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文档简介

2008年6月12一、绍兴黄酒的分类及代表品种（根据加工工艺）旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。以元红酒为基础，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。

该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿”即酒娘或酒母。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。干黄酒

半干黄酒半甜黄酒甜黄酒类别

甜度指标名称由来＜15.0克/升15.0-40.0克/升40.1-100.0克/升>100.0克/升3彩绘花雕酒4鉴湖(水）——绍兴酒之血5优质黄皮小麦——绍兴酒之骨6水稻（糯米）——绍兴酒之肉7二、绍兴酒的界定绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和鉴湖水为主要原料，采取独特工艺精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。89三、绍兴酒的酿造工艺糯米浸米蒸饭

落缸

发酵（开耙）压滤

煎酒贮存冷摊

过筛10四、绍兴酒的鉴别与选购1、对光观色4、启瓶闻香2、测试手感3、对比价格（一）绍兴酒的鉴别11四、绍兴酒的鉴别与选购（二）绍兴酒的选购12五、绍兴黄酒模拟导游13六、课后作业

以绍兴黄酒的某一方面为切入点，撰写导游词，能够做3-5分钟的车上导游

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