酒店财务管理培训课件讲义

酒店财务管理林蕾

宾客到酒店进行各式各样的消费活动都需要支付费用，酒店的任何服务也都需要花钱用物，两者所形成的各种经济业务即会计事项，就是酒店财务管理的目标。

酒店财务管理的依据财务部与各部门的关联酒店财务部负责酒店日常经营的资金管理、收支现金流量的控制，经营成果的核算、因此与酒店各部门存在着密不可分的关系。财务部工程部房务部市场部康乐部安全部餐饮部人资部没有经营就没有财务！酒店财务部主要工作会计核算与财务管理会计核算与财务管理的关系会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据；财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据；会计核算是财务管理的基础；财务管理是会计核算的保障。

第一部分：会计核算一、酒店会计核算原则按经营区域进行核算客房经营成果核算餐饮经营成果核算康乐经营成果核算酒店管理成本核算酒店经营结果核算1、1酒店收入确认流程宾客入店消费结账收入核算收入稽核酒店消费宾客入住

宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办理登记入住。总台服务员根据客人要求入住的房间类型和计划入住天数收取一定押金，当所付押金不足以支付客人消费额时，总台人员可以联系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。酒店消费

当宾客入店后，在酒店各区域消费，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费账单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认。消费结账

当客人离店结账时，服务员应提供客人在酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便及时核对房内的消费情况和物品的完整情况，楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消费，最后经客人确认后，进行结账。若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日进行结账。消费挂账

酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的应收账款。对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入应收会计处，由应收会计根据双方所签定的消费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。收入确认当日营业结束后，所有收银员应将各类营业款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务指定收银保险箱中。次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同下，提出营业款并核对后，交入银行。财务部会计根据审核无误的银行交款单、应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收入，酒店的营业收入应该按天进行核算。酒店收入确认原则客房收入确认原则是按入住天数计算；餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供的服务，单位价格进行计算；康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的计价方式进行确认。收入稽核客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应查明原因及时处理。餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与服务员上交的消费食品和所提供的服务项目，分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致，则查明原因及时处理。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取得的收益。客房收入主要包含：房费收入、MINI吧收入和其他收入。MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收入。其他收入是指买给客人的鲜花、水果等杂项收入。衡量酒店客房收入指标有三个：客房出租率客房平均房价客房平均收益率

客房平均住宿率客房平均住宿率=总使用房/酒店总可用房酒店总可用房=总客房数—长期自用房长期自用房=被改作办公室以供饭店管理层使用的房间客房平均房价平均房价=客房收入/售出的客房数

客房平均收益率客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房价我们不能用出租率来衡量客房收益；我们也不能用平均房价来衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的数字。酒店客房经营指标例示项目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房价（元）560460300平均客房收益（元/间）224276

240餐饮收入核算餐饮收入应该按中餐厅、宴会、西餐厅区域来确认。餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收入、其他收入等。 衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：餐饮毛利率餐位上座率餐饮人均消费水平餐饮毛利率餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨去成本后的差额。餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重。餐饮毛利率的作用：

是控制食品、饮料价格的手段；

是制定食品、饮料价格的依据；

是反映餐厅服务质量的重要标志；餐饮人均消费和餐位利用率餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数不同餐厅餐饮人均消费差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高酒店的产品和服务酒店餐饮经营指标例示项目（100个餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐饮人均消费（元）酒店180200173酒店2100250190餐饮收入小计酒店116001400015600酒店240001500019000

康乐收入核算康乐收入按每个经营项目泳池、健身等来确认。康乐收入分为：场租收入、食品收入、商品收入、服务费收入和其他收入等。二、酒店成本费用的核算酒店投资成本酒店人力成本酒店运营成本酒店人力成本的构成人员费用劳动保险费工资薪酬员工培训员工福利酒店运营成本的构成运营成本能源费用餐饮成本市场营销其他费用酒店利润来源

固定费用可变费用售出间夜收入利润酒店成本费用控制流程申请审批核算管理实施分析、完善、提高申请酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序：1、各部门对经营物品需求进行申购。2、餐饮部对每日营业用原材料进行申购。3、人力资源部对人力成本的开支进行预测。

4、工程设备部对酒店能源支出进行预测。。

5、财务部对资金使用计划进行预测。审批酒店不同性质的物品申购，需要经过不同审批流程的审核。

1、资本性支出，需要经过严格、多程序的审批控制。

2、经营性支出，原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。固定资产、采购、验收、库存管理、物品领用流程此略去。。。成本核算酒店成本根据收入配比原则进行分类核算。酒店成本分为客房成本、餐饮成本和其他成本。餐饮成本是酒店成本的主要支出。费用核算

酒店费用核算不仅按费用性质进行核算，而且按各经营部门和职能部门进行分别核算，通过横向、纵向两个层面进行酒店费用的控制。房务部主要费用客房消耗品：客房棉织品、洗涤清洁用品、印刷品费等；房务部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育经费、服装、工作餐费、差旅费等；客房日常经营维修费用；酒店各公共区域的清洁费用。餐饮部主要费用餐饮消耗费用：餐具、棉织品、印刷品等；餐饮部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育经费、服装、工作餐费、差旅费等；餐饮日常经营维修费用；餐饮菜肴制做所需要的各种燃料费用。市场部主要费用广告费：平面广告（包括报纸、杂志等出版物）、电视广告、网络广告、其他类似费新闻媒介所做的广告宣传费用。业务宣传费：任何出于酒店促销目的而制作的印刷、音像、电子用品的设计费/拍摄费、制作费/印刷费、直接寄送/发布费用。销售费用：酒店的各类推介会费用和酒店销售部门费用等。工程设备运营费用固定资产折旧费用，固定资产更新大修费用，设备日常维修费用；酒店日常运营的水费、电费、空调燃油费；酒店设备工程部的各项人员费用。行政管理费用酒店行政管理部门：总经理室、人力资源部、财务部、安全部。以上部门所发生的各项人员费用；以及酒店正常经营所必须支出的各项保障费用：财产保险费、社会保险费用、公共责任保险费用等；其他费用：地方税费、董事会经费、上交管理费等。三、会计核算的最终产品—财务报表财务基本报表：1、资产负债表；2、利润表；3、现金流量表；

不完全懂得会计和财务管理工作的经营者，就好比是一个投篮而不得分的球手。

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罗伯特.希金斯资产负债表的基本格式和内容

根据“所有者权益=总资产-负债”，采取左右对应的“复合式表格”的格式，左方是资产方；右方是负债和所有者权益方，左方总数等于右方总数。因为：所有者权益=总资产-负债

=（流动资产+非流动资产）-（流动负债+非流动负债）总资产=负债+所有者权益财务报表的作用

（1）评价企业的经营业绩

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企业的盈利能力如何？

—影响企业盈利能力的主要因素是哪些？

—企业的自我可持续增长能力如何？

—影响企业自我可持续增长能力的主要因素是什么？

谢谢大家本PPT为可编辑版本，您看到以下内容请删除后使用，谢谢您的理解【解析】【解答】（1）氯化钠是由钠离子和氯离子构成的；金刚石是由碳原子构成的；干冰是由二氧化碳分子构成的；（2）质子数为11的是钠元素，钠元素原子的最外层电子数1，在化学反应中容易失去一个电子形成阳离子；（3）化学变化是生成新分子的变化，其实质是分子分解成原子，原子重新组合形成新的分子，故该反应中没有变的是碳原子和氧原子。

故答案为：氯化钠；失去；D。

【分析】物质有微粒构成，构成物质的微粒有原子、分子、离子是那种，金属、稀有气体由原子构成；常见气体由分子构成；碱和盐由离子构成。在化学变化中，原子种类、质量、数目保持不变。26.用微粒的观点解释下列现象：

（1）今年我国要求“公共场所全面禁烟”．非吸烟者往往因别人吸烟而造成被动吸烟。

（2）夏天钢轨间的缝隙变小。

【答案】（1）分子是在不断的运动的.

（2）夏天温度高，铁原子间的间隔变小.【考点】物质的微粒性

【解析】【解答】（1）吸烟生成烟雾，烟雾分子因为运动，扩散到空气中，使非吸烟者被动吸入烟雾分子，造成被动吸烟；

（2）钢轨由铁原子构成.每两根钢轨间都有一定的间隙，夏天由于气温高，使得钢轨中铁原子的间隔变大，表现为钢轨的体积膨胀，则钢轨间的间隙变小.

故答案为：（1）分子是在不断运动的；（2）夏天高温，铁原子间的间隔变小.

【分析】微粒观点的主要内容：物质是由分子（或原子构成），分子间有间隔，分子处于永停息的运动状态中.（1）烟雾分子属气体分子，在空气中扩散较快，使非吸烟者被动吸烟；

（2）铁原子间有一定的间隔，温度升高，则铁原子间间隔变大，反之则变小，夏天高温状态下，铁原子间间隔变大，使得钢轨体积膨胀，则钢轨间的缝隙变小.【考点】物质的微粒性

【解析】【解答】（1）铁属于金属单质，是由铁原子直接构成；氯化钠是由钠离子和氯离子构成的；二氧化碳是由二氧化碳分子构成的．（2）①当质子数=核外电子数，为原子，a=2+8=10，该粒子是原子．原子序数=质子数=10．②当a=8时，质子数=8，核外电子数=10，质子数＜核外电子数，为阴离子。

故答案为：原子；离子；分子；10；10；阴离子。

【分析】物质有微粒构成，构成物质的微粒有原子、分子、离子是那种，金属、稀有气体由原子构成；常见气体由分子构成；碱和盐由离子构成。当核电荷数等于核外电子数，表示原子，小于时表示阴离子，大于时表示阳离子。25.初中化学学习中，我们初步认识了物质的微观结构。（3）升高温度分子运动速度就加快，只要能说明温度高了运动速度快了的例子都可以，例如阳光下或者温度高衣服干得快，温度高水蒸发的快，糖在热水里比在冷水里溶解的快等；

（4）由于注射器装入的药品少，现象明显，又是封闭状态，所以可以控制体积节省药品、可以减少气体挥发造成的污染等．

故答案为：（1）固体；

（2）分子的质量大小或者相对分子质量大小（合理即给分）；

（3）阳光下或者温度高衣服干得快，温度高水蒸发的快，糖在热水里比在冷水里溶解的快等；

（4）可以控制体积节省药品、可以减少气体挥发造成的污染等

【分析】（1）根据实验现象判断氯化铵的状态；（2）根据它们的相对分子质量的区别考虑；（3）根据温度与运动速度的关系考虑；（4）根据注射器的特点考虑．【解析】【解答】A、向一定质量的盐酸和氯化钙的混合溶液中逐滴加入碳酸钠溶液至过量的过程中，生成氯化钠的质量不断增大，当碳酸钠与盐酸和氯化钙完全反应时，氯化钠的质量不再增大，A符合题意；

B、向稀硫酸中加水，溶液的pH逐渐增大至接近于7，B不符合题意；

C、向一定质量的稀硫酸中逐滴加入氢氧化钡溶液至过量的过程中，氢氧化钡不断和硫酸反应生成硫酸钡沉淀和水，溶质的质量减小，质量分数也减小，当氢氧化钡和稀硫酸完全反应时，继续滴加氢氧化钡溶液时，质量分数应该由小变大，C不符合题意；

D、加热高锰酸钾时，当温度达到一定程度时，高锰酸钾开始分解生成锰酸钾、二氧化锰和氧气，随着反应的进行，剩余固体的质量不断减少，当高锰酸钾完全反应时，剩余固体的质量不再变化，D符合题意。【解析】【解答】A、可燃物的在着火点是一定的，不会降低，故说法错误，可选；

B、爆炸是物质在有限的空间内，发生急剧燃烧，短时间内聚集大量的热，使周围的气体的体积膨胀造成的．可见爆炸需要氧气的参与，可使燃烧处于暂时缺氧状态，达到灭火的目的．故说法正确，不可选；【解析】【解答】燃烧需要同时满足三个条件：一是要有可燃物，二是可燃物要与氧气接触，三是温度要达到可燃物的着火点；以上三个条件都能满足时，可燃物才能发生燃烧。灭火的原理就是破坏燃烧的条件。根据描述，自动灭火陶瓷砖会喷出氦气和二氧化碳，故灭火的原理是隔绝氧气。【解析】【解答】解：A、从题目中表格知，H2体积分数为10%﹣﹣70%的H2和空气混合气体，点燃时会发生爆炸，故A正确；

B、收集的H2能安静燃烧，说明H2的纯度大于等于80%，故B项错误；

C、用向下排空气法收集H2

，保持试管倒置移近火焰，如果没有听到任何声音，表示收集的H2纯度大于等于80%，故C项错误；

D、氢气和空气的混合气体点燃不一定发生爆炸，只有在爆炸极限范围内才会发生爆炸，故D项错误．

故选A．

【分析】可燃物质（可燃气体、蒸气和粉尘）与空气（或氧气）在一定的浓度范围内均匀混合，遇着火源可能会发生爆炸，这个浓度范围称为爆炸极限．可燃性混合物能够发生爆炸的最低浓度和最高浓度，分别称为爆炸下限和爆炸上限，在低于爆炸下限时不爆炸也不着火，在高于爆炸上限同样不燃不爆．因此可燃性气体在点燃前需要先检验气体的纯度，以防发生爆炸．【解析】【解答】A、通过实验可以知道烧杯中的白磷没有燃烧，说明烧杯中的白磷虽然温度达到着火点，但没有与氧气接触，所以不能燃烧，从而可以判断烧杯中的热水不仅仅是只起到加热的作用，故A说法正确；

B、铜片上白磷燃烧是温度达到了着火点且与氧气接触，满足燃烧的条件，故B说法正确；

C、铜片上的红磷没有燃烧是温度过低没有达到其着火点，没有满足燃烧的条件，故C说法正确；

D、烧杯中的白磷通入空气（氧气）就会燃烧，出现“水火相容”的奇观，故D说法错误．

故选D．24.能源、环境、安全已成为人们日益关注的问题．

（1）三大化石燃料包括煤、________、天然气等；它们都是________（填“可再生”或“不可再生”）能源．

（2）控制反应的条件可使燃料充分燃烧．燃煤发电时，将煤块粉碎成煤粉的目的是________（3）天然气主要成分为甲烷，写出甲烷充分燃烧的化学方程式________下列有关天然气（或甲烷）的说法正确的是________（填字母）．

A．沼气中的主要成分是甲烷

B．甲烷气体不会产生温室效应

C．用天然气代替煤作燃料，有利于减少酸雨形成YouandyourfriendsareleavingaconcertonaFridaynight.Whenyougetoutside,yourearsareringing.Youhavetoshouttobe