专业知识培训课件葡萄酒

Aug2009华润万家旗下品牌Ole′商品知识培训----

葡萄酒

品尝葡萄酒，品味优雅……品尝葡萄酒，品味浪漫……品尝葡萄酒，品味健康……葡萄酒是一个探索不尽的美妙世界,永远有神秘,永远有惊喜.葡萄酒是世界最富于变化的酒.是有生命的酒，也是唯一呈弱碱性的酒.关于葡萄酒健康的学说打动了全人类的心.葡萄酒是酒类里有着最多好处的酒.她获得了最多的赞誉.熟悉并掌握Ole′特色商品知识1.什么是葡萄酒2.葡萄酒的酿造过程3.葡萄酒的主要成分4.葡萄酒与健康5.葡萄酒的分类6.主要葡萄酒生产国7、Ole’重要葡萄酒品牌8.葡萄品种9.认识酒标10.葡萄酒的储存11.品尝葡萄酒培训目的Ole′门店全体员工培训对象2小时培训时间讲授、现场演示培训形式总部学习与发展中心授权讲师培训讲师课程纲要什么是葡萄酒成熟健康的葡萄压榨葡萄,使果汁流出并导入发酵桶发酵把糖份转化为酒精葡萄酒是经过发酵的葡萄汁“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”

——美国作家杨格

葡萄酒的酿造过程葡萄采摘Pick葡萄挤压Pressing榨汁过滤Filter成熟Age装瓶Bottle发酵Ferment葡萄酒的主要成分水份————————————————(80%-90%)酒精

———(餐酒10%,

加强葡萄酒20%)

糖份—————————(0.1%干

-8%甜)酸——————————————————(1%)色素和丹宁酸(红葡萄酒)———————(0.3%)

苯酚物质————————————(0.1%)

葡萄酒有利于人体健康的关键元素葡萄酒与健康单宁酸——天然的抗氧化剂：延缓衰老，降血压和降血脂，预防癌症。苯酚物质——心肺的保护伞：防止动脉硬化，降低心血管疾病发病率。富含多种有益于人体的微量元素：

世界卫生组织针对全世界的健康问题，定出六种保健食品：第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。其他食物的好处让营养学家去分析,这里我们惟独赞美葡萄酒.

葡萄酒与健康Redwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Rosawine玫瑰红酒Stillwine普通葡萄酒

Champagne香槟酒Cava

加瓦

Sparklingwine

汽泡酒Othersparklingwine其他汽泡酒Port,Sherry钵酒,雪利酒Fortifiedwine加强葡萄酒葡萄酒的种类——按生产工艺分餐前酒(干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒)

餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒)甜酒(贵腐酒,冰酒,钵酒,晚丰收葡萄酒)餐后消化酒(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐开始用餐结束葡萄酒的种类——按上酒顺序分NewWorld新世界USA美国4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西兰SouthAfrica南非

OldWorld旧世界France法国1*Italy意大利2*Spain西班牙3**Topsixproducersinvolume产量前六名国家主要葡萄酒生产国NewWorld新世界大规模生产和经营葡萄酒以果香型与突出单一葡萄品种为主，风格热情奔放。注重标示葡萄品种，色彩较为鲜明而活跃。OldWorld旧世界传统家族经营模式为主，相对规模较小

口感上以优雅高贵型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡注重标示产地和酒庄，风格传统而典雅旧世界和新世界Ole′重要葡萄酒品牌——法国五大酒庄拉菲拉图玛高红颜容

（奥比安）木桐

（武当）Ole′重要葡萄酒品牌——澳洲和智利奔富禾富卡沙娜凯耶卡奇拉世界上目前已知的葡萄品种有8000种大约只有1000种葡萄被制成葡萄酒意大利大约使用200种葡萄法国大约使用100种葡萄西班牙大约使用50种葡萄不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素葡萄品种WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/雷司令最重要的白葡萄品种Redvarieties红葡萄品种

CabernetSauvignon/卡本内苏维翁

Merlot/梅洛

PinotNoir/黑皮诺最重要的红葡萄品种NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种酒标里包含的内容NameofWine酒名

Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量Country

国别OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级认识酒标

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来自新世界的样标

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来自旧世界的样标

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来自旧世界的样标NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地