演讲微量元素与人体健康

演讲微量元素与人体健康第一页，共二十六页，编辑于2023年，星期日2023/6/1

微量元素大致可分为三类：

①人体必需的：铁Fe、碘I、铜Cu、锌Zn、锰Mn、

钴（gǔ）Co、钼（mù）Mo、氟F、硒（xī）Se、铬（

gè）Cr、锡（

xī）Sn等。

②有害的：As、Cd、Hg、Pb、Sb、Ba、V等。其中Cd、Hg、Pb是有名的有毒元素。

③有待进一步研究的：Ti、Ni、Si等。

这些微量元素虽然仅占人体总量的0.5％浓度，如Co元素还不到十亿之一。但其作用是非同小可，生理功能显著。由于元素含量低，过去在生活中常常被被忽视。第二页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。微量元素的代谢情况可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。

人体内大多数酶含有一个或多个微量元素，有的微量元素是酶反应中不可缺少的活化剂或抑制剂。微量元素可参与激素的合成，如锌维持胰岛素的结构和功能，碘是合成甲状腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，试管内试验发现这些元素可影响核酸的代谢。第三页，共二十六页，编辑于2023年，星期日第四页，共二十六页，编辑于2023年，星期日人体内元素的存在方式１、水、糖类、油脂和维生素等（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）２、以无机盐的形式存在常量元素（含量超过0.01%）微量元素（含量在0.01%

以下）钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）第五页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

铅Pb

铅是大家熟悉的一种金属，人类使用的七种金属（Cu、Au、Ag、Sn、Pb、Fe、Hg）之一。过去曾用作盛酒的容器，也用作输水管。目前我国的广大农村还有用铅和锡合金制盛酒的容器，爆米花机的密封盖处有一层用铅锡合金制成金属垫，用以保证热气不外漏。油漆、汽油中含铅。这些都成为人类铅中爆的源头。第六页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

铅广泛应用于各个领域。椐统计全世界每年生产铅约有350万吨，其中约40％用于制造铅蓄电池，还用于制造电缆外套、建筑材料、炸药等。

现代人体中的铅含量，大约是百万分之一点一七，比古代人高出100多倍。铅能通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体，通过逐渐积累的形式，蓄积于肾脏、骨骼等组织、器官中，造成慢性中毒。第七页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

铅的毒性表现，主要是损害神经系统、造血器官和肾脏。常见症状是、食欲不振、头痛失眠、肌肉酸痫、肠胃炎、贫血、口腔有金属味等。严重者可发生休克甚至死亡。第八页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

为了防止铅中毒，许多国家都规定食品中的最高铅含量。如我国食品卫生标准规定、冷饮食品、奶粉、炼乳、味精、酱类等铅含量不得超过1mg/kg；酱油、食醋、酒等，不得超过1mg/L。20世纪90年代开始我国已禁用含铅汽油，研究开发汽车里的催化装置等都由利于控制空气中的铅含量。目前人体中的铅含量依然是比较低的，我们保持警惕，控制铅的排放，人类的生存环境必将得到进一步治理，不必为此过分担心。第九页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

汞Hg

汞是一种污染很厉害的重金属。汞中毒有三种类型：汞蒸气、无机汞、烷基汞中毒。液态汞无毒，但易变为汞蒸气，汞蒸气剧毒，空气中汞蒸气的最大含量是0.1mg/m3。故日常生活中需加倍小心使用温度计，日光灯等。

进入人体的汞，主要来自食物，特别是鱼类、肉类，人体吸收后10％保存在毛发内。1964年东京奥运会，对各国运动员测定头发中汞含量：日本人最高，是美国人的2倍、法国人的2.5倍、英国人的4倍、乌拉圭人60倍。第十页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

汞慢性中毒、开始是感觉疲乏，头晕失眠，肢体唇舌麻木，此一步发展会运动失调，言语失调、视力模糊，损害肾脏和肝脏（蓄积中毒）。

在自然界里，汞主要存在于硫化汞矿即辰砂里。单质的金属汞，在地面上极为少见。工业上汞的生产，一般就是采用硫化汞加热的方法。

汞中毒预防的基本对策是控制污染，严格防止汞及其化合物的散失。控制食物中的汞含量。第十一页，共二十六页，编辑于2023年，星期日碘

碘在食物中主要以无机碘化物形式存在，其他形态的无机碘首先被吸收，然后被还原成碘化物。缺碘对人体会造成巨大损害，特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘，其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响，患呆小症，表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。另外，近年来医学研究表明，人体缺碘还能诱发乳腺癌、卵巢癌、子宫癌及甲状腺癌等。防治碘缺乏症最方便又经济的方法是食盐加碘，同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。第十二页，共二十六页，编辑于2023年，星期日氟

正常人骨骼中含氟约在0.01%~0.02%，在牙齿中氟的含量约在0.01%~0.03%。微量的氟在人体中有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨细胞增生。微量的氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬质密的保护层，从而抑制喜酸细菌的活性，对牙齿起到保护作用。当饮用水中含氟量降低时就会患龋齿，不仅危害牙齿，还可导致其他口脑疾病的产生。第十三页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

钼

微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约9mg，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。更为严重的是人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。

亚硝酸盐主要来自环境中的NO3－，因此降低NO3－的来源是阻断食管癌高发的有效措施。钼是一重有实用意义的抗癌元素，它能有效降低亚硝胺前体NO3－和NO2－，抑制亚硝胺类致癌物的产生。钼的摄入量与饮食有关，动物肝肾、谷物、豆类物质含钼丰富，实为补钼佳品。第十四页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

锌

锌是人体中约200种的组成成份，亦是许多的催化剂。缺锌後各种含锌的活性降低，DNA、RNA和蛋白质的合成减少，氨基酸的代谢紊乱。由於锌与很多、核酸及蛋白质的合成密切相关，通过DNA和RNA聚合的作用，促进蛋白质的吸收和合成、细胞的分裂生长和再生。所以锌对婴幼儿和青少年的生长发育有重要的营养意义。如果缺锌可发生缺锌侏儒，补锌可消除缺锌侏儒。锌通过乙氨基酸的媒介，增进食欲和消化机能。还通过唾液内含锌蛋白-味觉素作介质影响味觉和食欲。人和动物缺锌後味觉和食欲减退，补锌即可以改善。第十五页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

硒

在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，所以全身的组织、脏器功能缺乏。在心脑血管方面表现尤为突出：脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生也会增多，而且脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好；在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏也会缺乏自我保护功能；在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜样腹泻。第十六页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高。所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身体对硒的需要。第十七页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

铁在人体中的分布

人体内的铁按其功能可分为必需与非必需两部分。必需铁占体内铁总量的70％，存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子等。非必需铁则作为体内的贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在大脑中主要存在于大脑白质，基底核中含量最高，包括苍白球、尾状核、豆状核和黑质，而皮质及小脑中含量较低。、第十八页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

铁在人体内的代谢

吸收与流失

饮食中的铁分为血基质铁和非血基质铁两种。食物中的非血基质铁主要是三价铁（Fe3+），在小肠细胞的刷状缘上的铁离子还原酶还原为二价亚铁离子（Fe2+），然后在小肠前段吸收，而空肠及回肠因碱性胰液注入，铁的溶解度降低，所以吸收极少。含铁较多的食物有：红色肉类、动物内脏、绿色蔬菜(如菠菜)、芝麻、蚝、蛤等

第十九页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

储存

身体中铁离子主要存在于肝脏、脾脏及骨髓之中。运铁蛋白会将铁离子送到肝脏，此处存有身体60％的铁离子；剩下的40％则在肝脏、脾脏及骨髓的网状内皮细胞。大部分存在网状内皮细胞的铁离子，是红血球胞噬作用，血红素降解所产生。

主要在细胞中储存铁的是储铁蛋白。组织中的储铁蛋白会和血清中的储铁蛋白达成平衡，因此血清中的储铁蛋白为身体内储铁量的指标：每一毫升血清中含有1纳克的储铁蛋白等于身体中有10毫克的储铁量。正常成年人血清储铁蛋白的浓度应超过12ng/ml。然而其并非身体内储铁量的有效指标，因储铁蛋白本身是急性期蛋白，会因发炎反应而上升，时间甚至持续数周。第二十页，共二十六页，编辑于2023年，星期日铁缺乏对人体的影响

铁缺乏是一个渐进的过程，长期缺铁使体内血红蛋白量合成减少，最终发展为缺铁性贫血。缺铁性贫血对机体的影响是多方面的：

1.含铁酶功能的降低：铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等功能降低，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。

2.影响行为和智力发育：铁缺乏的婴幼儿表现为对周围事物不感兴趣，易于烦躁，运用智力解决问题的主动性降低，全神贯注时间变短，学习和记忆力差；青少年表现为学习能力和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板。

3.机体抗感染能力降低：临床研究表明，铁缺乏婴幼儿的腹泻/呼吸道感染患病率高，补铁后下降。由于许多自由基代谢环节需要铁的参与，所以缺乏时白细胞杀菌能力降低，感染性疾病患病率有所增加。

4.影响机体的体温调节：美国营养学家研究发现，铁缺乏的妇女即使在体内血红蛋白值在正常范围内，但她们对冷的抵抗能力下降表现为怕冷、寒战、失眠等第二十一页，共二十六页，编辑于2023年，星期日砷

2.1砷在人体内的分布

砷可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收而进入人体。人每天从食物中摄入砷约1mg,从空气中吸入约114μg,吸收量只占百分之几。经肺和胃肠吸收的砷随血流分布和贮存于脑、肝、心、脾、肾、胸腺、胰腺、前列腺、甲状腺、主动脉、卵巢、子宫、肠壁、肌肉等全身各种组织中,其中以毛发(0146mg/kg)、指甲(0128mg/kg)、皮肤(0108mg/kg)含量最高。

2.1砷在人体内的代谢

人体排泄砷有以下几种途径:粪便排泄(900μg/d);尿液排泄(50μg/d);皮肤排泄,主要以汗、毛发、指甲、污垢、乳汁的形式排出;呼吸道排泄(主要以挥发性三甲胂的形态)。

第二十二页，共二十六页，编辑于2023年，星期日砷对人和动物的毒性影响

急性中毒患者重度胃肠道损伤和心脏功能失常,严重者会昏迷、紫绀、休克甚至死亡。亚急性中毒作用主要累及呼吸系统、消化系统、心血管系统、神经系统、免疫系统和造血系统。长期接触砷剂可致慢性中毒,而出现手足皮肤角化、腹股沟及腋窝等湿润部位皮炎、鼻中隔穿孔、发热、失眠、厌食、肝肿大、皮肤变黑等症状。第二十三页，共二十六页，编辑于2023年，星期日

砷化合物可导致某些癌症.我国在筛选对肿瘤有抑制作用的矿物药时,也发现雄黄和砒霜有抗癌作用,在医疗实践中也证明了含砷制剂确有抗癌价值。亚砷酸对癌细胞有诱导分化作用,抑制癌细胞生长,促使其凋亡即“自杀”;

关于砷对癌症的作用,有的学者认为,高剂量的砷化物可以抑制干扰素的合成。具有致癌作用;而低剂量的砷化物则能增强某些细胞的抗病毒活性,抑制肿瘤的发生。

第二十四页，共二十六页，编辑于2023年，星期日1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理摄入，才能起到保健的功能