医学专题-儿童营养状况评价

儿童(értóng)营养状况评价第一页，共三十七页。编辑课件营养状况评价(píngjià)：

对儿童从膳食中摄入的营养素与机体生理需要之间是否适合的评估。营养状况评价的目的：了解儿童群体(或个体)的各种营养指标的水平，综合评价其实际营养状况，发现与营养有关的问题，采取相应的营养干预措施，以改善机体的营养状况，减少营养性疾病的发生，从而(cóngér)维持儿童的健康和促进正常的生长发育。第二页，共三十七页。编辑课件儿童(értóng)营养状况评价的内容：1、膳食调查：调查饮食行为、饮食习惯、膳食构成、各种食物的进食量，计算出每日能量和各种营养素摄入量，了解营养素的摄入量是否能满足需要。2、营养状况的临床检查：体格发育的测量，营养不足、缺乏、营养不平衡症状和体征的询问与检查。3、机体营养水平的生化检测：测定受检者体液、排泄物或其他生物样品中有关(yǒuguān)营养素、营养素代谢产物或相关的其它化合物（如酶、激素、免疫球蛋白）的含量，判断膳食中有关(yǒuguān)营养素的吸收、利用和储存水平。第三页，共三十七页。编辑课件一、营养状况的临床(línchuánɡ)检查：（一）体格(tǐgé)发育的测量（二）营养不足、缺乏和营养不平衡症状和体征的询问与检查第四页，共三十七页。编辑课件（一）人体(réntǐ)测量与评价身高、体重、头围、胸围、上臂围、皮褶厚度(hòudù)身高、体重：综合反映蛋白质热能和一些无机盐的摄入、利用和储备情况皮褶厚度：推算出全身脂肪的含量参考标准：1、国际参考值：

WHO推荐的美国国家健康统计中心（NCHS）的不同性别不同年龄体格发育衡量值。2、全国参考值：

1995年中国9大城市不同性别不同年龄体格发育衡量值第五页，共三十七页。编辑课件1、身高(shēnɡāo)和体重体重：长或短期营养状况的变化身高：长期的营养状况（1）身高别体重、年龄别身高、年龄别体重身高别体重：反映当前营养状况年龄别身高：既往(jìwǎnɡ)或慢性的营养不良年龄别体重：评价作用差，较少应用1）离差法（标准差法）2）百分位法第六页，共三十七页。编辑课件体格生长(shēngzhǎng)五等级评估离差法百分位法下＜(平均数-2s)＜P3中下(平均数-2s)(平均数-1s)P320中(平均数-1s)(平均数+1s)P2080中上(平均数+1s)(平均数+2s)P8097上＞(平均数+2s)＞P97第七页，共三十七页。编辑课件离差法评价(píngjià)“中”、“中上”：正常范围“中下”：正常或轻度营养不良“上”：要与肥胖区别“下”：要与营养不良区别这种评估可用于个体、集体(jítǐ)检查的评价第八页，共三十七页。编辑课件对群体(qúntǐ)儿童生长发育的评价：①体重不足(bùzú)：年龄别体重(Wt／A)

中度体重不足：＜标准体重中位数(M)-2标准差(s)

重度体重不足：＜标准体重M-3s

体重不足率常被用来作为营养不良的患病率②发育迟缓：年龄别身高(Ht/A)

中度发育迟缓：＜标准身高M-2s

重度发育迟缓：＜标准身高M-3s

主要反映慢性、长期的营养不良③消瘦：身高别体重(Wt／Ht)

中度消瘦：＜标准M-2s

重度消瘦：＜标准M-3s

这一指标代表较急性的近期营养不良第九页，共三十七页。编辑课件儿童三种指标综合(zōnghé)评价

Wt/HtHt/AWt/A意义高低高肥胖++高中高目前营养好高低中目前营养好，以往营养不良中高高高个子体型，匀称，营养正常中中中营养正常中低低目前营养正常，以往营养不良低高中瘦高体型，目前轻度营养不良低中低目前营养不良+低高低目前营养不良++第十页，共三十七页。编辑课件（2）体质(tǐzhì)指数（BMI）

BMI=体重(kg)/身高(shēnɡāo)(m)2儿童的BMI随生长、年龄、种族而异，一般认为判定儿童肥胖，其BMI应大于相应年龄标准值的第85百分位。第十一页，共三十七页。编辑课件中国(zhōnɡɡuó)学龄儿童青少年超重、肥胖年龄（岁）男超重男肥胖女超重女肥胖717.419.217.218.9818.120.318.119.9918.921.419.021.01019.622.520.022.11120.323.621.123.31221.024.721.924.5中华(Zhōnghuá)流行病学杂志2004，25（2）：101第十二页，共三十七页。编辑课件2、头围头围可反映(fǎnyìng)颅骨和脑的发育情况＜参考人群平均数-2s：怀疑脑发育不良＜参考人群平均数-3s：有智力低下可能＞参考人群平均数+3s：可能有脑积水第十三页，共三十七页。编辑课件3、上臂(shàngbì)围可评价(píngjià)脂肪、蛋白质的营养状况。4、皮褶厚度（1）三头肌皮褶（2）肩胛下皮褶（3）腹部皮褶第十四页，共三十七页。编辑课件（二）营养不足或缺乏的临床(línchuánɡ)检查询问病史、主诉症状、与营养状况改变(gǎibiàn)有关的体征。眼睛观察、手触、听诊等方法头发、皮肤、眼、唇、舌、齿、龈、指甲、心血管、消化、神经系统等的状况。亚临床的表现：易疲劳、免疫功能改变、暗适应能力等。第十五页，共三十七页。编辑课件常见(chánɡjiàn)的营养缺乏体征部位体征缺乏的营养素全身消瘦或浮肿、发育不良热能、蛋白质、锌贫血蛋白质、铁、叶酸、维生素B12、B6、C皮肤干燥，毛囊角化维生素A毛囊四周出血点维生素C癞皮病皮炎(红斑摩擦疹)维生素PP阴囊炎，溢脂性皮炎维生素B2第十六页，共三十七页。编辑课件部位体征缺乏的营养素头发稀少，失去光泽蛋白质，维生素A眼睛毕脱氏斑，角膜干燥，夜盲维生素A唇唇炎、口角炎、口角裂维生素B2口腔齿龈炎，齿龈出血，齿龈松肿维生素C舌炎，舌猩红，舌肉红维生素B2、PP地图舌维生素B2、PP，锌第十七页，共三十七页。编辑课件部位体征缺乏的营养素指甲舟状甲铁骨骼颅骨软化，方颅，鸡胸，串珠肋，O型腿，X型腿，骨软化症维生素D，钙骨膜下出血维生素C神经肌肉无力，四肢末端蚁行感，下肢肌肉疼痛维生素B1中枢神经系统失调维生素B12、B6

精神病维生素B1、PP第十八页，共三十七页。编辑课件部位体征缺乏的营养素循环水肿维生素B1、蛋白质右心肥大，舒张压下降维生素B1

其他甲状腺肿碘肥胖症，高血脂症能量、饱和脂肪、各种营养失调第十九页，共三十七页。编辑课件三、膳食(shànshí)调查膳食中能量和各种营养素摄入量的估计膳食调查的方法记录现在食物(shíwù)摄入量的方法回顾既往食物摄入量的方法第二十页，共三十七页。编辑课件记录(jìlù)现在食物摄入量的方法了解当前情况下调查对象通过(tōngguò)膳食所摄取能量和各种营养素的数量和质量，并借此评定膳食满足营养需要的程度。1、称重法2、记帐法3、记帐+称重法4、化学分析法第二十一页，共三十七页。编辑课件回顾(huígù)既往食物摄入量的方法了解既往一段时间内调查对象通过(tōngguò)膳食所摄取能量和各种营养素的数量和质量，获得调查对象膳食史信息。1、询问法2、食物频数法第二十二页，共三十七页。编辑课件（一）称重(chēnɡzhònɡ)法适于团体、家庭和个人的膳食调查。调查期3~7天方法：称量食物的烹前生重（食部）、烹后熟重、餐后剩余量，得到熟食净食量、生/熟系数，结合进餐人数、天数等，获得各项食物的进食量。优点：较准确，不依赖调查对象的回忆，一般(yībān)无遗漏。缺点：费用高、费时、费力。给受试者的麻烦多，不适合大规模和长期调查。调查员与被调查对象的过多接触会影响对象的饮食习惯和进餐方式。第二十三页，共三十七页。编辑课件（二）记帐法（查帐(cházhànɡ)法、日记法）适用：有详细(xiángxì)帐目的集体单位（学校、军队、幼儿园）和家庭调查期：数周~1年（通常2~4周）；不同季节的多次短调查结果更可靠。需要准确的帐目和详细的用餐人信息利用食物采购帐目、进餐人日数，可获得各种食物的消耗量，计算营养素摄入量。第二十四页，共三十七页。编辑课件优点：简便易行、费人力少、易掌握、可获得大样本资料，可调查长期膳食（需分季节）。缺点：由于可能存在食物丢弃，不如称量法准确记帐法与称重法相(fǎxiānɡ)结合的方法第二十五页，共三十七页。编辑课件（三）化学分析(huàxuéfēnxī)法方法一：双饭份法（或膳食备份法）制作两份完全相同的饭菜，一份供食用，另一份作为分析样品，对备份样品进行实验室化学分析方法二：模拟膳食法依据被调查者进餐食谱，用相同来源(láiyuán)的食物比例模拟膳食，进行实验室化学分析第二十六页，共三十七页。编辑课件优点：数据准确可靠缺点(quēdiǎn)：代价很高常小规模使用，特别是用于代谢实验和专门的课题研究往往仅用于一个、数个营养素的评价第二十七页，共三十七页。编辑课件（四）询问(xúnwèn)法简便易行，最为常用，在样本量比较大时有指导价值；不影响(yǐngxiǎng)受试者的正常饮食习惯和进餐方式缺点：因为依赖于记忆，容易产生误差；回顾时间越长，误差越大常用方法：

膳食回顾法膳食史法第二十八页，共三十七页。编辑课件1、膳食(shànshí)回顾法

由受试者尽可能准确地回顾调查前一日至数日或一段时间的食物消耗量24小时回顾法：可调查个体和家庭全员；如调查日为非典型膳食日，结果受影响；但样本量大可弥补此缺陷；只提供调查日所在(suǒzài)季节的膳食信息，品种和季节变化大的人群，调查结果有误差；调查人技术和被调查人态度有决定作用第二十九页，共三十七页。编辑课件2、膳食(shànshí)史法

对于(duìyú)许多慢性病患者，过去膳食状况比现在更为重要，广泛用于流行病学调查。不询问过去数日内的食物消耗情况，而询问一般的膳食方式和长时间（甚至一年以上）的膳食习惯需注意受试者提供的是当前的膳食信息，而不是过去第三十页，共三十七页。编辑课件（五）食物(shíwù)频数法调查一定时期内受试者食用某些种类食物的频率：每日或每周的次数；该特定期间可以短至数日，也可长至数周，甚至超过一年。用于研究既往饮食习惯及其与慢性疾病的关系可分为定性、定量和半定量的食物频数法优点：简单易行，省时省力；能够迅速获得平时的食物摄入量，反映长期的膳食摄取信息；受试者饮食习惯不受影响；缺点(quēdiǎn)：回顾期间不准确；结果误差较大：与其他方法相比，该法估计的营养素摄入量过高第三十一页，共三十七页。编辑课件膳食(shànshí)营养评价评价的依据：主要看其是否能满足用膳者的能量及各种营养素的需求，同时要结合烹调加工方法的合理性。具体是将膳食调查结果与“膳食营养素参考摄入量标准(biāozhǔn)”进行比较，并参考膳食指南作出合理评价。第三十二页，共三十七页。编辑课件评价(píngjià)内容

1．食物构成：

根据我国膳食(shànshí)模式即以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类及其制品和乳类为副，种类多样，比例合适，荤素合理搭配，能满足于不同生理状况及活动条件的需要。

第三十三页，共三十七页。编辑课件2.能量及各种(ɡèzhǒnɡ)营养素占推荐摄入量标准的百分比

一般认为，能量及各种营养素的摄入量应占供给量标准的90％低于标准80％为供给不足(bùzú)，长期供给不足(bùzú)会导致营养不良