2022届高考化学知识研习一轮复习饮食中的有机化合物2

-1-课程标准1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。2．了解糖类、油脂、蛋白质的重要应用。考点展示1.多官能团化合物的性质，在日常生活中的应用。2．葡萄糖的还原性、淀粉的水解、蛋白质变性的应用。一、油脂1．结构油脂是一种特殊的酯，可以看成是高级脂肪酸[如硬脂酸

、软脂酸

等]与

[丙三醇，

]经酯化反应生成的，其结构式为

，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。-1-(C17H35COOH)(C15H31COOH)甘油C3H5(OH)32．分类(1)植物油脂：也叫做油、植物油，呈液态，如豆油、花生油等。(2)固态油脂，如猪、牛、羊等的脂肪。3．物理性质

溶于水，密度比水

。4．化学性质(1)可燃性：油脂可燃烧生成CO2和H2O。-1-难小-1--1-5．用途脂可用来

、参与人体

、为人体提供

、生产

等。[想一想]从化学平衡的原理分析油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？提示：油脂的水解是一可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的程度更为完全。-1-食用前列腺素合成能量肥皂二、糖类1．糖的组成与分类(1)组成糖类是由

三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可以用通式

表示，过去曾称其为

。(2)分类糖类根据其

进行分类。-1-C、H、OCn(H2O)m碳水化合物能否水解及水解产物的不同葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为

，但淀粉与纤维素不是

。-1-类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol二糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素同分异构体同分异构体-1-(2)物理性质葡萄糖是无色的晶体，能溶于水，不及蔗糖甜，常存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中。(3)化学性质①与酸可发生酯化反应

②与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成

，可用于尿糖的检测。-1-砖红色的Cu2O3．淀粉和纤维素(1)组成二者化学式均为

，组成元素也相同，且均属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质二者都能发生水解反应，最终产物均为

，有关反应的化学方程式为：-1-(C6H10O5)n葡萄糖(3)用途①淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为：②人体内，纤维素能加强胃、肠蠕动，促进消化和排泄。-1-三、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成蛋白质由

等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然有机高分子化合物。-1-C、H、O、N、S2．蛋白质的性质(1)水解-1-(2)盐析向蛋白质溶液中加入硫酸铵等的浓溶液时，会使蛋白质的

而

。加入水时，蛋白质仍可以

，不影响蛋白质的

。(3)聚沉蛋白质失去

。使蛋白质聚沉的途径有

及某些

的作用。聚沉后的蛋白质不能

。(4)颜色反应蛋白质与

作用时呈

。-1-溶解度降低析出溶解生理活性生理活性而沉淀紫外线照射、加热、加入有机化合物、酸、碱重金属盐恢复活性浓HNO3黄色(5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦

的气味，利用此性质可鉴别丝织品。3．蛋白质的主要用途(1)蛋白质是人体必须的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的纺织原料，可用来制服装。(3)动物的骨、皮和蹄熬制成的动物胶可用来制照相用的片基和感光纸。阿胶可以做药材。（4）酶是生物体内重要的催化剂-1-羽毛考点一油脂与酯、矿物油的区别1．油、脂肪的比较-1--1-油脂肪组成高级不饱和脂肪酸的甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态常温下呈固态或半固态存在油料作物的籽粒中动物脂肪中实例联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类2．油脂与矿物油比较-1-物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化灵犀一点：油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。

-1-【案例1】下列说法不正确的是(

)A．向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，振荡，分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙酸B．用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳C．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2OD．油脂不都能使溴的四氯化碳溶液退色-1-【解析】

A项正确，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和NaHCO3溶液，也可以用饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有萃取现象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还有不饱和键，有的全部为饱和键。【答案】

C-1-【规律方法】

①天然油脂是混合物而不是纯净物。②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。油脂中含有酯基。④“酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。-1-【即时巩固1】下列有关油脂的叙述中，错误的是(

)A．植物油不能使溴水退色B．用热的烧碱液可区别植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂-1-【解析】

植物油常温下呈液态，烃基不饱和程度大，能使溴水退色；热的碱液可促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘油，均易溶于水，而矿物油(石油)不反应；油脂可以在碱性条件下发生水解反应；植物油主要由不饱和烃组成易与溴水反应，故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂。常误认为油中的烃基全是不饱和烃基，脂肪中的烃基全是饱和烃基。【答案】

A-1-考点二糖类物质的相互转化及水解产物判断1．转化规律-1-2．糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、双糖常在无机酸(一般为H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入新制氢氧化铜悬浊液进行检验。-1-3．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：-1-情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解2溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解3溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解灵犀一点：实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加入碘水，不能在NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液反应；欲检验水解产物麦芽糖或葡萄糖，必须用NaOH溶液将水解液中和后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液。-1-【案例2】根据下列变化关系，请回答下列问题：-1-(1)写出A物质的名称____________。加B溶液的作用为___________________________。(2)写出下列反应的化学方程式：③________________________________；④_________________________________；⑥___________________________________。(3)反应⑤的反应类型是________。-1-【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成Cu2O红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行，所以反应前先加NaOH溶液(B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精(D)，酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。-1--1-【即时巩固2】通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是(

)①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性④加入新制Cu(OH)2悬浊液⑤加入少量稀硫酸⑥再加热A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D．①⑥④⑤③②-1-【解析】

蔗糖、淀粉和纤维素的水解实验都可用稀硫酸做催化剂，水解产物都有葡萄糖。检验水解产物可用新制的氢氧化铜悬浊液，检验水解产物之前都必须先加碱中和催化剂硫酸，因为以上实验都必须在碱性条件下才能发生。淀粉水解实验主要有以下步骤：①在酸性条件下加热使其水解；②加碱中和催化剂H2SO4；③检验产物。【答案】

C-1-考点三蛋白质的特殊性质1．氨基酸与蛋白质的比较-1-类别氨基酸蛋白质实例常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸鸡蛋白、淀粉酶、白明胶、结晶牛胰岛素结构特点分子中既有羧基又有氨基由不同氨基酸缩聚而形成的、结构复杂的高分子化合物主要性质①具有两性，②分子间缩聚生成高分子化合物①水溶液具有胶体的性质，②两性，③盐析，④变性，⑤含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，⑥灼烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解生成氨基酸2．盐析和变性的比较-1-盐析变性概念蛋白质在某些盐(非重金属盐)的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结特征可逆不可逆实质溶解度降低，是物理变化结构和性质改变，是化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐受热，强酸，强碱，强氧化剂，紫外线，重金属盐，有机化合物用途提纯蛋白质杀菌消毒灵犀一点：利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质，使用其浓溶液，使蛋白质析出，过滤，可分离或提纯蛋白质。-1-【案例3】下列过程不属于化学变化的是(

)A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子-1-【解析】

A项，在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液是盐析过程，析出的蛋白质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水仍能溶解，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的显色反应，是化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质变性，是化学变化。【答案】

A-1-【规律技巧】蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下：①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。盐析是物理过程，也是可逆的。②少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。③重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性。变性过程是化学过程，是不可逆的。-1-【即时巩固3】

(1)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(

)A．没有蛋白质就没有生命B．某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄C．利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水D．重金属盐、硫酸铵溶液均能使蛋白质变性(2)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是