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文档简介
营养与食品卫生学第二节细菌性食物中毒一、概述二、沙门氏菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、李斯特氏菌食物中毒五、大肠埃希氏菌食物中毒六、变形杆菌食物中毒七、金黄色葡萄球菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（1）（一）病原菌特点（二）流行病学特点（三）中毒机制（四）临床表现（五）诊断和治疗（六）预防措施第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（一）病原菌特点1）革兰阴性杆菌，周生鞭毛，2）2500个多种血清型，我国超过200种3）致病性：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门菌4）不耐热，55℃1小时、60℃15～30分钟或100℃数分钟即被杀死5）不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（二）流行病学特点1.发病率及影响因素2.流行特点3.中毒食品4.食品中沙门菌的来源第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（二）流行病学特点1.发病率及影响因素发病率：较高，占40-60%；影响因素：活菌数量、菌型、个体易感性。第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（二）流行病学特点2.流行特点全年节课发生，夏秋两季，5-10月多见青壮年多发，以农民、工人为主第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（二）流行病学特点3.中毒食品主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品植物性食物较少，美国“花生酱事件”第二节细菌性食物中毒二、沙门氏菌食物中毒（二）流行病学特点4.食品中沙门菌的来源1）家畜、家禽的生前感染和宰后污染2）患沙门菌病奶牛的乳中可能带菌或
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