学校食堂各种制度汇编

学校餐具洗刷消毒卫生制度5精品文档放心下载精品文档放心下载,整洁有序，碗柜3、洗碗机要保持干净,热力洗消用水，气要达到规定,用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清谢谢阅读感谢阅读中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下:1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴必须谢谢阅读做好留样以备查验。2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚.3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内温感谢阅读度在0-60C条件下保留48小时。4、每份菜肴留样不少于250克置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的精品文档放心下载容器内。5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。6、留样菜不得再继续食用。食品留样制度1100谢谢阅读224——05度,精品文档放心下载3.450—谢谢阅读.导致出现剩菜剩饭，造成不必要的浪费.谢谢阅读,,检查。,谢谢阅读存价值,感谢阅读感谢阅读到,,一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，如实记录食品的名谢谢阅读称、规格、数量、生产批号（生产日期)、保质期、供货者名称及联精品文档放心下载系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。感谢阅读二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应精品文档放心下载精品文档放心下载称、联系方式等信息.批发食品必须开具销售凭证，销售凭证应当有精品文档放心下载存根联、发票联和随货同行联.销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限谢谢阅读不得少于两年.四、鼓励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货（销售）谢谢阅读台帐和对台帐进行管理.五、鼓励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载.感谢阅读精品文档放心下载感谢阅读精品文档放心下载.感谢阅读品卫生安全水平,保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作.感谢阅读二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料谢谢阅读如亚硝酸盐、酵母、

色素等）;④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品.感谢阅读谢谢阅读般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产感谢阅读品。四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明,感谢阅读与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物感谢阅读凭证。感谢阅读感谢阅读明并索取购物凭证。七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭精品文档放心下载谢谢阅读注明处理方式。八、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造，其保

存期限不少于食品使用完毕后6个月。本制度从公布之日起实施.谢谢阅读学校食堂餐厨废弃物处置管理制度杜绝食谢谢阅读品安全隐患,保障广大师生的食品安全，特别制定贺州高级中学餐厨感谢阅读废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，感谢阅读感谢阅读理规定。精品文档放心下载废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。精品文档放心下载三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生精品文档放心下载的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理即精品文档放心下载倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水谢谢阅读类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒感谢阅读入专用泔水桶回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水感谢阅读类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用.五、餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账，详细记精品文档放心下载录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，感谢阅读并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不谢谢阅读谢谢阅读处罚.一、食品入库要有验收登记,对食品的卫生质量进行感官检查食品索感谢阅读证是否齐全不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。精品文档放心下载二、食品入库应进行验收登记即进货日期、生产日期、保质期、谢谢阅读进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等.三、食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防精品文档放心下载尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放,易腐烂食品须精品文档放心下载冷藏储存。四、冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计,每天检查记录温度.感谢阅读高温冷柜应低于℃，低温冷柜应在—18℃以下。冷柜要及时清扫,感谢阅读除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。感谢阅读五、各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期,做到谢谢阅读定期检查食品是否有过期、变质，精品文档放心下载发现要及时处理,单独保存，并有标记.六、食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、感谢阅读无鼠、无蟑。七、食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害感谢阅读物品。八、食品库房每周六打扫一次,做到地面、台面、墙壁干净，工精品文档放心下载具、用具清洁干净，物见本色。一、食堂炊事人员必须用新鲜.,为了加强学校食品安全卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,落实管理责精品文档放心下载任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读本制度。一、食品安全卫生管理小组人员必须明确各自的岗位职责，认真履行，互相感谢阅读协作.二、发生下列情形之一的,应当追究卫生监督人员及部门的责任：感谢阅读1、监督检查过程中,对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促精品文档放心下载落实的。2、未制定食品安全卫生管理人员和从业人员培训计划或未一期组织培训的。谢谢阅读3、接到卫生行政部门的相关通报,未督促落实卫生行政部门提出的卫生整改感谢阅读意见的.4发生食物中毒事件后，未能及时采取有效抢救措施使事态进一步扩大的。感谢阅读5未按规定时间向上级教育部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。谢谢阅读三、发生下列情形之一的追究相关责任人的责任。1、设备无法动作，无法自行修理而不通知有关人员检修.谢谢阅读2、无督查消防设施.3、用餐场所设施无法动作，而不通知有关人员检修.精品文档放心下载依法追究法律责任。学校食堂食品采购、索证、登记、录入制度一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，应相对固定精品文档放心下载食品采购的场所,以保证其质量。二、禁止采购以下食品:一腐败变质、油腻酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有害物质污感谢阅读染，可能对人体健康有害的食品.二未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，病死畜禽。感谢阅读三）超过保质期期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。感谢阅读四）其它不符合卫生标准和要求的食品.三、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和卫生检验报精品文档放心下载告及食品检验合格证复印件，有的食品要有QS感谢阅读油必须索要加盖红章的卫生检验报告及食品检验合格证.四、食品采购回来，要有二人以上的人验收，验收合格后，进行登记、录入谢谢阅读电脑资料中，录入时应注明原、辅料的保持期限.五、登记录入物质应分类建帐，按台帐要求建好台帐。六、实行预警方式，如果原辅料要超过保质期限，电脑自动提示报警,以便及谢谢阅读时处理.,食堂不得加工、谢谢阅读使用。八、食品安全责任人,要严格检查，督促索证及食品安全录入情况，及时发现感谢阅读问题，及时整改.被褥、勤洗换工作服、帽)二、仪容仪表符合要求（按规定着装男不留长发三、操作时不吸烟,谢谢阅读:包精品文档放心下载)精品文档放心下载,,感谢阅读谢谢阅读.,三、生产场地不得使用明火，不得抽烟、喝酒.五、对灭火应定期检查，学会正确使用方法.六、非专业人员不得私自修理,1、做好本食堂职工的思想政治工作,搞好团结,严格考勤,认真做好考勤记精品文档放心下载录，负责本食堂的全面工作。2、合理使用人力、物力，调动一切积极因素，制定一日三餐的食谱，根据谢谢阅读成本核算，在学校规定的限额内制定售价。搭配调节好主、副食的花色品种,把精品文档放心下载好质量关口。3、严格执行饭菜留样制度,严格执行《食品卫生法》和食堂各项管理制度，谢谢阅读谢谢阅读入。4、负责每餐食品留样和样品的保管（保管时间为48感谢阅读5、搞好食堂的每日大扫除，争创卫生先进单位。6、勤俭节约，精打细算，努力降低成本，提高饭菜质量，组织本班人员的谢谢阅读政治学习，不断提高业务水平，教育职工树立全心全意为学生服务的思想理念。感谢阅读7、严禁非炊事人员随意进入食堂操作间或无卡进餐.8、建立建全食堂各项帐目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益.精品文档放心下载9、按主、副食品操作规程进行操作，对不按规定操作的要批评教育，及时精品文档放心下载纠正。10、教育职工爱护食堂各类设备，严格按规程操作，强化安全意识，杜绝感谢阅读食源性疾病的发生.11、带头督促本食堂职工上班穿工作服,戴工作帽,上班时间不抽烟,不喝感谢阅读酒，不打麻将。1谢谢阅读2,感谢阅读.感谢阅读3谢谢阅读456、票据每三天按独立核算食堂归类结账一次.7.81导，由学校报告上级卫生、教育行政部门.2,谢谢阅读3谢谢阅读4,精品文档放心下载5,精品文档放心下载.1,精品文档放心下载个人卫生，非工作人员严禁入内.2、加工制作好的成品，开饭前精品文档放心下载摆放整齐，盖好防蝇罩,3.,谢谢阅读人员用手直接接触食品.45感谢阅读不讲粗话，更不准打骂学生.6一、全体员工每天起床后,,,谢谢阅读甲，工作时要举止端庄文明谢谢阅读二、上班前,,谢谢阅读谢谢阅读.谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读律统一着装，衣服帽子要清洁，并把头发置于帽内.,.学校食堂管理安全责任书一、责任范围1谢谢阅读食堂安全管理责任,务必做到：⑴完善学校师生食堂食品卫生安全管谢谢阅读理制度⑵严格督查食品采购，且索证。实行签字制度，并做好记录。感谢阅读谢谢阅读安全隐患，如：防失火、防煤气中毒等.⑸履行岗位工作搞好后勤服感谢阅读务工作。2、炊事员职责:⑴严把食品采购质量关每次购回的各类食品必须精品文档放心下载有销售者出示的标据,并注明销售者姓名、详细地址和电话。⑵对购谢谢阅读回的食品妥善保管霉烂食品必须清除。⑶抓好卫生,确保伙房、餐厅感谢阅读地面、墙壁、台面、板面清洁，餐具要勤消毒。⑷严防伙房失火及煤感谢阅读气中毒。二、责任追究凡因食品质量问题出现的师生食物中毒事故，炊事员承担一切经谢谢阅读精品文档放心下载精品文档放心下载责任。校长签字:后勤主任签字：炊事班长签字：炊事员签字：1上锁，除管理员外任何人不得擅自入库.235CM45CM，放置.345感谢阅读6半成品和熟食品应分柜