理，制造卫生环境。清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员清扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的季节，进行喷药除害，把害虫毁灭在生长初期。同时，重视搞好食堂四周的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“同学健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成果，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。学校食堂承包经营方案10一、经营理念和经营目标1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以恰当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标（1）切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；（2）满意平均周就餐标准XXX元/人的最低需求；（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：Ⅰ监督、审批服务品种与价格；Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；Ⅳ协调同学就餐秩序。2.经营者施行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料本钱的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与同学会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。三、经营估算情况1.经营指标：餐费年营业收入650X935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料本钱占比65%；燃料本钱占比10%（水、电、煤、气）；人工本钱占比10%；经营管理费用占比8%；利润7%（含相应的承包管理费用等）。2.资金指标：相应的装备由校方提供，经营者负责10X20万流淌资金投入。四、经营管理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；Ⅲ建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，显现问题即时向校方报告和有关部门报告，按时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在恰当的.机遇提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；Ⅱ提供晚自习后的同学加餐服务，按养分专家建议配置睡前食饮供应；Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜装备作为器具，并提供相应的打包服务；Ⅳ建立饭菜质量投诉看法箱并与同学会相关同学干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反应。3.快餐式店面服务：Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；Ⅱ店面布置以干净统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。Ⅳ提供干净的餐具及背景音乐服务；Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。4.本钱费用管理：Ⅰ专人选购以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间答应范围内最大限度地选择进货渠道；Ⅱ建立、健全内掌握度，对全部材料本钱进行量化管理，按日反映出材料本钱的购进、销售、加工、库存情况，以按时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短按时处理。5.废弃物处理：Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度：在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。学校食堂承包经营方案11为认真贯彻落实《食品卫生法》，进一步强化学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺当进行，特制定食堂工作计划如下：一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步强化食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让同学欢心。二、组织领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实强化对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：组长：副组长：成员：领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。三、工作想象（一）安全卫生1、通过正规渠道选购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗洁净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和运用。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具运用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。3、食堂工作人员均必需持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必需保证每周一次大扫除。4、食堂用电用气，要求员工标准操作，时辰留意安全。5、强化卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐按时清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设备必需齐备，并放在正常运用处运用。7、强化清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到干净有调理。9、对各种防疫设备进行细化，防疫、选购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食