基本营养物质时

第四节

基本营养物质

当前第1页\共有49页\编于星期三\2点***问题讨论***问题1常见的营养物质有哪些？当前第2页\共有49页\编于星期三\2点当前第3页\共有49页\编于星期三\2点

在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：人们习惯称糖类油脂蛋白质

为动物性和植物性食物中的基本营养物质。知新:

温故：糖类油脂蛋白质

维生素无机盐水

当前第4页\共有49页\编于星期三\2点一.糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O12多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂

肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂

肪酸甘油酯蛋白质C、H、O

N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子当前第5页\共有49页\编于星期三\2点同分异构体

化合物具有相同的分子式，但具有不同结的现象称为同分异构体现象。具有同分异构体现象的化合物互称为同分异构体。？葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。?

能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？

不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同当前第6页\共有49页\编于星期三\2点

现象：有砖红色沉淀葡萄糖与新制Cu(OH)2反应

实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加1mL10%葡萄糖溶液，加热。二、糖类、油脂和蛋白质的性质

1、

糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应

葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应

实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热

现象：管壁上有光亮如镜的银析出当前第7页\共有49页\编于星期三\2点葡萄糖的结构简式果糖的结构简式结构决定物质性质？葡萄糖具有上述特征反应，果糖不具有，思考原因当前第8页\共有49页\编于星期三\2点b、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。c、发酵生成酒精

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2d、生理氧化反应：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ/mola.此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。当前第9页\共有49页\编于星期三\2点(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变__蓝__。（课本上将碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆或面包会变蓝）

(3)蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_黄。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_特殊_的气味。当前第10页\共有49页\编于星期三\2点2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应

(1)蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。当前第11页\共有49页\编于星期三\2点①蔗糖的水解实验操作当前第12页\共有49页\编于星期三\2点葡萄糖葡萄糖砖红色沉淀砖红色沉淀a.检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。b.与新制Cu(OH)2反应注意点：

(1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。

(2)Cu(OH)2必须新制。(3)加热至沸腾

当前第13页\共有49页\编于星期三\2点当前第14页\共有49页\编于星期三\2点当前第15页\共有49页\编于星期三\2点情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解实验现象及结论当前第16页\共有49页\编于星期三\2点（2）油脂的水解油脂在碱性条件下的水解反应叫__

_皂化反应_。工业上用此反应来制肥皂非可逆反应当前第17页\共有49页\编于星期三\2点(3)蛋白质水解：

蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸

含蛋白质物质汇总：

牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等当前第18页\共有49页\编于星期三\2点1.下列不属于人体所需的营养物质的是(

)A.麦芽糖 B.植物油C.蛋白质 D.矿物油解析:麦芽糖属于糖类，植物油属于油脂，它们与蛋白质都是人体所需的营养物质。而矿物油对人体无益，故不是营养物质。答案:

D当前第19页\共有49页\编于星期三\2点2.下列物质中，互为同分异构体的是

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素

C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖答案D3.下列物质中，不能发生水解反应的是

A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉答案A4.检验淀粉是否开始水解，用下列试剂中的

A.碘化钾淀粉溶液B.碘水

C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸答案C当前第20页\共有49页\编于星期三\2点5.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式________表示，但二者的n值是________同的。它们都属于________糖，在性质上跟单糖、双糖不同，没有________味，都________发生(填“能”或“不能”)发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生________反应，反应的最终产物都是________。纤维素发生水解反应的化学方程式是__________________________________。解析:淀粉和纤维素都是多糖，属天然高分子化合物，均可用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不是同种物质也不是同分异构体。当前第21页\共有49页\编于星期三\2点当前第22页\共有49页\编于星期三\2点当前第23页\共有49页\编于星期三\2点2.化学性质当前第24页\共有49页\编于星期三\2点(1)含醛基的物质均能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液发生反应，且反应的条件均为碱性环境和加热。(2)1mol葡萄糖含5mol羟基，能与5mol乙酸发生酯化反应。当前第25页\共有49页\编于星期三\2点葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，据此判断葡萄糖不能发生的反应是(

)A.酯化反应 B.氧化反应C.取代反应 D.水解反应名师解析:葡萄糖含有羟基，能发生催化氧化反应，能与乙酸发生酯化反应(属于取代反应);含有醛基，能发生银镜反应(属于氧化反应);葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故只有D错误。答案:

D当前第26页\共有49页\编于星期三\2点(2)羟基的性质①与金属钠反应放出H2:1mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。②酯化反应:1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。当前第27页\共有49页\编于星期三\2点1.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是(

)A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析:葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热或与银氨溶液共热而完成。答案:

C当前第28页\共有49页\编于星期三\2点(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，蔗糖和淀粉水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热，水解产物均有葡萄糖。(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加热银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。当前第29页\共有49页\编于星期三\2点当前第30页\共有49页\编于星期三\2点当前第31页\共有49页\编于星期三\2点(1)方案A_____________________________。(2)方案B_____________________________。(3)方案C_____________________________。(4)你的方案_____________________________。当前第32页\共有49页\编于星期三\2点思路点拨:解答本题应注意以下三点:(1)书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(3)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。当前第33页\共有49页\编于星期三\2点自主解答:说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成;说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在;说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖所用的试剂Cu(OH)2必须在碱性环境中才能进行反应，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须注意有无此步骤。当前第34页\共有49页\编于星期三\2点答案:

(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色(2)结论不正确。由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉可能水解了(3)结论不正确。实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在。所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案应该是:当前第35页\共有49页\编于星期三\2点2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:当前第36页\共有49页\编于星期三\2点下列结论正确的是(

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析:因为加入新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀。混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉;而说明其中含有葡萄糖。故结论应为:淀粉已水解。答案:

D当前第37页\共有49页\编于星期三\2点淀粉水解条件的实验探究某化学课外活动小组探究淀粉水解的条件，进行以下两个实验。(1)实验用品:0.5g淀粉、4mL20%硫酸、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水步骤:在试管l和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL20%硫酸溶液，在试管2里加入4mL水，都加热3min～4min。用过量碱液中和试管l里的硫酸溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2、3里都加入碘水，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。根据所学知识预测可能的实验现象当前第38页\共有49页\编于星期三\2点实验现象与结论(填入下表):试管加入碘水加入银氨溶液结论123当前第39页\共有49页\编于星期三\2点(2)实验用品:0.5g淀粉、唾液、新制氢氧化铜悬浊液步骤:在试管中加入0.5g淀粉,加入少许唾液加热,在水解液中加入新制氢氧化铜加热煮沸，观察现象。现象:____________________________。结论:____________________________。(3)比较实验(1)(2)可得出的结论:____________________________。当前第40页\共有49页\编于星期三\2点解析:

(1)试管1:淀粉水解生成葡萄糖,水解液呈碱性时,可发生银镜反应。试管2:淀粉在水中不发生水解,淀粉遇I2变蓝色;试管3:淀粉在酸性条件下水解,加碱中和后,I2不能使中和液变蓝色。(2)淀粉在唾液作用下发生水解生成葡萄糖,葡萄糖与新制Cu(OH)2在加热条件下反应生成红色沉淀。(3)H2SO4和唾液对淀粉水解起了催化作用。当前第41页\共有49页\编于星期三\2点试管加入碘水加入银氨溶液结论1产生银镜淀粉水解液可发生银镜反应2溶液变蓝色淀粉不发生水解3溶液不变蓝色已发生水解,不知是否完全水解答案:

(1)(2)产生红色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成了葡萄糖(3)淀粉水解需要稀H2SO4或唾液中的酶作催化剂当前第42页\共有49页\编于星期三\2点1.下列关于糖类的叙述正确的是(

)A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源当前第43页\共有49页\编于星期三\2点解析:含有C、H、O三种元素的有机物不一定属于糖类,如C2H5OH,A不正确;蔗糖、淀粉等不能与银氨溶液反应生成银镜,B不正确;多糖一般无甜味,C不正确。答案:

D当前第44页\共有49页\编于星期三\2点2.下列有关葡萄糖的说法中错误的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖在一定条件下能水解解析:葡萄糖的分子式是C6H12O6,A正确;葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,但葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,B正确、D错误;葡萄糖在人体内完全氧化,释放能量,以供人体生命活动所需,C正确。答案:

D当前第45页\共有49页\编于星期三\2点3.把过量氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有(

)A.CH3COOH

B.C2H5OHC.NaCl D.C6H12O6(葡萄糖)解析:加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜,题给四种分子,只有葡萄糖能与氢