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文档简介
春节传统美食春节传统美食
一、饺子-寄予"盼望'
饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位。根据习俗,过年时全家一起动手包饺子,春节子时,为两年之交、迎新辞旧的时刻,一家尽情欢快地品尝饺子,具有喜庆团聚和吉利如意的寓意。
家庭自制饺子时,要选好原料,清洗好制作工具,尽量按食用量制作,现包现食。因节假日加班等缘由不能与家人共享包饺子乐趣的,可购买速冻饺子。选购速冻饺子时,应通过正规选购渠道,选择包装完整,外观质地匀称且在保质期内的产品。同时,认真阅读产品标签信息,重点查看配料表及养分成分表,严格根据标签上的存储条件进行保存。食用饺子时,肯定要煮熟煮透。餐后剩余饺子,放入冰箱冷藏,再次食用前要彻底加热。不论选择哪种方式,都要保障食用的平安与健康。
二、豆腐-传送"幸福'
"腊月二十五,推磨做豆腐'。在我国很多地方过春节都有吃豆腐的习惯,"腐'字与"福'字同音,吃豆腐寓意着幸福、祝愿。
购买豆腐时,要"两看一闻'。首先看其颜色,正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色,有光泽。其次看其切面,好的豆腐切面细腻,气孔少。闻起来有深厚的豆香味,不行发酸或有怪味。假如购买无包装的豆腐,应尽快放入冰箱冷藏或低温处储存,烹调前再取出。食用前最好用开水焯一下。如发觉豆腐发黏或有异味,则不建议食用。包装好的豆腐开封后,最好在购买当天食用完毕,保持其新奇。豆腐虽是较好的蛋白质来源,但不宜多吃,一般每天食用100-150克为宜。食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。
三、鱼-"年年有余'
鱼既美味又养分,而"鱼'与"余'同音,更象征着年年有余的吉利意义。春节期间,家家户户饭桌上少不了鱼,寄予着人们对新年的美妙祝福。
我国地域宽阔,民族风俗各异,过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类,食用时主要把握三个环节。一是正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品,而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需留意其新奇度,鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透亮 、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼,除鱼体冻结外,其质量要求与鲜活鱼体基本全都。二是保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需掌握好冷却温度,尽量缩短其保鲜保藏时间。三是合理烹饪,注意食用平安。特殊是购买活的淡水鱼,因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒不行食用,误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严峻的会危及生命。因此,淡水鱼洗净后可采纳清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。
四、腌腊肉制品-"无腊味,没年味'
"无腊味,没年味'。接近春节,走在大街小巷,总能观察一串串自制的腊肉香肠挂晒在窗户或门前,浓浓的年味扑面而来,也成为民间一道靓丽的风景线。
家庭自制腌腊肉制品时,一是选择有质量保障的原料肉;二是留意温度和湿度,以利于腌腊肉制品水分散失和风味形成,同时抑制微生物生长;三是避开鼠虫危害,做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时,选择包装完好、标签清楚、感官正常、保质期内的产品,避开购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品,食用时应严格根据烹制方法进行加工,做到完全熟制后再食用,对于有明显"哈喇味'、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。
五、年夜饭-"快乐过大年'
在我国传统里最重要的是大年三十晚上的这顿年夜饭。家庭自制年夜饭,要留意合理搭配,选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。外出就餐,建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施"明厨亮灶'的餐馆。
另外,春节期间不同平常,生活缺乏规律,因此饮食要适量,避开暴饮暴食、过多食用油腻的食物,导致能量过剩,加重肠胃负担。肥肉、动物内脏等应少吃,脂肪低而富含优质蛋白质的鱼、虾、贝等水产品可以适量吃一些。除了留意饮食外,还应常常活动,不宜久坐。
春节传统美食
元宵(汤圆)
元宵是春节的另一大美食。按传统,它是正月十五元宵节的必吃食品,现在人们则不太强调时令,一概归为春节美食。
元宵用白糖、玫瑰花、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,南北方风味各异。元宵吃法也有多种,煮食、油炸、蒸食均可。为了满意现代人快捷、便利的需求,超市里常年卖各种口味的速冻元宵,当然,其销量在春节期间为最大。
年糕
年糕也是一种春节美食。在一些地方,年糕也叫"年年糕',取汉语谐音"年年高'之意,表示人们期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黄米粉制成,有黄、白年糕之分。
年糕的吃法,可以与菜、肉混合煮成汤,也可以与桂花、玫瑰花一起蒸食。据说,年糕最早只是作为祭祀祖先和神灵用的,后来渐渐成为春节食品,其历史已有两千多年。
中国民族众多,地域宽阔,各种地方美食可谓数不胜数。上面我们只是列举了几种比较大众化的春节美食,从中可以看出,中华民族作为一个古老的农业民族,总是把对生活的美妙祝福寄予到这些节日食品中。
比如,不少地方的人们在吃春节正餐时还会搭配些副食品,它们都有着汉字谐音的美妙寓意吃枣意味着春来"早',吃柿饼表示"事事'如意,吃杏仁象征着"幸'福来临,吃豆腐就会全家有"福',等等。从这里我们也可以看出,中国人对生活的喜爱,对平安幸福的祈求。
饺子
饺子是中国最有代表性的传统美食,中国有句老话叫"好吃不过饺子',中国人过年肯定要吃饺子。饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。一般在除夕晚上12点以前,人们就把饺子包好,待到半夜子时(晚上十一点到凌晨一点)煮食,这时正是新年旧年交接之时,吃饺子取中文谐音"更岁交子'、辞旧迎新之意。因此过春节时,无论多么丰富的菜肴,中国人都不会遗忘吃一顿饺子。
春节传统美食
北京:老北京人,特殊讲究"过年'的饮食,从这首:"小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭'的民谣就可以知道北京在春节期间的食品有多丰富。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食。
上海:上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言"年年高'、"步步登高'。另外,吃黄豆芽(也叫"如意菜')象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。
东北:东北地区的人进入腊月后会先杀一头猪,请村里人吃一顿,以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成,几乎家家都做,多则上百斤,少的也有几十斤,可以吃上一个冬天。大年初一和初五吃饺子。
豫南:豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,为发财之意。
四川:除夕时,四川人一般都吃火锅,初一
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