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文档简介

第第页蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树的家常做法一

食材食谱热量：317.9(大卡)

主料粉丝90g肉沫200g

1、取适量粉丝(约90g)，加入温水泡至发软，建议选用绿豆粉丝哦，口感佳，并且烧煮时不会黏;假设粉丝较长，可以用洁净的剪刀剪开。

2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。

3、可以径直购买这种肉沫约200g，或者用搅拌机将肉碾成泥状。

美食妙方

1、待锅中水分烧干后，倒入适量油。

2、油稍加热后，倒入姜和大蒜泥略炒一下，此时可闻到香味。

3、接着倒入备好的肉沫，并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺。

4、接着倒入一小碗清水，保持大火将锅中肉沫煮开。

5、锅中水沸腾后，加入泡好的粉丝，同时加入适量豆瓣酱。

6、将粉丝和肉沫搅匀后，加入豆瓣酱，并转至中火收汁。

7、锅中汁收尽后，即可盛出装盘，再撒上点葱花，更添色香。

考前须知

由于豆瓣酱已经带有咸味，因此可以不再添加盐，以防过咸。

蚂蚁上树的家常做法二

本菜粉丝油亮，松软滑嫩，面筋酥香，风味新颖，为素菜的上品。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的'肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆慢慢地有了好转。只是因坐吃山空，经济焦灼起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今日不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思考的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最末加青蒜丝、胡椒粉起锅。

材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量

做法：

1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；

2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫肯定要加清水与油，不然炒的时候简单成一团团分不散哦)；

3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；

4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒

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