2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试参考题库（真题考点版）带答案解析

住在富人区的她2023-2024年营养学中级职称(代码：382)考试参考题库（真题考点版）带答案解析题目一二三四五六总分得分卷I一.单选题(共30题)1.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是A.谷氨酸B.色氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸2.使用单胺氧化酶抑制剂(monoamineoxidaseinhibitor)治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉3.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A.N-亚硝基化合物B.杂环胺化合物C.黄曲霉毒素D.甲基汞(methylmercury)E.有机氯4.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为A.鼓励每餐多摄食B.低能量C.限制亚油酸的摄入D.限制脂溶性维生素的摄入E.高蛋白5.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解6.外科手术前的营养通常不包括（）。A.纠正蛋白质营养不良(proteinmalnutrition)B.术前8h禁食C.留置鼻胃管D.纠正水、电解质紊乱E.清除胃内食物7.对肠外营养液持续性输注法表述错误的是A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳B.采用此法对机体内环境(internalenvironment)的影响较小C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法时常出现高钠血症(hypernatremia)E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大8.影响农作物农药残留的因素有A.农作物的品种B.施药到收获的时间间隔C.环境、气象条件D.农药品种E.以上都是9.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是A.1kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal10.食物中lg蛋白质产生的热量是A.16.7kJB.29.3kJC.36.7kJD.9.0kcalE.7.0kcal11.可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是A.硫胺素(thiamine)B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.泛酸12.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属13.下面关于要素膳的描述，不正确的是A.营养素齐全B.化学成分明确C.含有膳食纤维D.消化道内缺少消化液也能基本吸收E.无渣膳食14.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）。A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉类D.减轻体重5～10kg以上E.培养良好的饮食习惯15.上述哪种食品添加剂可以用于防腐A.丁基羟基茴香醚(BHA)B.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺(investigatedproving)16.最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为A.牡蛎B.蘑菇C.南瓜D.西瓜E.辣椒17.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%18.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖19.具有预防龋齿发生的营养素(nutrient)是（）。A.氟B.磷C.铁D.铜E.锌20.食物热效应的最高点(highestpoint)通常出现在进食后的A.1小时内B.2小时内C.3小时内D.4小时内E.5小时内21.下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是A.熏鱼B.叉烧肉C.蜜饯D.火腿E.奶粉22.下列不属于公共营养特点的是A.宏观性B.多学科性(interdisciplinarity)C.实践性D.强制性E.社会性23.下列饮食中属于治疗膳食的是A.高蛋白膳食B.低脂膳食C.忌碘饮食D.氮平衡饮食E.半流质饮食24.手术前的膳食原则不包括A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术25.消化能力差(poorability)、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病(digestivediseases)、老人和幼儿适合A.普通膳食B.软食C.半流食D.流食E.要素膳26.最有效的防治食物过敏的方法是A.避免疗法B.食物口服脱敏疗法C.早期喂养方法D.食物加工处理方法E.代用食物疗法27.在耐力运动中，主要的供能物质是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素28.病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者适宜的膳食为A.高能量膳食B.高蛋白质膳食C.高脂肪膳食(highfatdiet)D.高碳水化合物膳食E.高盐膳食29.下列营养素(nutrient)中含氮的是A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质30.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条A.3B.5C.8D.6E.30二.填空题(共10题)1.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘的原因之一是水分摄入过少，一个人(aperson)1d应摄入水量为（）。2.男，16岁。与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数(whitebloodcellcount)和分类无明显改变。该病首选的营养治疗是3.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘的原因之一是水分摄入过少，一个人1d应摄入水量为（）。4.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。5.男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸(serumuricacid)仍高，已上班。蛋白质供给标准是（）。6.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。营养信息交流除外以下哪一项（）。7.男，16岁。与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上学感到上呼吸道(upperrespiratorytract)疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数(whitebloodcellcount)和分类无明显改变。最可能的诊断是8.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。9.男，16岁。与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天(secondday)上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数(whitebloodcellcount)和分类无明显改变。该病首选的营养治疗是10.女性，55岁，因大面积心肌梗死急诊住院，现病情稳定。该患者已5d未大便，现无便意。便秘对心肌梗死患者的潜在危险是（）。卷I参考答案一.单选题1.请看正确答案：B色氨酸解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。2.请看正确答案：E扁豆、蘑菇、腌肉解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。3.请看正确答案：D甲基汞解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。4.请看正确答案：E高蛋白5.请看正确答案：C亚硝酸盐增加解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。6.请看正确答案：E清除胃内食物解析：不包括清除胃内食物。7.请看正确答案：D采用此法时常出现高钠血症解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。8.请看正确答案：E以上都是9.请看正确答案：A1kcal解析：考查传统热量单位千卡的定义。10.请看正确答案：A16.7kJ解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。11.请看正确答案：C烟酸12.请看正确答案：D镰刀菌属解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。13.请看正确答案：C含有膳食纤维解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。14.请看正确答案：D减轻体重5～10kg以上解析：应首先考虑减轻体重5～10kg。15.请看正确答案：D苯甲酸解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。16.请看正确答案：A牡蛎解析：海产品(海鱼、牡蛎等)含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。17.请看正确答案：C10%解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。18.请看正确答案：E麦芽糖解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。19.请看正确答案：A氟解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。20.请看正确答案：B2小时内21.请看正确答案：C蜜饯解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。22.请看正确答案：D强制性解析：除了D以外其他均是公共营养的特点。23.请看正确答案：B低脂膳食解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。24.请看正确答案：B对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。25.请看正确答案：B软食解析：软食的适应证为消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿，故第1题正确答案为B；流食的适应证为食管癌、口腔手术、危重患者，故第2题正确答案为D;半流食的适应证为体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者，故第3题正确答案为C。26.请看正确答案：A避免疗法解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。27.请看正确答案：B脂肪28.请看正确答案：B高蛋白质膳食解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。29.请看正确答案：E蛋白质解析：考查蛋白质的元素组成。30.请看正确答案：C8解析：《中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。"中国居民平衡膳食宝塔"共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。二.填空题1.请看正确答案：A2000～4000ml解析：1.因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。2.成人每日每千克体重应补充35～40ml水。3.膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。2.请看正确答案：B高能量、高蛋白、足量矿物质3.请看正确答案：A2000～4000ml解析：1.因便秘用力过猛，增加心脏负担，而诱发心律失常、心力衰竭，甚至心脏内压力增高，导致心脏破裂而死亡。2.成人每日每千克体重应补充35～40ml水。3.膳食纤维可以加速肠蠕动，促进排便。4.请看正确答案：C生物价解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。2.生物价（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（aminoacidscore，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemicalscore，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。5.请看正确答案：B占总能量的11%～15%解析：1.该病人适宜的热量供给标准是30～35kcal/（kg·d）。2.痛风患者应该限制蛋白质入量，占总能量的11%～15%。3.