幼儿园食堂管理制度已整理

幼儿园膳食管理制度1、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。2、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人精品文档放心下载员要经常下班了解幼儿进餐情况,听取班级对伙食的意见。精品文档放心下载3、每学年向家长发放伙食问卷1-2次，了解家长对幼儿伙食管理精品文档放心下载的满意度针对存在问题提出改进措施。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。谢谢阅读5、幼儿伙食有专人负责，建立膳委会（园领导，炊管人员,保健人感谢阅读6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏精品文档放心下载食、不挑食的良好饮食习惯。7、幼儿伙食费专款专用，精打细算,计划开支，合理使用.精品文档放心下载幼儿园环境及个人卫生制度一、环境卫生1每日三小扫，每周一大扫，分片感谢阅读包干,定人,定点，定期检查，消灭蚊蝇，蟑螂等害虫。2、幼儿教玩具要保持清洁，要定期清洗,消毒。3、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换谢谢阅读气，室内有防蚊蝇，防暑设备。4、厕所清洁通风,定时打扫并消毒。二、个人卫生1、每位幼儿三巾两杯，日常生活用品专人专用做好消毒工作。感谢阅读2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手,经常保持清洁。精品文档放心下载3、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙的习惯。4,勤洗头、洗澡，勤剪指甲，每天带干净的小精品文档放心下载手帕。5、保护视力，室内注意采光，损坏的灯具要及时修理，教育幼儿感谢阅读看电视一次时间不宜过长，看时不能离得太近电视机的安放高度要精品文档放心下载适中.6经常保持仪表整洁，勤洗头洗澡，饭前便后谢谢阅读和给幼儿开饭前用肥皂洗手。食品加工管理制度1。分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显精品文档放心下载标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使精品文档放心下载用.2。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，谢谢阅读并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质精品文档放心下载量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。感谢阅读4。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切"的顺序操作，彻底地清洗感谢阅读干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类感谢阅读清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完谢谢阅读全，去净羽毛、内脏。6.加工结束及谢谢阅读时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切精品文档放心下载菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。感谢阅读8。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、谢谢阅读豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异谢谢阅读味、污秽不洁,以及不符合其他卫生要求的不能使用.二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度精品文档放心下载的要求加工.如韭菜）谢谢阅读浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位感谢阅读存放、菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防感谢阅读鼠、防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。精品文档放心下载五、按规定要求正确使用食品添加剂。六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用感谢阅读后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净感谢阅读晾干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，感谢阅读面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。幼儿园粗加工管理制度1。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他精品文档放心下载感官性状异常的，不得加工和使用。2。分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显谢谢阅读标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使精品文档放心下载用.3。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，感谢阅读并要有明显标志.盛放海水产品的容器要专用.4.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质感谢阅读量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工.精品文档放心下载5。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底侵泡精品文档放心下载清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。6精品文档放心下载肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。7。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质感谢阅读分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。8。切配好的食品应在规定时间内使用易腐烂变质食品应尽量缩短感谢阅读在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。9.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机谢谢阅读械设备清洗干净，定位存放做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时精品文档放心下载清理垃圾，保持室内清洁卫生。10。在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布.不得在加工清洗食品感谢阅读原料的水池内清洗拖布.食品加工卫生制度一。食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿精品文档放心下载戴工作衣、帽上岗。二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，感谢阅读增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力.三。烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用抹布保持清感谢阅读洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官谢谢阅读性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五。烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食感谢阅读物的营养价值。六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐精品文档放心下载者食欲。七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土精品文档放心下载豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭谢谢阅读菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布感谢阅读或围裙擦试菜肴容器。九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、谢谢阅读拈菜品尝不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十。烹制加工好的熟食菜肴必须使用清洁、卫生消毒的餐具容感谢阅读器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二谢谢阅读次污染。成品菜肴严禁放置于地面上.十一食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶精品文档放心下载台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物感谢阅读垃圾入桶。十二未经食堂管理人员许可烹饪操作人员不得随意换岗和增谢谢阅读减。食品添加剂管理制度一、专店购买感谢阅读场采购,实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安精品文档放心下载全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可精品文档放心下载证、营业执照、检验合格报告（或复印件以及购物凭证。购物凭证精品文档放心下载应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食谢谢阅读品添加剂管理制度采购进口食品添加剂的应当索取口岸进口食品法感谢阅读定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明谢谢阅读的复印件.二、专账记录感谢阅读添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者感谢阅读名称及联系方式、进货日期等。谢谢阅读品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字精品文档放心下载确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放或感谢阅读专柜.四、专器称量谢谢阅读量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用.谢谢阅读五、专人负责由专（兼职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服精品文档放心下载务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别感谢阅读感谢阅读料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台感谢阅读账记录、贮存及使用等情况。精品文档放心下载验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年谢谢阅读食品库储卫生制度1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措感谢阅读施。2、食品存放应分类分架、隔墙离地有异味或易吸潮的食品应密封感谢阅读保存或分库存放,易腐食品及时冷藏保存。3、建立仓库进出库存专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。感谢阅读定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合感谢阅读卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品、杂感谢阅读品等物品混放.5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。精品文档放心下载食品冷藏卫生制度1、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的感谢阅读要求,冰箱（柜）宜设外显式温度指示）计，以便于对其内部温度的谢谢阅读监测。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不精品文档放心下载得在同一冰室内存放，冰箱柜）应有明显区分标志。3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻感谢阅读的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。4、食品在冰箱（柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和感谢阅读感谢阅读及时清除。5、用于冷藏、冷冻食品的冰箱柜，应定期除霜、清洁和维修，以确精品文档放心下载保其温度达到要求并保持卫生。餐具消毒卫生制度1、消毒工作必须有专（兼）职人员负责，并经体检、培训合格后感谢阅读方可上岗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后应立即清洗消毒，做到精品文档放心下载使用一次，清洗消毒一次。3、餐具的清洗、消毒、存放，必须严格按一刮、二洗、三冲、四谢谢阅读消毒、五保洁的程序操作。4、餐具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件的或谢谢阅读感谢阅读须达到下列要求：煮沸消毒餐具浸没于沸水中，继续煮沸5分钟；蒸汽消毒:100度流动蒸汽持续10分钟；药物消毒：在各种药物规定的有效浓度中浸泡10分钟。感谢阅读5、消毒后的餐具、茶具、酒具应有防蝇、防尘的专柜存放，防止感谢阅读再次污染。6、废弃物、泔水应有密闭容器存放，日产日清。饮水消毒制度为加强开水房的管理，维护开水房内的秩序、保障正常使用，确精品文档放心下载保教职员工的正常生活用水及维护供水设施的安全，特制定本管理精品文档放心下载办法。、开水房由后勤统一管理、配备门卫、清洁员,并负责做好开精品文档放心下载水房设备的管理和卫生保洁工作。、做好节约用水的宣传、督察工作，开水系统为智能控制，打感谢阅读完水后及时关闭龙头，正确使用设施，预防烫伤，坚决制止一切谢谢阅读浪费现象.、遵守公共场所卫生防疫规定，开水房内禁止随地吐痰、冲洗谢谢阅读餐具等不卫生行为，严禁在开水房内洗衣服及其他物品.精品文档放心下载、清洁工负责开水房内部设施的日常维护、检修、清洗保养，彻谢谢阅读底消毒。每日检查发现问题及时报修，定期保养,保证设备设施正谢谢阅读常运行，做好运行和检修记录.维修不了的要及时上报学校后勤处感谢阅读以便和厂家取得联系，保证在最快的时间内修复。、严格执行各项安全操作规程，熟悉供水设备设施情况，遇到精品文档放心下载紧急情况立即进行应急处理并及时上报，保证开水供应时间与质量，感谢阅读并随时观察设备的运行情况，确保安全供水,防止事故发生.感谢阅读、门卫和清洁工各有一把开水房钥匙，门卫早晨5:：30分烧感谢阅读开水,：：30分放各班保暖桶的热水，晚上16：00关水、关谢谢阅读门.清洁工负责开水房每日定时开放二次,早晨7：00点各班保育感谢阅读员领取各班的保温水桶，并为本班级教师打好日常饮用水，7:45分精品文档放心下载清洁工关门。中午12点,清洁工负责开开水间门,并督促全体教精品文档放心下载职工有序打开水,：30分关门,其它时间停供.清洁工定时开、关谢谢阅读开水房门，非供水时间及时锁门。开放前要认真检查设施情况，发感谢阅读现问题及时向领导反映,避免出现烫伤事故，确保教职员工的安全。精品文档放心下载同时，保证正常供水时间有足量100摄氏度的开水供应。人人自谢谢阅读觉遵守开水房的打水时间，不得随意更改时间。7、教职员工如有急用，可临时找清洁工或门卫开启。认真听取教感谢阅读职工的意见和建议,及时做好意见和建议的上报和反馈工作。谢谢阅读8、每日开水房关闭后要认真打扫室内外卫生,做到地面无垃圾杂精品文档放心下载物，无积水，墙壁干净整洁。洗刷水槽，清理地漏、管道等保持感谢阅读下水通畅;定期清理水箱,每周五一次消毒并进行一次彻底大扫除。感谢阅读检查关闭设备、电源、水源、门窗,杜绝各类责任事故发生。谢谢阅读保洁制度一.室外环境卫生管理要求：1.室外环境做到整洁、美观、所有墙面按园统一规划布置不随意感谢阅读更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。2。不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、感谢阅读走廊等场所的整洁。3.场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定期灭虫消毒措施。精品文档放心下载4。绿化有专人负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定期修精品文档放心下载剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强爱护绿化教育。5.操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，保谢谢阅读证幼儿活动的安全和道路的畅通。二。室内环境卫生管理要求:1.,做到墙感谢阅读面完好无损、布置美观、教育幼儿不抠墙,不弄脏墙面。2。不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整洁.精品文档放心下载3.建立健全环境清扫制度与四定制度。每月一大扫、每周一小扫、精品文档放心下载分室分片包工、定人、定点、定时、定期检查4。保育员要管理好室内的设备和自己的工作用具，如抹布、拖把、精品文档放心下载扫帚等物，要按固定地点安放、不随意乱放。5。每天擦洗便池和厕坑、保持厕所清洁无尿垢、无臭味、定期打谢谢阅读扫走廊和擦玻璃窗，保持园内玻璃窗明亮、走廊清洁。6。保持各活动室无积灰、无垃圾，并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工感谢阅读作。7。园内做到无死角、库内存放物不宜过多，应离地、离墙、防虫精品文档放心下载害和霉变。物品要按类堆放、排列整齐。保健老师负责全面环境卫生精品文档放心下载检察工作、发现问题及时与有关部门联系并妥善处理。幼儿园食品生熟分开制度为了进一步规范我园食堂食品加工环节可能出现的问题,使全园师生谢谢阅读能在卫生、安全的环境下就餐,提高幼儿园的办园水平，特针对生熟谢谢阅读食品的操作制定以下制度:一、生熟食品的界定。生食品是指制作食品的原料,如鱼、肉、感谢阅读蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火精品文档放心下载二、生熟食品规范操作要求。、原料及半成品成品要分开存放，谢谢阅读避免交叉污染。、接触原料、半成品、成品的工具和容器,有明显感谢阅读的区分标识，且分区存放.、接触动物性和植物性食品的工具、用谢谢阅读具和容器也要有明显的区分标识,且分区域存放，生熟容器、工具不谢谢阅读得混用。、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10谢谢阅读度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。感谢阅读幼儿园总务主任将定期不定期对厨房进行监督和谢谢阅读检查,发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚感谢阅读款、停职、直至解职调离岗位等处罚造成后果的将依法追究其法律谢谢阅读责任.幼儿园食品留样制度感谢阅读毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。感谢阅读、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须感谢阅读留样备份。、饭菜留样应留足数量200g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时精品文档放心下载期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄感谢阅读氏度左右.、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。谢谢阅读,精品文档放心下载留样人”等的留样记录,以备查验。、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐谢谢阅读一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,谢谢阅读追究相关人员责任从业人员健康检查制度一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查,取得健康证明精品文档放心下载后方可参加工作。二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检感谢阅读查。三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒精品文档放心下载性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、精品文档放心下载化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，感谢阅读应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。四、建立每日晨检制度有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎谢谢阅读谢谢阅读将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，精品文档放心下载精品文档放心下载健康检查。谢谢阅读健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件,以备检谢谢阅读查。食堂废物管理制度为加强我园食堂“餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食感谢阅读品安全隐患，保障师生身体健康。特制定餐厨垃圾管理制度.谢谢阅读一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，感谢阅读认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理精品文档放心下载规定。二、食堂必需按要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油"谢谢阅读和非正规来源的食用油。感谢阅读下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施.四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的谢谢阅读垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物按生活垃圾入桶加盖,感谢阅读运往校园东北角的生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置泔水类精品文档放心下载垃圾精品文档放心下载回收给养殖场和养猪专业户废弃油脂类垃圾（废弃的厨房煎炸油、谢谢阅读烧烤动物时产生的废油等禁止直接倾倒入下水谢谢阅读存放，定点回收处置。谢谢阅读回收仅限养殖使用不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料精品文档放心下载（营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖证明。谢谢阅读六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工,应回收给取得谢谢阅读合法资格的油脂加工企业,并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂精品文档放心下载回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。感谢阅读七、餐厨废弃物处置要安排专人建立完整台账详细记录餐厨废弃谢谢阅读物的种类、定期报告校总务科，并接受监感谢阅读督检查。感谢阅读工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正,精品文档放心下载并给予处罚。幼儿园进货制度1、严格按带量食谱计算出的食品数量采购，不随意更改食品的数精品文档放心下载量和品种。2、采购的食品必须优质新鲜，色、香、味、形正常,不采购腐败变谢谢阅读质、霉变及其他不符合卫生标准的食品.3感谢阅读精品文档放心下载4、采购鲜（冻）肉类食品，必须索取与所购食品相同批次的兽医精品文档放心下载卫生检验合格证明。5、定购牛奶、糕点、水果等其他食品，应向供货方索取与所购食感谢阅读品相同批次的卫生检验合格证或检验单.6、采购定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志,谢谢阅读不购买超过保质期的食品.7、活鲜产品2人共同采购。810天的用量感谢阅读为宜。幼儿园原料采购制度为了加强幼儿园食品卫生管理,落实采购食品原料来源，提高幼儿感谢阅读.)精品文档放心下载职人员负责食品索证及台账记录等工作。谢谢阅读蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。二、进行采购进谢谢阅读货验收的食。谢谢阅读园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼职人员负责食品索证及台账记录等工作.精品文档放心下载二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购精品文档放心下载回执单据。三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料(如食用油、精品文档放心下载调味品、米面及其制品等）②食用农产品如蔬菜、水果、豆制品、精品文档放心下载精品文档放心下载四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫感谢阅读生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。谢谢阅读不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。谢谢阅读五、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关杜绝腐烂、变质、精品文档放心下载变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂.精品文档放心下载明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取谢谢阅读购物凭证。七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符精品文档放心下载谢谢阅读货验收出入库清单》.幼儿园食品原料采购索证制度1.感谢阅读采购索证要求.2包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装谢谢阅读材料、食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的谢谢阅读谢谢阅读生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造.3。所索取的检验合格证明由采购部妥善保存，以备查验.精品文档放心下载4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新感谢阅读鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识精品文档放心下载不清以及超过保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.感谢阅读6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂精品文档放心下载谢谢阅读肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，谢谢阅读并做好记录.验证验货制度1.幼儿园采购食品有专人负责，一定要在符合国家卫生标准的超市、精品文档放心下载谢谢阅读真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，无过期的食品。感谢阅读2.对采购回来的食品，园内要设专人负责验收。如后勤园长或会计精品文档放心下载及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤，并将食品名称、用量、单谢谢阅读价、总价分别记入食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人数采购，精品文档放心下载如缺勤人数在5人以上，则要将带量扣除放入冰箱。3。对采购的粮食、调味品、香料类食品测要仔细查验生产日期、感谢阅读保质日期，并检查包装袋有否破损，完备后交给管库人员入库。感谢阅读4.验收到不合格食品须立即通知商家调换，采购食品须向生产单位谢谢阅读索要食品相关证明。食品采购卫生制度一、幼儿园食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证,达到C级精品文档放心下载以上标准。二、食品按实际需要采购，每天专人验收过秤，建立验收簿。感谢阅读精品文档放心下载冷食制品、食品添加剂等，均应按卫生行政主管部门规定严格索证；生肉、禽类感谢阅读精品文档放心下载督部门出具的检疫合格证书.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生谢谢阅读虫、有毒有害、不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产感谢阅读感谢阅读许可证的食品生产经营者供给的食品。四、食堂要做到生熟分开，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷谢谢阅读干净，食具一餐一消毒。五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（离地离开墙标准为20谢谢阅读感谢阅读的食品。食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，库谢谢阅读房保持干燥，各种盛器加盖，防止食品污染.六、每天供应的中、副餐应冰箱保鲜留样48小时。七、炊事人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。上谢谢阅读班时应穿戴工作衣帽，保持个人清洁卫生。,做到每餐一打扫,每周一次洗扫。谢谢阅读2次，谢谢阅读清除后的容器及时清洗，必要时进行消毒。九、成立膳食管理委员会,定期研究膳食情况，总结经验，及时解精品文档放心下载决问题,不断提高儿童膳食的质量。幼儿园物品购买、领取、借用制度谢谢阅读计划，由分管领导向园长室报告统一购买。二、购买的物品必须先登记后领取，购买物品票据齐全，交园长审感谢阅读批后方能报销。三、各班级平时需要领物品必须提前一周把领物计划交保管员，精品文档放心下载由保管员送交分管领导。精品文档放心下载五、借用幼儿园财产包括图书等）须签名并在规定时间内归还。谢谢阅读如有损坏或不按时归还者，视情节轻重，照价赔偿或加倍赔偿.赔偿精品文档放心下载金从本月工资中扣除。消毒柜安全操作规程1、将洗净的碗、筷、盘、盆等食具用毛巾擦干积水.2、将木筷、耐温塑料食具放在上室金属篮筐内；将金属快餐盘、磁感谢阅读碗具放在下室金属篮筐内。3、所有盆、碗等盛具必须底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内尽精品文档放心下载可能分散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。4、关闭上、下室门插上电源插头，电源指示灯亮。5、检查并保证柜内排气孔不能堵塞。6、按上室工作键，上室指示灯亮,表示上室开始升温消毒；同样按下谢谢阅读下室工作键,下室指示灯亮，表示下室开始升温消毒。715分钟以上各自停感谢阅读止工作。8、升温消毒期间严禁打开门以防臭氧外泄伤害人体。9、使用食具前，必须提前打开室门降温，以防烫手。、取用食具时不要将金属篮筐拿出消毒柜。、取用食具时不要接触室内底部散热板以免灼伤。、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。谢谢阅读精品文档放心下载轻轻擦去污渍，再用干净毛巾擦去洗涤剂。、每周检查并清洁消毒柜下端积水盒。消毒柜操作规范精品文档放心下载1、操作程序：1）检查电源开关是否关闭。2）确认关闭后,将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。精品文档放心下载3）关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。4）消毒完成后,消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。谢谢阅读5）做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。谢谢阅读2、注意事项：1）慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用并精品文档放心下载报告主管处理.注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。谢谢阅读3、保养清单：1）保持柜内外清洁。2）柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。3）无杂物，无锈斑。4）每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》感谢阅读绞肉机安全操作流程精品文档放心下载特制定本安全操作规程。一、操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用,确保操精品文档放心下载作安全。二、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐,衣袖衣袖不得过谢谢阅读长，操作时精神要集中,不能麻痹大意。三、使用前应对绞肉机作全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,精品文档放心下载各润滑位置是否加注润滑油各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是感谢阅读否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净.精品文档放心下载空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作.五、绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按，应使感谢阅读精品文档放心下载具，弹出伤人和损坏绞肉机。六、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器感谢阅读运转不正常,应立即切断电源，停机后检查原因。七、进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，精品文档放心下载以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机不得强行运转。八、感谢阅读操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机精品文档放心下载时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机.感谢阅读九、发现绞肉机电器出现故障,必须马上停机，严禁私自拆卸机械精品文档放心下载和电器部分，必须由专业维修人员维修.电烤箱安全操作流程1.烤箱保养日保养1．打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。2．检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，通知维修工检谢谢阅读修。3．突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。精品文档放心下载4．检查风机运转是否正常,有无异常声音,如有立即关闭机器并通知感谢阅读维修工检修。月保养1．检查通风口是否堵塞，并清理积尘。2．风机运转是否正常.3．维修工检查电流是否正常。4．检查温控器是否准确，如不准确,请调整温控器的静态补偿或传精品文档放心下载感器修正值.5．检查发热管有无损坏，线路是否老化。6．检查延时器是否准确，误差是否允许.温控仪的指示灯：绿灯为电热器在工作，红灯为加热停止，当加热至箱精品文档放心下载谢谢阅读绿灯交替明灭，即为恒温状态，2。使用注意事项1。设备应指定专人操作,并定期保养,建立保养维修卡,非专业维修人感谢阅读员禁止拆卸或调整本设备内部电器参数2。设备摆放区域严禁摆放易燃易爆物品,并设有有效的消防设施谢谢阅读谢谢阅读用排风通道4。设备配制电源线时,应适合设备功率，并在设备2米内配制断路感谢阅读器5.自设备内取出产品时,应采取有效防护措施，防止烫伤谢谢阅读6.温控仪表上A/M键所对应的指示灯MAN严禁按亮，是自动切换到手精品文档放心下载动的按键,MAN指示灯按亮后温度将直线上升,不受所设定的温度限谢谢阅读制。7.烤箱属常温烤箱：严禁烘烤，易燃易爆物品8。此烤箱安全正确接地线。9。发现烤箱内无风吹出，应改变电源相序感谢阅读不应打开计时开关后再作时间调整，这样会导致计时错误.拿出产品精品文档放心下载时避免高温！!！11。严禁任意修改温控器和计时器的内部参