浓香型白酒工艺特点造工艺课件_第1页
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川派浓香型白酒工艺的特点浓香型白酒的地位、特点和分类、川派多粮浓香型白酒(五粮液)的酿造工艺三、川派单粮浓香型白酒(泸州老窖)的酿造工艺四、影响浓香型白酒(多粮)发酵的主要因素五:川派浓香型白酒的质量差、浓香型白酒的地位、特点和分类1、浓香型白酒所处地位中国白酒品类丰富,按香型可分为十二种,其屮浓香型白酒消额占比70%以上。据去年《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示:全国目前有超过80%的消费者选择浓香型白酒017年上海国际酒交会的“世界名酒价值论坛”上,在评选世界十大烈酒产区”中,浓香型白酒占据4席浓香型白酒的品质特征早在上世纪白酒界就确定浓香型白酒的香气是以己酸乙酯为主体物质的复合香,具有窖香浓郁、绵甜爽洌、香味协调、尾净味长的特点,特別是窖香、浓甜、爽净更有典型性在传统的白酒口感上,大众消费者比较喜欢“香”、“甜”柔”、“醇”、“净”,而这几点恰好是浓香型白酒的长处农香型白酒别具一格的“香、甜、净”等特点令人身心愉悦很是符合中国文化审美观和普通大众消费者的口味,因此中国的消费者普遍喜欢喝浓香型白酒。國睡冒浓香型白酒的类别划分(1)按照原料分为:单粮浓香型和多粮浓香型。单粮浓香型主要代表有泸州老窖、水井坊等多粮浓香型有五粮液、剑南春等(2)按照工艺分为:跑窖法发酵和原窖法发酵跑窖法以五粮液为代表。原窖法以泸州老窖、水井坊为代表。(3)按糖化发酵剂分为:大曲浓香、麸曲浓香等(4)按照酿造地域可分为:川派和江淮派川派:以五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、舍得酒为主要代表江淮派:以洋河、今世缘、古井贡酒为主要代表川派浓香型白酒简况据有关统计:目前全国规模以上白酒企业1500多家,年总产量1300多万吨,2019年销售额6000多亿元,年利润近800亿元。其屮2019年川酒在规模以上酒类制造企业411家,主营业务收入2405.5亿元,利润271.5亿元正所谓“天下浓香出四川”,在四川85%以上的酒企都生产浓香型白酒!除了五粮液丰谷江口醇、小角楼剑南春、泸州老窖剑南春井坊是川派浓香型白酒的主力水井坊皮都市且可克n沱牌舍得军外,四川作为全国较大的原酒产地,质量过硬、

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