葡萄酒知识课件

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内容提要葡萄酒的历史葡萄酒的饮用葡萄酒的存放葡萄酒的开启葡萄酒的品尝葡萄酒的鉴别葡萄酒的分类1当前第3页\共有21页\编于星期四\11点葡萄酒的历史人类祖先“发现”葡萄酒葡萄酒的考古葡萄酒的起源地2当前第4页\共有21页\编于星期四\11点葡萄酒的饮用葡萄酒走向——风靡全球领风骚法国英国3当前第5页\共有21页\编于星期四\11点

如果你的酒一次没喝完该怎么处理？将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。4当前第6页\共有21页\编于星期四\11点应在11℃—14℃的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。如果是空调房，要保持水份。不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。摆放时要倾斜45°左右，让酒与软木塞充分接触。葡萄酒的存放5当前第7页\共有21页\编于星期四\11点刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。用布把瓶口擦干净。用开瓶器把软木塞拔开。软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。葡萄酒的开启6当前第8页\共有21页\编于星期四\11点红酒一般情况下可在室温下饮用。酒质淡薄的红酒在13℃—15℃之间饮用。白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11℃—14℃之间饮用。香槟酒在6℃—8℃之间饮用。饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。葡萄酒的品尝（一）7当前第9页\共有21页\编于星期四\11点酒杯倾斜45°，观看酒的颜色，让酒摇晃。将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。葡萄酒的品尝（二）8当前第10页\共有21页\编于星期四\11点

酒杯的选择杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。红酒斟到1/4—1/3，白酒不能斟过1/2。葡萄酒的品尝（三）9当前第11页\共有21页\编于星期四\11点

品酒次序偏酸的酒在甜酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。葡萄酒的品尝（四）10当前第12页\共有21页\编于星期四\11点

食物搭配红酒要配红肉。白酒要配白肉。简单的酒配复杂菜。复杂的酒配简单菜。葡萄酒的品尝（五）11当前第13页\共有21页\编于星期四\11点葡萄酒的鉴别一瓶高贵葡萄酒是由

产地、品种、年份决定的。12当前第14页\共有21页\编于星期四\11点

产地是酿造高贵葡萄酒的根本。法国：波尔多勃根第意大利：皮蒙西班牙：利奥哈南美：智利美国：那帕中国：烟台昌黎葡萄酒的鉴别—产地13当前第15页\共有21页\编于星期四\11点

品种是酿造高贵葡萄酒的关键。世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：赤霞珠（CabernetSauvignon)希哈（Syrah)黑皮诺（PinotNoir)梅洛（Merlot)葡萄酒的鉴别—品种（1）14当前第16页\共有21页\编于星期四\11点

世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon)葡萄酒的鉴别—品种（2）15当前第17页\共有21页\编于星期四\11点

年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂”好年份必须有以下的天气：一个早熟的春天。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。成熟期要有充足的阳光和雨量。葡萄酒的鉴别—年份16当前第18页\共有21页\编于星期四\11点

鉴别葡萄酒的常用方法色泽酒香口感包装葡萄酒的鉴别17当前第19页\共有21页\编于星期四\11点葡