第一轮质量知识竞赛必答题

第一轮质量知识竞赛必答题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○煮制车间○切配车间○包装发货车间1、GB14881标准的全称是什么?（）单选题[单选题]*A食品生产通用卫生规范(正确答案)B餐饮服务食品安全操作规范C良好操作规范D良好农业规范2、车间内的排水流向应由（），且应有放置逆流的设计。（）单选题[单选题]*A清洁程度要求高的区域向清洁程度要求低的区域(正确答案)B清洁程度要求低的区域向清洁程度要求高的区域3、通风设施应避免空气从清洁度要求（）的作业区域流向清洁度要求（）的作业区域。（）单选题[单选题]*A低、高(正确答案)B高、低4、仓库出货顺序应遵循（）原则.（）单选题[单选题]*A随意进出B先进先出(正确答案)C先出离出货口近的D先出离出货口远的5、食品加工人员（）应进行健康检查，取得监控证明，上岗前应接受卫生培训。（）单选题[单选题]*A每年(正确答案)B每半年C每季度D每两年6、用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。（）单选题[单选题]*A对(正确答案)B不对7、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。（）单选题[单选题]*A对(正确答案)B不对8、进入车间之前，应用洗手液仔细搓洗双手（）秒，再用清水冲洗干净，将手放入消毒水中浸泡（）秒，然后烘干双手。（）单选题[单选题]*A.10、10B.15、8C.15、10D.20、10(正确答案)9、进入车间前的洗手消毒流程正确的顺序是?（）单选题[单选题]*A.润湿→洗手液清洗→流水冲洗→消毒液浸泡10s→流水清洗→烘干(正确答案)B.洗手液→清洗→浸泡10s→流水清洗→烘干C.浸泡10s→清洗→洗手液→流水清洗→烘干D.润湿→洗手液→浸泡10s→流水清洗→烘干10、下班前我们的卫生清洗干净的标准以下正确的是?（）单选题[单选题]*A.地面无残渣就行B.地面无明显积水就行C.地面无油渍就行D.各卫生区域干净无积水，各连接门关闭，工具整洁整齐，清洁工具收理，能源关闭。(正确答案)11、包装卤制产品前，应检查产品温度应该控制在（）以下我们才可以进行包装。（）单选题[单选题]*A.16℃B.12℃C.10℃(正确答案)D.8℃12、以下哪种产品包装规格是1kg?（）单选题[单选题]*A香卤鸡尖B滋味鸭脖C霸王卤藕(正确答案)D手撕鸡13、原料生鲜库温度，以下哪个正确?（）单选题[单选题]*A0-5℃(正确答案)B0-10℃C8-12℃14、车间有哪些防蝇措施?（）多选题*A保持门窗关闭(正确答案)B保持灭蝇灯工作(正确答案)C用苍蝇拍打苍蝇(正确答案)15、配制浸泡毛巾的消毒水，10片消毒片，兑多少升的水?（）单选题[单选题]*A10升B20升(正确答案)C25升16、生产经营的食品中不得添加()。（）单选题[单选题]*A、药品(正确答案)B、中药材C、化合剂D、增白剂17、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是()（）多选题*A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)B、不易积累污垢(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、涂料不易脱落(正确答案)18、以下哪些操作可以减少手部的微生物?（）多选题*A戴手套(正确答案)B喷酒精(正确答案)C用清水洗手(正确答案)D用消毒液浸泡(正确答案)19、引起食品变质的主要因素?（）多选题*A温度(正确答案)B微生物(正确答案)C空气湿度(正确答案)D包装不良(正确答案)20、以下头发异物控制的措施正确的是。（