溶菌酶的研究现状及应用进展综述

精品精品文档放心下载细胞壁，从而广泛应用于食品防腐，医疗制品，机体免疫等方面。本文介绍了溶感谢阅读精品文档放心下载前景进行了展望。关键词：溶菌酶；分离纯化；研究现状；应用前言：溶菌酶又称脆壁质酶或N一乙酰壁质聚糖水解酶，是英国细菌学家弗莱感谢阅读明于感谢阅读分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在，自然界中,鸟类和家禽的精品文档放心下载蛋清溶菌酶含量最多,鸡蛋清约含0.3%。由于溶菌酶本身是一种天然蛋白质，抗精品文档放心下载菌、抗病毒、抗肿瘤、无毒性的优点，使得溶菌酶在乳制品、饮料、水产品、肉精品文档放心下载类制品和医药上都有广泛的应用。1溶菌酶作用机理：溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，水解位点是谢谢阅读乙酰胞壁酸(NAM)的1N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4β感谢阅读-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”谢谢阅读(一般是4与NAG通过-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是感谢阅读通过D-乳酰羧基连在NAM3感谢阅读尾”谢谢阅读感谢阅读菌细胞壁的损伤。2溶菌酶的分类：可编辑精品精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载两种，一种是作用于-1,4糖苷键的细胞壁溶解酶，另一种是作用于肽链“尾”感谢阅读端和酰胺部分的细胞壁溶解酶。3溶菌酶的结构溶菌酶由个氨基酸组成的单肽链蛋白质，含有4对二硫键。溶菌酶分子近感谢阅读椭圆形。它的构象比较复杂，α螺旋仅占，在分子的一些区域有伸展着的β谢谢阅读感谢阅读某些个别氨基酸有差异，因此来源于不同种属(如噬菌体、番木瓜、鸟类、鸡、精品文档放心下载谢谢阅读酶分子量各不相同。一级结构多肽链经盘绕，折叠形成含有螺旋和片层精品文档放心下载谢谢阅读的椭球结构；在此结构中含有三段α—螺旋，另有一部分自身回折成一段反平行谢谢阅读的片层状，其余肽链为无规线圈，在此酶椭球形结构中，由于在二级结构的精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读子的内部。4溶菌酶的生产谢谢阅读蛋清为原料生产的，为白色、无臭结晶粉末，味甜。近年来，人们正研究用微生感谢阅读可编辑精品物发酵法生产溶菌酶，同时还采用酶修饰法先后合成了溶菌酶-环糊精和溶菌酶谢谢阅读谢谢阅读性能，应用于发酵饮料中防腐效果较好。此外，由于溶菌酶抗菌谱较窄，只对谢谢阅读G+细菌起作用，为了加强其溶菌作用，人们常与甘氨酸、植酸、聚合磷酸盐等谢谢阅读物质配合使用，以增强对G-细菌的溶菌作用，在食品防腐中效果显著。感谢阅读5在食品工业中的应用感谢阅读感谢阅读防腐剂或保鲜剂使用。广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中谢谢阅读的防腐;还可以添加入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，感谢阅读同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。5.1用于水产类制品的应用感谢阅读谢谢阅读谢谢阅读菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰阴性菌也有一定程度溶解作用。精品文档放心下载5.2在乳制品中的应用溶菌酶是一种非特异性免疫因子，可对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用，精品文档放心下载谢谢阅读种必需的添加因子。可编辑精品5.3在酒及饮料防腐中的应用精品文档放心下载谢谢阅读引起产酸和产生臭味。以往通常加水杨酸作防腐剂，但因为水杨酸有一定毒性，精品文档放心下载其应用受到了限制。5.4在保健功能性食品中的应用精品文档放心下载增强抗生素作用效力，促进血液凝固及止血作用，有组织再生作用。因此，可以精品文档放心下载在保健食品中添加一定量以提高保健效果。5.5溶菌酶在其他食品中的应用谢谢阅读殖，起到防腐作用。将溶菌酶应用于食物的保鲜中，其效果也极为明显。同时根精品文档放心下载据溶菌酶无毒无害且有保健作用!有抗感染和增强抗生素的效力。以及促进血液精品文档放心下载凝固及止血和组织再生作用。4.6在食品软包装中的应用谢谢阅读感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载义。可编辑精品5溶菌酶的应用前景精品文档放心下载研人员的重视，作为一种天然蛋白质，能在胃肠内