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文档简介

桑果汁加工技术规程范围本文件规定了桑果汁的术语和定义、加工条件、加工工艺、标签标志与贮存。本文件适用于广西区内桑果汁的加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29572桑椹（桑果）GB/T31121果蔬汁类及其饮料术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

桑果汁Mulberryjuice以桑果为原料，经榨汁、护色、调配、灭菌、灌装等加工制成的果汁饮料产品。加工条件桑果应符合GB/T29572的规定。辅料加工用水应符合GB5749的规定，白砂糖应符合GB/T317的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。加工卫生要求应符合GB12695的规定和GB14881的规定。加工设备要求包括但不限于清洗设备、破碎榨汁设备、过滤设备、灭菌设备、灌装设备，设备应符合GB12695的规定。加工工艺工艺流程桑果→挑选→清洗→榨汁→汁渣分离→护色→调配→杀菌、灌装→成品。工艺要点挑选剔除腐烂变质的烂果、病果、畸形果等。清洗桑果经挑选后用清水进行清洗去除灰尘及杂质。榨汁桑果经清洗后用破碎榨汁设备进行榨汁。汁渣分离采用离心或过滤设备去除果渣，取汁备用。护色在桑果汁中加入护色剂护色。调配根据需要加入白砂糖、香精、色素、防腐剂等进行调配。调配好的果汁放入均质机均质，压力宜为20Mpa～25Mpa。杀菌宜采用超高温瞬时灭菌设备等设备对果汁进行灭菌（135℃～150℃、2s～8s）。灌装灭菌后的桑果汁冷却至40℃以下，采用无菌灌装设备装入无菌包装袋，常温或低温下贮存。成品检验成品应符合GB31121的规定。标签、标志应符合GB7718和GB28050的规定。贮存贮存应符合GB14881的规定，仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地

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