2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试题含答案

2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试题含答案第I卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是A.a、d、bB.d、eC.b、eD.c、f2.单选题显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜3.单选题下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类4.单选题杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌5.单选题下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是A.GB/T为推荐性国家标准B.13662是产品代号C.92是标准发布年号D.13662是标准顺序号6.单选题高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A.10分钟B.20分C.30分钟D.25分钟7.单选题GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％8.单选题鞭毛是细菌的()器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动9.单选题GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求10.单选题下列（）不属于我国的法定计量单位A.SI基本单位B.SI辅助单位C.米制D.引导出单位11.单选题下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A.砷斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钼黄光度法12.单选题SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm13.单选题样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃14.单选题冰棒检验取样前，操作人员应A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围15.单选题下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法16.单选题革兰氏染色液的第三液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红17.单选题VP试验阳性，呈（）色。A.红B.绿C.黄D.褐18.单选题导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆19.单选题配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀20.单选题化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是A.优级纯、玫红色B.基准试剂、浅绿色C.分析纯，红色D.化学纯、兰色CP21.单选题一般认为（）及以下电流为安全电流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A22.单选题下列哪一项是系统误差的性质A.下列哪一项是系统误差的性质B.具有单向性C.呈正态分布D.难以测定23.单选题在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A.几丁质B.胞嘧啶C.甘油D.氨基酸24.单选题按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=A.10.13231B.10.1323C.10.1323D.10.1325.单选题萨其马是（）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点第I卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案：D2.正确答案：D3.正确答案：C4.正确答案：A5.正确答案：B6.正确答案：B7.正确答案：C8.正确答案：D9.正确答案：C10.正确答案：D11.正确答案：D12.正确答案：C13.正确答案：B14.正确答案：B15.正确答案：D16.正确答案：C17.正确答案：A18.正确答案：D19.正确答案：D20.正确答案：A21.正确答案：B22.正确答案：B23.正确答案：C24.正确答案：D25.正确答案：A第II卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃20minB.100℃30minC.100℃30minD.110℃20min2.单选题蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键3.单选题进行定量包装检验时用的计量器具的精度A.0.1gB.0.01gC.1gD.0.5g4.单选题俗称氯仿的化合物分子式为A.CH4B.CHCl3C.CH2ClD.CH3Cl5.单选题根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是A.未进行规定的产品可以加入防腐剂B.规定不得加入的即为不能添加的C.未对加入量进行规定的可任意添加D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入6.单选题GB/T5009.3中规定的检验方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.减压干燥法D.蒸馏法7.单选题在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.单选题GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是A.≤13.5%B.≤14.0%C.13.5%0.5D.14.0%0.59.单选题真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.孢子C.细胞壁结构D.营养类型10.单选题元素周期表中有（）个主族。A.7B.8C.18D.1611.单选题标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）gA.5B.6C.5.8D.1312.单选题物质的摩尔质量的定义为A.1摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的1/12表示的分子量13.单选题国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。A.25B.50C.100D.不得检出14.单选题需要烘干的沉淀用()过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗15.单选题有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度16.单选题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A.用坩埚盛装样品B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出17.单选题使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度18.单选题若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A.酒精B.丙酮C.石油醚D.CCl419.单选题高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白20.单选题实验室蒸馏水器使用中切忌的是A.断冷却水B.断电C.加冷水D.冷却水太大21.单选题测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A.20minB.30minC.45minD.20min22.单选题糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装23.单选题下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变24.单选题用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的A.电极电位不随溶液PH值变化B.通过的电极电流始终相同C.电极电位随溶液PH值变化D.电极电位始终在变25.单选题糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右第II卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案：A2.正确答案：D3.正确答案：A4.正确答案：B5.正确答案：D6.正确答案：B7.正确答案：B8.正确答案：B9.正确答案：B10.正确答案：A11.正确答案：C12.正确答案：D13.正确答案：C14.正确答案：C15.正确答案：D16.正确答案：D17.正确答案：B18.正确答案：C19.正确答案：A20.正确答案：A21.正确答案：B22.正确答案：B23.正确答案：A24.正确答案：A25.正确答案：C第III卷一.综合能力测验(共25题)1.单选题化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A.离子键B.配位键C.氢键D.共价键2.单选题脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳3.单选题下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是A.称量瓶的重量B.称金属铜，配制标准溶液C.称无水碳酸钠，标定盐酸D.秤取氢氧化钠10g配溶液4.单选题在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖5.单选题不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是A.固定时间B.死时间C.保留时间D.相对保留时间6.单选题标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A.单一B.复杂性C.综合性D.重复性7.单选题下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法8.单选题对微生物影响的物理因素包括A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.B+C9.单选题对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素10.单选题标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%11.单选题下列标准代号属于国家标准的是A.GB10792B.ZBX66012C.QB/TXXXXD.Q/JXXX12.单选题用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为A.±0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%13.单选题下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A.高效液相色谱法B.薄层色谱法C.气相色谱法D.离子选择电极法14.单选题糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法15.单选题基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。A.在140~150℃烘干至恒重B.在270~300℃灼烧至恒重C.在105~110℃烘干至恒重D.在500~600℃灼烧至恒重16.单选题微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子17.单选题预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类18.单选题下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌19.单选题食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级20.单选题测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差21.单选题可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液22.单选题（）是单纯蛋白质。A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白23.单选题样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A.130～133B.100～110C.105±2D.110±224.单选题固体培养基理想的凝固剂是A.琼脂B.明胶C.血清D.海藻酸钠25.单选题不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带