餐饮采购工作管理制度（3篇）

Word版本，下载可自由编辑餐饮采购工作管理制度（3篇）【第1篇】餐饮选购工作管理制度

为规范原材料的选购程序、节省选购成本、满足经营的需求、提升经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分选购、验收、仓管、发放四个环节,针对各餐饮企业的实际状况,详细切实做好选购工作。

第一条基本原则

1.廉洁自律,严格供给商挑选、评价、甑选以保证供给商供货质量,处理好与供给商的关系,不接受供给商礼金、礼品和宴请;

2.严格遵守选购规范流程,按流程办事,能准时按质按量地选购到所需物品,在满足公司需求的基础上最大限度降低选购成本;

3.加强选购的事前管理,建立完美的设备价格信息档案,做好选购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低选购成本并保证选购质量;

4.全部选购,必需事前获得批准.未经方案并报审核和批准,除急购外不得选购,急购需按《紧张选购管理流程》要求举行选购;

5.凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理选购,可以核定物品项目,通知各申购部门提出请购,然后集中办理选购;

6.选购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供给商处购买,不得任意变更供给商;

7.科学、客观、仔细地举行收货质量检查;

其次条供货商确实定原则

1.初选供货商:要深化细致的举行市场考察,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,举行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货情况。

2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来举行比较试试。

3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、选购人员组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4.签定供货合同:确定供货商后,由总经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联:一份供给商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时光、供货质保金、货物的质量要求等。

5.供货商的更换与续用:在合作的过程中,如发觉供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中研究打算是否更换、续用。

第三条市场调查原则

1.由总经理、财务人员、选购人员、厨师长每月不少于两次举行市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员,调查时光、地点及调查结果,由全体人员签字后交会计存档。

2.调查时光、地点的挑选,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能挑选雨、雪天及极端天气状况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。

3.调查的办法和程序。调查组应遵从先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应采取看、闻、摸等手段、须要时可举行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要举行讨价还价,切记只记录买方一口价。

4.出实地调查外,当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格,同行报价也是调查的手段和依据。

5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果举行综合研究利用。

6.零星物品的调查由总经理或托付其他人(选购人员除外)实施。

第四条选购的定价原则

1.设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成,三人每月初、月中旬分两次入市场寻价,在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的选购价格不定期举行。

2.定价程序:由总经理同选购人员一起按照市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认,并由总经理、选购人员签字以书面形式告诉库管、财务执行。

3.价格管理原则:对于供货价格采取最高限价制,按照不同的货品,其最高限价范围如下:

(1)干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。

(2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。

(3)零星物品的价格不得高于市场零售价的5%

(4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%

(5)蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%。

4.春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时光较长的月份,因为供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。

【第2篇】餐饮业选购工作管理制度

1、按照《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》,做好食品选购索证和验收卫生管理工作。

2、把好食品选购关,选购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,不得选购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。选购的食品及其原料应该无毒、无害,符合应该有些养分要求,具有相应的色、香、味等感官性状。

3、选购食品及其原料应该根据国家有关规定索证。选购时应索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的,或向供货商直接批发选购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证实或者化验单。

4、食品定点选购,蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染,肉类选购放心品牌并索取检疫证实,确保食品原料新奇卫生。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品,保证平安卫生。

5、不选购质量不新奇、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6、、选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用办法等。食品包装标识必需清晰,简单辨识。在国内市场销售的食品必需有中文标识。

7、、选购食品添加剂必需采购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

8、选购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相应的卫生标准,对人体平安、无害。

9、建立食品索证、进货验收台帐并举行记录,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应把握餐饮业常用食品卫生规矩规定和食品卫生基本学问及感官鉴别常识。

11、在选购食品时,应到证照齐全的生产经营单位或市场选购,选购时应现场查验供货单位的资质。

12、在选购食品时应按下列要求举行现场查验和索证:

(1)从食品生产企业或批发市场批量选购食品时,应根据生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量选购食品时,应索取购物凭证。

从固定供货基地或供货商选购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证实,签订选购供货合同,并按相关规定举行索证。

对于统一选购、统一配送的连锁餐饮企业,可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告,在需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。

(2)选购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

(3)选购生猪肉的,应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证实,并索取购物凭证。

(4)选购食品添加剂时,应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证实,并索取购物凭证。

【第3篇】餐饮部选购工作管理制度

餐饮部选购管理制度

一、原材料选购管理制度

1、每日进货的鲜、活货类,由餐饮部于进货前一天将填写好的请购单送交选购部主管人员审批后交食品选购组办理(特别状况或特别品种可由仓管部作适当库存)。

2、时节性食品请购须由使用部门向选购部填交请购单,由中、西餐行政主厨签名批准后,交仓管部和选购部准时办理,结束时应由行政主厨下达停止选购单给仓管部,由仓管部通知选购部停止选购。

3、方案外的急购申请,须由使用部门向选购部门填制请购单,由中、西餐行政正、副主厨签名批准同意后,交选购部准时办理。

4、非选购部人员对客户下达的选购命令,一律无效。

5、属于仓管部正常库存的货物选购,选购员须将三份以上的报价报选购部经理审定后,方予办理选购。

6、同客户天天送货的鲜、活货类(包括鲜活海鲜),采取定期定价。各客户于定价前两天报价给选购部经理,然后由选购部经理召集食品选购员共同定价,定价表一式影印若干份,交由有关部门和人员作计算成本和核查价格之用。

7、干货、海味、糖、油、米、面及其制品等,则每月为一期限,办法同上。

8、选购部食品选购组按照餐饮部填制的各类品种、数量请购单举行购买。

9、食品选购人员落实选购方案后,须将供货客户,供货时光、品种、数量、单价等状况通知仓管部,以便仓管验收。

10、验收手续按仓管部的管理细则办理,仓管部应准时将验收状况通知选购部,以便准时处理,保证供给。

11、财务部成本核算组每月报表定于次月5日前一式两份送餐饮部经理一份,财务总监一份。

12、仓管部人员须按照仓管部验收细则严格验收进仓物料,如发觉规格、质量、数量等问题,应否决收货。

13、如需退换货的,由仓管人员填写“商品到货验收报告”,经该部经理或主管签名同意后交选购部办理退换货手续。鲜活货物如发觉问题,就尽量在当天内,提出输退换