进口牛肉市场分析

舌尖上的味道——2021/5/91市场上的进口牛肉来自全球几个国家的进口牛肉，过百个部位都可以在广州的超市、进口牛肉专卖店、网店找到，价格从数十元一公斤的亲民价，到过千元一公斤的霸道总裁级都有，让你能在荷包游刃有余的情况下，找到自己的心头好。

在国内，可以合法进口的牛肉，包括有哥斯达黎加、新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大，加上最近美国也可以进口牛肉了，一共是八个国家。其实现在市面上常见牛肉只有新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、匈牙利、加拿大这六国，哥斯达黎加牛肉尚未在市面流通。在这六国牛肉当中，大部分行家都认为加拿大牛肉的肉味是最浓的，总体品质也相对较高，当然，价格也比较“高贵”。澳洲牛肉来货量大，总体平均价格比加拿大牛肉要亲切，品质比较参差，特别是在高端谷饲牛肉一块，肉味肉质与加拿大牛肉比较接近。而阿根廷牛肉，则算是中价之选，以草饲牛为主，是部分西餐厅和中餐酒楼会选用的进口牛肉。至于乌拉圭牛肉，相较于老牌养牛国阿根廷来说，算是后起之秀，因此价格在进口牛肉中属于较为亲民一档，普通家庭如果想尝个鲜的话，可以考虑选择它，性价比可说较佳，尤其是牛尾部位更是划算。然后在超市里最为常见的，估计就是新西兰牛肉了，价格亲民，以草饲牛为多，肉质较耐嚼。不同国家的进口牛肉，由于牛只养殖方式和分割技术不同，因此资深进口肉类从业人员根据切割方式和部位，即可分辨进口牛肉的产地。譬如新西兰牛肉以草饲为主，油花少且脂肪颜色偏黄，所以极少出现牛小排部位。2021/5/92进口牛肉厂号

澳大利亚（冰鲜7、203、218、235、239、243、291、294、640、686、1265。）（冷冻4、7、67、154、170、194、195、203、218、235、239、243、249、260、262、291、294、399、423、486、517、533、558、612、640、686、688、716、952、1265、1912、1620、3416、648（恢复）。）加拿大（38、93、657、51、597、11、99、714。）新西兰（ME9、ME16、ME18、ME21、ME26、ME32、ME34、ME39、ME40、ME42、ME43、ME47、ME52、ME56、ME66、ME70、ME78、ME80、ME82、ME100、ME102、ME104、ME112、ME113、ME119、ME124、ME125、ME127、ME128、ME132、ME136、ME137、ME500、PH31、PH134、DSP12/PH30、SPM51、SPM135、ME168、ME58、ME103、ME118、ME23。）乌拉圭（2；3（恢复）；7；8；12；14；22；55；58；224；344；379；394；439；26；52；85；150；310；104；2、3、7、8、12、14、22、26、52、55、58、85、104、150、224、310、344、379、394、439/158；22/177。）阿根廷（13、249、391、1014、1113、1130、1352、1399、1920、1930、1970、1989、2025、2035、2082、2091、3675、4069、4073、4641、4720、4725、4750、189、1918、2062。）巴西（SIF42、SIF337、SIF385、SIF421、SIF458、SIF2007、SIF2543、SIF4507、SIF177、SIF232、SIF2051、SIF2121、SIF2924、SIF2960、SIF504、SIF3225。）智力（09-12、09-31、10-24、10-26、10-15、12-01、06-03（冷库）、13-18（冷库）、13-19（冷库）、13-33（冷库）。）哥斯达黎加（8、12、12-502、8-502。）墨西哥（TIF388、TIF431。）匈牙利（HU-35-EK、HU-351-EK、HU-1038-EK。）2021/5/93进口牛肉标准之分

纵观现在市场上零售的进口牛肉，在分级标准上都比较混乱，看得人眼花缭乱。一来这是由于我国肉牛业属于新兴行业，本身没有相关的牛肉分级制度；二则是部分零售商对各国牛肉标准也不甚了然，当然其中不乏是故意误导消费者的。如果要说行内较为通用的几个标准，则有以下几个：一是美加标准，其实也就是美国牛肉质量级标准，依据牛肉的品质（以脂肪的大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）将牛肉分为：特优、特选、可选、标准、商用、可用、切碎和制罐8个级别。牛只年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反之则越低。前三级特优（Prime）、特选（Choice）与可选（Select），是零售终端最常见等级。不过，这个分级只针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位，并不包括牛腩、牛腱或内脏等部位。

二则是澳洲和牛标准。这一分级从M1到M12合共12等级，是专门针对澳洲和牛的分级标准，类似日本和牛的A1至A5等级。不过目前日本和牛并未开放进口，所以A字头标准其实是不应出现的。坊间这等标准的出现，不过是旨在混淆市场与价格。而有行家指出，M0到M3之间（有时也称为MB0到

MB3），指的是一般肉牛；油花等级要上到M4，才能归入和牛级别。至于市面上常见到的说法：霜降牛、雪花牛等等，都无法与牛肉部位或品种相对应，只是这源于日本人对牛肉纹理状态的形容，本地进口商跟着使用而已。

2021/5/94草饲牛肉

草饲就是吃牧草长大的放养牛，瘦肉多，油花少，耐嚼，肉色不及谷饲牛鲜红，脂肪颜色偏黄。股饲牛肉谷饲牛则是以玉米等谷物喂养育肥的牛，其中又可分为长期谷饲和短期谷饲两种。长期谷饲是以谷物喂养300日以上的牛，而短期谷饲指的是以谷物喂养90天到100天的牛。谷物喂养时间越长，肉质越是柔嫩多汁，脂肪纹理越是细腻密布，瘦肉颜色也越是鲜红，脂肪颜色则更为雪白。价格也就越贵，一头成年牛一天下来，谷物饲料的价格折合成人民币得要45元以上，养殖成本高。进谷饲和草饲之分不过对于普通消费者来说，以上种