小咖啡大世界知到章节答案智慧树2023年上海商学院

小咖啡大世界知到章节测试答案智慧树2023年最新上海商学院第一章测试

咖啡的起源地卡法小镇位于

参考答案:

埃塞俄比亚

美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花

参考答案:

①②③④⑤⑥

用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是

参考答案:

用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

世界三大饮料是什么

参考答案:

咖啡、茶、酒

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。

参考答案:

对

土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。

参考答案:

对

手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。

参考答案:

错

第二章测试

以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？

参考答案:

越南

以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？

参考答案:

500m-2000m

以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？

参考答案:

水洗选豆–脱皮–发酵–水洗–干燥–脱壳–筛选分级-包装–商品咖啡豆

以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？

参考答案:

阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。

参考答案:

对

阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。

参考答案:

错

咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。

参考答案:

错

咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。

参考答案:

对

咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

参考答案:

2次

第三章测试

()是世界上第二大咖啡生产国。

参考答案:

越南

以下哪个（）不是中国咖啡产地。

参考答案:

新疆

中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

参考答案:

酸味

咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

参考答案:

运输

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。

参考答案:

1年至3年

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

参考答案:

对

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案:

错

第四章测试

下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？

参考答案:

萨尔瓦多

破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。

参考答案:

对

在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。

参考答案:

错

咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？

参考答案:

粗纤维

咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？

参考答案:

咖啡因

咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。

参考答案:

错

关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？

参考答案:

饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿

根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？

参考答案:

虫蛀豆;酸豆;豆荚;黑豆;外来物;霉豆

第五章测试

咖啡感官评价分为那四个阶段？

参考答案:

唤起-测量-分析-解释

生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？

参考答案:

舌尖

一杯咖啡的基础味道包括

参考答案:

甜、酸、苦、咸、鲜

每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

参考答案:

错

我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

参考答案:

错

咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

参考答案:

对

第六章测试

咖啡杯测的作用是什么？

参考答案:

开发新产品的配方;通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡;通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质;通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是

参考答案:

一致性;香气

杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

参考答案:

破渣后的香气;湿香;干香

标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升

参考答案:

错

SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级

参考答案:

对

一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

参考答案:

错

第七章测试

咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？

参考答案:

12-20%

咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？

参考答案:

体积增加50-100%

下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?

参考答案:

意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?

参考答案:

24小时

第八章测试

咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

参考答案:

30%

咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的

参考答案:

70%

过度萃取（）味突出。

参考答案:

苦

萃取不足（）味突出。

参考答案:

酸

水温越高，萃取率（）。

参考答案:

越高

时间越短，萃取率（）。

参考答案:

越低

研磨度越细，萃取率（）。

参考答案:

越高

搅拌次数越多，萃取率（）。

参考答案:

越高

咖啡粉越少，浓度（）。

参考答案:

越低

各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。

参考答案:

对

“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。

参考答案:

对

粉水比用于调节浓度。

参考答案:

对

虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

参考答案:

错

法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

参考答案:

对

第九章测试

半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为

参考答案:

0.8-1.5bar

标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为

参考答案:

7-9g

萃取意式浓缩咖啡的最适水温为

参考答案: