食品微生物练习题

第一章a部分练习题

一、

概念：

1、细胞壁

2、周质空间

3、菌落

4、荚膜

5、芽孢

6、糖被

7、气生菌丝体

8、原生质体

9、营养菌丝体

10、细胞膜

11、间体

12、羧化体

13、核质体

14、鞭毛

15、菌毛

16、隐生态

17、球状体

18、L型细菌

19、肽聚糖

20、溶菌酶

21、磷壁酸

22、伴孢晶体

23、基内菌丝

24、孢子丝

25、支原体

26、衣原体

27、立克次氏体

28、螺旋体

29、螺菌

30、PHB

31、原核微生物

二、

填空：

1、

细菌形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。

2、

细菌是以----------方式繁殖，并是一个---------性较强------核微生物。

3、

量度细菌大小单位是--------，量度其亚细胞结构则用---------作单位。

4、

细胞壁主要由---------组成，有-------和---------等多个功效，经过--------、----------或----------后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁存在。

5、

原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。

6、

基质蛋白使外壁层具备------功效，外壁蛋白是一类-------运输蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁--------牢靠地连接在由肽聚糖组成---------上。

7、

细胞膜是-------和--------组成，经过---------、--------、--------或--------等方法，能够证实细胞膜存在，细胞膜基本成份是由--------整齐地排列而成。

8、

磷脂双分子层通常呈--------态，不一样-------和--------可在磷脂双分子层中作侧向运动。

9、

异染粒功效是---------和----------，并可---------。

10、放线菌是一类呈----------，以----------繁殖革兰氏-----性细胞。

11、在固体培养基表面，放线菌细胞有------和-------分化。

12、细菌革兰氏染色主要原理是_。影响染色主要原因是_和_，革兰氏染色后为红色是_。

13、影响革兰氏染色结果原因是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色。

Bacillus

subtilis属于_性菌，染色结果为_色。

14、微生物胞内酶作用最适PH多靠近_，而细胞质膜上酶及胞外膜作用最适PH则靠近--------

。

15、

脂多糖基本组成为

，

，

，为取得G-

菌原生质体，可经过加入-----剂去除脂多糖。

16、

影响微生物细胞化学组成原因有

，

，

。

17、肽聚糖单体双糖单位是由一个-------与一个-------经过---------键连接而成。

18、肽聚糖单体多肽尾中四个氨基酸是按--------方式连接而成。

19、荚膜主要成份有---------、-----------、----------，尤以--------居多。

20、细菌芽孢是----------体，而放线菌孢子是----------体。

21、双糖单位中---------键很轻易被---------酶所水解，从而引发细菌因肽聚糖细胞壁“散架”而死亡。

22、

现在所知肽聚糖有--------种，肽聚糖多样性改变主要发生在--------上。

三、

简答题：

1、

革兰氏阳性细菌与阴性细菌结构单体有何差异？

2、

简述一下磷壁酸主要生理功效。

3、

简述脂多糖主要生理功效。

4、

细胞膜功效是什么？

5、

芽孢形成七个阶段是什么？

6、

革兰氏阴性细菌与革兰氏阳性细菌肽聚糖结构有何不一样？

7、

细菌芽孢有何特点？

8、

怎样了解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件关于”？

9、

简述细菌糖被类型及其对科学研究、生产实践意义。

10、

芽孢耐热机制是什么？

11、

荚膜功效是什么？

12、

细胞壁功效是什么？

四、

阐述题：

1、

试绘出细菌细胞结构模型图，注明其通常结构和特殊结构，并扼要注明各部分生理功效。

2、

研究微生物形态结构有何主要性？试举一例说明之。

3、

试图示革兰氏阳性细菌和阴性细菌细胞壁结构，并简明说明其特点及成份。

4、

试比较细菌芽孢与孢囊异同。

5、

产芽孢细菌有哪几类？试各举一例。细菌芽孢有何实践主要性？

6、

比较G+和G-在一系列生物学特征上差异。

7、

革兰氏染色中，为何能把细菌分为G+和G-细菌？什么情况下将会造成试验结果相反？

8、

阐述一下革兰氏染色步骤及其染色机理，有何主要意义？

9、

试依照细菌细胞结构特点，分析并举例说明为何它们能在自然界中分布广泛。

10、

怎样了解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更靠近细菌一类微生物”？

11、

怎样了解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件关于”？第一章b部分练习题

一、

概念：

1、

假菌丝

2、真菌丝

3、基质

4、微体

5、膜边体

6、子囊果

7、菌丝

8、菌丝体

9、菌丝球

10、芽痕

11、蒂痕

12、单细胞蛋白（SCP）

13、气生菌丝体

14、营养菌丝体

二、

填空题：

1、

酵母菌细胞壁外层为----------，内层为----------，其间夹有一层----------。

2、

维持酵母菌细胞壁强度物质主要是位于---------层---------成份。

3、

酵母菌细胞壁上含有少许--------和以----状形式分布在芽孢周围---------。

4、

蜗牛消化酶内含有-------酶、-------酶、-------酶、--------酶、--------酶等30种。

5、

除细胞核外，在酵母------和------中也含有DNA。

6、

产生掷孢子等无性孢子是在--------细胞上长出-------上形成。

7、

营养菌丝体特化形式有-----------------------------------------------------。

8、

酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。

9、

霉菌产生无性孢子有___。

10、

真菌无性孢子有

，

，

，

，

等。

11、

真菌有性孢子有

，

，

，

，

。

12、

细菌和放线菌利用--------酶去除细胞壁，而真菌利用-------酶去除细胞壁。

三、

简答题：

1、

霉菌通常具备哪五点特点？

2、

简述细胞膜功效。

3、

简述芽体形成过程。

4、

霉菌营养菌丝和气生菌丝有何特点？它们能够分化出哪种特殊结构？

5、

怎样取得细菌（G+、G+）、放线菌、酵母菌、霉菌原生质体？

6、

为何霉菌菌落中央边缘、正面与反面在外形、颜色、结构等方面常有显著差异？放线菌、细菌和酵母菌呢？

7、

酵母菌有性繁殖过程是什么？

8、

霉菌有性繁殖方式过程是什么？

9、

霉菌有性繁殖方式特点是什么？

10、

简述一下酵母菌生活史。

11、

简述一下霉菌生活史。

四、

阐述题：

1、

试述真菌与人类关系。

2、

试阐述真菌孢子特点，并说明其实践意义。

3、

试列表比较真菌孢子种类和各自特点。

4、

放线菌、酵母菌、细菌和霉菌这四大类微生物有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？

5、

细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？

6、

列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式异同点。

7、

详细比较一下真核生物和原核生物异同？

第二章部分练习题

一、

概念题：

1、

包涵体

2、噬菌斑

3、烈性噬菌体

4、温和噬菌体

5、裂解性生活周期

6、效价

7、溶源性

8、溶源噬菌体

9、溶源菌

10、原噬菌体

11、类病毒

12、拟病毒

13、朊病毒

14、病毒

15、一步生长曲线

16、巴斯德效应

二、

填空题：

1、

病毒粒子包膜由------和-------组成。

2、

包涵体多数位于-------内，具备-------性；少数位于--------内，具备------性；也有-------和-------内都存在类型。

3、

螺旋对称病毒代表是--------，十二面体对称病毒代表是--------，附和对称病毒代表是--------。

4、

噬菌体核酸是以-------居多，而真菌病毒则是----------。

5、

噬菌体裂解是因为水解细胞膜-------酶和水解细胞壁-------酶作用。

6、

温和噬菌体存在形式有------、--------和--------。

7、

噬菌体特点是___，其生长繁殖过程包含_____五个步骤。

8、病毒主要组成为

和

。具备

，

，

，

等特点。

9、溶原性细菌具备

，

，

，

，

等特点。

10、一步生长曲线三个主要特征参数是--------、----------、---------。

三、

简答题：

1、

依照包涵体特点，可把它们分成哪几个类型？

2、

病毒核酸类型可从哪几点区分？

3、

噬菌体吸附作用受哪些内外原因影响？

4、

简述温和噬菌体特点。

5、

简述溶源菌有哪些显著特点。

6、

简述大肠杆菌l噬菌体在作为遗传工程载体时具备哪些优点？

7、

病毒学发展可分几个主要阶段？简述一下各阶段特点及其代表人物。

8、

噬菌体外形可分哪几个类型？其对应核酸属何类型？

9、

病毒核酸可分为哪几个类型？

10、

简述烈性噬菌体其裂解性生活史。

11、

测定效价方法有哪几个？试简述之。

四、

阐述题：

1、

试介绍噬菌体在基因工程中应用。

2、

怎样判断发酵罐被噬菌体侵染了？怎样预防？怎样处理？

第三章练习题

一、

概念

1、营养

2、营养物

3、氨基酸自养型微生物

4、氨基酸异养型微生物

5、生长因子

6、培养基

7、天然培养基

8、组合培养基

9、半组合培养基

10、固体培养基

12、液体培养基

13、选择培养基

14、判别培养基

15、加富培养基

16、碳源

17、氮源

18、能源

19、水活度

20、自养微生物

二、

填空

1、

生长因子过量合成微生物可作为-------生产菌。

2、

惯用选择性培养基几乎都同时利用了------和------原理。

3、

营养物质进入细胞方式有-----、------、-------、-------。

4、

在促进扩散过程中，必须借助于膜上底物--------参加。

5、

微生物吸收营养物质主要机制是--------，由它运输营养物质主要有-------、-------和--------。

6、

基团移位主要用于运输------、--------、--------、--------、--------和-------。

7、

任何培养基都应具备微生物所需---------，且其间-------是适宜，一旦配成，必须-------。

8、

EMB培养基除有判别不一样菌落作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌作用。

9、

最惯用判别培养基为----------。

10、最惯用固体培养基凝固剂是----------。

11、微生物营养类型分为-------、-------、--------、--------、----------。

12、微生物六大营养要素有-------------------------------------------。

13、按培养基用途可分为-------、-------、--------、--------、-------。

14、生长因子是___________________________________________，

包含_____，_____，

________，_____等，以生长因子划分，

微生物营养类型可分为_______和______两种。

15、

低培养基氧化还原电势Eh，可经过_______，_______，

___，

等伎俩。

16、培养时，培养皿倒置是为了_______和________。

17、大肠杆菌定义是______。在食品中检测大肠菌群意义是_______。惯用________培养基，依照其用途，该培养基属于________培养基。

三、

简答题

1、

选择和设计培养基方法是什么？

2、

选取培养基标准是什么？

3、

简述一下怎样利用判别培养基对大肠杆菌进行检测？

4、

简述营养物质进入细胞方式异同。

名称

扩散

促进扩散

主动运输

载体

能量

逆浓度运输

有没有选择性

有高度专一性

5、

天然培养基优、缺点是什么？组合培养基优、缺点是什么？

6、

依照固体性质，可把固体培养基分为几个类型？

7、

简述固体培养基在科学研究和生产实践上有哪些用途？

8、

怎样利用选择性培养基，将混合样品中数量极少某种微生物判别出？

9、

生长因子包含哪几类化合物？是否任何微生物都需要生长因子，怎样才能满足微生物对生长因子需要？

10、活度对微生物生命活动有何影响？

11、天然、合成、半合成培养基各有哪些应用？

12、试对细菌、放线菌、酵母菌各举一个合成或半合成、天然培养基。

13、列表比较微生物四大营养类型。

14、绘图并简明说明营养物跨膜运输四种类型。

15、析下述培养基各组分作用，依据其功效推测其所属培养基类

型：

A．麦康开培养液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆酸盐5g,NaCl

5g,水1000ml,PH7.4

加1%中性红5ml

分装与有发酵管试管0.7kg/km2灭菌15min，用于肠道杆菌培养。

B.柠檬酸盐培养基：NH4H2PO4

1g，K2HPO4

1g，NaCl

5g，MgSO4

0.2g,柠檬酸钠2g,琼脂

18g，水1000ml，PH6.8

加1%溴麝香草酚兰10ml，1.1Kg/cm2灭菌20分钟，制成斜面，用于细菌利用柠檬酸盐试验。

A

功效

B

功效

蛋白胨

NH4H2PO4

乳糖

K2HPO4

NaCl

NaCl、MgSO4、K2HPO4

牛胆酸盐

柠檬酸钠

PH7.4

琼脂

1%中性红

1%溴麝香草酚兰

发酵管

PH6.8

16、叙述微生物营养物跨膜输送方式。

17、试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位四种不一样营养物质运输方式。

比较项目

特意性载体蛋白

运输速度

溶质运输方式

平衡时内外浓度

运输分子

能耗

运输前后溶质分子

单纯扩散

促进扩散

主动运输

基团移位

四、

阐述题、

1、

选择性培养基在微生物学工作中有何主要性？试举一例，并分析其中选择性原理。

2、

判别性培养基有何主要性？试以EMB为例分析判别性培养基作用原理。

3、

培养基中各种营养要素含量通常遵照何种次序？试言其理。

4、

在设计一个新培养基前为何要遵照“目标明确”标准，你能举些实例来说明吗？

5、

试述琼脂平板培养技术优点及其在处理一系列微生物学问题中起过重大历史作用。

6、微生物因为个体微小通常都是以其群体形式进行研究或利用，这必定就要包括到对微生物培养。能否找到一个培养基，使

全部微生物都能良好地生长？为何？

7、试结合微生物学试验课内容，谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面内容。你们在试验中是怎样做？有何体会？

8、试比较营养物质进入微生物细胞几个方式基本特点。

9、怎样了解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件关于”？

10、写出微生物以淀粉为碳源其代谢通常过程，判定其代谢产物有何意义？为何？

11、为何霉菌菌落中央边缘、正面与反面在外形、颜色、结构等方面常有显著差异？放线菌、细菌和酵母菌呢？

12、营养要素与配置培养基某一营养物是否同一概念？举例说明。第四章部分练习题

一、

概念

1、新陈代谢

2、生物氧化

3、呼吸链

4、无氧呼吸

5、发酵

6、操纵子

7、同型乳酸发酵

8、异型乳酸发酵

9、葡萄糖效应

10、诱导酶

11、同功酶

12、变构酶

13、操纵基因

14、结构基因

15、调整基因

16、阻遏

17、回补次序

18、氧化磷酸化

二、

填空

1、

生物氧化形式有---------、--------和--------，其过程又可分为------、--------、和--------，功效有-------、-------、和--------。

2、

在真核微生物中，TCA循环反应在-------内进行，其中大多数酶定位在------中；在原核微生物（比如，细菌）中，大多数酶都存在在------内。

3、

依照递氢尤其是受氢过程中氢受体性质不一样，可把生物分为氧化区分成-------、--------和-------类型。

4、

在氢或电子传递过程中，经过与------反应发生偶联，就可产生ATP形式能量。

5、

在硫呼吸过程中，------作为无氧呼吸链最终氢受体，结果硫还原成-------。

6、

碳酸盐呼吸是一类以-------作为无氧呼吸链末端氢受体无氧呼吸。

7、

凡能利用-------为唯一碳源或能源微生物，都能证实存在着-------循环，这种循环主要是经过-------酶和---------酶实现。

8、

反馈抑制类型有---------和--------。

9、

酶活性调整类型有---------和-------。

10、

操纵子分为------和------两类。

11、

在谷氨酸发酵生产中，--------浓度对谷氨酸积累有着显著作用。

12、酵母菌生物氧化在____内进行，而细菌生物氧化部位在____。

13、依照微生物生长与氧关系，可分为_____、______和_____三大类。枯草芽孢杆菌属于_____微生物，肉毒芽孢杆菌属于______微生物，大肠杆菌属于_____微生物。

14、至今发觉进行固氮微生物均为_____________微生物。固氮六个必要条件为________，__________，______，_______，_____，________。

15、在发酵工业上，可经过___________________，_________________，__________等方法取得大量有用代谢产物。

16、酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经______路径产生丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被______成乙醇。

17、微生物胞内酶作用最适PH多靠近________，而细胞质膜上酶及胞外膜作用最适PH则靠近________。

三、

简答题

1、

HMP路径在微生物生命活动中有何主要意义？

2、

简述ED路径特点？

3、

经ED路径发酵与传统酵母酒精发酵相比，有哪些优点？

4、

硝酸盐在微生物生命活动中，具备哪些功效？

5、

葡糖异生作用生物意义是什么？

6、

简述代谢调控在发酵工业中应用。

7、

试述EMP路径在微生物生命活动中主要性。

8、

简述TCA循环在微生物产能和发酵生产中主要性。

9、

组成呼吸链组分主要有哪几个，它们各有什么作用。

10、

列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵异同点。

11、

列表比较同型和异性发酵异同点。

12、

固氮过程需要满足哪些条件?

13、

酶活性调整与酶合成调整有何不一样？它们间有何联络？

14、

酶诱导有何特点？意义怎样？

15、

列表比较生物氧化与非生物氧化主要异同点。

16、

绘图并简明说明有氧呼吸经典呼吸链。

四、

阐述题

1、

试图示解释色氨酸操纵子末端产物阻遏机制。

2、

试述代谢调控在赖氨酸发酵中应用。

3、

怎样选育抗反馈调整突变株？举例说明它在发酵生产中应用。

4、

细胞膜缺点突变株在发酵生产中有何应用，试举例说明之。

5、

经过大肠杆菌乳糖操作子示意图模型及理论，说明葡萄糖效应和二次生长现象。

6、

怎样判断发酵罐被噬菌体侵染？怎样预防？怎样处理？

7、不一样营养类型微生物在不一样条件下

产生ATP和还原力方式与特点。

8、何为初级代谢、次级代谢？试论二者间关系。

9、当环境中葡萄糖、山梨醇同时存在时，E.coli生长现象并分析其原因。

10、试述生物素对谷氨酸发酵生产影响，并简述其作用机制。

11、怎样使微生物合成比自生所需更多产物？

12、试图示由EMP路径中间代谢物——丙酮酸出发六种发酵类型及其各自发酵产物。

13、在工业上“发酵”含义是什么？试以一个详细工业发酵实例为例，从微生物代谢角度说明其原理。

14、怎样利用代谢调控理论使微生物合成比本身需求量更多有用代谢产物？举例说明。

15、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil生长现象并分析其原因；

16、试设计选育高纤维素酶高产菌试验方案，如已知纤维素酶合成是操纵子阻遏机制，怎样利用这一机理设计有效筛选方法？第五章部分练习题

一、

概念题：

1、

同时生长

2、生长速率常数

3、对数期

4、生长限制因子

5、生长产量常数

6、最适温度

7、防腐

8、灭菌

9、繁殖

10、生长曲线

11、代时

12、倍增时间

13、连续培养

14、连续发酵

15、恒浊器

16、恒化器

17、抗生素

18、耐药性

19、选择毒力

20、生长

21、同时培养

二、

填空题：

1、

平板菌落计数法原理是在-------或-------中吸有适宜培养基，其中还加有--------。

2、

研究单个细菌个体改变现在常使用方法是：一是-------，二是---------。

3、

同时培养技术是指设法使群体中全部细胞尽可能都处于-------中，然后分析此群体各种--------特征，从而了解单个细胞所发生改变。

4、

取得细菌同时生长方法主要有两类：其一是经过--------；其二是经过----------，它通常可用-------或--------来达成。

5、

营养物浓度可影响微生物---------和--------。在---------情况下，营养物浓度才会影响生长速率，伴随营养物浓度逐步增高，生长速率--------，而只影响---------。

6、

指数期微生物因其整个群体--------较一致，-------平衡发展和-------恒定，故可作为代谢、生理等研究---------。是增殖噬菌体最适----------。

7、

在稳定时时，细胞开始贮存--------、----------和--------等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-------；有微生物在稳定时时还开始合成---------。

8、

稳定时是以生产-------或---------代谢产物。

9、

在衰亡期，整个群体展现出-----生长，在这一时期有微生物因蛋白水解酶活力增强，就发生----------。

10、

恒化器是一个经过控制某一营养物-------，使其一直成为-------条件下达成连续培养装置。

11、

兼性厌氧型在有氧时靠-------产能；在无氧时借---------或-------产能。

12、

微生物作为一个总体来说，其生长PH值范围极广，多数真菌是-------，而多数放线菌是--------。

13、

依照生长和O2关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_。

14、

平板菌落计数法结果表示中惯用“clu”意思是_。

15、

依照微生物生长和氧气关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_，米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_。

16、

试验室惯用灭菌方法有___等。

17、

与氧关于微生物类型有--------、----------、---------、----------、---------。

18、

干热灭菌温度是----------，处理时间为---------。

19、

巴氏灭菌温度为----------，处理时间为----------。

20、

生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。

21、

依照----------------不一样，把生长曲线分为----------、----------、----------、----------四个阶段。

三、

简答题：

1、

影响延滞期长短原因有哪些？

2、

延滞期出现原因是什么？

3、

简述对数期特点。

4、

影响指数期微生物增大时间原因有哪些？

5、

简述稳定时特点。

6、

稳定时到来主要原因有哪些？

7、

列表比较恒浊器与恒化器区分。

8、

连续发酵有哪些优缺点？

9、

影响微生物生长主要原因有哪些？

10、

防腐主要有哪些方法？

11、

影响加压蒸汽灭菌效果原因有哪些？

12、

计算微生物繁殖数时，惯用哪些方法？比较它们优缺点？

13、

怎样使微生物达成同时生长？

14、

延滞期特点是什么？怎样缩短延滞期？

15、

影响湿热灭菌效果主要原因有哪些？

16、

为何有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？

17、

测定微生物生长量有那些方法？比较优缺点？

18、

从微生物学角度分析低酸性食品和酸性食品如要长久保留，应分别采取什么温度杀菌？为何？

19、

试证实：Z=

四、

阐述题：

1、

在微生物培养过程中引发PH值改变原因有哪些？在实践中怎样确保微生物能处于较稳定和适宜PH环境中？

2、

在试验室中培养厌氧微生物主要方法有哪些？其原理怎样？哪两类属于培养严格厌氧菌技术？

3、

试述生产实践中微生物培养装置发展几个特点？

4、

试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐异同。

5、

利用加热蒸汽对培养基进行灭菌时常会带来哪些不利影响？采取哪些对策方可防止？

6、

试比较细菌生长繁殖与高等动植物有哪些异同？

7、

结合本章知识，总结在日常生活中有哪些方法是被用来抑制或杀灭微生物。

8、

详细说明怎样利用微生物生长曲线使发酵工业效率有所提升。

第六章部分练习题（*）、

一、

概念

1、

遗传型

2、表型

3、变异

4、饰变

5、核基因组

6、质粒

7、单倍体

8、双倍体

9、基因

10、营养缺点型

11、突变率

12、产量突变率

13、转座因子

14、倒位

15、易位

16、光复合作用

17、暗修复作用

18、定向培育

19、诱变育种

20、基本培养基

21、完全培养基

22、补充培养基

23、原养型

24、转化

25、感受态

26、基因重组

27、转导

28、普遍转导

29、局限转导

30、接合

31、有性杂交

32、准性生殖

33、基因工程

34、染色体畸变

35、转换

36、移码突变

37、点突变

38、颠换

39、诱变剂

40、野生型

41、转染

42、溶原转变

43、流产转导

44、原生质体融合

45、接合子

46、转化子

47、回复突变

48、艾姆斯试验（Ames

test）

49、PCR

二、

填空

1、-------和-------是生物体最本质属性之一。

2、在核酸结构上，绝大多数微生物DNA是-------链，只有少数病毒

核酸为------链结构。

3、基因物质基础一个具备特定--------核酸片段。

4、微生物基因调控系统是由操纵子和---------组成，操作子又包含三种基

因，即----------、-----------和--------------。

5、质粒分离大致可包含细菌---------、蛋白质和DAN----------和设法使染色体DNA与质粒DNA相-------等几个步骤，其中以----------步骤为最主要。

6、经分离后质粒可用-------、--------或----------来判定。

7、同一个质粒因为其构象不一样，其---------也不一样，因而可进行分离。

8、能够引发间接置换诱变剂都是一些---------类似物。

9、染色体结构上改变可分为-----和-------两类。

10、转座因子主要有三类，即--------、----------、和-------------。

11、自发突变是指在---------下生物体自然发生突变。

12、---------对紫外线敏感性要比嘧啶强得多它光化产物主要是----------，其中了解较清楚是-----------形成和消除。

13、紫外线主要作用是使同链DNA相邻嘧啶间形成-------结合---------。

14、在暗修复过程中有四种酶参加，即----------、----------、---------、和---------。

15、通常可经过--------与-----------两种对突变株进行生产性能测定。

16、感受态因子是一个---------蛋白，这种蛋白质可能是------上一个组成，它能够催化--------吸收或降解---------成份，以让细胞表面DNA受体显露出来；它也可能是一个-------酶。

17、呈--------形式转化因子其转化频率最高。

18、在--------菌和--------菌中都存在着接合现象。

19、在F+菌株细胞中存在着--------态F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当----------。

20、在F-菌株中不含----------，细胞表面也没有----------。

21、原核微生物基因重组方式有--------、---------、--------、--------。

22、-------和-------是除染色体以外另外两类遗传物质。

23、凡能产生----------酵母菌和霉菌都能进行有性生殖。

24、真核微生物基因重组方式有--------和----------。

25、基因工程比其余育种方法更有--------、---------、---------优点。

26、决定性别质粒是--------，又称-----------。

27、转导可分为--------和--------。

28、普通性转导可分为-----------和-----------。

29、光复活作用是指____四种情况。

30、染色体畸变是指____四种情况

。

31、影响微生物抗热性原因是_____

。

33、细胞异常形态有畸形和衰颓形，前者是指因为_而引发，而后者是指因为_而引发。

34、在营养缺点型菌株筛选过程中，惯用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入抗生素则为________。

三、

简答题

1、

微生物有哪些独特生物学特征？

2、

突变有哪几个类型？

3、

简述突变特点？

4、

平板影印培养法基本过程是什么？

5、

自发突变可能机制有哪些？

6、

怎样挑选优良出发菌株？

7、

转化过程可分为几个阶段？

8、

局限转导有哪些特点？

9、

溶原转变与转导有什么不一样？

10、

简述原生质体融合主要步骤？

11、

准性生殖主要过程分为几步？

12、

基因工程基本操作分为几步？

13、

怎样取得目标基因？

14、

选择载体时必须满足哪些条件？

15、

诱变育种基本步骤有哪些？整个工作步骤关键是什么？

16、

简述影印培养法在育种工作中应用？

17、

原生质体融合在育种工作中有何主要性/

18、

什么叫菌种衰退？怎样区分衰退、饰变与杂菌污染？

19、

现有微生物保藏法可分为几类？试列表解之。

20、

列表比较准性生殖与有性生殖区分。

21、

为何微生物经紫外线照射后要在暗中培养？

22、

简述一下诱变育种标准。

23、

目标基因是怎样导入受体细胞？

24、

处于感受态细菌细胞有何优点？

25、

如要长久保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采取什么t杀菌？

为何？

26、

什么是影印培养？怎样用其来说明基因突变自发性，随机性？

四、

阐述题

1、

历史上证实核酸是遗传物质基础著名试验有哪几个？试验者是谁？工作发表于何时？你能举出其中之一来加以说明吗？

2、

为何证实核酸是遗传物质基础三个经典试验都不约而同地选取了微生物作研究对象？

3、

举例说明在微生物诱变育种工作中，采取高效筛选方案和方法主要性。

4、

试用表解法概括一下筛选营养缺点型菌株主要步骤和方法。

5、

试述琼脂块培养法原理、方法及其在育种中应用。

6、

从野生型和营养缺点型混合菌液中怎样检出营养缺点型菌株？试介绍四种方法，并说明其共同原理。

7、

基因工程在哪些领域得到应用及其发展前景怎样？

8、

试从供体、载体、受体、工具酶和“工程菌”在生产实践上发挥经济效易等方面来讨论微生物在发酵遗传工程中主要作用。

9、

就方法简便是否，保藏效果好坏，保藏对象范围，保藏基本原理以及保藏期长短等方面列表比较几个最惯用菌种保藏法。

10、

使用什么方法能够使个别菌种发生突变？怎样选择？自己设计步骤。

11、

设计一个从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌试验方案，并解释主

要步骤基本原理。

12、

试设计一个从自然界中筛选果胶酶产生菌试验方案，并解释原理；假如果胶酶作为一个食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来确保该酶安全性？

13、

试述微生物菌种保藏原理和惯用方法，你认为对于Escherichia

coli

和Aspergillus

niger分别采取什么保藏方法为好？请说明理由；

14、

影响微生物抗热力原因有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。

15、

试设计一个试验证实基因突变自发性和不对应性。

16、

试设计选育高纤维素酶高产菌试验方案，如已知纤维素酶合成是操纵子阻遏机制，怎样利用这一机理设计有效筛选方法？

17、

试述微生物菌种保藏原理。Lactobacillus

bulgaricus

和Aspergillus

niger若要长久有效保藏，可分别采取哪些方法？为何？

18、试用平板影印培养法证实基因突变自发性和不对应性。

19、设计一个从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，怎样确保其安全性？

20、

述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂理论依据，通常方法和优点。

21、

为何在进行诱变处理时，要把成团微生物细胞或孢子制成充分分散单细胞或孢子悬液？

22、

设计筛选高温淀粉酶产生菌方案，指出关键步骤。

23、

菌种保藏基本原理和冷冻干燥保藏法过程、原理。在检出缺点型过程中采取夹层培养法，为何基本培养基倒成“三明治”？第七章部分练习题

一、

概念

1、极端微生物

2、生态

3、区系

4、活性污泥

5、无菌动物

6、纯培养

7、悉生动物

8、硝化作用

9、反硝化作用

10、氨化作用

11、互生

12、共生

13、寄生

14、拮抗

15、捕食

16、生物膜

17、单级生态系统

18、双级生态系统

19、三级生态系统

20、正常菌群

二、

填空题

1、

大肠杆菌定义是_。在食品中检测大肠菌群意义是_。惯用_培养基，依照其用途，该培养基属于_培养基。

2、活性污泥是指_，用活性污泥处理污水方法又称_法。

三、

简答题

1、

在生命科学研究对象中，通常能够分成哪十个水平？

2、

从含菌样中筛选菌种通常要经过哪几个步骤和方法？

3、

微生物纯种分离法有何主要性？

4、

微生物生态学任务是什么？

5、

简述微生物学与人类关系。

6、

悉生学研究是什么？

7、

自然界中碳元素是怎样循环？

8、

自然界中硫、碳元素是怎样循环，有哪些主要微生物参加？

9、

用微生物学方法处理污水基本原理是什么？

10、

活性污泥与生物膜在污水处理中各起着什么作用？

11、

微生物引发劣化有哪几个？

12、

极端环境下微生物包含哪几个？

13、

以下食品如变质，主要是有什么

类型微生物所引发？Why？1〉市售面包2〉充CO2果汁；

14、

以下食品假如变质，主要是由什么类型微生物所引发？Why？1〉市售米粉2〉肉类罐头

15、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群意义是什么？惯用什么培养基？该培养基中各种成份主要作用是什么？这是一类什么性质培养基？

16、引发以下食品变质微生物类群是什么？为何？

17、试分析以下现象产生主要原因是什么？怎样预防？

A）

添加有山梨酸钾防腐剂面包