葡萄酒的家庭酿制详解

《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课例来安县半塔中学孙其发（一）、研究背景半塔镇是一座地处皖东丘陵山区，风景秀丽，景色宜人的古镇。这里经济以前多是以粮食种植为主的农业模式，人们的收入主要是靠粮食经营收入，受自然条件影响较大且具有很大的波动性，生活水平一直维持在温饱水平。但随着市场经济的蓬勃发展，老区迎来了经济发展的春天，特别是乡镇企业从无到有，不断壮大，如今有长足发展。农村经济也改变了以前单一的种植业模式，走上了一条农工商贸一体化发展模式。如今多种经济作物种植形成了规模化经营，既提高了生产效率，也提升了农副产品的市场竞争力。近年来，葡萄种植在半塔镇迅速发展，形成了大规模种植。到了夏天，到处是郁郁葱葱的美景，又丰富了家乡人民的日常生活。同时还带来了绿色生态游的出现。好一派欣欣向荣的景象。面对家乡葡萄种植的这一喜人形势，让我蒙生了带学生来参观葡萄种植园的想法。家乡的葡萄种植有何优势？葡萄的销路怎样？葡萄的加工模式如何？葡萄种植农户收入稳定吗？居民是否会进行家庭酿制葡萄酒？我们镇能进行葡萄酒的开发与生产吗？……于是我便在劳动技术课中加入了《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课。（二）、研究目的为了丰富学生的课余生活，了解葡萄生长的一般知识，学习有关葡萄酒制作的知识和技能，2010年10月19日晚，《农村综合实践活动课程资源开发与实施模式研究》小组举办了自制葡萄酒观摩活动，让同学亲身体验葡萄酒的制作过程，“待到菊黄佳酿熟，与君一醉一陶然。”传说在遥远的年代，美味甘醇的葡萄酒都是在私家酒坊中，靠手工制作出来的。今天，虽然餐桌上的葡萄酒大都是现代工业的产品，但自己亲手制作葡萄酒仍在不时唤起人们怀旧的情怀。伴随着人们生活水平的提高，葡萄酒在我们的生活中留下了越来越多的足迹，通过参观观摩活动让学生充分认识家乡种植葡萄的意义与开发价值，并让他们初步掌握葡萄酒的自制方法。（三）研究方案'1、制定活动计划方案2、 参观大余郢乡葡萄种植园，请果农介绍葡萄种植的一般知识。3、 上网或查资料收集葡萄的功用与开发利用。4、 参观部分老师家庭葡萄酒的酿制过程。5、 了解家庭葡萄酒的酿制原理与方法6、 自己亲手酿制葡萄酒，体会其方法的运用。7、 总结交流体会，形成《葡萄酒的家庭酿制方法》论文。（四） 、研究过程1、 为了增强同学们在实践活动中的效率，我们事先准备好参观提纲发给学生，让学生先预习准备。①葡萄种植过程中应特别注意哪些问题？②葡萄生长过程遇到虫害该如何处理？③葡萄的好坏如何鉴别？④本地葡萄销路如何？⑤本地可以进行葡萄酒生产加工吗？⑥葡萄酒家庭配制方法是什么？2、 10月19日晚，我们带领高二部分学生到大余郢乡葡萄种植基地参观学习。邀请李国虎等果农介绍大余郢葡萄的种植情况、特点、功用、葡萄酒的家庭制作的过程与要领。3、 学生将事先准备好的问题，在现场与果农进行面对面的交流，果农给学生的回答也特别给力。4、 到李国虎家参观葡萄酒的制作过程，并就葡萄酒的制作要领与注意事项向李国虎等果农们虚心请教。5、 整理归纳观摩笔记，上网查资料，探究葡萄酒的制作方法，写参观心得体会，撰写葡萄酒的家庭制作方法论文，并产生亲自动手学做葡萄酒的活动。（五） 探究成果1、 同学们通过观摩活动，虚心向果农学习，细心听讲，认真记笔记，并上网查资料，掌握了一手大量的资料，经活动小组共同整理归纳，写出心得体会数篇。2、 亲自动手制作葡萄酒，多数同学做葡萄酒均获得成功。3、 同学们还探索一套简单易学（图文并茂）的家庭制作葡萄酒方法。即：J家庭制作的葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，是绿色产品，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。下面我把家庭制作葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要

买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。农药和其他里面去了，蒂的地方剪下F的葡萄冲洗干净——二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。农药和其他里面去了，蒂的地方剪下F的葡萄冲洗干净—— 一说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到）E右，这是为了去掉葡萄皮上影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。四，把葡萄倒在盆里、用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，一葡萄籽和和 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。后按照

后装在六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点）搅拌均匀，等白糖完洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

后按照

后装在这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。:葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。贝后，•要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工五，夏天/意的是，酿的六，葡萄酒五，夏天/意的是，酿的六，葡萄酒具我用的是漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就上、*匚口，物尽其用，留下葡萄酒就行了。.要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌土法上马，，带到酒里去'今年我i萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的葡萄酒，怎么样的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益（六）教师评价一特别好还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡j%； : 大家看看，这是我去年酿制的葡萄酒，怎么样的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。葡萄酒养生美容，延年益（六）教师评价一特别好还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡通过本次综合实践活动，学生走出课堂教学的传统教学模式，学生亲自动手，亲身实践，既增强了学生学习的学习兴趣，又激发了学生学习持久性动机，在实践刚开始时，学生们便个个摩拳擦掌、跃跃欲试，充满了强烈地学习欲望。学生在学习过程中，虚心

向农民学习，不耻下问，并且合作探究意识大大增强，而且独立思考能力得到了培养与锻炼，在学习实践过程中，学生表现出极高的学习热情，动手能力、合作能力超出我们的想象。事实证明我们的孩子学习能力、创新能力、实践能力一点也不比国外的孩子差，关键是我们的老师平时思想观念落后，不能适应新课改的要求，为进一步激发学生学习兴趣，增强学生综合实践能力，老师应该进一步转变教学观念，积极推进新课改，才能为中国特色社会主义事业培养具有健全人格，个人素质全面提高的综合性人才。综合实践活动课程是在教师引导下，学生自主进行的综合性学习活动，是基于学生的经验，密切联系学生自身生活和社会实际，体现对知识的综合应用的实践性课程。作为一种实践性课程，综合实践活动课程注重学生多样化的实践性学习方式，转变那种单一的以知识授受为基本方式、以知识结果的获取为直接目的的学习活动，强调多样化的实践性学习，如探究、调查、访问、考察、操作、服务、劳动实践和技术实践等。因而，综合实践活动课程注重学生对实际的活动过程的亲历