食品安全与饮食文化知识大赛试题优质资料

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食品安全与饮食文化知识大赛试题食品安全与饮食文化知识大赛试题优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）（食品安全）单项选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆

B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物

D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡萝卜25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜

B.萝卜

C.红薯

D.白薯26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜

B.葱与红糖水

C.葱与白糖水

D.葱与牛奶27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素

B.红霉素

C.白霉素

D.黄连素28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油

B.花椒面

C.味精

D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒

B.头晕

C.咳嗽

D.腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.431、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼37、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上皆是43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃A.5B.10C.15D.2047、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎

C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果

C.酒类D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B

）

A.尾巴

B.头部

C.身体

D.内脏69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收85、“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品86、以下哪种说法是正确的（D）。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水88、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPP

B.HACCP

C.HSCPP

D.HSCCP89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文

B.中文

C.法文

D.德文90、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病91、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（

A

）A.

压榨

B.粉碎C.浸出

D.吸附95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色

Ｂ.白色中稍带青色

Ｃ.呈浅粉红色

Ｄ.显著的黄绿色96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）A.

BB.

CC.

FD.

E97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。（B）A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂100、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。（B）A.15B.25C.35D.50101、“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（B）。A.甲醛次硫酸氢钠B.过氧化苯甲酰C.盐酸克伦特罗D.亚硝酸钠102、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）A.低于3%B.低于5%C.低于10%103、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识（A）？A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文多项选择题104、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是：(ABD)A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐105、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用

（BD

）。A.炒过的栗子

B.炒过的苦杏仁

C.各种生的果核仁

D.生木薯106、防止黄花菜中毒的方法有

（CD）。

A.用阳光晒2-3小时再进行烹调

B.烹调时加入少量食醋

C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调107、下列属于影响食品安全性的重金属污染是（BD）。A.钠

B.铅

C.钾

D.汞108、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。（ACD）A.检举B.管理C.揭发D.控告109、粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。（ACD）A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染110、污染蔬菜生产的工业三废是（）。（ACD）A.废水B.废品C.废渣D.废气111、食品原料的污染主要来源于（）。（ABCD）A.天然毒素B.农药残留C.兽药残留D.重金属残留112、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是(ABC)。A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出113、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是(ABD)。A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐114、瘦肉精中毒的症状包括（ABCD）。A.肌肉震颤B.头晕、呕吐、腹泻C.心跳过速和神经混乱D.严重的危及生命115、淡水新鲜鱼的特征有（）。（ABC）A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味116、有下列特征的鱼可能已被污染，不能食用。（ABCD）A.鱼尾僵直，甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红117、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（ABC）A.高毒B.高残留C.“三致”（致畸、致癌、致突变）D.染色118、变质的虾米可能有那些特征。（ABC）A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小119、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD）A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品120、食物中毒患者通常有那些症状（ACD）。A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐121、选购肉制品，应注意下列哪些方面(ACD)。A.应尽量挑选近期生产的产品B.应尽量挑选色泽艳丽的产品C.应挑选包装密封，无破损的产品D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等122、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？(C)A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟123、鲜鱼的特征是（BC）。Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷124、用死黄鳝加工的鳝丝的特征（ABCD）。A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝结C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色125、下列不能食用的水产品为（ACD）。A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品C.致死原因不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品126、食品污染可以分为（ABC）。A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染127、农药污染食品的主要途径有（ABCD）。A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放128、食品辐照可用于（BCD）。A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽129、影响食品腐败变质的因素是（ABCD）。A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度130、下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD)。A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物131、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACD）。A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯132、食品工作人员工作前必须(ACD)。A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲D.双手消毒133、食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意（ABCD）。A.避免润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入D.生锈134、“生熟分开”指（ABC）。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放库房、冰箱分开D.原料分开135、食品操作人员手部受到外伤，应做到（AC）。A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D.不得加工食品，但可销售食品136、防蝇设施指（ABCD）。A.纱门、纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.防蝇暗道137、食品标签的主要内容包括(ABCD)。A.食品名称、配料表B.净含量及固形物含量C.厂名、批号D.日期标志138、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。(ABC)A.植物B.动物C微生物D.野生动植物139、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD）。A.有机食品

B.绿色食品

C.转基因食品

D.无公害食品140、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些（ABC）。A.无公害认证B.绿色食品认证C.有机食品认证D.放心食品认证141、下列养殖渔药是国家禁用的有（ABCD）。A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝酸亚汞D.环丙沙星142、下列哪些是水产品包装或标识的内容。（ABCD）A.品名B.产地C.生产日期D.质量等级143、绿色食品必须同时具备以下哪些条件？（ABCD）Ａ、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；Ｂ、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程Ｃ、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准Ｄ、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定144、食品添加剂其使用应遵循的原则有（ABCD）。A.

经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B.

不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C.

食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D.

食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。145、我国规定必须使用注册商标的商品主要有（AC）。A.人用药品B.食品C.烟草制品D.酒精制品146、（）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。（ABC）

A.食品B.酒类C.化妆品D.保健品147、无公害农产品生产过程中准许（）地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。（ABD）A.限量B.限品种C.限地域D.限时间148、“三无”产品是指（ABC）。A.无产品合格证明B.无产品名称、生产厂名和厂址C.无产品生产日期和安全使用期或者失效日期D.无质量认证标志149、我国允许使用的天然色素是（ACD）。A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素150、下列哪些食品属于禁止采购的食品（BCD）。A.无动物检疫证明的肉类食品B.超过保质期限的食品C.霉变、生虫的食品D.用化学物品浸泡的海产品151、散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售（AD）。A.0—10℃B.0—20℃152、已上市销售的预包装食品（CD）。A.可以拆封后重新包装B.可以散装销售C.不得拆封后重新包装D.不得散装销售判断题153、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）A.对B.错154、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（A）A.对B.错155、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。（B）A.对B.错156、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（B）A.对B.错157、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（A）A.对B.错158、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（A）A.对B.错159、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（A）A.对B.错160、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。（A）A.对B.错161、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）A.对B.错162、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（A）A.对B.错163、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（A）A.对B.错164、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）A.对B.错165、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（A）A.对B.错166、香烟是用于吸食的，因此是食品的一种。（B）A.对B.错167、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。（B）A.对B.错168、甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。（A）A.对B.错169、饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高。（B）A.对B.错170、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（B）A.对B.错171、糖精不可用于婴儿食品。（A）A.对B.错172、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（B）A.对B.错173、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（A）A.对B.错174、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（A）A.对B.错175、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（B）A.对B.错176、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（B）A.对B.错177、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（A）A.对B.错178、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。（B）A.对B.错179、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A）A.对B.错180、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（A）A.对B.错181、市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。（A）A.对B.错182、市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。（A）A.对B.错183、鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（A）A.对B.错184、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（A）A.对B.错185、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）A.对B.错186、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）A.对B.错187、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（A）A.对B.错188、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃A.对B.错189、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。（A）A.对B.错190、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（A）A.对B.错191、转基因食品是新资源食品。（A）A.对B.错192、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。（B）A.对B.错193、食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人,不包括职工食堂。（B）A.对B.错194、保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。（A）A.对B.错195、保健食品不属于食品。（B）A.对B.错196、食品卫生法只适用于食品。（B）A.对B.错197、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。（B）A.对B.错198、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。（A）A.对B.错199、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。（B）A.对B.错200、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（B）A.对B.错（饮食文化与营养科学）单项选择题201、“民以食为天”出自（D）。A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》

D、《汉书·郦食其传》202、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B）。A.浙菜

B.鄂菜

C.湘菜；

D.皖菜203、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？（B）A.南北朝

B.唐朝

C.宋朝

D.明朝204、湘菜的最大特色一是辣，二是（）。（D）A.麻B.酸C.甜D.腊205．（）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。（B）A.主宾B.主人C.主持人D.女宾206、啤酒是属于何种酒？（C）Ａ、蒸馏酒Ｂ、配制酒Ｃ、发酵酒Ｄ、汽酒207、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》（C）。A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》 D.《黄帝内经》208、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（A）A.元世祖忽必烈B.南唐后主李煜C.唐太宗李世民

D.成吉思汗铁木真209、辣椒的原产地是（C）。A．南非

B．古巴C．秘鲁

D．智利210、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。

A．1988年B．1990年C．1992年D．1994年211、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系212、下列说法不正确的是（C）。A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C213、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水B.温水

C.凉水

D.冰水214、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋

B.土豆C.番茄D.花生215、清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包216、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）A.苋菜B.白菜C.白萝卜

D.紫菜217、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果218、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确219、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类220、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（A）A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面221.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？（C）A.性热食物B.性寒食物C.性平食物D.性温食物222、香蕉的功效有（A）。A.预防高血压,减少疲劳B.抗氧化C.助贫血D.防止皮肤干燥、脱屑223、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。（B）A.油溶性

B.水溶性

C.有机溶剂

D.脂肪224、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。（A）A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D225、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。（D）A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3226、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。（C）A.高蛋白

B.高热量

C.高纤维

D.低蛋白227、便秘患者应该不食或少食（B）。A.豆类食物

B.糖类食物

C.谷类食品

D.水产品228、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。（B）A.痢疾

B.腹涨

C.便秘

D.腹泻229、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确230、下列哪类食物为酸性食物（C）。A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶231.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素232、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。（A）A.白糖

B.红糖

C.豆浆

D.矿物质水233、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。A.炒鸡蛋

B.荷包蛋

C.生鸡蛋

D.煮鸡蛋234、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。A.、海产品B.蔬菜类C.肉类D.粮谷类235、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧

B.清蒸

C.油煎236、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁237、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类。238、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）A.0℃B.8℃C.4℃239、钙的最好来源是（C）。A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜240、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸241、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）。A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形242、婴幼儿常见的营养问题有（A）。A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症243、污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。A．口腔B．食道C．胃D．小肠244、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C245、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？（A）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射246、超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。A．62、8℃，保持30分钟B．137．87C．80～85℃，保持10～15秒D．71、7247、食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼248、有利于肠道钙吸收的因素有（A）。A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药249、下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉250、可以在体内合成的维生素是（D）。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D251、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素252、蔬菜、水果中不能提供的维生素是（B）。A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1253、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁254、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D）。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌255、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇256、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C）。A.铁B.钙C.锌D.硒257、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（C）。A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪258、以下哪种奶制品含钙最多？（C）Ａ.

酸奶

Ｂ.鲜牛奶

Ｃ.奶酪

Ｄ.脱脂奶259、儿童不宜经常食用哪种食品（C）？A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物260、软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料（C）。A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%261、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮262、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松263、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。A.鳊鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.鳙鱼头264、对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。A.猪油B.牛油C.菜油D.羊油265、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。A.荞麦B.燕麦C.玉米D.薏苡266、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。A.米线B.西米C.油皮D.粉皮267、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油268、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。A.加热储藏B.酸渍储藏C.腌渍储藏D.通风储藏269、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。A.-23℃--18℃B.0℃-4270、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。A.红烧B.油爆C.烧烤D.火锅271、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。A.干腌法B.湿腌法C.混合腌制法D.盐水注射腌制法272、鲜鱼食用的最佳时间是：（

C）A.活鱼

B.刚死的鱼C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼273、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（C）A.

5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟274、在我国，配制酱油是指在产品中添加了(C)的酱油。()

A.比例<50%的香辛料B.比例<50%的草菇C.比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）275、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。A.海产B.蔬菜C.水果D.牛奶276、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品277、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。A.盐卤B.碱水C.氧化镁D.石膏278、原产于中国的蔬菜是（C）。A.韭菜B.芫荽C.香椿D.菠菜多项选择题279、长沙火宫殿有“八小吃十二名肴”，以下属于“八小吃“的食品是。（ABC）A.臭豆腐B.八宝果饭C.姊妹团子D.口味蛇280、长沙人爱吃辣椒，长沙辣椒有()等传统品种。(ABCD)A.光皮椒B.牛角椒C.灯笼椒D.朝天椒281、大米是我国人民的主食之一，大米按米质可分为哪几类？（ABC）A.籼米B.粳米C.糯米D.香米282、按生产工艺特点分酒可以分为（BCD）。A.粮食酒B.发酵酒C.配制酒D.蒸馏酒283、京菜的代表菜是（BD）。

A.白煮肉

B.涮羊肉

C.葫芦鸡

D.北京烤鸭284、塞北三珍是（ACD）。

A.醍醐

B.冬虫夏草炖雪鸡

C.酥酪

D.马奶酒

285、世界三大饮料指（ABC）。A.茶叶B.咖啡C.可可D.酒286、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？(ABD)A.素食主义B.腊八粥C.辟谷D.禅茶287、人体必需的七大营养素包括(ABCD)A.维生素B.矿物质C.水D.蛋白质288、有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（）等。(BCD)A.米粥B.洋葱C.玉米D.香蕉289、科学的膳食方法是（）。（ABCD）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类290、下列食物哪些属于寒性食物？（ABC）A．梨B.西瓜C.绿豆D.南瓜291、下列食物哪些属于热性食物？（BCD）A．海带B.辣椒C.黑枣D.肉桂292、下列哪些蔬菜有杀菌作用?（AC）A.洋葱B.芥菜C.大蒜D.黄瓜293、下列哪些能防止电脑辐射？（ABC）A.橘子B.仙人掌C.绿茶D.红茶

294、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？(ABCD)A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E295、锌缺乏的临床表现为（BCD）。A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降296、成年人机体能量消耗主要用于（BCD）。A．生长发育B．基础代谢C．活动与各种劳动D．食物特殊动力作用297、下列说法正确的是（ACD）。A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差298、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC）。A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病299、微量元素具有下列哪些特性（ABCD）？

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少C.人体吸收率很低D.人体利用率很低

300、以下对于保健食品的说法中正确的是(BD)。A.保健食品不能归为食品B.保健食品具有特定的保健功能C.保健食品老少皆宜D.保健食品不能取代药品，用以治疗疾病301．维生素Ｄ的主要来源途径有

（AB）。A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.代谢产物转化D.膳食补充剂302、提倡婴儿母乳喂养的原因是（ABCD）。A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高303、被誉为“四大山珍”的食材包括（ABCD）。A.中国林蛙B.猴头C.飞龙D.熊掌304、以下植物性油脂中，亚油酸含量大于50%的有（AD）。A.豆油B.花生油C.菜油D.葵花籽油判断题305、鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。（B）A.对B.错306、中国是茶树的原产地。（A）A.对B.错307、中国茶艺在宋代就传入日本，形成日本茶道。（B）A.对B.错308、啤酒营养丰富，热量较高，享有“液体面包”的美称，啤酒是目前产量最大的饮料酒。（A）A.对B.错309、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。（A）A.对B.错310、“点心”这一名称的出现是在宋代。（B）A.对B.错311、食醋的主要化学成分是醋酸。（A）A.对B.错312、食物的消化过程是从口腔开始的。（A）A.对B.错313、回族饮食可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。（A）A.对B.错314．伏特加是闻名世界的高浓度白酒。（A）A.对B.错315．我国是碘缺乏较严重的国家，全国受碘缺乏的威胁的地带有3、7亿人口。（A）A.对B.错316、蔬菜是人类是食物中膳食纤维的主要来源。（A）A.对B.错317、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（A）A.对B.错318、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（A）A.对B.错319、大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。（A）A.对B.错320、一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。（B）A.对B.错321、进补的最好时机是秋季。（A）A.对B.错322、西瓜可清暑利尿，香蕉可顺肠通便，梨子可止泻除咳，丝瓜可清热解毒。（A）A.对B.错323、根据中医师的观点，食物的客观效果与中药有相似之处。（A）A.对B.错324、英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。（A）A.对B.错325、泰国人喜食民族风味的咖喱饭，并有饭后吃水果的习惯。（A）A.对B.错326、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。（B）A.对B.错327、“生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染。（A）A.对B.错328、味精的主要成分是谷安酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。（A）A.对B.错329、肥胖与血压正相关。（A）A.对B.错330、

粮食加工精度越高，营养价值越高。（B）A.对B.错331、新鲜鱼鱼鳞易脱落。（A）A.对B.错332、脂肪的食物来源包括动物性食物与植物性食物两类。（A）A.对B.错

333、灭菌乳是指经加热至100℃温度，持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。（B）A.对B.错334、煮粥不应加碱。（A）A.对B.错335、蛋白质的变性就是变质。（B）A.对B.错336、胡萝卜素是脂溶性维生素。（A）A.对B.错337、允许豆芽生芽过程中施用化学农药。（B）A.对B.错338、大米可反复淘洗。（B）A.对B.错339、大部分维生素在酸性条件下不稳定。（A）A.对B.错340、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（A）A.对B.错341、在热量相等的情况下，油比水温度上升慢。（B）A.对B.错342、采用急火快炒营养素损失少。（A）A.对B.错343、浏阳茴饼是浏阳著名的传统产品，已有300多年的历史。（A）A.对B.错344、孩子如果缺乏维生素A易得夜盲症。（A）A.对B.错345、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。（A）A.对B.错346、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（A）A.对B.错347、芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病。（A）A.对B.错348、空腹吃山楂有助于减肥。（B）A.对B.错349、喝最新鲜的茶叶比喝放置一段时间的茶叶对身体更好。（B）A.对B.错350、选购银耳时，颜色越白的质量越好。（B）A.对B.错351、炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。（B）A.对B.错352、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（A）A.对B.错353、人体为维持上述正常的生理功能，必须从食物中摄取足够量的蛋白质，成人在正常情况下，每日应从食物中摄取70～103克蛋白质。（A）A.对B.错354、对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（A）A.对B.错355、花生油冬天出现凝固现象是正常的。（A）A.对B.错356、海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。（A）A.对B.错357、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。（A）A.对B.错358、鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。（A）A.对B.错359、在膳食中应使蔬菜类“酸性食品”与粮、豆、肉、鱼和蛋等“碱性食品”保持一定的比例，这样有利于人体维持酸碱平衡。（B）A.对B.错360、储存干果的库房为了预防虫害，可用硫磺粉撒在炭火上熏蒸消毒。（A）A.对B.错（食品监管）单项选择题361、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。（C）A.2006.4.26B.2006.7.1C362、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。A.次级产品

B.初级产品C.植物产品

D.动物产品363、从事农产品质量安全检测的机构必须由（

）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。（C）A.县级

B.市级

C.省级

D.乡（镇）级364、（

）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。（A）A.县级人民政府B.市级人民政府C.乡（镇）人民政府D.省级人民政府365、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（A）A.农产品质量安全的监督管理工作

B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估

C.发布有关农产品质量安全状况信息

D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定366、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（B）。A.刑事责任

B.赔偿责任C.民事责任

D.法律责任367、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（

）管理部门。（A）A.食品药品监督

B.卫生C.质量技术监督

D.工商368、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（

）的技术规范。（B）A.自愿性

B.强制性C.科学性

D.民主性369、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（

）制度。（D）A.强制

B.自律

C.罚款

D.许可370、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（

）罚款。（C）A.二千元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下371、进口的农产品必须按照国家规定的（

）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。（C）A.食品质量安全标准

B.卫生质量标准C.农产品质量安全标准

D.食品卫生法

372、法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（

）年，且不得（）农产品生产记录。（C）A.二；隐匿

B.三；伪造

C.二；伪造D.一；隐匿373、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。（C）A.10日B.30日C.5日D.15374、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（C）。A.一年B.两年C.三年D.五年375、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。A.质量安全

B.符合标准

C.认证标志

D.以上都是376、重大动物疫病预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）、特别严重（Ⅰ级），依次用什么颜色表示。（D）A.蓝色、橙色、黄色、红色B.蓝色、黄色、橙色、红色C.蓝色、黄色、红色、橙色D.蓝色、黄色、橙色、红色377、发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（B）A.当地人民政府B.县级以上人民政府C.县级以上畜牧兽医行政部门D.省级动物防疫监督机构378、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。（A）A.3B.5C379、新修订的《中华人民共和国动物防疫法》自（）起施行。（D）A.1999年1月1日B.2002年1月1日C.2006年1月1日D.2008年1月1日380、从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。（D）A.政府B.卫生局C.工商局D.兽医主管部门381、《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。（C）A.6个月B.1年C.2年D.3年382、农业部发布的无公害食品猪肉标准属于（B）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.部门标准383、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（D）A.肉类行业B.粮食行业C.儿童食品行业D.酒类行业384、《消费者权益保护法》调整的对象是下列哪项？（C）

A.

消费者为生产需要购买，使用商品或接受服务时所发生的法律关系

B.

各商家为经营需要而发生的购销关系

C.

消费者为生活消费需要购买，使用商品或者接受服务而发生的法律关系

D.

消费者为营利而进行的购销活动

385、甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（D）A.

丙只能向乙索赔

B.

丙只能向甲索赔

C.

丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔

D.

丙可向甲、乙中的一个索赔

386、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。（A）A.必须B.不一定C.可以D.视具体情况387、消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。（C）A.生产者B.广告发布者C.经营者D.生产者广告发布者388、经