2022年小学食堂管理及用餐工作方案

2022年小学食堂管理及用餐工作方案为规范、高效、有序地开展新冠肺炎疫情防控工作，特制订食堂管理及用餐工作方案。一、安全自查对食堂设施设备进行检修、清洗消毒，并通过自检、第三方检测，对餐饮具进行检测，对所有饮水机供水设施进行检查。二、制定合理的用餐方案，确保师生饮食安全.按照就餐人数及餐厅面积调整就餐方式，采取餐厅错时就餐（就餐人数400人以内）和教室分散（就餐人数400人以上）就餐形式。.餐厅错时就餐以班级为单位，拉开餐位距离，划定班级坐区（贴上标识），学生就坐的点位（贴上标识），采取同向隔座S型就坐，人与人、班与班之间保持安全距离，一律采用分餐制，食堂从业人员提前将餐盒（餐盘）放在餐位上；教室内用餐，每间教室只能容纳一半的学生，采取同向隔座s型就坐用餐；固定班级用餐房间，食堂从业人员提前将一次性餐盒放入保温箱，放在班级门口指定位置。.用餐人员在最后一刻摘下口罩就餐，就餐时不说话，减少在餐厅就餐时间，减少就餐区域人员密度，避免扎堆就餐、面对面就餐，降低交叉感染风险。.所有食堂管理人员、从业人员持有效健康证上岗。提前准备符合食品安全条件的一次性餐盒。餐厅的餐桌椅提前调整好安全距离，学生就餐区域、进出口要标识清晰；把就餐要求传达到每个教师、学生；餐厅定时开窗通风，保持空气流通、卫生整洁；固定学生就餐位置，并贴好标签，开学做到有序、有效、安全就餐。三、具体工作配档表项目要求责任人备注前期准备食堂启用前要对食堂供水、洗消等设施设备全面检查维护，防止因假期停止再运转后可能出现的各种故障。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。XX公司准备好防疫必需物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。学校总务处餐厅人员管理1.从业人员必须持有效的〃健康证明”上岗严禁按规定需居家观察或帮^公司有呼吸道感染症状的员工上岗。上岗前提交健康诚信轨迹表2.对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训|，确保具备掌握基;防护技能。帮厨公司础3.做好从业人员早晨到食品安全食品安全管理员岗后的晨检及体温测量管理员和餐厅经理进校工作，体温超过37.3℃和出现呼吸道症状的不得上岗，并督促其佩戴口罩，做好有效防护。餐厅经理前先到门卫室登记测体温。供货人员1.原材料供货商必须做供货商管理到专车、专人、定时、保质保量送货到位。车辆经车库进入，在接货处进行车辆消毒，送货人卸货，经食品安全管理和餐厅经理共同验收合格后，由餐厅工作人员运到后厨加工间。食品安全管理员餐厅工作人员通风消毒加工环节2.做好原材料的索票索证工作和食品清洗工作，确保食品干净卫生。1.做好食堂、餐厅通风消毒工作，按要求及时清洁食堂内部卫生，保持环境干净整洁。餐厅工作人员1.严格加工制作流程。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，从业人员操作前必须洗手消毒。疫情防控期间从业人员佩戴口罩上岗并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗，尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。食品要烧熟煮透。餐厅工作人员2.规范加工现场卫生，做到随干随清，地面无水整洁。餐厅工作人员留样环节1.食品留样要规范，留样设施、容器、数量125克以上，留样记录齐全。餐厅工作人员备餐环节分餐间在9:00开始使用紫外线消毒灯进行30分钟空气消毒。饭菜必须在分餐间进行分餐。分餐前，要对食处理区内的设施设备.餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。餐厅工作人员品就餐环节1.各班主任陪同就餐学生在