餐饮行业食品安全员业务能力检测试卷D卷含答案

餐饮行业食品安全员业务力量检测试卷D卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔 。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触2〔 〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员3、行政惩罚由〔 〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地B.违法行为发生地120页1020页C.违法后果发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地4、从事〔D.受侵害人所在地4、从事〔〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.106、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂A.0.5B.1C.2D.106、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位7、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政A.5日B.7日C.10日D.15日8、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起〔行为之日起〔〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年9A.30日B.60日C.三个月D.一年9〔〕项进展监视检查。项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县10、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应A.国家B.省C.市D.县10、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证11、以下哪种情形可免予惩罚〔A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证11、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是〔。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法D.连锁经营餐饮效劳企业13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要1、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法〔。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热15哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔哪种措施不行用于预防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开16、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开16、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是17、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时B、一小时C、一个半小时D、两小时18〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》C、一个半小时D、两小时18〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》19货方盖章(或签字)的〔货方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是20、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是20、以下关于食品复检的说法，错误的选项是〔。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构21、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个22、食品标识不得标注以下〔A、1个B、2个C、3个D、4个22、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〔〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔A.5B.7C.10D.1524、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事〔〕的人员。人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理25、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是26、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理25、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是26、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃D、30℃27、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品28、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是2、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源27、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品28、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔。A.专业技术人员、B.娴熟技术工人、C.质量治理人员和检验人员。D.其它各项全是2、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是30〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门31、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂品工业用加工助剂等3、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理33、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级品工业用加工助剂等3、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理33、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是34、食品安全标准是〔，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准35、利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食请之日起〔请之日起〔〕内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日36、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，A.10日B.30日C.60日D.90日36、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔应当查验其经营资质，并索取〔。A、每笔购物清单A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件37、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师37、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师38合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1039、企业应对员工进展〔A、2B、3C、5D、1039、企业应对员工进展〔〕和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检40、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检40、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是D.以上都是41、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔方可参与工作。〕后A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证42、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要随便添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量43、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件44、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档41、餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进展安康检查，取得〔方可参与工作。〕后A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证42、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要随便添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量43、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔)A、供货方盖章〔或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件44、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档45、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。一、多项选择题〔本大题共202401、食品贮存要求〔 。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则2、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔 。A.报告食品安全监管部门马上停顿经营C.通知相关生产者D.通知消费者3、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的〔 〕等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本4、我国微生物性食物中毒大事中常见的重要致病菌为( )。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒5、办餐饮单位，应提交的材料包括〔 〕1120页1220页A、食品经营许可申请书A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件6、被抽检单位可以是:〔〕A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件6、被抽检单位可以是:〔〕A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商7、有以下哪些情形，由有关监管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款〔的，处以二千元以上，二万元以下罚款〔。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、国家建立食品安全风险监测制度，对〔〕进展监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素9、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、国家建立食品安全风险监测制度，对〔〕进展监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素9、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播10、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔10、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留11、重大活动期间食品安全巡回监视检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境12、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%13、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，掌握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留11、重大活动期间食品安全巡回监视检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员安康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境12、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%13、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽14、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类14、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品D、超过保质期限的食品15、医疗机构觉察其接收的病人属于〔15、医疗机构觉察其接收的病人属于〔〕应当准时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观特别的食品17、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观特别的食品17、食品加工过程中，以下哪些状况可造成食品被细菌污染〔。A、原料与成品的穿插B、生熟工具穿插C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂18、食品生产经营日常监视检查应当遵循〔〕的原则。A.属地负责B.全面掩盖C.风险治理D.信息公开19〔〕等信息。等信息。A.品名B.批次A.品名B.批次C.批量D.生产日期20、生食海产品的安全要求是( )。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放CD、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问1.5小时一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成2〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。7〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。9〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列10〔 〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11〔 〕餐饮效劳