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食品安全与防护安呈忠2008年3月12日食品防护计划简介■几个概念食物安全:食物量的保证食品安全:食品质的安全品遭到有毒有害物质的蓄意污程,防止食食品防护:保护食品生产和食品供应过蓄意污染目的:杀人、扰乱经济特点:主观故意、不合常理、很难预料手段:利用生物的、化学的、物理的、核物质、放射性物质,这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有毒有害物质来对人们造成伤害。■途径:从农田到餐桌的任何一个环节,包括种养殖加工、储存、运输、分销、零售等各个环节。以下列举部分潜在的内部和外部人员威胁的例子内部有不满情绪的员工●清洁人员●承包人●临时工●假扮员工的恐怖组织成员外部有组织的恐怖分子或激进分子卡车司机(运送和接收)●贸易关系人●可疑的供应商●参观者●竞争对手生物元素耐热细菌(如:炭疽杆菌)热敏细菌(如:沙门氏菌)耐热细菌毒素(如:金黄葡萄球菌毒素)热敏细菌毒素(如:肉毒杆菌神经毒素)化学元素水融性耐热化学药品(如:氰化物)脂融性耐热化学药品(如:异羟洋地黃毒苷或地高辛脂融性热敏化学药品(如:篦麻毒素)食品防护计划定义:以达到食品防护为目的而制定的系列制度化、程序化措施的书面文件。是食品安全管理体系的一个分支。制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性和实用性食品防护计划的意义食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化,是为了减少食源性危害因素,帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应,尤其在危机状态时,基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。提高了应对性,虽然这个计划在任何时候都是适当的,但是在遇到紧急情况时将特别有帮助,文件化的程序将可提高快速应对的能力。在危险情况下,企业面临的压力大而且应对时间有限,文件化的程序将可提高快速应对的能力食品防护计划的意义食品防护计划有助于企业为

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